랑고스

Lángos
랑고스
유형납작빵튀김
원산지헝가리
주성분밀가루, 효모, 소금

랑고스(Langos) 헝가리어 발음:ːŋɡʃ])는 헝가리의 대표적인 음식입니다. 오늘날 그것은 납작하게 튀긴 빵이지만, 과거에는 빵 반죽의 마지막 조각으로 만들어져 빵 굽는 날의 아침 식사로 뜨겁게 제공되기 위해 벽돌이나 점토 오븐 앞에서 구워졌습니다.

어원과 역사

노점상에서 파는 랑고스

이름은 헝가리어불꽃을 뜻하는 lang에서 유래되었습니다.[4]

20세기 중반까지 빵은 큰 오븐을 데우는 비용과 80파운드의 반죽을 반죽하는 긴 과정 때문에 일주일에 한 번 구워졌습니다. 헝가리의 전형적인 빵 덩어리는 각각 6-10 파운드였기 때문에, 전통적으로 그들은 저녁과 다음날을 위해 더 작은 (1-2 파운드) "시포" 롤을 굽곤 했습니다. 랑고(Langos)라는 이름은 오븐이 여전히 가열되는 동안 아침에 납작한 빵을 굽기 때문에 유래되었습니다.[5] "랑고스"는 점심 식사의 곁들임으로도 사용되었습니다.

공산주의 정권의 장악 이후, 개인 가정에 대규모 밀가루 재고가 없었고, 거의 모든 사람들이 교대로 일하는 직원이 되면서, 전통적인 제빵 절차는 줄어들었습니다. 사람들은 식품점에서 빵을 더 적은 양으로 사기 시작했습니다. 남은 반죽이 없고 오븐이 데워지지 않아 랑고가 구워지지 않았습니다. 1956년 혁명 이후, 매우 작은 규모의 사업들이 다시 허용되었고, 일부 사람들은 라드 혹은 해바라기 기름에 튀긴 새로운 종류의 랑고를 팔기 위해 더 큰 시장에 작은 부스를 열기 시작했습니다. 매우 인기를 끌었고 1960년대와 70년대에는 후르카, 콜바즈 소시지와 함께 궁극의 길거리 음식이었습니다. 80년대 초반까지만 해도 일반(마늘과 소금을 넣든 안 넣든)과 반죽에 양배추나 감자를 넣은 세 가지 품종만 있었습니다. 80년대에 처음으로 선보인 새로운 품종은 사워크림과 그라인티드 치즈였습니다.[6] 1980년대 중반에는 핫도그와 햄버거가 헝가리인들이 가장 좋아하는 새로운 길거리 음식이 되었지만, 90년대 중반에는 랑고가 많은 새로운 품종들을 가지고 돌아왔으며 그 후 전세계로 퍼져나갔습니다.

변주곡

간 치즈, 사워크림, 베이컨, 양파, 파슬리를 얹은 랑고스

랑고의 반죽은 물이나 우유, 밀가루, 효모, 소금으로 만들어집니다.[2][3] 재료는 손으로 작업하거나 반죽 기계로 함께 작업합니다. 효모가 밀가루의 탄수화물을 대사하기 시작하면 이산화탄소가 방출되어 반죽이 올라가 랑고에 기포가 생깁니다.[7] 반죽은 기본적으로 피자 반죽과 같지만 굽지 않고 기름에 튀겨집니다. 사워 크림, 요거트 또는 으깬 감자를 반죽에 추가하는 것은 선택 사항이지만,[by whom?] 후자의 경우 감자 랑고(헝가리 크럼플리스 랑고)라고 불립니다.[3] 신선하고 따뜻하게 먹거나, 사워크림과 갈은 치즈, 립타우어, 햄, 소시지를 얹거나, 토핑 없이 그냥 마늘이나 마늘 버터로 문지르거나, 마늘 물에 흠뻑 적셔 먹는 경우가 가장 많습니다. 다른 재료와 반주는 버섯, 쿼크 치즈, 가지, 양배추, 케피어, 오믈렛, 과자 설탕이나 이 될 수 있습니다.

튀겨지는 랑고스

2000년대 초반에 몇몇 사람들은 작고 휴대가 간편한 점토 오븐을 만들고 축제와 박람회에서 "케니에르랑고스"라고 불리는 오븐에 구운 랑고를 팔기 시작했습니다. 전통 랑고를 연상시키지만 사워크림, 양파, 베이컨이 들어간 피자에 가깝습니다.

랑고스는 일년 내내 인기가 있습니다. 다소 저렴하고 간단한 음식이기 때문에 지역의 축하 행사나 스포츠 행사 때 버스 정류장, 박람회, 지역 시장 및 동유럽 전역에서 판매되는 경우가 많습니다. 헝가리뿐만 아니라 오스트리아에서도 많은 패스트푸드점에서 판매하고 있습니다. 오스트리아, 특히 비엔나에서는 랑고가 프라터와 같은 놀이공원과 박람회에서 패스트푸드로 매우 인기가 있습니다. 랑고스는 체코, 슬로바키아, 크로아티아에서는 랑고시, 세르비아에서는 랑고시로 알려져 있습니다. 슬로베니아에서는 랑가시로, 마케도니아와 불가리아에서는 메키차로 알려져 있습니다. 이것은 또한 루마니아(특히 트란실바니아)에서 랑고 ș어로 인기가 있습니다. 이것은 또한 "랑고즈"로 알려진 폴란드와 "랑고즈" 또는 "헝가리 튀김 빵"으로 불리는 영국에서 매우 인기가 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "A magyar nyelv értelmező szótára / L / langalló".
  2. ^ a b "NetCooks - Hungarian Langos Recipe". Netcooks.com. Retrieved 15 December 2017.
  3. ^ a b c June Meyers 정통 헝가리 가보 레시피 요리책
  4. ^ "Magyar etimológiai szótár / L / lángos".
  5. ^ "MAGYAR NÉPRAJZI LEXIKON / K / kenyérlepény".
  6. ^ Szabó, Gyula; Pál, László (1986). "Kisipar a vendéglátásban az államosítástól napjainkig" [Small business in the gastronomy since the nationalization until today]. Researchpaper of the National Association of Small Businesses (KISOSZ) "for Internal Use" (in Hungarian). KISOSZ – via National Archives of Hungary (Nemzeti Levéltár).
  7. ^ "Hungarian lángos". suncakemom.com. 25 January 2019.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈의 랑고 관련 미디어