아므라스

Aamras
아므라스
Aamras Custard.JPG
인도에서 온 아므라스
코스소스를 치다
원산지인도 아대륙
연합국 요리인도, 방글라데시, 파키스탄
서빙온도냉방
주성분망고, 우유
아므라스

아람라스(Aamras라고도 한다)는 인도 아대륙의 요리에 특징인 달콤한 요리로 망고 과일의 과육으로 만들어진다. 잘 익은 망고의 과육은 보통 손으로 추출하여 푸르니스나 차파티(인도식 빵)와 함께 섭취한다. 때때로 기와 우유가 과육에 첨가되어 그 맛을 강화한다. 설탕도 첨가해 단맛을 조절한다. 그것은 종종 카다몬과 잘게 썬 과일로 축하와 결혼식에서 먹는다.

라자스탄 요리와 마르와리, 마라티, 구자라티 가정에서는 특히 축제 기간 동안 지역 버전의 aamras가 인기 있는 디저트다.

과일이 제철이기 때문에 여름 말기에 수확되기 때문에 과실을 펄프 형태로 보존할 필요가 있어 적당히 규모가 큰 망고 가공 산업이 생겨났다.

어원

산스크리트어인 amras는 산스크리트어amra(산스크리트어: आम्र, light. 망고)와 라사(산스크리트어: रसस, light. juice)에서 유래되었으므로 문자 그대로의 의미는 "망고주스"이다.

판헤

판헤는 생망고 삶은 과육으로 만든 단 음료로 마하라슈트라에서 전통적인 여름철 음료로, 증가된 계절의 더위를 견디는데 도움을 준다. 과육을 설탕과 2:1 비율로 섞은 다음 충분한 물을 넣어 마시기에 적당하다.

케리노 악당

Aamras is also a traditional Gujarati dish (called as કેરીનો રસ (kerī-no ras)). 설탕을 입힌 망고펄프로 이루어져 있으며, 이것은 과일의 섬유 가닥을 제거하기 위해 모슬린을 통과한다.[1] 그것은 보통 로틀리나 푸르름과 함께 먹는다.[2]

펄프 가공으로 생산된 단맛 고기 목록

가공된 펄프에서 생산되는 여러 단맛고기는 마하라스트리아 공동체 사이에서 매우 인기가 있다.

  • Amba Barfi: 과육에 설탕을 넣고 끓여서 걸쭉한 풀로 줄인다. 줄어든 펄프는 khoa(우유 고형분)와 잘게 썬 견과류를 섞는다. 이 혼합물은 큰 납작 팬에서 식히고 포장하기 전에 정육면체 모양으로 자르는 것이 허용된다.
  • 암바 폴리: 펄프는 설탕과 섞이고 평평한 강판에 일광 건조된다. 말린 펄프는 뻣뻣한 층을 형성하여 서로 위로 쌓는다. 그리고 나서 그 스택들은 포장하기 전에 큰 정사각형으로 잘려진다.
  • 암베브하트: 과육은 설탕과 견과류를 섞은 후 백미를 넣고 끓인다. 일단 과육을 줄이고 쌀알을 고르게 코팅하면 암베바스를 먹을 준비가 된다.
  • 암비아차 시라: 펄프는 설탕과 견과류를 섞은 다음 물이나 우유에 세몰리나와 함께 요리된다. 일단 요리되면, 이 혼합물은 호박색 페이스트처럼 보이고 소비될 준비가 되어 있다.

참조

  1. ^ Vanisha, S.R., Nambier, Vashist (2004). A Textbook On Food Contamination And Safety. Anmol Publications. p. 52. ISBN 9788126119592.
  2. ^ Seshadri, Diana (2007). Food for the Gods. Lulu.com. p. 47. ISBN 978-1-4303-1269-7.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈에서 Aamras와 관련된 미디어