운디유

Undhiyu
운디유
Undhiyu.jpg
유형혼합 야채 요리
원산지인도 구자라트 주 수랏
주성분야채

운디유는 인도 구자라트 수라트의 지역 특산물인 구자라티 혼합 야채 요리다. 이 요리의 이름은 구자라티어 'undhu'에서 따온 것인데, 이 요리는 전통적으로 위에서 발사되는 'matlu'라고 불리는 토기 항아리에 지하에서 거꾸로 요리되기 때문이다.

이 요리는 겨울 동안 수랏, 나바리, 발사드 지역을 포함한 남구자라트 해안에서 구할 수 있는 채소들로 구성되어 있으며, (다른 것들 중) 녹두나 새 완두콩, 익지 않은 바나나, 작은 가지, 무티아(flugk lea로 만든 더플링/프리터)를 포함한다.베스와 양념한 병아리가루 밀가루(베산)나 핸드바는 별로 없고,[1] 찌거나 튀긴 것, 감자, 보라색 야마, 그리고 때로는 초목. 이것들은 말린 카레 페이스트와 함께 으레 고춧가루, 생강, 마늘, 풋고추, 설탕을 포함하고 때로는 갓 갈아놓은 코코넛을 포함한다.[2] 이 혼합물은 오랜 시간 동안 천천히 요리되는데, 약간의 식물성 기름과 뿌리 채소를 찌기에 충분한 아주 적은 양의 물을 가지고 있다.

완성된 준비물은 건조하다: 야채의 개별 덩어리는 얇은 층의 향신료와 기름으로 코팅되지만 모양은 유지된다: 따라서 요리하는 동안 음식의 내용물은 비교적 자주 저어야 한다. 콩 꼬투리와 같은 바삭바삭한 야채는 바삭바삭한 식감을 이상적으로 조금 유지해야 한다. 개별 성분이 너무 익지 않도록 하기 위해서는 채소를 단계별로 익혀야 할 필요가 있다. 즉, 뿌리채소와 가지는 빨리 익힌 콩 꼬투리와 잘 익은 초목을 넣기 전에 반숙으로 익힌다. 완성된 요리는 상에 내기 전에 잘게 썬 고수 잎과 레몬이나 라임 주스로 장식된다.

수르티 운디유는 결혼식과 연회에서 퓨리와 함께 나오는 변종이다. 다시 그것은 붉은 렌틸로 만들어지고 향신료, 갈은 코코넛, 야자수 설탕으로 양념한 혼합 야채 캐서롤이다. 그것은 잘게 썬 땅콩과 구운 코코넛을 곁들였고, 밥과 함께 제공되었다.[3]

겨울에는 구자라티 집에서 푸리와 오글오글한 운희유가 자주 먹는다.

관련 요리

계절별 겨울 채소를 찌개로 요리하는 주제는 인도 아대륙과 전 세계적으로 흔하다. 케랄라 요리의 Avial과 벵골 요리의 Shukto가 일반적인 예로는 거의 없다. 프랑스 요리에는 그에 상응하는 요리인 유명한 라타투유가 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "My Cooking Adventures: Winter Special - Surti Undhiyu Surati Undhiyu".
  2. ^ Anjali Desai (2007). India Guide Gujarat. India Guide Publications. p. 366. ISBN 9780978951702.
  3. ^ Linda Bladholm (2000). The Indian Grocery Store Demystified. Macmillan. p. 141. ISBN 9781580631433.