피타

Pitha
피타
বাংলার চিতুই পিঠে.jpg
치토이 피타
코스전체 식사, 간식 또는 디저트
원산지아삼, 오디샤, 벵골 지역, 네팔, 자르칸드, 비하르
연합국 요리아삼 요리, 오디아 요리, 벵골 요리
주성분쌀가루 또는 밀가루

피타는 방글라데시와 인도에서 흔히 볼 수 있는 인도 아대륙에서 유래한 팬케이크, 만두, 튀김과 유사한 다양한 음식이다. 피타는 달콤하거나 맛있을 수 있으며, 보통 반죽이나 반죽으로 만들어지고, 그 다음엔 쪄지거나, 튀겨지거나, 격자무늬로 만들어진다. 오븐에 굽거나 삶는 품종은 거의 없으며, 대부분은 무연으로 만들어 스토브톱(또는 이와 동등한 것) 위에서 조리된다. 일부 버전에는 필링, 고명 또는 소스가 있을 수 있다. 요리 후에 세팅하거나 모양을 내는 것은 거의 없다. 그들은 일반적으로 차이와 함께 간식으로 먹거나 특별한 날 동안 간식으로 먹는다(미타이와 유사).

피타는 방글라데시와 인도 동부 비하르주, 자르칸드주, 오디샤주, 서벵골주, 남인도 케랄라주, 동북인도주, 특히 아삼주에서 특히 인기가 높다. 피타는 일반적으로 쌀가루로 만들어지지만, 밀가루로 만들어진 피타의 종류도 있다. 덜 흔한 종류의 피타는 야자나 올(지방 뿌리 채소)으로 만들어진다.

준비

피타는 주로 쌀가루나 밀가루 반죽으로 만들어지는데, 모양은 달고 고소한 재료로 선택적으로 채워진다. 채우면 피타의 주머니를 '홀'(말 그대로 '용기')이라 하고, 채운 것을 '푸르'라고 한다.

박제한 야채 피타는 콜리플라워, 배추, 무, 감자 등의 재료를 보통 튀기거나 구우거나 쪄서 으깬 뒤 식혀 작은 공 모양으로 만들어 피타에 담근다.

달콤한 피타는 일반적으로 설탕, 재글재글, 대추즙 또는 야자 시럽을 포함하고 있으며, 갈은 코코넛, 튀기거나 볶은 깨, 캐슈, 피스타치오, 달인 야채 또는 과일로 채울 수 있다. 달콤한 피타는 또한 종종 카르다멈이나 캠포르를 사용하여 맛을 낸다.

준비 중인 피타의 종류에 따라 피타는 기름이나 기에 튀기거나, 불에 천천히 볶거나, 찜질을 하거나, 뜨거운 접시에 구워서 말아 먹을 수 있다.

피타는 종종 아침, 간식으로, 그리고 저녁이나 점심에 먹는다. 디저트나 휴일을 위해 예약한 달콤한 품종이 많지만.

각 지역마다 다른 피타

피타는 인도 동부 아대륙의 지역마다 상당히 다르다.

인아삼

주요 기사: 아사미즈 졸판
틸 피타

아삼에서 피타는 일반적으로 비후와 같은 특별한 날에만 만들어지는 특별한 종류의 쌀 준비물이다. 아사메스 피타는 종종 특별한 종류의 찹쌀인 보라 사울, 또는 자알리 사울, 또는 햇볕에 말린 쌀로 만들어진다. 아삼에서 흔히 볼 수 있는 일부 피타는 다음과 같다.

  • কাঁিি k kঠ k Kachi pitha (불빛. "Sickle pitha"): 보라 사울로 만든 팬케이크에 참깨, 갈아놓은 코코넛, 말린 오렌지 껍질, 재갈로 가득 채운 팬케이크. 낫은 아사메세어로 "카치"라고 알려져 있고 따라서 이름이 붙여졌다.
  • ঘিাা া ghা 질라 피타(빛). "kneeknee pitha": 보라 사울과 재갈로 만든 튀긴 피타. 소금은 또한 고소한 변종에게는 들쭉날쭉한 것 대신에 사용될 수 있다.
  • চুাা sungিা sunga sung Sunga pitha: 자알리 사울과 보라 사울 둘 다로 만든 특별한 피타인데, 물과 재갈을 섞어서 완전히 휘저은 다음 바나나 잎으로 꼬치꼬치한 어린 대나무 관에 넣어 불에 구웠다. 그 결과 생긴 튜브 모양의 케이크는 조각으로 잘라 뜨거운 우유와 함께 제공된다.
  • টেেিিিি te te te te Tekeli pitha(불이 켜짐). "earthenwareearthenware pitha": 자알리 사울과 보라 사울로 만든 특별한 피타, 코코넛, 설탕, 분유를 섞은 것. 그라운드 카다멈과 말린 오렌지 껍질도 추가할 수 있다. 피타는 난로 위에 놓인 토기 냄비나 주전자에 쪄진다.
  • উহোাা uাা u 우후와 피타: 자알리 사울과 보라 사울의 쌀가루에 재갈이나 소금과 물을 섞어 완전히 휘젓는다. 반죽을 작은 공 모양으로 말아 납작하게 한 다음 물에 삶는다. 그것은 차와 함께 제공되며 우유와 함께 먹을 수도 있다.
  • কেটিি াাাা 케틀리 피타: 재료는 물론 조제법도 테켈리 피타(tekeli pitha)와 같지만, 여기서는 토기 대신 주전자를 사용한다. 그래서 케틀리 피타(Assamese에서 케틀리는 주전자를 의미한다. 여기서 주전자의 꼬리는 거꾸로 주전자 위에 올려져 있고 그 위에 물질이 올려져 있다. 보통 테켈리 피타가 먹는 것보다 굽는 데 시간이 덜 걸린다.
  • তিললা 틸피타: 이것은 깨와 밥으로 만든다. 쌀가루는 주철로 만들어 달궈진 팬에 동그랗게 펴서 만든다. 볶은 참깨는 설탕이나 잡곡과 함께 원을 그리며 굴린다. 이것들은 원통형 모양인데, 시가에 더 가깝다.
  • তেলল tel Tel pitha 이것은 기름에 튀긴 피타다.
  • নাৰললললাাাাাাাাাৰৰৰৰৰৰ nar nar nar nar nar nar nar nar nar나리콜디야피타
  • সুুিিি x x x x Xutuli pitha
  • ধূপ পিঠা Dhup pitha, also known as Bhapa pitha
  • ভাপতদিয়া পিঠা Bhapotdiya pitha
  • লখমী ী lা 라흐미 피타
  • তৰাাা 토라 피타
  • মঠিযাাা m m 무티야 피타
  • খলাচািিিিি k k k holhol k Kholasapori pitha
  • ল্কৰা 라스카라
  • আঙলিিা ang ang angAnguli Pitha:아삼어권에서 '앙굴리'는 손가락을 의미하며, 'pitha'는 떡의 일종이다. '앙굴리 피타'는 피타가 손가락 모양을 하고 있다는 사실에서 이름을 얻었다.[1]

인오디샤

만다 피타

오디샤에서 피타스(Odia: ପିଠା)는 오디아 집의 특별한 진미다. 전통 축제에서는 달콤한 피타가 축제의 한 부분을 차지한다. 피타는 일상적으로 준비되고 평상시에도 오디아 가정에서 제공된다. 피타는 대체로 케이크의 범주에 넣을 수 있다. 어떤 피타는 맛도 맛있을 수 있다. 일부 Odia pithas는 다음을 포함한다.

  • 아리사 피타(Odia: ଆରାାାା ା):):):): 쌀가루로 만든 딥프라이 피타(afriedfried)로 재갈이나 설탕을 넣어 만든다.
  • 만다 피타(Odia: ମଣ୍ାାାା):):):):): 쌀가루나 세몰리나로 만든 찐 또는 튀긴 피타로, 종종 갈은 코코넛과 자글자글/설탕 필링 또는 신선한 치즈(chehna) 필링으로 만든다. 채우지 않은 만다피타는 수안리(Odia: ସୁଆଁିି)라고 한다.
  • 카카라 피타(Odia: କାାାାାା):):):):):): 밀가루/세몰리나로 만든 매우 인기 있는 프라이팬으로, 종종 달콤한 코코넛 속을 넣어 먹는다.
  • 엔두리 피타(Odia: ଏଣ୍ଡିିିିିିିିି):):): 쌀가루와 검은 그램으로 만든 피타는 종종 재갈과 코코넛 또는 치즈 속을 넣고, 강황색 잎에 쪄서 만든다. 엔두리 피타는 프라타마스타미 축제의 특별한 별미다.
  • 차쿨리 피타(오디아: ଚକୁିିିିି):):): 발효된 쌀과 검은 그램으로 만든 얇고 텁텁한 팬케이크(세트도사)로 아침으로 자주 먹는다. 더 얇은 품종은 사루 차쿨리라고 불리며, 평범한 도사를 닮았다. 종종 달라마(Odia: ାଲମାା) (펄스와 혼합된 채식)나디아 차트니(코코넛 처트니)나 케리(Odia: ଖିରିି)와 함께 상에 낸다.
  • Poḍo piṭha (Odia: ପୋଡ଼ ପିଠା) (lit. "burnt pitha"): slow-cooked pitha made from fermented rice and black gram, with chopped coconut. 그것의 껍질은 약간 탄 반면, 안쪽은 부드럽고 하얀색인데, 대부분은 라자 파르바 기간이다.
  • 루카 피타(오디아: ଋକାା):):): 아리사 페이스트 남은 후 물을 넣어 얇게 만들어 기름에 부어 '안달리바'가 아닌 '루케이바'로 알려져 루카 피타가 만들어진다. 중간에 있는 아리사보다 부드럽고 코너에 있는 아삭아삭하다.
  • 치타우 피아샤(오디아: ଚିତଉଉଉ):):):):):): 쌀가루, 코코넛, 우유로 만든 프라이팬케이크, 종종 치탈라기 아마바시야 피타(또는 치타우 아마바시야 피타)에 있는 자가나트 경에게 푸하스에서 제공된다.
  • 가네타 고디(오디아: ଗଇଁାାା ା):):ି): 쌀가루로 만든 작은 공으로 양념된 단우유에 담갔다.
  • 카란지 피타(오디아: କରଞଜି): 마이다로 만들어 코코넛, 캐슈 건포도를 넣고 기에 튀긴 만두.
  • 말푸아 피타(Odia: ମାଲପଆଆ): 바나나와 밀가루를 섞은 달달한 튀김
  • 스지 카카라 피타(오디아: ସୁିିିିାାାା):):):):):):):):):): 코코넛 스터핑으로 수지로 만든 달콤한 요리
  • 탈라 피타(Odia: ତଳଳଳଳ):):): 야자 열매와 쌀가루로 만든 달콤한 요리
  • Chunchipatra Pitha (Odia: ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା): 반죽을 카다이/팬에 뿌리고 갈은 코코넛, 자글자글/설탕, 엘라이치로 만든 속을 넣어 만든 피타.

인 비하르

피타(Devanagari: पि्ठा)는 비하르 지방의 비하리 요리의 일부이기도 하다. 주로 쌀가루 피타는 비하르에서 인기가 있으며, 두 가지 종류의 박제(단짠 또는 짠맛) 또는 무농약 피타가 소비된다.

방글라데시 웨스트벵골 트리푸라에서

풀리 피타
타알 피타
바파 피타

While some pitha can be made at any time of the year in Bengal (Bangladesh and Indian state of West Bengal), there are special pitha strongly associated with harvest festivals such as Nabanna (Bengali: নবান্ন nôbanno, literally "new rice" or "new food") and the Poush parbon or Makar Sankranti, celebrated on January 14 every year. 가을과 겨울에는 방글라데시 전역에서 피타멜라 또는 피타우쇼브라고 불리는 피타 전용 축제가 열린다.

피타의 흔한 재료로는 쌀가루, 우유, 코코넛, 그리고 잡곡 등이 있다. It is often served with sweet syrups such as date tree molasses (Bengali: খেজুরের গুড় khejurer guṛ). 벵골에서 발견된 가장 흔한 피타 중 몇 가지는 다음과 같다.

벵골의 모든 지역에는 수천 개의 다른 피타들이 있다. 이것들은 벵골의 몇몇 지역에서 온 몇 개의 피타일 뿐이다.

갤러리

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  • 최피타

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참고 항목

참조

  1. ^ "Anguli Pitha from Babita's Kitchen - Assamese Sweet Dish". 28 August 2019.

외부 링크