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쿨피

Kulfi
쿨피
돗카 속의 쿨피
유형아이스크림
코스디저트
지역 또는 주남아시아[1]
델리[2]
연합요리파키스탄의 인디언 방글라데시
주성분우유,설탕

쿨피(/k ʊfi ː/)인도 아대륙의 냉동 유제품 디저트입니다.그것은 종종 "전통적인 인도 아이스크림"으로 묘사됩니다.[3]쿨피는 무굴 시대인 16세기 델리에서 유래되었습니다.인도, 파키스탄, 트리니다드 토바고의 국민 요리 중 하나입니다.[citation needed]방글라데시, 미얀마, 네팔, 스리랑카 그리고 중동에서도 인기가 많습니다.[4][better source needed]

쿨피는 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 크림이 더 많습니다.[3][4][5]그것은 다양한 맛이 있습니다.전통적인 것으로는 크림, 장미, 망고, 카다맘, 사프란, 피스타치오 등이 있습니다.[4][6][better source needed]더 새로운 맛은 사과, 오렌지, 딸기, 땅콩, 또는 아보카도를 포함할 수 있습니다.[4][better source needed]아이스크림과 달리, 쿨피는 휘핑되지 않아서, 얼린 커스터드와 비슷한 단단하고 조밀한 디저트가 됩니다.따라서, 그것은 때때로 냉동 유제품 기반 디저트의 별개의 범주로 여겨집니다.[5]쿨피의 밀도는 아이스크림보다 더 천천히 녹게 만듭니다.[7]

역사

콸피라는 단어는 "덮인 컵"을 의미하는 페르시아콸피 (قلفی)에서 유래되었습니다.이 디저트는 16세기 무굴 제국 시기 델리에서 유래되었습니다.[1][2][8]진한 증발 우유의 혼합물은 이미 인도 아대륙의 달콤한 요리에서 인기가 있었습니다.무굴 기간 동안, 이 혼합물은 피스타치오와 샤프란으로 맛을 내고, 금속 원뿔에 포장되어 슬러리 얼음에 담갔으며, 결과적으로 쿨피의 발명이 이루어졌습니다.무굴 황제 아크바르의 통치에 대한 상세한 기록인 아인이 아크바리소금에 절인 물을 냉장 보관하고 히말라야 얼음을 따뜻한 지역으로 운반하는 것에 대해 언급하고 있습니다.[1][8]

델리는 쿨피의 탄생지로 묘사되어 왔지만, 호주의 음식 역사가 샤메인 오브라이언은 "…쿨피는 원래 페르시아나 사마르칸트의 더 시원한 기후에서 진화한 것으로 보이며, 무굴족이 이 개념을 받아들여 현재와 같은 크림 냄새가 나는 디저트를 만들기 위해 그것을 정교화했을 가능성이 있습니다."[2]라고 제안합니다.

준비

쿨피를 준비하기 위해, 설탕을 넣고 맛을 낸 우유는 느리게 조리됩니다.우유가 조리기구에 달라붙는 것을 막기 위해 우유를 거의 계속 저어줍니다.이 과정 동안 우유는 응결되고 두꺼워집니다.[9]천천히 요리하는 카라멜은 혼합물의 설탕을 넣고 우유 단백질을 갈색으로 변하게 하여 쿨피 특유의 맛을 줍니다.[6][10]그런 다음 혼합물을 주형(종종 쿨하르)에 붓고 밀봉합니다.밀봉된 몰드는 얼음과 소금으로 채워진 단열 매트카에 잠깁니다.이것은 혼합물을 빠르게 얼려서 얼음 결정이 없는 부드럽고 매끄러운 일관성을 제공합니다.이렇게 전통적인 방식으로 만든 쿨피를 맛카쿨피라고 합니다.[11]

곰팡이는 냉동실에서 10-15분 전에 제거되어 쿨피가 약간 녹을 수 있습니다.그리고 나서 쿨피는 틀에서 제거되고 갈린 카다멈, 샤프란, 또는 피스타치오로 장식됩니다.쿨피는 팔루다(버미첼리 국수)와 함께 나옵니다.[12]

소매판매

인도 아대륙 전역에서, 쿨피는 쿨피왈라로 알려진 길거리 상인들에 의해 팔립니다.인도 식당에서도 흔히 볼 수 있습니다.[13]

갤러리

참고 항목

  • 말라이 - 인도의 또 다른 유제품 디저트.

참고문헌

  1. ^ a b c Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. p. 48. ISBN 978-1-55652-954-2.
  2. ^ a b c Charmaine O'Brien (2003). Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide. Penguin Books Limited. p. 71. ISBN 9789351182375.
  3. ^ a b Caroline Liddell, Robin Weir (15 July 1996), Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Complete Kulfi Recipes, Gelati, and Other Frozen Delights, Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5, ... Kulfi is the traditional Indian ice cream and has a strongly characteristic cooked-milk flavor and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...
  4. ^ a b Matthew Kenney (September 2009), Entertaining in the Raw, Gibbs Smith, 2009, ISBN 978-1-4236-0208-8, ... Kulfi is an Indian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...
  5. ^ a b "An Illustrated Tour of Ice Cream Styles Around the World".
  6. ^ "Ice, Cream... and Chemistry - American Chemical Society".
  7. ^ a b Anil K. Gupta; Anit Kumar; Megh R. Goyal (2018). Novel Dairy Processing Technologies: Techniques, Management, and Energy Conservation. Apple Academic Press. p. 78. ISBN 9781351682046.
  8. ^ "Kulfi Glossary".
  9. ^ "Effect of Different Level of Ash Gourd Pulp for Manufacturing Dietetic Kulfi" (PDF). Archived from the original (PDF) on 29 October 2021. Retrieved 29 October 2021.
  10. ^ "Mango Kulfi -The Ultimate frozen summer dessert!". 28 June 2021.
  11. ^ Charmaine O'Brien (2003). Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide. Penguin Books Limited. p. 72. ISBN 9789351182375.
  12. ^ Corby Kummer (2007). 1001 Foods To Die For. p. 784.