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두리안

Durian
다른 용도는 Durian(동음이의)을 참조하십시오.
두리안
Durian.jpg
시장의 두리안
Durian in black.jpg
과육을 드러낸 두리안 자르기
과학적 분류 e
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 말발레스
패밀리: 말바과
서브패밀리: 헬리케로이데아과
부족: 두리오네과
속: 두리오
l.
모식종
두리오 지베티누스[1]
l.
종.

현재 알려진 종은 30종이다(두리오종 목록 참조).

두리안(/ddʊrinn/, /ddjʊrinn/)[2]은 두리오속에 속하는 여러 나무 종의 식용 과일이다.두리오에는 30종이 알려져 있으며, 그 중 적어도 9종은 식용 [3][4]과일을 생산한다.보르네오와 수마트라 원산의 두리오 지베티누스는 국제 시장에서 구할 수 있는 유일한 종이다.1987년 현재 태국에는 300종, 말레이시아에는 100종 이상의 명명된 품종이 있습니다.다른 종들은 그들의 [3]지역에서 판매된다.두리안은 특히 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국, 캄보디아, 베트남 등 동남아시아 요리와 관련이 있습니다.

일부 지역에서는 "과일의 [4][5]왕"으로 불리며, 두리안에는 큰 크기, 강한 냄새, 가시로 덮인 껍질 등이 특징입니다.이 과일은 길이가 30센티미터, 직경이 15센티미터까지 자랄 수 있으며, 보통 무게는 1-3킬로그램입니다.모양은 종에 따라 장방형에서 원형, 껍질은 녹색에서 갈색, 과육은 옅은 노란색에서 붉은색까지 종류에 따라 다르다.

후천적인 맛으로 두리안 향을 기분 좋게 달콤한 향기로 여기는 사람이 있는가 하면, 다른 사람들은 향이 압도적이고 불쾌하다고 생각한다.이 냄새는 깊은 감사에서 심한 혐오에 이르는 반응을 불러일으키며 썩은 양파, 테레빈유, 그리고 생하수로 다양하게 묘사되어 왔다.며칠 동안 지속될 수 있는 이 냄새의 지속으로 인해 동남아시아의 일부 호텔과 대중교통 서비스들은 이 과일을 금지시켰다.19세기 영국의 박물학자 알프레드 러셀 월리스는 그 고기를 "아몬드 맛이 나는 풍부한 커스터드"라고 묘사했다.과육은 숙성 단계에 따라 섭취할 수 있으며, 동남아시아 요리의 다양한 맛과 달콤한 디저트의 맛을 내는 데 사용됩니다.그 씨앗은 요리될 때 먹을 수도 있다.

어원학

"두리안"이라는 이름은 말레이어 durorn ('가시'라는 뜻)에서 유래했으며, 이는 명사 건축 접미사 [6][7]-an과 결합되어 껍질에 많은 가시 돋친 가시들을 가리킨다.옥스포드 영어 사전에 따르면, 대체 철자법은 스페인 탐험가 후안 곤살레스 데 [6]멘도사에 의해 1588년 번역된 "중국 위대하고 강력한 왕국의 역사와 그 상황"에서 처음 사용되었다.

하나는 말라카어 두리온어로 yt라고 불리는데, 너무 맛있어서 다른 모든 것을 능가하는 맛입니다. 그들이 보거나 맛본 맛이 난다.

다른 역사적 변형으로는 두료엔, 두로옌, 두레앙,[6] 도리안 등이 있다.모식종 두리오 지베티누스의 이름은 [8]냄새로 유명한 포유동물인 비베라 지베타(큰 인도 사향고양이)에서 유래했다.

분류법

알려진 두리오 종의 전체 목록은 두리오 종의 목록을 참조하십시오.
동남아시아의[9] 주요 식량 작물 중 하나인 두리오 지베티누스
두리안 꽃은 보통 낮에 닫는다.

두리오센수라토는 30종이 [10]알려져 있다.두리오센스스틱토는 24종으로 구성되어 있습니다.Durio s.l.에 포함된 6개의 추가 종은 현재 일부 사람들에 의해 자체 속인 Boschia로 [11][12]간주되고 있습니다.Durio s.s.와 Boschia는 구별할 수 없는 식물적 특성과 많은 공통적인 꽃 특성을 가지고 있습니다.두 개의 중요한 차이점은 Boschia의 정점 모공과 Durio s.[13]s의 세로 구멍에 의해 다른 궤적이 열린다는 것입니다.이 두 속은 Cullenia 부족의 다른 속과 자매인 분지군을 형성한다.이 3개 속은 함께 고도로 변형된([11]비테카테이트와 반대로 모노테카테이트와 폴리테카테이트로 특징지어지는 분지군을 형성한다.

두리오속은 봄바카과에 속하는 분류학자나 봄바카과를 포함하는 광범위하게 정의된 말바과에 속하는 분류학자, 그리고 7개속으로 이루어진 작은 [1][14][15]과에 속하는 분류학자들에 의해 분류된다.

두리오는 종종 봄바카과에 포함되는데, 이는 다른 청둥오리(및 일반적으로 혈관배양식물)에 공통적인 비트케이트(bithecate)의 존재와 반대되기 때문이다.그러나 분자 데이터를 사용하여 말로우 계통 발생을 검사한 첫 번째 연구에서는 두리오네아족이 확장된 말바과(Malvaceae)의 헬리케로이데아아과에 속해야 한다는 것을 발견했다.이 연구의 저자들은 모노테이트 앵커가 두리오에와 말바테카 분지(Malvaceae s.l. malvoideae와 봄바코이데아 [16][17]아과로 구성됨)에서 수렴적으로 진화했을 가능성이 가장 높다고 가정한다.

두리안 게놈 분석 초안에 따르면 두리안에는 약 46,000개의 코드 및 비코드 유전자가 있으며, 그 중 유기황 화합물의 냄새를 조절하는 메티오닌 감마리아제라고 불리는 부류가 두리안 냄새의 [8][18]주된 원인이 될 수 있습니다.게놈 분석 결과 두리안과 가장 가까운 식물 친척은 [8][18]목화인 것으로 나타났다.

묘사

말레이시아의 어린 두리안 나무.성숙한 표본은 최대 50미터(160피트)까지 자랄 수 있습니다.

두리안 나무는 크며,[10] 종류에 따라 높이가 25~50m(80~165피트)까지 자란다.잎은 상록수이고 타원형에서 타원형이며 길이는 10-18cm이다.꽃은 큰 가지와 줄기에 3개에서 30개씩 모여 피며, 꽃받침은 각각 꽃받침 모양의 꽃잎과 5개(희귀한 4개 또는 드물게 4개 또는 6개의 꽃잎을 가지고 있다.두리안 나무는 1년에 1~2회의 개화기와 결실기를 가지지만, 그 시기는 종, 품종, 지역에 따라 다르다.일반적인 두리안 나무는 4년에서 5년 후에 열매를 맺을 수 있다.두리안 열매는 어떤 가지에도 매달릴 수 있으며, 수분 후 약 3개월 후에 성숙합니다.열매는 길이 30cm, 직경 15cm까지 자랄 수 있으며, 보통 무게는 1~3kg이다.[10]모양은 종에 [10]따라 장방형에서 원형, 껍질은 녹색에서 갈색, 과육은 연한 노란색에서 붉은색까지 다양하다.두리오의 알려진 30종 중 9종은 식용 과일을 생산하는 것으로 확인되었다: D. zibethinus, D. dulcis, D. graniflorus, D. gravolens, D. kutejensis, D. lowianus, D. macrantha, D. oxleyanus, D. testudius.[19]그러나 많은 종의 열매는 수집되거나 제대로 검사된 적이 없기 때문에 다른 종들은 먹을 수 있는 [10]열매를 가질 수 있다.두리안은 생김새가 다른 [citation needed]종인 잭프루트와 다소 비슷하다.

D. zibethinus는 상업적으로 대규모로 재배되고 본고장 이외의 지역에서 구할 수 있는 유일한 종이다.이 종은 개방 수분이기 때문에 과일 색깔과 냄새, 과육과 씨앗의 크기, 나무 페놀로지 등에서 상당한 다양성을 보인다.종 이름에서 지베티누스는 인도 사향고양이인 비버라 지베타를 가리킨다.린네가 붙인 이 이름이 사향고양이들이 두리안을 너무 좋아해서 그 열매를 미끼로 삼은 것인지, 아니면 [20]사향고양이 냄새가 나는 두리안을 가리키는 것인지에 대해서는 의견이 분분하다.

두리안 꽃은 크고 깃털이 많고 과즙이 풍부하며 무겁고 시며 버터 냄새가 난다.이러한 특징은 꿀과 [21]꽃가루를 먹는 박쥐의 특정 종에 의해 수분되는 꽃의 전형적인 특징입니다.연구 말레이시아로 1970년대에 실시한 조사에 의하면 durians 거의 독점적으로 과일 박쥐(Eonycteris spelaea)cave에 의해 수정되었다.;[10]그러나 1996년 연구 두종, Dgrandiflorus고 Doblongus, spiderhunters(Nectariniidae)과 다른 종, Dkutejensis에 의해 수정된, 거대한 꿀벌과 새들에 의해 수정된 것을 시사했다.박쥐도 [22]마찬가지고요.

일부 과학자들은 두리오, 보쉬아, 그리고 컬레니아로 구성된 분지군에서 단상 꽃과 더 큰 꽃의 발달이 딱정벌레 수분에서 척추동물 [12]수분으로의 전환과 관련이 있다고 가설을 세웠다.

품종

두리안 품종마다 색깔이 다른 경우가 많다.D101(오른쪽)은 다른 품종(왼쪽)과 명확하게 구별되는 풍부한 노란색 과육을 가지고 있습니다.

수세기에 걸쳐 동남아시아에서는 식물 복제에 의해 번식된 수많은 두리안 품종이 생겨났다.예전에는 우수한 품질의 열매를 맺는 나무의 씨앗에서 혼합된 결과물로 재배되었지만, 현재는 봉오리, 베니어, 쐐기, 채찍, 또는 무작위로 선택된 뿌리줄기의 묘목 위에 접붙이기 등을 통해 재배되고 있다.다른 품종은 가시 [10]모양과 같은 과일 모양에 따라 어느 정도 구별될 수 있다.두리안 소비자들은 [23]특정 품종에 대한 선호도를 나타내며 시장에서 더 높은 가격을 받고 있다.

말레이시아의 품종

말레이시아 농업농업부는 1934년부터 두리안 품종 등록을 시작해 현재 등록 품종 목록을 유지하고 있으며 각 품종마다 공통명과 코드 번호를 D로 시작한다.동남아시아에서 널리 사용되는 코드이며, 2021년 현재 등록된 [24]품종은 200가지가 넘습니다.말레이시아 농업, 원예, 아그로투어리즘 쇼에서 매년 개최되는 대회를 통해 많은 우수한 품종이 확인되었습니다.색상, 질감, 냄새, 맛, 높은 생산량, [25]다양한 질병에 대한 내성을 가진 말레이시아의 일반적인 13가지 품종이 있습니다.

말레이시아에서 가장 인기 있는 두리안 품종인 무상킹

Musang King(D197)은 말레이시아에서 가장 인기 있는 두리안 품종으로 중국어로 "Mao Shan Wang"(마오산 왕)으로 번역되며, 보통 모든 [citation needed]품종 중에서 가장 비싸다."무상왕"이라는 이름의 유래는 80년대 Kelantan Gua Musang에 있는 Raub의 Tan Lai Fook이라는 남자가 우연히 두리안 나무를 발견한 때로 거슬러 올라간다.그는 접목을 위해 나뭇가지를 Raub으로 가져왔고, 이 새로운 품종은 다른 재배자들을 끌어들였다.이 품종은 원산지인 과무상의 이름을 따왔으며, 중국 이름은 말레이어로 [26]무상의 의미인 야자 사향고양이에서 따왔다.무상킹은 밝은 노란색 과육으로 유명하며 D24의 [27]더 강력하거나 강화된 버전이다.무상킹은 싱가포르와 [27]베트남에서도 선호하는 품종이다.

말레이시아에서 인기 있는 다른 품종에는 다음이 포함됩니다.

  • 쓴맛으로 유명한 'D24'(술탄)
  • "XO"는 알코올 발효의 색조가 있는 창백한 색상의 두꺼운 살을 가지고 있습니다.
  • 안쪽에 노란색이 도는 심이 뚜렷한 '척기옥'
  • 동그란 모양, 중간 크기, 녹색, 노란색의 외피색을 가지며, 살이 빠지기 쉬운 「D168」(IOI).과육은 중간 두께, 단단한 색, 노란색, [28]그리고 달콤하다.
  • 파항과 조호르 [29][30]주에서 발견된 "붉은 새우"(우당 메라, D175)입니다.열매는 중간 크기로 타원형이며 갈색빛의 녹색 껍질에 짧은 가시가 있다.과육은 두껍고, 단단하지 않고, 노란색이며,[25] 달콤한 맛이 난다.

인도네시아 품종

인도네시아 서자바 보고르 시구데그 지역 두리안

인도네시아에는 103종 이상의 두리안 품종이 있습니다.가장 많이 재배된 종은 두리오 [31]지베티누스입니다.주목할 만한 변종으로는 수쿤두리안(중앙자바), 시토콩(베타위), 시자팡(베타위), 시마스(보고르), 수난(제파라), 시도돌(남칼리만탄),[31] 페트룩(중앙자바)[32][31] 등이 있다.

태국어 품종

태국에서는 술탄(D24), 캅(D99 태국어: บ – – "개구리" 태국어 발음: [kpp]), Chanee(D123, 태국어: ะ" " – "gibbon" 태국어 발음: 베르세라 또는 그린 두리안 또는 투안 메크 히자우(D145 태국어: ุุni green green green green green green green– 그린 두리안 태국어 발음: [투리엔꼬우], Kan Yao(D158, 태국어: long long long long long long long long long long long long– 롱 스템 태국어 발음: [칸짜우], 몬통(D159, 태국어: มม golden golden golden golden golden– 황금베개 태국어 발음: [mɔnʰʰʰ),),]), 크라둠통(타이: golden golden golden golden golden– 골든버튼 태국어 발음: [kradum tʰɔ),),]) 및 일반 이름이 없는 D169.품종마다 맛과 향이 다르다.태국에는 200종 이상의 D. Zibethinus가 있습니다.[필요한 건]

몬통(Mon Thong)은 두껍고 통통하며 달콤한 맛이 나는 부드러운 과육으로 비교적 적당한 냄새가 나고 씨앗이 작아서 상업적으로 가장 인기가 있습니다.또한 Chanee는 Phytophthora palmivora에 의한 감염에 대한 내성이 가장 뛰어납니다.칸야오는 다소 흔하지는 않지만, 달콤함과 무미함을 동시에 느낄 수 있는 긴 시간대에 귀중하게 여겨집니다.태국의 모든 품종 중 5종이 현재 대규모 상업 재배되고 있다.Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang, Kradum.[33]

2007년까지 태국 정부 과학자인 송폴 솜스리는 90종 이상의 두리안 품종을 교배시켜 독특한 [34]냄새가 없는 품종인 찬타부리 1호를 만들었다.또 다른 잡종인 찬타부리 3호는 과일을 따고 나서 약 3일 후에 냄새가 나기 때문에 무취 운송이 가능하면서도 톡 쏘는 [34]냄새를 선호하는 소비자를 만족시킨다.2012년 5월 22일, 우타라딧 주의 요틴 사무치리 주지사는 태국의 다른 두 품종인 롱 라플라에와 린 라플라에가 지역적으로 개발된 곳에서 라플라에의 연례 두리안 페어 날짜를 발표하면서 일반에 공개하였다.tivar.[35]

재배와 가용성

두리안은 열대 지역에서 재배되며, 하루 평균 기온이 22°C(72°F)[19] 이하로 떨어지면 성장이 멈춥니다.두리안에게 생태학적 다양성의 중심은 [citation needed]보르네오 섬이며, 두리오의 식용종인 D. zibethinus, D. dulcis, D. graveolens, D. kutejensis, D. oxleanus, D. testudinarius의 열매는 지역 [citation needed]시장에서 판매된다.

브루나이의 소비자들은 D. graveolens, D. kutejensis, D. oxleyanus와 같은 다른 종을 선호하기 때문에 D. zibethinus는 브루나이에서 재배되지 않는다.이 종들은 브루나이에서 흔히 분포하며, D. testudinarius와 D. dulcis와 같은 다른 종들과 함께 유전적으로 다양한 농작물 [36]공급원을 구성한다.

태국 원산지는 아니지만 태국은 연간 약 70만t의 두리안 생산량을 생산해 세계 1위 두리안 수출국이다.이 중 40만t은 중국 본토와 [37]홍콩으로 수출된다.말레이시아와 인도네시아는 각각 약 26만5000t을 생산하고 있다.이 중 말레이시아는 1999년 [38]3만5000t을 수출했다.태국의 찬타부리는 매년 5월 초에 세계 두리안 축제를 개최합니다.이 단일 주는 태국 [39][40]두리안 생산의 절반을 담당하고 있다.다바오 지역은 필리핀에서 가장 많은 과일을 생산하고 있으며,[41] 필리핀 전체의 60%를 생산하고 있다.가다야완 축제는 다바오시에서 [citation needed]열리는 연례 축제입니다.

두리안은 1960년대 초에 호주에 도입되었고 클론 소재는 1975년에 처음 도입되었다.30종 이상의 D. Zibethinus와 다른 6종의 Durio가 [42]호주로 유입되었다.중국은 1999년 6만5000t을 수입해 주요 수입국으로 싱가포르(4만t), 대만(5000t)이 뒤를 이었다.같은 해 미국은 2000t,[38] 유럽공동체는 500t을 수입했다.중국에서 두리안 인기가 높아지면서 2018년 4억 파운드 가까운 시장에서 4년 만에 최대 20배까지 가격이 올랐다.말레이시아는 2019년부터 중국에 처음으로 냉동과일을 수출하는 협상을 벌였으며, 이전에는 태국만 중국에 [43]전량 수출할 수 있었다.

파파야 등 계절에 구애받지 않는 열대과일과는 달리 두리안은 제철 과일이다.말레이시아와 싱가포르 반도에서 두리안 계절은 망고스틴 [10]계절과 일치하여 보통 6월부터 8월까지입니다.

두리안 가격은 수확 후의 변화로 인해 높고 [44]상온에서 유통기한이 짧다.2007년 싱가포르에서는 D24(술탄), Musang King(마오산왕) 등 고품질 품종에 대한 수요가 높아져 소매가격이 [23]올랐다.과일의 식용 부분은 아릴로 알려져 있고 보통 "사과" 또는 "펄프"로 불리며, 전체 [45]과일의 질량의 약 15~30%만을 차지한다.2018년까지, 무산왕 농부들은 그들이 받은 가격에서 매우 큰 증가를 보였고, 그 과일은 팜 오일이나 고무보다 훨씬 더 수익성이 높았다.이것은 두리안 [43]재배지의 증가로 이어졌다.

맛과 냄새

두리안 과일은 싱가포르 매스래피드 트랜짓(Mass Rapid Transit)에 반입할 수 없음을 알리는 표지판
태국의 한 시장에서 두리안 슬라이스 패키지

이 과일의 특이한 맛과 냄새는 많은 사람들로 하여금 깊은 감사에서 극심한 [3][46][47]혐오에 이르기까지 다양하고 열정적인 견해를 표현하게 만들었다.1856년에 쓴 글에서 영국의 박물학자 알프레드 러셀 월리스는 두리안의 풍미를 많이 인용했다.

5개의 세포는 실키 화이트로 되어 있으며, 각각 약 3개의 씨앗을 포함한 단단하고 크림색 펄프로 채워져 있습니다.이 과육은 먹을 수 있는 부분이고, 그 농도와 맛은 말로 표현할 수 없습니다.아몬드로 맛을 낸 풍성한 커스터드는 그것에 대한 최고의 일반적인 생각을 주지만, 가끔 크림 치즈, 양파 소스, 셰리 와인, 그리고 다른 부조화 요리가 생각나는 풍미가 있습니다.그리고 다른 어떤 것도 가지고 있지 않은 풍부한 끈적끈적한 부드러움이 있지만, 그것은 그 섬세함을 더한다.그것은 신맛도, 단맛도, 과즙도 없다. 그러나 그것은 그 자체로 완벽하기 때문에 이러한 특성들을 원하지 않는다.메스꺼움이나 다른 나쁜 영향을 주지 않으며, 많이 먹을수록 멈추고 싶은 마음이 줄어듭니다.사실, 두리안을 먹는다는 것은 동양으로 여행을 가서 경험해 볼만한 새로운 감각입니다. ... 최고의 맛을 내는 음식으로 [48][a]타의 추종을 불허합니다.

월러스는 처음에는 향기 때문에 먹는 것을 꺼려했지만 보르네오에서 땅바닥에서 익은 과일을 발견해 야외에서 먹으면서 [49]두리안 식사로 굳어졌다고 설명했다.그는 1599년의 [b]한 여행자의 말을 인용했다.[49] "그것은 맛이 너무 좋아서 맛을 본 사람들에 따르면 세계의 다른 모든 과일들을 능가한다."그는 또 다른 작가를 인용한다. "익지 않은 사람들에게는 처음에는 썩은 양파 냄새가 나는 것처럼 보이지만, 맛을 보자마자 그들은 다른 모든 음식보다 그것을 선호한다.원주민들은 그것에 명예로운 칭호를 붙이고, 그것을 높이 평가하며, 그것에 [49]시를 짓는다."

월리스는 "잘 익은 과일의 냄새가 처음에는 확실히 불쾌하다"고 경고하지만, 이후 서양인들의 묘사는 더 생생하다.소설가 앤서니 버제스는 두리안을 먹는 것은 "화장실에서 달콤한 라즈베리 블랑망주를 먹는 것과 같다"[50]고 쓰고 있다.여행 및 음식 작가 리차드 스털링은 다음과 같이 말합니다.

이것의 냄새는 체육관 양말로 장식된 돼지 기름, 테레빈유, 양파로 가장 잘 묘사된다.몇 야드 떨어진 곳에서도 냄새를 맡을 수 있다.현지에서의 큰 인기에도 불구하고,[51] 이 생과일은 동남아시아의 대중교통을 포함한 호텔, 지하철, 공항과 같은 일부 시설에서 금지되어 있다.

사향고양이, 하수구, 퀴퀴한 구토물, 스컹크 스프레이, 그리고 사용된 수술용 [46]면봉에 대한 다른 비교가 이루어졌다.두리안 냄새에 대한 광범위한 설명은 두리안 냄새 [8][52]자체의 다양성과 큰 관련이 있을 수 있습니다.다른 종이나 클론에서 온 두리안들은 상당히 다른 향을 가질 수 있습니다. 예를 들어, 붉은 두리안(D. dulcis)은 테레빈 향과 함께 깊은 카라멜 향을 가지고 있는 반면 붉은 과육의 두리안(D. graveolens)은 구운 [3]아몬드 향을 발산합니다.D. Zibethinus의 종류 중에서, 태국 품종은 [10]말레이 품종보다 맛이 달콤하고 냄새가 덜하다.숙성의 정도는 [10]맛에도 영향을 미칩니다.

2019년 뮌헨 공과대학 연구진은 에탄에티올과 그 유도체를 악취의 원인으로 확인했다.그러나 식물이 에탄티올을 생성하는 생화학적 경로는 에탄티올을 [53]방출하는 효소와 같이 불분명했다.

이 과일의 강한 냄새는 싱가포르 지하철 운행을 금지시켰다; 이 과일은 매운 [54]맛 때문에 많은 호텔에서는 사용되지 않는다.

피토케미칼

두리안 향과 향을 담당하는 수백 개의 파이토케미칼은 다양한 티올과 함께 에스테르, 케톤, 알코올(주로 에탄올),[52][55] 유기황 화합물과 같은 다양한 휘발성 화합물을 포함합니다.에틸 2-메틸부탄산염은 여러 [52]변종 연구에서 에스테르 중 함량이 가장 높았다.설탕, 주로 수크로스는 다양한 두리안 [52]품종 중에서 8-20%의 범위를 가진다.두리안 살은 다양한 폴리페놀, 특히 미리세틴과 베타카로틴의 풍부한 [52]함량을 포함한 다양한 카로티노이드를 함유하고 있습니다.

두리안에 자주 노출되는 동남아시아 사람들은 케톤과 에스테르에서 나는 달콤한 향과 휘발성 아민과 지방산에서 나는 썩은 냄새 또는 푸트레신 냄새를 쉽게 구별할 수 있다.어떤 사람들은 이러한 냄새를 구별하지 못하고 이 과일이 유해하다는 것을 발견하는 반면, 다른 사람들은 그것이 즐겁고 [3][46][47]매력적이라고 생각한다.

이 강한 냄새는 반 마일 떨어진 동물들에 의해 감지되어 그들을 유혹할 수 있다.게다가, 이 과일은 다람쥐, 쥐사슴, 돼지, 태양 곰, 오랑우탄, 코끼리 그리고 심지어 [56][57]육식 호랑이를 포함한 다양한 동물들에게 매우 식욕을 돋웁니다.이 동물들 중 일부는 과일을 먹고 모식물 아래에 씨앗을 버리는 반면, 다른 동물들은 씨앗과 함께 씨앗을 삼킨 후 배설하기 전에 어느 정도 거리를 두고 운반하고,[58] 그 결과 씨앗은 흩어집니다.과일의 가시 돋친 갑옷 덮개는 작은 동물들을 낙담시킨다; 큰 동물들은 모종 [59]나무로부터 멀리 씨앗을 운반할 가능성이 더 높다.

성숙과 선택

Laruse Gastronomique에 따르면, 두리안 과일은 껍질이 [60]갈라지기 시작하면 먹을 준비가 되었다고 합니다.그러나, 동남아시아의 지역이나 종에 따라서, 이상적인 숙성 단계는 다릅니다.어떤 종들은 키가 너무 커서 땅에 떨어진 후에야 채취할 수 있는 반면, 대부분의 D. Zibethinus 재배종들은 거의 항상 나무에서 잘라내고 팔리기를 기다리는 동안 익도록 놔둔다.태국 남부의 일부 사람들은 껍데기 안에 있는 과일 덩어리가 아직 바삭바삭하고 맛이 순할 때 비교적 어린 두리안을 선호한다.태국 북부의 몇몇 사람들은 과일이 부드럽고 향기로운 것을 선호한다.말레이시아와 싱가포르에서, 대부분의 소비자들은 과일이 가능한 한 잘 익고 자극적인 향기를 내는 것을 선호하며, 심지어 과일의 껍질이 이미 갈라진 후에도 계속 익도록 내버려두는 위험을 감수할 수도 있다.이 상태에서는, 과육은 풍부한 크림과 약간의 알코올이 됩니다.[46]

소비자들의 숙성에 대한 다양한 선호는 "좋은" 두리안을 고르는 것에 대한 일반적인 진술을 발행하는 것을 어렵게 만든다.나무에서 떨어진 두리안은 2일에서 4일 동안 계속 익지만, 5, 6일 후에 대부분의 태국인들은 그것이 너무 익어서 [3]맛이 없다고 생각할 것이다. 비록 몇몇 태국인들이 야자 설탕으로 요리하기 위해 그 시점부터 진행되어 두리안 [61]구안이라고 불리는 디저트를 만든다.

사용하다

요리의

인도네시아 서자바 반둥에서 발효된 두리안으로 만든 템포약
케탄 두리안, 인도네시아 두리안 소스 찹쌀
인도네시아 수마트라 남부 팔렘방, 템포약 카레의 메기 Tempoyak ikan patin
인도네시아 수마트라 북부 메단의 케리픽 두리안 메단(두리안 칩)

두리안 과일은 전통적인 말레이 사탕, 아이스 카캉, 도돌, 렘퍽,[62] 로즈 비스킷, 아이스크림, 밀크쉐이크, 월병, 율 로그, 카푸치노와 같은 다양한 달콤한 식재료를 향미하는 데 사용됩니다.에스두리안(두리안 아이스크림)은 인도네시아에서 인기 있는 디저트이며, 인도네시아 도시, 특히 자바에서 길거리 노점에서 판매됩니다.풀루트 두리안 또는 케탄 두리안이란 코코넛 밀크로 찐 찹쌀로 숙성된 두리안과 함께 제공됩니다.사바에서는 붉은 두리안을 양파와 칠리와 함께 튀겨 반찬으로 [63]내놓는다.붉은 살의 두리안은 전통적으로 민물고기로 [5]만든 인도네시아 수프인 사유르에 첨가된다.Ikan brengkes tempoyak은 [64]두리안 베이스의 소스로 요리된 생선이며 수마트라의 전통입니다.말린 두리안 과육은 크리픽 두리안(두리안 칩)[citation needed]으로 만들 수 있습니다.

템포약은 발효된 두리안으로, 보통 직접 소비하기에는 적합하지 않은 낮은 품질의 두리안으로 만들어진다.튀김은 익혀 먹거나 익히지 않고 먹을 수 있고, 보통 밥과 함께 먹으며, 카레 만드는 데에도 사용할 수 있다.삼발 Tempoyak은 발효된 두리안 과일, 코코넛 밀크, 그리고 삼발로 알려진 매운 재료들의 집합으로 만들어진 말레이 음식이다.말레이 반도와 수마트라에서는 팡가시우스 메기를 템포야크 이칸파틴(튀김 카레의 생선)이나 바나나 잎 [citation needed]용기에 두리안 페이스트를 쪄낸 브렝케스 템포야크로 조리할 수 있다.

태국에서는 두리안과 달콤한 찹쌀을 함께 먹는 경우가 많고, 두리안 페이스트의 상당 부분이 [3]호박에 섞여 있지만, 시장에서는 두리안 페이스트 블록이 판매되고 있습니다.익지 않은 두리안들은 야채로 요리될 수 있다. 단 필리핀에서는 모든 용도가 맛이 나기보다는 달콤하다.말레이시아 사람들은 두리안으로 설탕과 소금에 절인 조미료를 만듭니다.두리안이 소금, 양파, 식초와 함께 잘게 다질 때, 그것은 보더라고 불린다.밤 크기의 두리안 씨는 코코넛 오일에 삶거나 볶거나 튀기거나 토란이나 참마와 비슷하지만 끈적끈적한 식감으로 먹을 수 있다.자바어에서는 씨앗을 얇게 썰고 설탕과 함께 과자로 요리합니다.익히지 않은 두리안 씨는 시클로프로펜 지방산으로 인해 독성이 있을 수 있으므로 섭취해서는 [65]안 됩니다.

두리안의 어린 잎과 새싹은 때때로 나물로 요리된다.때때로 불에 탄 껍데기의 재는 특별한 [3]케이크에 첨가된다.두리안 꽃잎은 인도네시아의 북수마트라 주와 말레이시아의 사라왁 주에서 먹으며, 몰루카스 제도에서는 두리안 열매의 껍질이 물고기를 훈제하는 연료로 사용된다.꿀벌이 모으는 두리안 꽃의 과즙과 꽃가루는 중요한 꿀 공급원이지만 꿀의 특성은 알려지지 않았다.[66]

  • 두리안 빵과 과자
  • Durian gelato in Singapore

    싱가포르의 두리안 젤라토

  • Durian cake made of durian-flavoured dodol, Indonesian traditional sweet candy

    인도네시아 전통 사탕인 도돌로 만든 두리안 케이크

  • Durian Keju Bollen, a pastry filled with cheese and durian cream in Bandung, West Java, Indonesia

    인도네시아 웨스트 자바 반둥에 있는 치즈와 두리안 크림으로 채워진 페이스트리 Durian Keju Bollen

  • Durian pancake in Indonesia

    인도네시아의 두리안 팬케이크

  • Durian cakes from Pontianak, West Kalimantan, Indonesia

    인도네시아 서칼리만탄 폰티아낙산 두리안 케이크

영양

생 또는 신선한 냉동 두리안
(두리오 지베티누스)
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지615kJ(147kcal)
27.09 g
식이섬유3.8 g
5.33g
1.47g
비타민양
%DV†
비타민 A44 IU
티아민(B1)
33%
0.374mg
리보플라빈(B2)
17%
0.2mg
니아신(B3)
7%
1.074mg
판토텐산(B5)
5%
0.23mg
비타민 B6
24%
0.316mg
엽산(B9)
9%
36μg
비타민 C
24%
19.7mg
광물양
%DV†
칼슘
1%
6 mg
구리
10%
0.207mg
철
3%
0.43mg
마그네슘
8%
30밀리그램
망간
15%
0.140mg
인
6%
39밀리그램
칼륨
9%
436mg
나트륨
0%
2밀리그램
아연
3%
0.28mg
기타 구성 요소양
물.65 g
USDA National Nutrition Database의 전체 보고서 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

생두리안은 물 65%, 탄수화물 27%, 지방 5%, 단백질 1%로 구성되어 있습니다.100그램에서, 생 또는 신선한 냉동 두리안은 티아민의 일일 가치(DV)의 33%를 제공하고 다른 비타민 B, 비타민 C 및 식이 미네랄 망간(15-24% DV, 표)의 중간 함량을 제공합니다.말레이시아, 태국 및 인도네시아 두리안 품종마다 탄수화물 함량은 16–29%, 지방 함량은 2–5%, 단백질 함량은 2–4%, 식이섬유 함량은 1–[52]4%, 열량은 84–185kcal이다.두리안 과육의 지방산 조성물은 특히 올레산과 [52]팔미트산이 풍부하다.

역사

두리안의 기원은 보르네오와 수마트라 지역에 있으며 말레이 반도의 야생 나무와 인도에서 [3]뉴기니까지 넓은 지역에서 흔히 재배되고 있는 과수원으로 알려져 있다.400년 전에는 현재의 미얀마에서 거래되어 특히 태국과 [3]남베트남에서 활발하게 재배되었다.

두리안에 대한 유럽인들의 가장 이른 언급은 15세기에 [67]동남아시아로 여행한 니콜로 드 콘티의 기록이다.포지오 브라치올리니가 드 콩티의 여행을 기록한 라틴어에서 번역된: "그들은 (수마트라 사람들은) 두리안이라고 불리는 수박만큼 큰 녹색 과일을 가지고 있습니다.안에는 길쭉한 오렌지, 두꺼운 버터와 같은 다섯 가지가 들어 있고 [68]향미도 섞여 있습니다.포르투갈의 의사 가르시아 드 오르타는 콜로키오스 도스에서 두리안들이 1563년에 출판된 '드로가스 다 인도'를 본뜬다고 묘사했다.1741년, 독일 식물학자 게오르크 에베르하르트 럼피우스가 쓴 헤르바리움 암보인센스가 출판되어 한 세기 동안 두리안들에 대한 가장 상세하고 정확한 설명을 제공했습니다.두리오속은 Rumphius에 [19]의해 만들어진 이후 많은 종의 감산과 덧셈을 볼 수 있는 복잡한 분류법을 가지고 있다.분류학적 연구의 초기 단계에서, 두리안과 두릅(Annona muricata) 사이에 약간의 혼동이 있었는데, 이 두 종 모두 가시가 있는 녹색 [69]열매를 가지고 있었기 때문이다.수소의 말레이 이름은 네덜란드 두리안이라는 뜻의 두리안 [70]벨란다입니다.18세기에 요한 안톤 와인만은 두리안의 열매가 [69]말밤과 비슷했기 때문에 두리안이 카스타네에 속한다고 생각했다.

중국에 온 예수회 선교사 미하우 보임은 1655년 두리안 보고서를 유럽 [citation needed]학자들에게 제공했다.
두리오 지베티누스1863년경 훌라 반 누텐의 채석판

D. 지베티누스는 16세기에 포르투갈인에 의해 실론에 소개되었고 여러 번 다시 소개되었다.그것은 아메리카 대륙에 심어져 왔지만 식물원에 한정되어 있다.최초의 묘목은 1884년 [71]퀴 왕립식물원에서 도미니카에 있는 오귀스트 생 아로만으로 보내졌다.

동남아시아에서 두리안은 아마도 18세기 후반부터 그리고 20세기 [3][10]중반부터 상업적으로 마을 수준에서 수 세기 동안 재배되어 왔다.마이 트로픽 섬에서 호주의 작가이자 박물학자 에드먼드 제임스 밴필드는 20세기 초에 싱가포르에 사는 친구가 퀸즐랜드 [72]북부 해안의 열대 섬에 두리안 씨앗을 심고 보살폈다고 말한다.

1990년대 초부터 동남아시아 국가연합(ASEAN) 지역의 두리안 수요는 동남아시아의 [10]풍요로움으로 인해 국내외에서 크게 증가하고 있다.

1949년, 영국의 식물학자 E. J. H. 코너는 두리안 이론, 즉 현대 나무의 기원을 발표했다.그의 이론은 엔도주코리(동물의 뱃속 씨앗을 운반하기 위한 유인)가 씨앗 분산의 다른 방법보다 먼저 발생했고, 두리오 종의 원시 조상이 그 분산 방법의 가장 초기 실행자였으며, 특히 붉은 두리안(D. dulcis)은 꽃을 피우는 식물의 원시적인 열매를 예시하는 것이었다.그러나 두리오와 그 자매가 속한 부족인 두리오네아족의 보다 최근의 제한에서는 다육질의 아릴과 가시 돋친 과일이 분지 내에서 파생된다.일부 속은 이러한 특성을 가지고 있지만, 다른 속은 그렇지 않습니다.따라서 가장 최근의 분자 증거(가장 최근에 잘 뒷받침된 두리오네의 외접이 기초)는 코너의 두리안 [12]이론을 반박한다.

문화민간의학

문화의 영향

두리안은 커피나 알코올 [10]음료와 함께[46] 먹으면 해롭다는 것이 현지인들의 공통된 믿음이다.후자의 믿음은 적어도 18세기 럼피우스가 두리안을 먹은 후에는 소화불량과 입냄새를 유발하므로 술을 마시지 말아야 한다고 말한 것으로 거슬러 올라갈 수 있다.1929년, J. D. Gimlette는 그의 말레이 독극물과 부적 치료법에서 두리안 과일은 브랜디와 함께 먹으면 안 된다고 썼다.1981년 J. R. 크로프트는 봄바카과에서 다음과 같이 썼다. 파푸아뉴기니의 식물원 안내서에는 두리안 섭취 후 너무 빨리 알코올 섭취를 하게 되는 병적 느낌이 자주 나타난다.이 믿음의 타당성에 대한 몇 가지 의학적인 조사가 다양한 [10]결론으로 이루어졌지만, 츠쿠바 대학의 연구에 따르면 과일의 높은 황 함량이 알데히드 탈수소효소의 활성을 억제하여 [73]체내의 독소를 제거하는 능력을 70% 감소시켰다.

두리안 열매는 날카로운 가시가 있어 피를 뽑을 수 있다.
"더 두리안"이라는 별명을 가진 싱가포르의 에스플라네이드 빌딩

두리안은 보통 "과일의 [5]왕"으로 알려져 있는데, 무시무시한 외모와 강한 [74]냄새로 인해 붙여진 라벨입니다.동남아시아에서 두리안은 일상 음식으로 현지 언론에서 그 지역의 문화적 인식에 따라 묘사된다.두리안은 2000년 홍콩 감독인 후르츠 찬의 영화 두리안 두리안( lin dur lau, lau lin piu piu)에서 추함과 아름다움의 주관적인 본질을 상징했으며, 아드리안 [75]팡이 연기한 싱가포르 TV 코미디 두리안 킹의 무모하지만 사랑스러운 주인공의 별명이었다.마찬가지로, 싱가포르의 이상한 모양의 에스플라네이드 빌딩(Theatre on the Bay)은 [75]현지인들에게 종종 "더 두리안"으로 불리고,[76] "더 빅 두리안"은 인도네시아 자카르타의 별명이다.

두리안이 머리에 떨어지면 무겁고 날카로운 가시로 무장하고 있으며 상당한 높이에서 떨어지기 때문에 심각한 높이에서 떨어질 수 있다.과일을 모을 때는 딱딱한 모자를 쓰는 것이 좋습니다.흔히들 말하는 두리안에게는 눈이 있고, 사람들이 다칠 수 있는 낮 시간에는 절대 과일이 떨어지지 않기 때문에 떨어지는 곳을 볼 수 있다는 것이다.하지만 두리안이 머리 위로 떨어지면서 사망했는데 특히 [77][78]어린 아이들이 그렇습니다.말레이어와 인도네시아어로 두리안 란투흐라는 말은 "두리안에게 맞음"으로 번역되는 영어 구절 "windfall gain"[79]과 같다.그럼에도 불구하고 인도네시아에서는 [80]두리안 나무 아래에 머물지 말라고 경고하는 표지판이 발견되고 있다.강한 나일론이나 짜여진 밧줄 그물은 종종 과수원의 두리안 나무 사이에 걸려 있는데, 세 가지 목적을 가지고 있습니다: 그물은 성숙한 과일을 수집하는데 도움을 주고, 지상의 청소부들을 막고,[citation needed] 두리안들이 사람들에게 떨어지는 것을 방지합니다.

필리핀 다바오에서 야생으로 자라는 천연 두리안 품종이 1960년대에 발견되었다; 이 씨앗에서 나는 열매들 또한 [10]가시가 없었다.비늘의 밑부분은 과일이 익으면서 가시로 발달하기 때문에, 때때로 돌기가 없는 두리안이 미성숙한 과일의 [10]비늘을 긁어내 인공적으로 생산된다.말레이시아에서는 1989년 6월 17일 농무부에 의해 스핀리스 두리안 클론 D172가 등록되었다.그것은 "두리안 보탁"[81]이라고 불렸다.인도네시아에서는 말랑주 카셈본에서 온 두리안 연구센터장 이르 수메르우 아샤리가 스피너리스 두리안 보고서를 발표했다.또 다른 품종은 인도네시아 [citation needed]누사 텐가라 바라트 롬복 출신이다.

수마트라 코끼리와 호랑이와 같은 동물들은 두리안들을 [57]먹는 것으로 알려져 있다.

서북태평양 열대성 사이클론의 폭풍명단에 태국이 기여한 이름 중 하나는 '두리안'[82]으로, 2006년 두 번째 폭풍이 지나간 후 퇴역하였다.다양한 야수들에게 사랑받는 과일인 두리안은 때때로 두리안을 [83][84]먹고 산다고 알려진 말레이시아판 빅풋인 오랑 마와스와 수마트라판 오랑 펜덱의 전설에서처럼 오랫동안 잊혀진 인간의 동물적인 면을 상징한다.

민간의학

말레이시아에서는 해열제로 잎과 뿌리를 달인 것이 처방되었습니다.잎즙은 발열 [3]환자의 머리에 바른다.두리안의 열 치료제로서의 의학적 사용에 대한 가장 완벽한 설명은 1930년 버킬과 하니프에 의해 수집된 말레이어 처방이다.히비스커스 로사시넨시스의 뿌리를 두리오 지베티누스, 네펠리움 롱간, 네펠리움 뮤타빌레, 아르토카르푸스 인테그리폴리아 뿌리와 함께 삶아 데코션을 마시거나 [85]파스로 사용하도록 독자에게 지시하고 있다.

동남아시아의 전통적인 믿음뿐만 아니라 전통적인 중국 음식 치료법도 두리안 과일이 과도한 [86]땀을 유발하기 쉬운 따뜻한 성질을 가지고 있다고 생각한다.이에 대처하는 전통적인 방법은 과육을 다 먹은 후 과일의 빈 껍질에 물을 붓고 [46]마시는 것이다.두리안은 냉각성이 있다고 여겨지는 망고스틴과 함께 먹는 방법도 있다.임산부나 고혈압 환자는 전통적으로 [34][87]두리안을 섭취하지 않는 것이 좋다.

자바인들은 두리안이 최음제 성질을 가지고 있다고 믿고, 그것과 함께 섭취될 수도 있고 그렇지 [46]않을 수도 있는 것에 대해 규칙을 부과한다.인도네시아어로 "두리안이 무너지고 사롱이 올라온다"는 뜻의 두리안 자투흐 사룽나이크라는 말은 이 [88]믿음을 가리킨다.이 과일의 음탕한 품질에 대한 경고는 곧 서양에 퍼졌다 – 스웨덴 보르기아 철학자 헤르만 베틀링은 20세기 [89]초에 두리안의 소위 "에로틱 특성"에 대해 언급했다.

환경에 미치는 영향

중국의 두리안 수요가 높아지면서 말레이시아는 소규모 두리안 과수원에서 대규모 산업활동으로 전환하고 있다.숲은 대규모 두리안 농장을 위한 자리를 마련하기 위해 개간되었으며, 이는 기름 [90]야자 재배로 인해 야기된 기존의 삼림 파괴 문제를 복잡하게 만든다.두리안 나무를 수분시키는 작은 날여우나 말레이 호랑이와 같은 동물 종들은 그들의 [90][91]서식지의 증가하는 삼림 벌채로 인해 멸종 위기에 처해 있다.과무상 지구에서는 주 정부가 오랑아슬리의 토착지를 포함한 40km2(1만 에이커)의 임야를 두리안 [92]농장으로 전환하는 것을 승인했습니다.

말레이시아와 태국에서 각각 무상킹과 월롱 품종이 유행하면서 두리안 [90]품종의 유전자 다양성 저하가 우려되고 있다.2022년 인도네시아 칼리만탄에서 두리안 종에 대한 연구는 낮은 유전적 다양성을 발견했는데, 이는 근친교배 우울증과 유전적 [93]표류를 암시한다.게다가, 이러한 우세한 잡종들은 해충과 곰팡이 질병에 더 취약하기 때문에,[90] 나무를 약하게 할 수 있는 살충제와 곰팡이 제거제를 사용해야 합니다.

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메모들

a. ^ Wallace는 1866년 출판물 The Malay Islands에서 거의 같은 의견을 내었습니다. 오랑우탕의 땅과 [49]낙원의 새.

b. Wallace가 인용한 여행자는 Linschott(Wallace의 철자: Jan Huygen van Linschoten)로, 그의 이름은 두리안 인터넷 검색에서 반복적으로 나타나며, 그러한 인용 자체는 Wallace로 거슬러 올라간다.린쇼텐의 글을 번역하면 그 열매는 두료엔으로 [94]표기되어 있다.

레퍼런스

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