크레샤

Crescia
크레샤
Cresciafoje.jpg
야생 약초를 곁들인 크레스시아
유형플랫브레드
원산지이탈리아
지역 또는 주움브리아 마르체
주성분밀가루, 물, 소금

크레샤 [ˈkreʃa]는 마르케와 움브리아(페사로, 우르비노, 안코나, 마케라타, 페루자, 테르니)에서 전형적으로 준비된 얇은 이탈리아제 납작빵이다.크레스시아는 아마도 피아디나와 공통된 조상을 가지고 있을 것인데, 비잔틴군이 사용한 빵에서 발견될 것이며, 수세기 동안 로마냐에 주둔하고 있는 마르케(펜타폴리스) 북쪽과 비아플라미아가 건너온 움브리안 계곡에서 발견될 것이다.이 음식은 "화이트 피자"[1]라는 통칭으로도 알려져 있다.

지역[2] 변형

우르비노 지역

크레스치아 스포글리아타, 크로스톨로 또는 더 드물게 우르비노와 몬테펠트로의 전형인 피아디나 스포글리아타는 밀가루, 달걀, 물, 라드, 소금, 후추로 만들어진다.롤링핀으로 얻은 반죽은 라드로 기름을 두르고 스스로 걷어올려 나머지 반죽과 어우러진 조각들을 풀어준다.디스크에 눌려 익힌 후, 그것은 황금빛과 바삭바삭한 독특한 층층 구조물을 취한다.전형적으로 그것은 소시지, 야생 허브, 햄, 로인 또는 치즈와 함께 뜨겁게 먹는다.변종인 크로스톨로 디 우르바니아는 가마솥에 붙어 있는 폴렌타로 밀가루를 대체한다.[3]

페사로와 파노 지역

흔히 '피아디나'라고 불리는 페사로의 크레시아는 페사로 지역, 파노 지역, 주변 시골 지역에 널리 퍼져 있으며 효모를 사용할 필요가 없으며, 밀대로 높이 굴리며, 라드가 다량 함유되어 있다.크레샤 폰타와 크레샤 피젯의 두 가지 변종이 있다.크레샤 폰타는 꽤 두껍고 요리 후에 돼지 라드로 양쪽에 기름을 두르고 그릴 위를 지나며 때때로 양배추로 속을 채운다.크레샤 sfojeta 역시 굵고 직사각형 모양이다; 그것은 처음으로 밖으로 굴려졌다가 밀대로 다시 접었다 펴진다; 이렇게 해서 많은 구별되는 층들을 얻는다.원래 이러한 영양가 높은 재배는 농부들을 위한 것이었고 밭의 힘든 일에서 회복하는 데 유용했다.[4]

안코나 지역

안코나 지방에서는 크레샤를 빵과 같은 반죽으로 준비하여, 일반적으로 그릴 위에서, 또는 좀 더 전통적인 형태로, 그릴 아래에서 요리한다.보통 산약초와 함께 사레포제를 먹지만, 로인, 살라미, 햄과 같은 숙성된 고기와도 결합할 수 있다.접시에 남은 폴렌타 사우테를 넣어 만든 변종을 제시와 오시모 지역에서는 크레시올라라고 부른다.오파냐(안코나의 성 중 하나)에는 지방 중세 축제를 주관하는 아카디아 델라 크레스시아(Accademia deella Crescia)가 있다는 것을 기억하는 것은 흥미롭다.과거에는 이 음식이 매우 중요했기 때문에 공통 통화인 크레시올로에 이름을 붙였다.

마케라타 지역

마케라타 지방에서도, 알토 치아시오 지역 전체에서도 크레샤는 빵 반죽으로 준비되지만, 투스카나 치아치아와 비슷한 정합성을 띤다.둥근, 가장자리가 부러지고 표면에 보조개가 있는 (기름을 더 잘 유지하는 기능을 가지고 있는) 기름, 소금, 양파 또는 로즈마리 등으로 양념한다.일부 역사적 변형은 라드와 돼지고기 크래클링("그라셀리" 또는 "스그리시올리"라고도 불림)의 혼합과 옥수수와 밀가루의 대체에 사용을 예상한다.

아스콜리 피케노 지역

남쪽으로 더 나아가 지금은 비잔틴 지배 지역에서 멀리 떨어진 아스콜리 피케노 지방의 내부 지역에서 크레시아는 크레스시아보다 높고 풍부하게 채운 채 채워진 포카치아 즉 치치샤에게 자리를 내주고 있다.

움브리아

Gubbio의[5] 크레스시아는 가장 잘 알려져 있고 가장 인정받는 전통 요리법 중 하나이다: 이 반죽은 매우 간단한 재료인 밀가루, 물, 소금을 손으로 반죽함으로써 얻어진다.전통적으로 벽난로의 불씨에 직접 놓여진 문자나 철판 디스크로 요리되던 것이 오늘날에는 보통 주철 문자나 스토브에 직접 들러붙지 않는 팬에 요리된다.그것은 보통 햄, 다양한 냉채, 치즈 또는 팬에 구운 소시지, 시금치와 함께 제공된다.

크레샤 디 파스쿠아

주요 기사: 피자 디 파스쿠아

북부와 중부 마르슈에서는 크레스시아라는 이름도 전형적인 크레스시아와는 매우 다른 음식을 가리키는 데 사용되기도 한다: 크레스시아 파스칼레나 부활절 피자나 치즈 피자 등 고소한 파이로 페사로 지역, 안코나 지역, 마케라타 지역의 대표적인 것으로 페스코리노 치즈를 곁들인 발효된 반죽이 있어 골이 된다.덴 컬러와 강하고 맛있는 맛안코나와 마케라타의 크레스치아나 이스터 피자는 페사로 레시피와 큰 조각의 페코리노 치즈를 결합하여 요리할 때 부풀어 오르고 크레스시아 안에 충치를 남긴다; 겉으로 흐르는 치즈는 바삭바삭해져 특히 반죽을 맛있게 만든다.

참고 항목

메모들

  1. ^ Dizionario delle cucine regionali italiane (in Italian). Slow Food. 2010. p. 527.
  2. ^ "L'eterna sfida tra crescia marchigiana e piadina romagnola" (in Italian). 31 August 2015. Retrieved 4 October 2019.
  3. ^ "Come si fa la CRESCIA SFOGLIATA" (in Italian). Retrieved 4 October 2019.
  4. ^ "Crescia unta e crescia sfogliata" (in Italian). Retrieved 16 November 2021.
  5. ^ Anna Moroni (27 September 2013). Il mio libro di cucina (in Italian). ISBN 9788858657942. Retrieved 4 October 2019.