Page semi-protected

토마토

Tomato
기타 용도는 토마토(동음이의도)를 참조하십시오.
토마토
과학적 분류 Edit this classification
왕국: 플랜태
클레이드: 기관생물학
클레이드: 속씨식물
클레이드: 유디코트
클레이드: 아스테리드
순서: 솔라날레스
가족: 솔라나과
속: 솔라눔
종:
S. lycopersicum
이항명
리코페르시쿰속
동의어[1]
  • 리코페르시쿰 (L. H. Karst)
  • 리코페르시콘 esculentum (밀.)
토마토: 통, 세로 반, 가로 반

토마토(/t ə메 ɪ to ʊ/ 또는/t ʊm ɑː to ə/)는 토마토 식물로 알려진 솔라눔 리코페르시쿰 식물의 식용 베리입니다. 이 종은 남미 서부, 멕시코, 중앙 아메리카에서 유래했습니다.[2][3] 나후아틀 단어 tomatl은 스페인어 tomat를 낳았고, 여기서 영어 단어 tomat가 유래되었습니다.[3][4] 그것의 가축화와 재배 음식으로의 사용은 멕시코의 토착민들로부터 유래되었을 수 있습니다.[2][5] 아즈텍 사람들은 스페인의 아즈텍 제국 정복 당시 요리에 토마토를 사용했고, 스페인 사람들이 아즈텍 사람들과 접촉한 후 처음으로 토마토를 접한 후, 그들은 그 식물을 유럽으로 가져왔고, 콜롬비아 교환이라고 알려진 식물의 광범위한 이전을 했습니다. 거기서부터, 토마토는 16세기 동안 유럽 식민지화된 세계의 다른 지역에 소개되었습니다.[2]

토마토는 감칠맛의 중요한 원천입니다.[6] 날것이나 조리된 것, 그리고 많은 요리, 소스, 샐러드, 음료 등 다양한 방법으로 소비됩니다. 토마토는 식물학적으로 베리류로 분류되는 과일이지만 일반적으로 식물성 재료나 반찬으로 많이 사용됩니다.[3]

토마토 식물의 수많은 품종이 전 세계의 온대 기후에서 널리 자라고 있으며 온실은 일년 내내 토마토를 생산할 수 있습니다. 토마토 식물은 보통 높이가 1~3미터(3~10피트)까지 자랍니다. 줄기가 약하고 일반적으로 지지가 필요한 덩굴입니다.[2] 불확정성 토마토 식물은 자생지의 다년생 식물이지만 일년생 식물로 재배됩니다. (불확정성 또는 관목, 식물은 특정 높이에서 성장을 멈추고 동시에 작물을 생산하는 일년생 식물입니다.) 토마토의 크기는 품종에 따라 다르며 다양한 범위가 있습니다. 1–10 cm (1⁄2–4 in) in width.[2]

시장에서 파는 포도나무 위의 포도 토마토

역사

솔라눔 리코페르시쿰 바. 리코페르시쿰: 현존하는 가장 오래된 토마토 열매와 잎. 엔 티비 헤르바리움, 1558년 페이지. 내츄럴리스 라이덴.

토마토의 야생 조상인 솔라눔 핌피넬리폴리움은 남아메리카 서부가 원산지입니다.[7] 이 야생 버전은 완두콩 크기였습니다.[7] 가축화에 대한 첫 번째 증거는 아즈텍과 메소아메리카의 다른 민족들이 과일을 신선하고 요리에 사용했음을 보여줍니다. 스페인 사람들은 유럽에 처음으로 토마토를 소개했고, 그곳에서 토마토는 스페인 음식에 사용되게 되었습니다. 프랑스, 이탈리아, 북유럽에서는 처음에 토마토를 관상용 식물로 재배했습니다. 식물학자들이 독이 있는 벨라도나의 친척인 밤 그늘로 인식했기 때문에 음식으로 의심을 받았습니다.[3] 이것은 토마토의 산성 주스와 퓨터 플레이트의 상호작용으로 인해 악화되었습니다.[8] 잎과 과일에는 독성이 있는 토마토가 다량 함유되어 있습니다. 하지만 익은 과일은 미성숙한 과일보다 토마토 함량이 훨씬 낮습니다.[9]

메소아메리카

정확한 가축화 연대는 알려지지 않았습니다. 기원전 500년경에는 멕시코 남부와 아마도 다른 지역에서 이미 경작되고 있었습니다.[10]: 13 푸에블로 사람들은 토마토 씨앗을 먹는 것을 목격한 사람들이 점술의 힘을 받았다고 믿었다고 생각됩니다.[11] 토마토의 크고 덩어리진 품종은 더 부드럽고 작은 과일에서 나온 돌연변이로, 메소아메리카에서 유래했으며, 일부 현대 재배 토마토의 직접적인 조상일 수 있습니다.[10]: 15

아즈텍 사람들은 시토마틀이라고 불리는 붉은 토마토와 토마틸이라고 불리는 녹색 토마토(피살리스)와 함께 여러 종류의 토마토를 길렀습니다.[12] 베르나르디노 데 사헌은 테노치티틀란(멕시코시티)의 아즈텍 시장에서 "큰 토마토, 작은 토마토, 잎 토마토, 달콤한 토마토, 큰 구렁이 토마토, 젖꼭지 모양의 토마토", 가장 밝은 빨간색부터 가장 깊은 노란색까지 모든 색깔의 토마토를 볼 수 있다고 보고했습니다.[13] 베르나르디노 데 사헌은 아즈텍 사람들이 다양한 소스를 요리하는 것을 언급했는데, 몇몇은 크기가 다른 토마토를 사용하거나 사용하지 않고 도시 시장에서 제공합니다: "음식 소스, 뜨거운 소스, 튀긴 음식, 올라 요리된 음식, 주스, 주스, 조각난 음식, 스쿼시 씨를 사용한 것으로 추정되는 쿠쿠르비타 페포, 토마토, 훈제 칠레, 핫칠레, 옐로우칠레, 부드러운 레드칠레 소스, 옐로우칠레 소스, 핫칠레 소스, "새 배설물" 소스, 훈제칠레 소스, 가열된 [sauces], 콩 소스, [그는 판매합니다] 구운 콩, 조리된 콩, 버섯 소스, 작은 스쿼시 소스, 큰 토마토 소스, 일반 토마토 소스, 다양한 신 허브 소스, 아보카도 소스."[14]

스페인어 분포

스페인 정복자 에르난 코르테스(Hernán Cortés)는 1521년 아즈텍의 도시 테노치티틀란(Tenochtitlan, 현재의 멕시코 시티)을 점령한 후 작은 노란색 토마토를 처음으로 유럽으로 옮겼을 수 있습니다. 유럽 문헌에서 토마토에 대한 최초의 논의는 이탈리아의 의사이자 식물학자인 피에트로 안드레아 마티올리가 1544년에 쓴 약초에 나타나는데, 그는 성숙할 때 핏빛이나 황금빛을 띠는 새로운 종류의 가지가 이탈리아로 와서 가지처럼 나누어 먹을 수 있다고 제안했습니다. 즉, 소금, 흑후추, 기름으로 익히고 양념한 것. 10년이 지나서야 마티올리는 토마토를 "황금 사과" 또는 포미도로라고 인쇄했습니다.[10]: 13

스페인이 아메리카 대륙을 식민지로 만든 후, 스페인 사람들은 그 토마토를 카리브해의 식민지 전역에 나누어 주었습니다. 그들은 또한 그것을 필리핀으로 가져갔고, 그곳에서 동남아시아, 그리고 아시아 대륙 전체로 퍼졌습니다. 스페인 사람들은 또한 토마토를 유럽으로 가져갔습니다. 지중해성 기후에서 쉽게 자라서 1540년대부터 재배가 시작되었습니다. 그것은 아마 소개된 직후에 먹었을 것이고, 스페인에서는 17세기 초에 확실히 음식으로 사용되고 있었습니다.

중국

이 토마토는 1500년대에 필리핀이나 마카오를 통해 중국으로 유입되었습니다. 중국인들이 외국에서 들여온 많은 음식들을 이름 붙였지만, 특히 초기의 소개들을 언급하면서 番茄 판치에(외국의 가지)라는 이름이 붙여졌습니다.

이탈리아

산 마르자노는 피자를 만드는 데 매우 가치가 있는 것으로 유명한 자두 토마토입니다.

이탈리아에서 토마토의 역사는 적어도 1548년 10월 31일 토스카나 대공 코시모 데 메디치의 집 관리인이 메디치 개인 비서에게 편지를 보내 토레 델 갈로에 있는 대공의 피렌체 사유지에서 보낸 토마토 바구니가 "안전하게 도착했다"고 알렸던 것으로 거슬러 올라갑니다.[16] 토마토는 이탈리아에 도착한 후 일찍부터 장식품으로 주로 재배되었습니다. 예를 들어, 피렌체의 귀족인 Giovannettorio Soderini는 어떻게 그것들이 "아름다움만을 위해" 요구되는지를 썼고, 정원이나 화단에서만 재배되었습니다. 토마토의 변이 능력과 새롭고 다른 품종을 만드는 능력은 토마토의 성공과 이탈리아 전역으로의 확산에 기여했습니다. 그러나 기후가 토마토를 재배하는 것을 지원하는 지역에서는 땅으로 자라는 그들의 습성이 낮은 상태임을 시사했습니다. 그것들은 이미 구할 수 있는 다른 과일들만큼 포만감을 주지 못했기 때문에 농민 인구의 주식으로 채택되지 않았습니다. 또한, 독성 품종과 먹을 수 없는 품종 모두 많은 사람들이 다른 품종을 소비하거나 준비하려고 시도하지 않도록 했습니다.[17] 플로렌스와 같은 이탈리아의 특정 지역에서는 17세기 말이나 18세기 초에 현지 요리에 포함될 때까지 과일을 탁상용 장식으로만 사용했습니다.[18] 토마토 요리법이 있는 최초의 요리책은 1692년 나폴리에서 출판되었지만, 저자는 분명히 스페인 자료에서 이러한 요리법을 얻었습니다.[10]: 17

건조 토마토, 소스 토마토, 피자 토마토, 토마토 등 장기 보관용으로 수백 년에 걸쳐 독특한 품종이 개발되었습니다. 이 품종들은 보통 품종 이름만큼이나 원산지로 알려져 있습니다. 예를 들어, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio는 "베수비오의 매달린 토마토" 또는 그 지역에서 재배된 잘 알려져 있고 높은 평가를 받은 산 마르자노 자두 토마토입니다.[This paragraph needs citation(s)]

브리튼

영국의 한 슈퍼마켓에서 판매중인 토마토

토마토는 1590년대까지 영국에서 재배되지 않았습니다. 가장 초기의 경작자 중 한 명은 이발사 외과 의사인 존 제라드였습니다. 1597년에 출판되었고 대부분 대륙 출처에서 표절된 Gerard's Herbal은 또한 영국에서 토마토에 대한 초기 논의 중 하나입니다. 제라드는 토마토가 스페인과 이탈리아에서 먹혔다는 것을 알고 있었습니다. 그럼에도 불구하고, 그는 그것이 독이 있다고 믿었습니다 (사실, 식물과 생과일은 토마토 함량이 낮지만, 일반적으로 위험하지는 않습니다; 아래를 참조하세요). 제라드의 견해는 영향을 미쳤고, 토마토는 영국과 북미 식민지에서 수년 동안 먹기에 부적합한 것으로 여겨졌습니다.[10]: 17

그러나, 18세기 중반까지, 토마토는 영국에서 널리 퍼졌고, 그 세기가 끝나기 전에, æ디아 브리태니커 백과사전은 토마토가 수프, 육수, 그리고 고명으로 "일상적으로" 사용된다고 말했습니다. 그것들은 보통 사람들의 식단의 일부가 아니었고, 1820년까지 그것들은 "우리의 모든 채소 시장에서 매우 풍부하게 볼 수 있다"고 묘사되었고, "우리의 최고의 요리사들에 의해 사용된다"고 묘사되었지만, 여전히 "그들의 외모의 특이성 때문에" 정원에서 그들의 재배에 대해 언급되었습니다. 요리에서 그들의 사용은 이국적인 이탈리아나 유대인 요리와 관련이 있습니다.[19] 예를 들어, 엘리자베스 블랙웰의 호기심 많은 허브(A Curious Herbal)에서는 "러브 애플(Amoris Pomum)"이라는 이름으로 영국의 오이 소비와 유사하게 이탈리아에서 기름과 식초와 함께 소비되는 것으로 설명되어 있습니다.[20]

중동·북아프리카

이 토마토는 1799년부터 1825년까지 알레포의 영국 영사였던 존 바커에 의해 중동에서 재배되기 시작했습니다.[21][22] 그것의 소비에 대한 19세기 설명은 조리된 요리의 재료로서 균일합니다. 1881년에는 "최근 40년 이내에" 이 지역에서만 먹는 것으로 기술되어 있습니다.[23] 오늘날 토마토는 중동 요리에서 매우 중요하고 어디에나 있는 부분으로, 샐러드(예: 아랍 샐러드, 이스라엘 샐러드, 시라지 샐러드, 터키 샐러드)에 신선하게 제공되며, 케밥과 다른 요리들과 함께 구워지고 소스로 만들어집니다.[citation needed]

미국

자두, 체리, 포도 토마토 품종

영국령 북아메리카에서 토마토가 재배되고 있다는 최초의 언급은 1710년에 약초꾼 윌리엄 살몬이 오늘날 사우스 캐롤라이나에서 토마토를 본 것을 보고한 것입니다.[10]: 25 그들은 카리브해에서 유입되었을 수 있습니다. 18세기 중반까지 일부 캐롤라이나 농장에서 재배되었으며, 아마도 남동부의 다른 지역에서도 재배되었을 것입니다. 파리에서 토마토를 먹은 토마스 제퍼슨은 미국으로 씨앗을 보냈습니다.[10]: 28 토마토의 요리적 사용에 대한 초기 미국인 옹호자들 중에는 Michele Felice Cornè와 Robert Gibbon Johnson이 포함되어 있습니다.[24] 당시 많은 미국인들은 토마토에 독이 있다고 여겼으며, 일반적으로 토마토는 식용보다는 관상용 식물로 많이 재배되었습니다. 1897년, W.H. Garrison은 뉴욕 메디코-법률 협회에서 "토마토가 끔찍할 정도로 위험하다는 믿음이 전해진 적이 있습니다."라고 연설했습니다. 그는 젊었을 때 토마토는 "사랑의 사과 또는 늑대의 사과"로 불렸고 그것들은 "악마의 글로브"로 외면당했다고 회상했습니다.[25]

알렉산더 리빙스턴(Alexander W. Livingston)은 가정 및 상업용 정원사 모두를 위해 다양한 토마토 품종을 개발한 것으로 많은 인정을 받고 있습니다.[26]

초기 토마토 육종가로는 아이오와주의 헨리 틸든과 볼티모어의 닥터 핸드가 있었습니다.[27] 미국 농무부의 1937년 연보는 "주요 품종의 절반이 토마토의 우수한 물질을 평가하고 영구화하는 리빙스턴스의 능력의 결과"라고 선언했습니다. 리빙스턴(Livingston)의 첫 번째 토마토 품종인 파라곤(Paragon)은 1870년에 도입되었으며, 이는 카운티에서 훌륭한 토마토 배양 기업의 시작이었습니다. 1875년, 그는 그 후 25년 동안 그와 그의 경쟁자들에 의해 소개된 대부분의 토마토의 모계에 관여하는 것으로 알려진 Acme을 소개했습니다.[28][29]

리빙스턴이 토마토를 상업적 작물로 개발하려는 시도를 시작했을 때, 그의 목표는 윤곽이 부드럽고 크기가 균일하며 맛이 달콤한 토마토를 재배하는 것이었습니다. 그는 결국 토마토 식물의 17가지 이상의 다양한 품종을 개발했습니다.[28] 오늘날, 그 작물은 연합의 모든 주에서 재배됩니다.[30]

더위를 좋아하는 이 작물에 필요한 긴 성장기 때문에, 미국의 몇몇 주들은, 특히 플로리다와 캘리포니아를 포함한, 주요 토마토 생산지가 되었습니다. 캘리포니아에서 토마토는 신선한 과일 시장과 통조림 및 가공을 위해 관개 하에서 재배됩니다. 캘리포니아 대학교 데이비스(UC Davis)는 토마토 연구의 주요 중심지가 되었습니다. C.M. UC Davis의 Rick Tomato Genetics Resource Center는 토마토의 야생 친척, 단일 유전자 돌연변이 및 기타 유전자 저장고의 유전자 은행입니다.[31] 그 센터는 고인이 된 박사의 이름을 따서 지어졌습니다. 찰스 M. 토마토 유전학 연구의 선구자인 릭.[32] 토마토 가공에 대한 연구는 캘리포니아 에스컬론에 있는 캘리포니아 토마토 연구소에서도 수행하고 있습니다.[33]

캘리포니아에서 재배자들은 특히 Early Girl 토마토를 사용하여 건식 농업이라고 불리는 재배 방법을 사용해 왔습니다. 이 기술은 식물이 뿌리를 깊이 보내 점토질 토양과 같이 수분을 유지하는 토양에서 기존의 수분을 찾도록 유도합니다.

현대 상업용 품종

노란 방울토마토

현대식 정원과 상업용 토마토 품종의 맛이 떨어지고 설탕이 부족했던 것은 토마토를 균일하게 빨갛게 익히기 위해 사육했기 때문입니다. 이 변화는 20세기 중반에 돌연변이 "u" 표현형이 발견된 후에 일어났고, 과일이 균일하게 익었기 때문에 이름 지어졌습니다. 이것은 이종 교배되지 않은 품종에서 줄기 주위에 전형적인 녹색 고리가 없는 붉은 과일을 생산하기 위해 널리 교배되었습니다. 이 특성이 일반적으로 도입되기 전에는 대부분의 토마토가 숙성되는 동안 더 많은 설탕을 생산하고 더 달콤하고 풍미가 풍부했습니다.[34][35]

과일에 고정된 전체 탄소의 10~20%가 정상적인 U 표현형의 발달 중인 과일에서 광합성에 의해 생성될 수 있다는 증거가 발견되었습니다. u유전자 돌연변이는 열매가 발달할 때 밀도가 낮은 결함 엽록체를 생성하는 인자를 암호화하여 덜 익은 열매의 밝은 녹색을 생성하고 결과적으로 익은 열매에 당이 축적되는 것을 10-15% 억제합니다. 아마도 광합성에서의 그들의 역할보다 더 중요한 것은 과일 엽록체가 숙성되는 동안 잘 익은 과일의 감각 및 영양 자산인 카로티노이드 리코펜, β-카로틴 및 기타 대사 산물을 합성하고 축적하는 엽록소가 없는 엽록체로 재형성됩니다. U 표현형의 암록색 어깨에 있는 강력한 엽록체는 여기에 유익하지만 잘 익은 과일의 줄기 근처에 녹색 어깨를 남길 수 있고 심지어 노란색 어깨가 갈라지는 단점이 있는데, 이는 고온에서 직사광선에서 광합성 사슬의 과부하로 인한 산화 스트레스 때문인 것으로 보입니다. 따라서 유형 u와 U의 장점을 결합한 상업용 품종의 유전자 설계는 미세 조정이 필요하지만 실현 가능할 수 있습니다.[36]

또한, 현대 토마토 품종의 육종가들은 일반적으로 질병을 포함한 다양한 환경 압력에 대한 내성/내성 및 향상된 수확량, 유통기한, 크기를 나타내는 토마토 식물을 생산하기 위해 노력합니다.[37][38] 그러나 이러한 육종 노력은 다양한 토마토 과일 속성에 의도하지 않은 부정적인 결과를 초래했습니다. 예를 들어, 연결 항력은 토마토 과일의 신진대사에 변화를 일으키는 원인이 된 현상입니다. 연결 드래그는 역교배 중에 원하지 않는 형질 또는 대립유전자가 식물에 도입되는 것을 설명합니다. 이 형질/ 대립유전자는 염색체를 따라 원하는 대립유전자와 물리적으로 연결되어 있습니다. 유익한 대립유전자를 도입함에 있어서, 빈약한 대립유전자도 식물에 통합될 가능성이 높습니다. 따라서, 특정 특성(예를 들어, 더 큰 과일 크기)을 향상시키려는 번식 노력은 예를 들어, 영양 가치 및 향미와 관련된 화학 물질의 생산을 의도치 않게 변경시켰습니다.[37]

육종가들은 야생 토마토 종을 현대 토마토 품종에 유익한 특성을 도입하기 위한 대립유전자 공급원으로 사용하기로 결정했습니다. 예를 들어, 야생 토마토 친척은 초기 흑사병 병원체인 Alteraria solani에 대한 내성과 같은 미생물에 의해 발생하는 질병에 대한 내성과 더 많은 양의 과일 고형물을 보유할 수 있습니다. 그러나 이 전술은 병원체 내성과 같은 특정 특성의 통합이 과일 생산과 같은 다른 유리한 표현형에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문에 한계가 있습니다.[38][39]

어원

토마토라는 단어는 스페인어 토마토에서 왔는데, 이것은 차례로 '떠오르는 과일'을 의미하는 나후아틀어 tomatl[ˈ토마토 ͡ɬ] 발음에서 유래합니다; 또한 '지방이 많은 물' 또는 '지방이 많은 것'을 의미합니다. 멕시코 토마틸로 토종 토마틸로는 토마틸로입니다. 아즈텍 사람들이 과일을 더 크고, 더 달콤하고, 빨간색으로 재배하기 시작했을 때, 그들은 새로운 품종을 시토마틀(또는 지토마테스)이라고 불렀습니다. 발음[ʃ ːˈ]], ('배색이 있는 plump' 또는 '배색이 있는 지방수'). 구체적인 코페르시쿰(1753년 저서 종 플랜타룸에서 나온 말)은 '늑대복숭아'라는 뜻의 그리스어(λύκοπερσικων, 리코페르시콘)에서 유래했습니다.

방글라데시 토마토

발음

토마토의 일반적인 발음은 /t əˈ메 ɪ to ʊ/t ə-MAY-toh (북미 영어에서는 보통) 및 /t əˈm ɑː to ʊ/t ə-MAH-toh (영국 영어에서는 보통)입니다. The word's dual pronunciations were immortalized in Ira and George Gershwin's 1937 song "Let's Call the Whole Thing Off" ("You like /pəˈteɪtoʊ/ and I like /pəˈtɑːtoʊ/ / You like /təˈmeɪtoʊ/ and I like /təˈmɑːtoʊ/") and have become a symbol for nitpicking pronunciation disputes.[citation needed] 이러한 용량에서, 두 가지 선택 사항이 제시될 때 "/t əˈ미 ɪ ʊ ʊ ɑː/"를 말하는 것은 "무엇이 다른가" 또는 "나에게는 모두 같다"를 의미할 수 있습니다.

식물학

묘사

토마토꽃

토마토 식물은 덩굴식물로 처음에는 부패하고, 일반적으로 지면에서 180cm(6피트) 이상 자라나지만, 일반적으로 100cm(3피트 3인치) 이하의 키로 번식합니다. 불확정 유형은 온대 기후(원래 열대 고지대가 원산지)에서 매년 죽는 다년생 식물이지만 경우에 따라 온실에서 3년까지 살 수 있습니다. 결정 유형은 모든 기후에서 연간입니다.[citation needed]

토마토 식물은 쌍떡잎식물이며, 일련의 가지 줄기로 자라며, 끝에 실제 성장을 하는 말단 싹이 있습니다. 가지치기나 개화로 인해 끝이 결국 성장을 멈추면 옆의 싹이 자리를 잡고 다른 완전히 기능적인 덩굴로 성장합니다.[42]

덩굴에서 자라는 익지 않은 토마토

토마토 넝쿨은 일반적으로 사춘기에 있으며, 미세한 짧은 털로 덮여 있습니다. 특히 원래 뿌리에 대한 덩굴의 연결이 손상되거나 끊어진 경우, 이 털들은 식물이 땅과 습기에 닿는 곳마다 뿌리로 변해 덩굴 과정을 용이하게 합니다.[citation needed]

대부분의 토마토 식물은 복합 잎을 가지고 있으며, 일반 잎(RL) 식물이라고 불리지만, 일부 품종은 특정 친척과 닮았기 때문에 감자 잎(PL) 스타일로 알려진 단순한 잎을 가지고 있습니다. RL 식물 중에는 뿌리가 깊게 파인 루고스 잎과, 잎의 일부에서 엽록소가 제외되는 추가적인 색을 가진 잡색의 앙고라 잎과 같은 변형이 있습니다.[43][unreliable source?]

잎은 길이가 10-25cm(4-10인치)이고 특이한 깃털 모양이며, 잎자루에 5-9개의 전단지가 있으며,[44] 각각의 전단지는 길이가 8cm(3인치)에 달하며 가장자리는 톱니 모양이며, 줄기와 잎 모두 촘촘히 선모가 있습니다.[citation needed]

그들의 꽃들은 꽃차례가 가장자리를 따라 융합되어 암술의 스타일을 둘러싼 기둥을 형성합니다. 국내 품종의 꽃은 자가 수정이 가능합니다. 꽃은 가로 1-2cm(1 ⁄2-3 ⁄4인치)이고 노란색이며 화관에 5개의 뾰족한 엽이 있으며 3-12개의 고리 모양으로 함께 있습니다.

요리 용어로 토마토는 채소로 간주되지만, 토마토의 열매는 식물학적으로 베리로 분류됩니다.[45] 진정한 과일로서 수정 후 식물의 난소에서 발달하며, 과피벽을 구성하는 과육입니다. 과일에는 국소 충치라고 불리는 씨앗과 수분으로 가득 찬 속이 빈 공간이 포함되어 있습니다. 이것들은 종류에 따라 재배 종에 따라 다릅니다. 일부 작은 품종은 2개의 충치를 가지고 있고, 지구 모양의 품종은 일반적으로 3~5개, 쇠고기 스테이크 토마토는 많은 수의 작은 충치를 가지고 있는 반면, 페이스트 토마토는 매우 적은 수의 충치를 가지고 있습니다.[46][47][48]

번식을 위해서는 성숙한 과일에서 씨앗이 나와야 하며, 젤라틴 같은 외부 코팅을 제거하기 위해 가볍게 발효시킨 후 건조시켜 사용해야 합니다.[49]

분류

1753년 린네는 토마토를 솔라눔 리코페르시쿰(Solanum lycopersicum)으로 감자와 함께 솔라눔 속(Solanum)에 넣었습니다. 1768년 필립 밀러(Philip Miller)는 그것을 자신의 속으로 옮겨 리코페르시콘 에스쿨렌툼(Lycopersicon esculentum)이라고 이름 지었습니다.[50] 이 이름은 널리 사용되었지만 린네의 종 이름인 리코페르시쿰이 여전히 우선 순위를 가지고 있기 때문에 엄밀히 말하면 식물 이름 지정 규칙을 위반했습니다. Lycopersicum lycopersicum이라는 이름은 Karsten(1888)에 의해 제안되었지만, 식물 명명법에서 tautonym의 사용을 금지하는 국제 명명법을[51] 위반하기 때문에 사용되지 않습니다. 밀러속(Miller)과 린네속(Linnaeus)의 종명은 정확한 철자법이 다르기 때문에 수정된 이름인 리코페르시콘 리코페르시쿰(Lycopersicon lycopersicum, Nicolson 1974)은 기술적으로 유효했지만, 리코페르시콘 에스쿨렌툼(Lycopersicon esculentum)이 워낙 잘 알려져 있기 때문에 1983년에 공식적으로 명명보존지구(nomen conservandum)로 등재되었고, 그리고 토마토를 솔라눔 속에 넣지 않는 분류에서 토마토의 정확한 이름일 것입니다.[citation needed]

유전적 증거는 이제 린네가 토마토를 솔라눔 속에 넣는 것이 옳았다는 것을 보여주었고, 솔라눔 리코페르시쿰을 정확한 이름으로 만들었습니다.[1][52] 그러나 두 이름은 아마도 한동안 문헌에서 발견될 것입니다. 속들을 따로따로 생각하는 주요한 이유들 중 두 가지는 잎의 구조(토마토 잎들은 다른 솔라눔 종들과 현저하게 다르다)와 생화학(다른 솔라눔 종들과 공통적인 알칼로이드들 중 많은 것들이 토마토에는 눈에 띄게 없다)입니다. 반면 토마토와 이배체 감자의 잡종은 체세포 융합에 의해 실험실에서 생성될 수 있으며 부분적으로 비옥하여 [53]이들 종 사이의 밀접한 관계에 대한 증거를 제공합니다.

유전학과 유전자 변형

게놈

10개국의 연구자들로 이루어진 국제적인 컨소시엄은 2004년에 토마토 게놈의 염기서열을 분석하기 시작했습니다.[54][55] 게놈의 사전 공개 버전은 2009년 12월에 제공되었습니다.[56] 하인츠 1706 품종의 완전한 게놈은 2012년 5월 31일 네이처에 발표되었습니다.[57] 2021년에 발표된 최신 레퍼런스 게놈은 799MB였고, 12개의 염색체에 걸쳐 퍼져있는 34,384개의 (예측된) 단백질을 암호화합니다.[58]

유전자변형

주 기사: 유전자변형토마토

딸기, 사과, 멜론, 그리고 바나나와 같은 다른 많은 과일들이 같은 특성과 유전자를 공유하기 때문에, 연구원들은 그 공개된 게놈이 음식의 질, 식량 안보를 향상시키고 이 모든 과일들의 비용을 줄이는데 도움을 줄 수 있다고 말했습니다.[59]

상업적으로 이용 가능한 최초의 유전자 변형 식품은 플라브 사브르(Flavr Savr)라는 토마토로 유통 기한이 더 길도록 설계되었습니다.[60] 그러나 더 이상 상업적으로 이용할 수 없습니다. 과학자들은 해충이나 환경 스트레스에 대한 저항력이 증가하거나 맛이 더 좋아지는 등 자연 작물에서 발견되지 않는 새로운 특성을 가진 토마토를 계속 개발하고 있습니다.[citation needed]

사육

토마토 유전자원센터, 생식질 자원정보망, AVRDC, 그리고 전 세계의 수많은 종자 은행들은 현대 농업에 가치가 있는 유전적 변이를 나타내는 종자를 저장하고 있습니다. 이 종자 스톡은 합법적인 번식과 연구 노력을 위해 사용할 수 있습니다. 개인의 사육 노력이 유용한 결과를 가져올 수 있지만 토마토 사육 작업의 대부분은 대학과 주요 농업 관련 기업에서 이루어지고 있습니다. 이러한 노력은 노스캐롤라이나의 마운틴 시리즈와 같이 지역적으로 적응된 번식 계통과 잡종을 크게 낳았습니다. 하인즈, 몬산토, BNS 시드, 베조제드 등의 기업은 생산, 크기, 모양, 색상, 풍미, 질병 내성, 해충 내성, 영양가 및 기타 다양한 특성을 개선하기 위한 사육 프로그램을 가지고 있습니다.[citation needed]

과일 대 야채

참고 항목: 야채 § 용어
토마토는 맥락에 따라 과일이나 야채로 여겨집니다. 브리태니커 백과사전에 따르면 토마토는 맛과 요리 목적 때문에 식료품점에서 야채로 표시되는 과일입니다.[3]

식물학적으로 토마토는 열매입니다. 열매는 씨와 함께 난소로 구성된 열매입니다.[61] 하지만 토마토는 요리용 과일보다 설탕 함량이 훨씬 낮기 때문에 "요리용 야채"로 여겨집니다. 왜냐하면 토마토는 단맛보다 더 신맛이 있기 때문에 일반적으로 디저트가 아닌 샐러드 또는 식사의 메인 코스의 일부로 제공됩니다.[62] 토마토는 이러한 모호성을 가진 유일한 식품 공급원이 아닙니다; 피망, 오이, 녹두, 오베르긴/계란, 아보카도, 그리고 모든 종류의 스쿼시는 식물학적으로 과일이지만 채소로 요리됩니다.[63]

토마토가 과일인지 야채인지에 대한 혼란은 미국에서 법적 분쟁으로 이어졌습니다. 1887년, 채소에 대한 관세를 부과했지만 과일에 대한 관세는 부과하지 않았던 미국의 관세법은 토마토의 지위가 법적으로 중요한 문제가 되게 만들었습니다. Nixv에서. 헤든, 미국 대법원은 1893년 5월 10일, 토마토가 채소임을 선언함으로써 관세 논란을 해결했습니다. 일반적으로 디저트가 아닌 저녁 식사와 함께 제공된다는 일반적인 정의에 근거하여 말입니다.[64] 이 사건 보유는 1883년 관세의 해석에만 적용되고, 법원은 토마토를 식물학적 또는 다른 목적으로 재분류하는 것을 목적으로 하지 않았습니다.

재배

토마토는 먹을 수 있는 과일을 위해 전 세계적으로 재배되며 수천 가지 품종이 있습니다.[65] NPK 비율이 5~10~10인 비료는 토마토 비료나 식물성 비료로 판매되기도 하지만,[citation needed] 분뇨와 퇴비도 사용됩니다.[citation needed] 평균적으로 1파운드의 토마토 씨앗에는 150,000개의 씨앗이 들어있습니다.[66]

질병.

보다 포괄적인 목록은 토마토 질병 목록을 참조하십시오.
익지 않은 토마토를 먹고 사는 토마토과충
토마토 식물 수액을 먹고 사는 토마토 벌레
가보 토마토의 갈라진 부분은, 물의 가용성의 변동으로 인해 발생합니다.

토마토 품종은 질병에 대한 내성이 매우 다양합니다. 현대의 잡종은 가보 식물보다 질병 저항성을 개선하는 데 중점을 둡니다.

다양한 형태의 곰팡이와 마름병은 흔한 토마토 병이며, 그래서 토마토 품종은 종종 특정 질병 내성을 나타내는 문자의 조합으로 표시됩니다. 가장 일반적인 문자는 다음과 같습니다.

흔한 토마토 질병은 담배 모자이크 바이러스입니다. 담배 및 기타 감염된 담배 제품을 취급하면 토마토 식물에 바이러스가 전염될 수 있습니다.[68]

특히 두려운 또 다른 질병은 비트 잎사귀가 옮기는 곱슬곱슬한 윗부분으로 수명 주기를 방해합니다. 이름에서 알 수 있듯이 식물의 윗잎이 주름지고 비정상적으로 자라는 증상을 가지고 있습니다.[citation needed]

박테리아 시들음은 수확량에 영향을 미치는 또 다른 흔한 질병입니다.[69] Wang et al., 2019는 파지 조합 요법을 통해 박테리아 시들음의 영향을 줄이는 것을 발견했습니다. 때로는 박테리아의 풍부함을 감소시키고 때로는 내성이 있지만 느리게 성장하는 유전자를 선택합니다.[69]

해충

일반적인 토마토 해충으로는 토마토 벌레, 악취 벌레, 분선충, 토마토 뿔벌레 및 담배 뿔벌레, 진딧물, 양배추 루퍼, 가루이, 토마토 과일벌레, 벼룩 딱정벌레, 붉은거미 진드기, 민달팽이,[70] 콜로라도 감자 딱정벌레 등이 있습니다. 토마토 뤼스 진드기인 아쿨롭스 리코페르시는 토마토 식물의 잎과 어린 열매를 먹고 자라서 잎, 꽃, 과일이 쪼글쪼글해지거나 괴사하여 식물을 죽일 수도 있습니다.[71]

토마토 식물은 곤충의 공격을 받은 후 식물 펩타이드 호르몬인 시스템인을 생산합니다. 시스테인은 곤충의 성장을 늦추기 위해 단백질분해효소 억제제의 생산과 같은 방어 메커니즘을 활성화합니다. 이 호르몬은 토마토에서 처음 확인되었지만 그 이후로 다른 종에서도 유사한 단백질이 확인되었습니다.[72]

기타장애

이와 같은 질병은 아니지만 불규칙한 물 공급으로 인해 자라거나 익어가는 과일이 갈라질 수 있습니다. 미용상의 손상 외에도, 과일이 갈라진 후에 어느 정도 치유될 수 있지만, 갈라진 부분은 부패를 시작할 수 있습니다. 또한, 고양이 대면이라고 하는 기형은 해충, 온도 스트레스 또는 열악한 토양 조건에 의해 발생할 수 있습니다. 영향을 받은 과일은 보통 먹을 수 있는 상태로 남아 있지만, 겉모습은 보기 흉할 수 있습니다.

반려식물

참고 항목: 반려식물 목록과 유익한 잡초 목록

토마토는 다양한 반려 식물을 제공하거나 제공합니다.

파괴적인 토마토 뿔벌레는 다양한 기생 말벌에 주요 포식자를 가지고 있는데, 그들의 유충은 뿔벌레를 먹어치우지만, 성충의 형태는 우산벌레처럼 작은 꽃이 피는 식물에서 꿀을 마십니다. 그러므로 파슬리, 앤 여왕의 레이스, 그리고 때때로 딜을 포함한 몇몇 종의 우산이 토마토 식물과 함께 종종 재배됩니다. 또한 다양한 토마토 해충을 공격하는 포식 파리를 유인합니다.[73]

보라지는 토마토 뿔나방을 퇴치하는 것으로 생각됩니다.[74]

바질은 토마토의 동반 식물로 대중적으로 추천됩니다. 일반적인 주장은 바질이 해충을 억제하거나 토마토 맛을 향상시킬 수 있다는 것입니다. 그러나 이중맹검 맛 테스트에서 바질은 토마토를 인접하게 심었을 때 맛에 큰 영향을 미치지 않았습니다.[75][76]

토마토 식물은 이 해충을 죽이는 솔라닌을 함유하고 있는 반면, 아스파라거스 [citation needed]식물은 토마토 식물을 공격하는 것으로 알려진 선충을 퇴치하는 아스파라거스 산을 함유하고 있기 때문에 아스파라거스 딱정벌레로부터 아스파라거스를 보호할 수 있습니다.[77] 마리골드는 선충도 퇴치합니다.[78][79][80]

수분

토마토 꽃가루 알갱이, SEM 이미지
활짝 핀 토마토 꽃, 어린 초록색 열매 옆에
꽃과 익은 과일이 동시에 존재할 수 있습니다.

야생의 원래 상태에서 토마토는 교차 수분을 필요로 했습니다. 그것들은 국내 품종보다 훨씬 더 자기 적합성이 없었습니다. 자생력을 줄이기 위한 화훼 장치로 야생 토마토의 암술은 오늘날의 품종보다 꽃 밖으로 더 멀리 뻗어 있습니다. 수술은 완전히 닫힌 화관 안에 있었고 지금도 남아 있습니다.

토마토가 그들의 고향에서 옮겨지면서, 그들의 전통적인 꽃가루 매개자(아마도 할릭티드 벌의 한 종)는 토마토와 함께 움직이지 않았습니다.[81] 자가 수정 능력의 특성이 장점이 되었고, 이 특성을 극대화하기 위해 토마토의 국내 품종을 선택했습니다.[81]

이것은 토마토가 그렇게 한다는 일반적인 주장에도 불구하고 자가 수분과는 다릅니다. 토마토가 외부의 도움 없이 수분을 제대로 하지 못한다는 것은 인공 바람, 식물의 진동(진동자의 한 브랜드는 수동으로 사용하는 "전기 벌"이라고 불리는 지팡이), 또는 오늘날 배양된 호박벌에 의해 수분의 도움을 받아야 하는 온실 상황에서 분명히 드러납니다.[82] 토마토 꽃의 꽃받침은 대부분의 종들처럼 표면이 아닌 구조 안에서 꽃가루가 생성되는 속이 빈 관 모양입니다. 꽃가루는 화분의 구멍을 통해 이동하지만, 외부에서 유도된 어떤 운동 없이는 아주 적은 양의 꽃가루가 배출됩니다. 꿀벌이 할 수 없는 버즈 꽃가루 매개체로 알려진 행동을 할 수 있는 호박벌과 같은 곤충은 꽃가루 알갱이를 방출하는 이상적인 진동 주파수를 제공합니다. 야외 환경에서 바람이나 동물은 일반적으로 상업적으로 실행 가능한 작물을 생산하기에 충분한 움직임을 제공합니다.[citation needed]

과일의 형성

수분과 과일 형성은 감수분열에 달려 있습니다. 감수분열은 그 안에 있는 이배체 미세포자 모세포가 반수체 꽃가루 알갱이를 낳고, 난소에 포함된 난자에 있는 거대포자 모세포가 반수체 핵을 낳는 과정의 중심입니다. 꽃가루와 배란에서 반수체 핵의 결합(수정)은 자가 수분이나 교차 수분에 의해 일어날 수 있습니다. 수정을 통해 이배체 접합체가 형성되고, 이 접합체는 새로운 종자 내에서 배아로 발달할 수 있습니다. 난소 내에서 반복되는 수정은 난소의 성숙을 동반하여 토마토 열매를 형성합니다.

rad51을 포함한 recA 유전자의 상동체는 감수분열 동안 DNA의 상동 재조합 복구에 핵심적인 역할을 합니다. rad51 상동체가 토마토의 꽃차례(Lycopersicon esculentum)에 존재하며,[83] 이는 토마토의 감수분열 동안 재조합 복구가 일어난다는 것을 암시합니다.

수경재배 및 온실재배

안달루시아의 온실 재배

토마토는 종종 더 시원한 기후의 온실에서 재배되며, 영국의 '머니메이커'와 같은 품종과 시베리아에서 재배되는 다수의 품종은 실내 재배를 위해 특별히 사육됩니다. 좀 더 온대 기후에서는 미래의 이식을 위해 늦겨울 동안 온실에서 종자를 시작하는 것이 드물지 않습니다.

대규모 상업용 온실과 소유자 운영자 독립형 또는 다중 베이 온실에서 온실 토마토 생산량이 증가하고 있으며 밭에서 재배한 과일을 쉽게 구할 수 없는 시기에 과일을 제공합니다. 더 작은 크기의 과일(체리와 포도) 또는 클러스터 토마토(덩굴 위의 과일)는 대규모 상업 온실 운영자가 선택하는 과일인 반면 쇠고기 스테이크 품종은 소유자 운영자 재배자가 선택합니다.[84]

수경재배 기술은 고밀도 식재뿐만 아니라 적대적인 재배 환경에서도 자주 사용됩니다.

따기와 익기

운송과 보관을 용이하게 하기 위해 토마토는 익지 않은(녹색) 것을 골라 에틸렌과 함께 보관 숙성시키는 경우가 많습니다.[85]

기계로 수확할 수 있는 토마토의 품종("사각 토마토")은 1950년대에 데이비스의 고디 C 캘리포니아 대학에 의해 개발되었습니다. 적합한 수확기의 개발과 결합하여 토마토 재배 산업에 혁명을 일으킨 한나. 이러한 유형의 토마토는 토마토, 토마토 소스 및 토마토 페이스트를 가공하고 통조림으로 만드는 식물 근처에서 상업적으로 재배됩니다. 익으면 수확하고 따면 감칠맛이 납니다. 12주에서 14주의 계절 동안 일주일에 7일씩 하루 24시간 수확하여 즉시 같은 일정으로 운영되는 포장 공장으로 운송됩니다. 캘리포니아는 이런 종류의 상업용 토마토 생산의 중심지이며 세계에서 생산되는 가공 토마토의 약 3분의 1을 생산합니다.[86]

1994년 Calgene은 유통기한을 손상시키지 않고 포도나무를 숙성시킬 수 있는 FlavrSavr라는 유전자 변형 토마토를 선보였습니다. 그러나 이 제품은 상업적으로 성공하지 못했고, 1997년까지만 판매되었습니다.[87]

양보

2012년 세계는 토마토 재배를 위해 480만 헥타르를 바쳤고 총 생산량은 약 1억 6180만 톤이었습니다.[88] 2012년 토마토의 평균 세계 농장 수확량은 헥타르당 33.6톤이었습니다.[88]

2012년에는 네덜란드의 토마토 농장이 전국 평균 헥타르당 476톤으로 가장 생산적이었고, 벨기에(헥타르당 463톤)와 아이슬란드(헥타르당 429톤)가 그 뒤를 이었습니다.[89]

기록.

플로리다 부에나 비스타 호수의 엡코트에서 'Living with the Land' 보트를 타고 온 손님들에게 보이는 "토마토 나무"

2008년 기준으로 가장 무거운 토마토는 무게가 3.51kg(7파운드 12온스)이었고, "딜리셔스" 품종이었으며, 1986년 오클라호마주 에드먼드의 고든 그레이엄이 재배했습니다.[90][unreliable source?] 재배된 토마토 중 가장 큰 식물은 "Sungold" 품종으로 길이가 19.8m(65피트)에 달했으며, 2000년 영국 랭커셔주 모데슬리의 Nutural Ltd(영국)가 재배했습니다.[91]

플로리다 부에나 비스타 호수에 있는 월트 디즈니 월드 리조트의 실험적인 온실 안에서 자라고 있는 거대한 "토마토 나무"는 아마도 세계에서 가장 큰 단일 토마토 식물이었을 것입니다. 이 식물은 32,000개 이상의 토마토를 수확하고 총 무게는 522kg(1,151lb)으로 기네스 세계 기록 보유자로 인정받았습니다.[92] 그것은 하나의 덩굴에서 수천 개의 토마토를 한 번에 생산했습니다. Epcot의 농업 과학 관리자인 Yong Huang은 중국 베이징에서 이 독특한 식물을 발견했습니다. Huang은 Epcot으로 씨앗을 가져왔고 과일이 자랄 수 있도록 특화된 온실을 만들었습니다. 그 덩굴은 월트 디즈니 월드 레스토랑에서 제공되는 골프공 크기의 토마토를 재배했습니다.[93] 이 나무는 병이 생겼고 약 13개월의 생을 마치고 2010년 4월에 제거되었습니다.[original research]

  • Tomato plants 7 days after planting

    토마토 식물은 심은 지 7일 후에

  • Tomato seedlings growing indoors

    실내에서 자라는 토마토 묘목

  • 27 days after planting

    식종 후 27일

  • 52-day-old plant, first fruits

    52일생 식물, 첫 열매

  • Tomatoes being collected from the field, Maharashtra, India

    인도 마하라슈트라의 밭에서 토마토를 채취하고 있습니다.

생산.

토마토 생산 – 2021년
제작자 (백만
톤수)
중국
67.5
인디아
21.2
유럽 연합
17.9
튀르키예
13.1
미국
10.5
이집트
6.3
멕시코
4.1
브라질
3.7
나이지리아
3.6
이란
3.4
세계
189.1
출처: 유엔 FAOSTAT[94]

2021년 세계 토마토 생산량은 1억 8,900만 톤으로 중국이 전체의 35%를 차지했으며, 인도, 유럽연합, 튀르키예, 미국이 그 뒤를 이었습니다(표 참조).

독성

토마토 식물의 잎, 줄기, 녹색 익지 않은 열매에는 인간에게 미치는 영향이 연구되지 않은 알칼로이드 토마틴이 소량 포함되어 있습니다.[9] 그들은 또한 감자 잎과 밤 그늘과의 다른 식물에서 발견되는 독성 알칼로이드인 솔라닌을 소량 포함하고 있습니다.[95][96] 그러나, 잎과 녹색 과일의 솔라닌 농도는 일반적으로 너무 작아서 예를 들어 녹색과 같이 많은 양을 섭취하지 않는 한 위험할 수 없습니다.

소량의 토마토 잎은 때때로 나쁜 영향 없이 향을 내기 위해 사용되며, 익지 않은 토마토 품종의 녹색 과일은 요리, 특히 튀긴 녹색 토마토로 사용되기도 합니다.[9] 완전히 익은 과일이 아직 녹색인 토마토 품종도 있습니다. 감자에 비해 익지 않은 녹색이나 완전히 익은 토마토에 들어있는 솔라닌의 양이 적습니다. 하지만 감자의 경우에도 사람의 정상 섭취량의 몇 배에 달하는 용량으로 인한 솔라닌 중독이 입증된 반면, 실제 감자 과다 섭취로 인한 중독 사례는 드문 것으로 나타났습니다.[96]

토마토 식물은 많은 양의 과일을 먹거나 식물 재료를 씹으면 개에게 독성이 있을 수 있습니다.[97]

살모넬라균

토마토는 1990년에서 2005년 사이에 7건의 살모넬라균 발병과 관련이 있으며,[98] 2006년에 미국 18개 주에서 172건의 질병을 유발한 살모넬라증 발병의 원인일 수 있습니다.[99] 2008년 미국 살모넬라증 발병으로 인해 할라피뇨와 세라노 고추를 포함한 다른 식품이 관련되었을 수 있지만 [100]미국 전역과 캐나다 일부 지역의 상점과 식당에서 토마토가 일시적으로 제거되었습니다.

사용하다

요리의

속이 꽉 찬 토마토(달걀과 파마산을 넣고 푹 삶음)

식물학적으로는 과일의 하위 집합인 베리이지만 토마토는 신맛 때문에 요리 목적의 야채입니다(위 참조). 속 과육이 겉살보다 감칠맛이 더 깊다는 연구 결과가 나왔습니다.[101]

비록 토마토는 아메리카 대륙에서 유래되었지만, 지금은 전세계에서 재배되어 먹고 있습니다. 샐러드나 슬라이스로 날 것, 찌개, 다양한 요리에 통합되거나 케첩이나 토마토 수프로 가공되는 등 다양하게 사용됩니다. 익지 않은 녹색 토마토는 빵으로 튀겨지거나 살사를 만드는 데 사용되거나 절일 수도 있습니다. 토마토 주스는 음료로 판매되며, 블러드 메리와 같은 칵테일에 사용됩니다.

토마토는 피자와 많은 파스타 소스의 핵심 재료로 지중해 요리에 광범위하게 사용되었습니다.[6] 토마토는 가스파초와 팜 토마케와 같은 스페인 요리와 카탈루냐 요리에도 사용됩니다.

보관소

토마토는 실온에서 씻지 않고 직사광선을 받지 않는 것을 가장 잘 유지합니다. 맛을 해칠 수 있으므로 냉장 보관은 권장하지 않습니다.[102] 차갑게 보관된 토마토는 영구적으로 맛을 잃는 경향이 있습니다.[103]

줄기를 보관하면 너무 빨리 썩는 것을 방지할 수 [104]있기 때문에 보관 수명이 길어질 수 있습니다.[105]

아직 익지 않은 토마토는 종이 봉지에 넣어 숙성될 때까지 보관할 수 있습니다.[106]

토마토는 가정용 통조림으로 토마토 소스나 페이스트처럼 전체를 조각으로 보존하기 쉽습니다. 대부분의 야채가 필요로 하는 압력솥이 아닌 수조에서 가공할 수 있을 정도로 산성입니다. 과일은 종종 햇볕에 말려서 보존되기도 하며, 봉지에 담아 판매하거나 기름을 넣은 항아리에 넣어 판매하기도 합니다.

영양

붉은 토마토, 생토마토
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지74 kJ (18 kcal)
3.9g
당류2.6g
식이섬유1.2g
0.2g
0.9g
비타민양
%DV†
비타민 A equiv.
5%
42μg
4%
449μg
123μg
티아민(B1)
3%
0.037 mg
Riboflavin (B2)
2%
0.019 mg
나이아신(B3)
4%
0.594mg
판토텐산(B5)
2%
0.089mg
비타민 B6
6%
0.08 mg
엽산(B9)
4%
15μg
비타민C
17%
14mg
비타민E
4%
0.54mg
비타민K
8%
7.9μg
광물양
%DV†
칼슘
1%
10mg
철
2%
0.27 mg
마그네슘
3%
11mg
망간
5%
0.114 mg
인
3%
24mg
칼륨
5%
237mg
나트륨
0%
5mg
아연
2%
0.17 mg
기타구성요소양
물.94.5g
리코펜2573μg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

생토마토는 95%의 물이며, 4%의 탄수화물을 함유하고 있으며, 지방과 단백질이 각각 1% 미만입니다(표). 100그램(3.5온스) 기준량에서 생 토마토는 18킬로칼로리를 공급하며 비타민 C의 적당한 공급원(Daily Value의 17%)이지만 그 외에는 미량 영양소 함량이 낮습니다(표).

조사.

토마토나 보충제에 들어 있는 리코펜이 심혈관 질환이나 암 발병에 영향을 미친다는 결정적인 증거는 없습니다.[107][108]

미국에서는 토마토, 토마토 제품 또는 리코펜을 섭취하여 암에 영향을 미치는 것으로 추정되는 건강상의 이점은 자격이 있는 건강 강조 표시가 없는 포장 식품에 언급될 수 없습니다.[109] 리코펜이 DNA, 자외선에 노출된 피부, 심장 기능 및 시력에 긍정적인 영향을 미친다는 잠재적인 주장에 대한 과학적 검토에서 유럽 식품 안전청은 리코펜이 이러한 영향을 미친다는 증거가 결정적이지 않다고 결론지었습니다.[110]

숙주식물

감자 덩이줄기나방(Phthorimae operculeella)은 과식성 곤충으로 토마토 식물과 같은 솔라나과의 식물을 먹이로 하는 것을 선호합니다. 암컷 P. operculeella는 알을 낳기 위해 잎을 사용하고 부화한 유충은 잎의 엽록소를 먹어 치울 것입니다.[111]

토마토는 Rhizophagus refinris와 같은 robuscular mycorrhizal fungi와 상호 호혜적인 공생을 형성합니다. 과학자들은 토마토를 이 공생을 조사하기 위한 모델 종으로 사용합니다.[112]

대중문화에서는

스페인 부뇰 시는 매년 거대한 토마토 싸움을 중심으로 하는 축제인 라 토마티나를 기념합니다. 2007년 8월 30일, 40,000명의 스페인 사람들이 모여 축제에서 서로에게 115,000 kg (254,000 lb)의 토마토를 던졌습니다.[113]

스페인 토마티나 축제때 트럭에서 던진 토마토

미국의 몇몇 주에서는 토마토를 주 과일 또는 채소로 채택했습니다(위를 참조). 토마토는 뉴저지 주의 채소로 지정되었습니다. 아칸소주는 사우스 아칸소 덩굴 잘 익은 핑크 토마토를 주 과일과 주 채소 모두를 같은 법으로 선언함으로써 양쪽의 입장을 취했습니다. 2009년, 오하이오 주는 토마토를 주의 공식 과일로 만드는 법을 통과시켰습니다. 토마토 주스는 1965년부터 오하이오의 공식 음료였습니다. 오하이오주 레이놀즈버그의 알렉산더 W. 리빙스턴은 19세기 후반에 토마토를 대중화하는 데 큰 역할을 했습니다; 그의 노력은 매년 열리는 토마토 축제와 함께 레이놀즈버그에서 기념됩니다.

Flavr Savr은 인간이 섭취할 수 있도록 허가된 최초의 상업적으로 재배된 유전자 조작 식품이었습니다.[114]

1993년 핀란드 네르페스에서 열린 토마토 축제

토마토는 대중 시위에서 인기 있는 "비살상적인" 투척 무기이며, 19세기 동안 무대에서 나쁜 공연자들에게 썩은 토마토를 던지는 일반적인 전통이 있었습니다. 오늘날 이것은 보통 비유로 언급됩니다. 이 시위의 의미로 받아들여진 네덜란드 사회당은 토마토를 로고로 채택했습니다.

미국 오하이오주 레이놀즈버그 시는 스스로를 "토마토의 탄생지"라고 부르며, 최초의 상업적 품종 토마토가 19세기에 그곳에서 사육되었다고 주장합니다.[28]

로튼 토마토(Rotten Tomatoes)는 미국의 영화 및 텔레비전 리뷰 집계 웹사이트입니다. "로튼 토마토"라는 이름은 관객들이 형편없는 무대 공연을 못마땅해 할 때 썩은 토마토를 던지는 관행에서 유래했습니다.

갤러리

보다 포괄적인 목록은 토마토 품종 목록을 참조하십시오.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c "Phylogeny". Molecular phylogenetic analyses have established that the formerly segregate genera Lycopersicon, Cyphomandra, Normania, and Triguera are nested within Solanum, and all species of these four genera have been transferred to Solanum
  2. ^ a b c d e f g "Garden Tomato. Solanum lycopersicum L." Encyclopedia of Life. Retrieved 1 January 2014.
  3. ^ a b c d e "Tomato". Encyclopaedia Britannica. 4 January 2018. Retrieved 15 January 2018.
  4. ^ a b "Tomato". Etymology Online Dictionary. 2018. Retrieved 15 January 2018.
  5. ^ "Tomato History". Retrieved 27 July 2017.
  6. ^ a b Fleming, Amy (9 April 2013). "Umami: why the fifth taste is so important". The Guardian, London, UK. Retrieved 18 February 2017.
  7. ^ a b Estabrook, Barry (22 July 2015). "Why Is This Wild, Pea-Sized Tomato So Important?". Smithsonian Journeys Quarterly. Retrieved 13 January 2020.
  8. ^ Smith, K. Annabelle. "Why the Tomato Was Feared in Europe for More Than 200 Years". Smithsonian Magazine.
  9. ^ a b c Mcgee, H. (29 July 2009). "Accused, Yes, but Probably Not a Killer". The New York Times. Retrieved 26 March 2010.
  10. ^ a b c d e f g Smith, A. F. (1994). The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery. Columbia SC, US: University of South Carolina Press. ISBN 978-1-57003-000-0.
  11. ^ Donnelly, L. (26 October 2008). "Killer Tomatoes". The East Hampton Star. Archived from the original on 29 May 2009.
  12. ^ 아즈텍 사람들, 리차드 F. 타운센드 [템스와 허드슨:런던], 개정판 2000 (180-1쪽)
  13. ^ 실버타운, J. (2017) 야채—다양성. 다윈과의 저녁 식사: 음식, 음료, 그리고 진화. S.l.: 시카고 대학 출판부 (145쪽)
  14. ^ Sophie D. Coe (2015). America's First Cuisines (page 117). University of Texas Press: Austin TX. pp. 108–118. ISBN 978-1477309711.
  15. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). The Cambridge World History of Food. Vol. 1. Cambridge University Press. p. 357. ISBN 978-0-521-40214-9.
  16. ^ "Tomato Museum: 05 – The History of Tomato". I Musei del Cibo della provincia di Parma.
  17. ^ 젠틸코어, 데이비드 (2010) 포모도로! 이탈리아 토마토의 역사 뉴욕: 컬럼비아 대학 출판부, ISBN 0-231-15206-X.
  18. ^ Staller, John; Carrasco, Michael (2009). Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. Springer Science & Business Media. p. 44. ISBN 9781441904713. Retrieved 3 May 2021.
  19. ^ '사랑의 사과, 또는 토마토 베리.-사랑의 사과는 이제 우리의 모든 야채 시장에서 아주 많이 볼 수 있습니다.' 더 타임스 (런던, 영국), 1820년 9월 22일, p.3
  20. ^ Elizabeth Blackwell (1737). A curious herbal: containing five hundred cuts, of the most useful plants, which are now used in the practice of physick : engraved on folio copper plates, after drawings taken from life (PDF). p. 342 (plate 133).
  21. ^ "British Consuls in Aleppo – Your Archives". Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 January 2009. Retrieved 2 April 2009.
  22. ^ "Syria under the last five Turkish Sultans". Appletons' Journal. Vol. 1. D. Appleton and Co. 1876. p. 519.
  23. ^ "Natural History, Science, &c". The Friend. 54: 223. 1881.
  24. ^ McCue, George Allen (November 1952). "The History of the Use of the Tomato: An Annotated Bibliography". Annals of the Missouri Botanical Garden. Missouri Botanical Garden Press. 39 (4): 336–338. doi:10.2307/2399094. JSTOR 2399094.
  25. ^ Chris Harald and Fletcher Watkins에서 인용된 담배책: 흡연의 역사와 문화 (Skyhorse Publishing, 2010) 185쪽.
  26. ^ 스미스, A. F. (1994) 미국의 토마토: 초기 역사, 문화, 그리고 요리법. 컬럼비아 SC, 미국: 사우스 캐롤라이나 대학 출판부, 152쪽.
  27. ^ Boswell, Victor R. "토마토, 고추 및 가지의 개선과 유전학", 농업 연보, 1937, p. 179. 미국 농무부. 2018년 5월 25일 접속/
  28. ^ a b c 레이놀즈버그에 대해서요. ci.reynoldsburg.oh.us
  29. ^ Boswell, Victor R. "토마토, 고추, 가지의 개선과 유전학", 농업 연보, 1937, 178–81쪽. 미국 농무부. 2018년 5월 25일 접속/
  30. ^ "토마토." AgMRC 2017년 3월 2018년 5월 25일 접속.
  31. ^ "C. M. Rick Tomato Genetics Resource Center". UC Davis. Retrieved 2 April 2009.
  32. ^ "UC Newsroom, UC Davis Tomato Geneticist Charles Rick Dies at 87". University of California. 8 May 2002. Archived from the original on 10 October 2008. Retrieved 2 April 2009.
  33. ^ 캘리포니아 토마토 연구소. tomatonet.org
  34. ^ Powell AL, Nguyen CV, Hill T, Cheng KL, Figueroa-Balderas R, Aktas H, Ashrafi H, Pons C, Fernández-Muñoz R, Vicente A, Lopez-Baltazar J, Barry CS, Liu Y, Chetelat R, Granell A, Van Deynze A, Giovannoni JJ, Bennett AB (29 June 2012). "Uniform ripening Encodes a Golden 2-like Transcription Factor Regulating Tomato Fruit Chloroplast Development". Science. 336 (6089): 1711–1715. Bibcode:2012Sci...336.1711P. doi:10.1126/science.1222218. PMID 22745430. S2CID 23517955.
  35. ^ Kolata, Gina (28 June 2012). "Flavor Is Price of Scarlet Hue of Tomatoes, Study Finds". The New York Times. Retrieved 29 June 2012.
  36. ^ Cocaliadis, Maria Florencia; Fernández-Muñoz, Rafael; Pons, Clara; Orzaez, Diego; Granell, Antonio (10 April 2014). "Increasing tomato fruit quality by enhancing fruit chloroplast function. A double-edged sword?". Journal of Experimental Botany. 65 (16): 4589–4598. doi:10.1093/jxb/eru165. hdl:10251/79375. PMID 24723405.
  37. ^ a b Klee, Harry J.; Tieman, Denise M. (2018). "The genetics of fruit flavour preferences". Nature. 19 (6): 347–356. doi:10.1038/s41576-018-0002-5. PMID 29563555. S2CID 736072.
  38. ^ a b Stevens, M. Allen (1986). "Inheritance of Tomato Fruit Quality Components". Plant Breeding Reviews. Vol. 4. Westport, CT: Avi Publishing Company. pp. 273–311. doi:10.1002/9781118061015.ch9. ISBN 9781118061015.
  39. ^ Chaerani, Reni; Voorrips, Roeland E. (2006). "Tomato early blight (Alternaria solani): the pathogen, genetics, and breeding for resistance". Journal of General Plant Pathology. 72 (6): 335–347. doi:10.1007/s10327-006-0299-3. S2CID 36002406.
  40. ^ "tomahuac". Nahuatl Dictionary. Wired Humanities Projects. Archived from the original on 6 December 2014.
  41. ^ "English definition of 'tomato'". Cambridge Dictionaries Online. Cambridge University Press. 2015. Retrieved 15 May 2015.
  42. ^ Peet, M. "Crop Profiles – Tomato". Archived from the original on 26 November 2009. Retrieved 27 October 2008.
  43. ^ "Are there different types of tomato leaves?". IVillage. Retrieved 27 October 2008.
  44. ^ Acquaah, G. (2002). Horticulture: Principles and Practices. New Jersey: Prentice Hall. ISBN 978-0-13-033125-0.
  45. ^ Mark Abadi (26 May 2018). "A tomato is actually a fruit — but it's a vegetable at the same time". Business Insider. Retrieved 21 November 2019.
  46. ^ Muños S, Ranc N, Botton E, Bérard A, Rolland S, Duffé P, Carretero Y, Le Paslier MC, Delalande C, Bouzayen M, Brunel D, Causse M (August 2011). "Increase in tomato locule number is controlled by two single-nucleotide polymorphisms located near WUSCHEL". Plant Physiol. 156 (4): 2244–54. doi:10.1104/pp.111.173997. PMC 3149950. PMID 21673133.
  47. ^ "Selecting Tomatoes for the Home Garden". University of Nebraska–Lincoln. Retrieved 20 November 2019.
  48. ^ Lee, Eunkyung; Sargent, Steven A.; Huber, Donald J. (2007). "Physiological Changes in Roma-type Tomato Induced by Mechanical Stress at Several Ripeness Stages". HortScience. 42 (5): 1237–1242. doi:10.21273/HORTSCI.42.5.1237.
  49. ^ "Welcome to nginx!". gardenersworld.com. Gardeners' World Magazine. 24 March 2019. Archived from the original on 3 January 2023. Retrieved 3 January 2023.
  50. ^ "Lycopersicon esculentum". International Plant Name Index. Archived from the original on 6 June 2011.
  51. ^ "International Code of Nomenclature for algae, fungi, and plants". International Association for Plant Taxonomy. Retrieved 14 September 2016.
  52. ^ Peralta, I. E.; Spooner, D. M. (2001). "Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon (Mill.) Wettst. subsection Lycopersicon)". American Journal of Botany. 88 (10): 1888–1902. doi:10.2307/3558365. JSTOR 3558365. PMID 21669622.
  53. ^ Jacobsen, E.; Daniel, M. K.; Bergervoet-van Deelen, J. E. M.; Huigen, D. J. & Ramanna, M. S. (1994). "The first and second backcross progeny of the intergeneric fusion hybrids of potato and tomato after crossing with potato". Theoretical and Applied Genetics. 88 (2): 181–186. doi:10.1007/BF00225895. PMID 24185924. S2CID 1015489.
  54. ^ Mueller, L. "International Tomato Genome Sequencing Project". Sol Genomics Network. Retrieved 21 October 2009.
  55. ^ Ramanujan, K. (30 January 2007). "Tomato genome project gets $1.8M". News.cornell.edu. Archived from the original on 13 July 2010. Retrieved 27 October 2008.
  56. ^ "Tomato Genome Shotgun Sequence Prerelease".
  57. ^ Sato, S.; Tabata, S.; Hirakawa, H.; et al. (2012). "The tomato genome sequence provides insights into fleshy fruit evolution". Nature. 485 (7400): 635–641. Bibcode:2012Natur.485..635T. doi:10.1038/nature11119. PMC 3378239. PMID 22660326.
  58. ^ Su, Xiao; Wang, Baoan; Geng, Xiaolin; et al. (15 December 2021). "A high-continuity and annotated tomato reference genome". BMC Genomics. 22 (1): 898. doi:10.1186/s12864-021-08212-x. ISSN 1471-2164. PMC 8672587. PMID 34911432.
  59. ^ 토마토 게놈은 2012년 6월 4일 Wayback Machine에서 처음으로 아카이브되었습니다. Rdmag.com . 2013년 9월 5일에 회수되었습니다.
  60. ^ Redenbaugh, K.; Hiatt, B.; Martineau, B.; Kramer, M.; Sheehy, R.; Sanders, R.; Houck, C.; Emlay, D. (1992). Safety Assessment of Genetically Engineered Fruits and Vegetables: A Case Study of the Flavr Savr Tomato. CRC Press. p. 288.
  61. ^ Michaels, Tom; Clark, Matt; Hoover, Emily; Irish, Laura; Smith, Alan; Tepe, Emily (20 June 2022). "Chapter 8.1 Fruit Morphology". In Tepe, Emily (ed.). The Science of Plants. University of Minnesota Libraries Publishing. ISBN 9781946135872.
  62. ^ "Is a Tomato a Fruit or a Vegetable?". Fruit or Vegetable?. Retrieved 25 April 2022.
  63. ^ "Confusing Items". Fruit or Vegetable?. Retrieved 25 April 2022.
  64. ^ Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (1893).
  65. ^ "Processing tomatoes" (PDF). Commodity Fact Sheet. California Foundation for Agriculture in the Classroom. September 2014. Archived from the original (PDF) on 11 June 2016. Retrieved 3 June 2016.
  66. ^ "Mortgage Lifter Tomato Seeds". www.ufseeds.com. 2021. Retrieved 21 February 2021.
  67. ^ Nowakowska, Marzena; et al. (3 October 2014), "Appraisal of artificial screening techniques of tomato to accurately reflect field performance of the late blight resistance", PLOS ONE, 9 (10): e109328, Bibcode:2014PLoSO...9j9328N, doi:10.1371/journal.pone.0109328, PMC 4184844, PMID 25279467
  68. ^ Pfleger, F. L.; Zeyen, R. J. (2008). "Tomato-Tobacco Mosaic Virus Disease". University of Minnesota Extension. Archived from the original on 14 June 2012. Retrieved 23 June 2012.
  69. ^ a b Fitzpatrick, Connor R.; Salas-González, Isai; Conway, Jonathan M.; Finkel, Omri M.; Gilbert, Sarah; Russ, Dor; Teixeira, Paulo José Pereira Lima; Dangl, Jeffery L. (8 September 2020). "The Plant Microbiome: From Ecology to Reductionism and Beyond". Annual Review of Microbiology. Annual Reviews. 74 (1): 81–100. doi:10.1146/annurev-micro-022620-014327. ISSN 0066-4227. PMID 32530732. S2CID 219621296.
  70. ^ Hahn, J.; Fetzer, J. (2009). "Slugs in Home Gardens". University of Minnesota Extension. Archived from the original on 11 March 2011. Retrieved 23 June 2012.
  71. ^ "Aculops lycopersici (tomato russet mite)". Wallingford, UK: Invasive Species Compendium, Centre for Agriculture and Biosciences International. 23 June 2015. Retrieved 11 November 2016.
  72. ^ Narvaez-Vasquez, J.; Orozco-Cardenas, M. L. (2008). "15 Systemins and AtPeps: Defense-related Peptide Signals". In Schaller, A. (ed.). Induced Plant Resistance to Herbivory. ISBN 978-1-4020-8181-1.
  73. ^ 토마토 캐쥬얼 » 동반 심기로 토마토를 북돋워주세요! – 2017년 9월 1일 1부 웨이백 기계 보관. Tomatocasual.com (2008년 5월 6일). 2013년 9월 5일에 회수되었습니다.
  74. ^ 채소밭 동반 식재 – 토마토, 보리지, 스쿼시를 함께 Wayback Machine에 보관 2016년 12월 29일. Organicgardening.about.com (2013년 7월 16일). 2013년 9월 5일에 회수되었습니다.
  75. ^ Bomford, Michael (May 2009). "Do Tomatoes Love Basil but Hate Brussels Sprouts? Competition and Land-Use Efficiency of Popularly Recommended and Discouraged Crop Mixtures in Biointensive Agriculture Systems". Journal of Sustainable Agriculture. 33 (4): 396–417. doi:10.1080/10440040902835001. S2CID 51900856. Archived from the original on 18 September 2016. Retrieved 17 September 2016.
  76. ^ Bomford, Michael (May 2004), Yield, Pest Density, and Tomato Flavor Effects of Companion Planting in Garden-scale Studies Incorporating Tomato, Basil, and Brussels Sprout, West Virginia University Libraries
  77. ^ Takasugi, Mitsuo; Yachida, Youichi; Anetai, Masaki; Masamune, Tadashi; Kegasawa, Kazuo (1975). "Identification of Asparagusic Acid As a Nematicide Occurring Naturally in the Roots of Asparagus". Chemistry Letters. 4 (1): 43–4. doi:10.1246/cl.1975.43.
  78. ^ Ploeg, Antoon (2000). "Effects of amending soil with Tagetes patula cv. Single Gold on Meloidogyne incognita infestation of tomato". Nematology. 2 (5): 489–93. doi:10.1163/156854100509394.
  79. ^ Hooks, Cerruti R.R; Wang, Koon-Hui; Ploeg, Antoon; McSorley, Robert (2010). "Using marigold (Tagetes spp.) as a cover crop to protect crops from plant-parasitic nematodes". Applied Soil Ecology. 46 (3): 307–20. doi:10.1016/j.apsoil.2010.09.005.
  80. ^ Natarajan, N; Cork, A; Boomathi, N; Pandi, R; Velavan, S; Dhakshnamoorthy, G (2006). "Cold aqueous extracts of African marigold, Tagetes erecta for control tomato root knot nematode, Meloidogyne incognita". Crop Protection. 25 (11): 1210–3. doi:10.1016/j.cropro.2006.03.008.
  81. ^ a b Sharma, V. P. (2012). Nature at Work – the Ongoing Saga of Evolution. Springer. p. 41. ISBN 978-81-8489-991-7.
  82. ^ Frankie, Gordon; Thorp, Robbin; Coville, Rollin; barbara, Ertter; California Native Plant Society (2014). California bees & blooms : a guide for gardeners and naturalists. Berkeley, CA: Heydey. ISBN 9781597142946.
  83. ^ Stassen NY, Logsdon JM, Vora GJ, Offenberg HH, Palmer JD, Zolan ME (1997). "Isolation and characterization of rad51 orthologs from Coprinus cinereus and Lycopersicon esculentum, and phylogenetic analysis of eukaryotic recA homologs" (PDF). Current Genetics. 31 (2): 144–157. doi:10.1007/s002940050189. PMID 9021132. S2CID 1472500. Archived from the original (PDF) on 6 July 2010.
  84. ^ Jones, J. Benton. "Growing in the Greenhouse". Growing Tomatoes. Archived from the original on 20 May 2016. Retrieved 14 August 2012.
  85. ^ Bittman, Mark (14 June 2011). "The True Cost of Tomatoes". The New York Times.
  86. ^ Bittman, Mark (17 August 2013). "Not All Industrial Food Is Evil". The New York Times. Retrieved 18 August 2013.
  87. ^ Bruening, G.; Lyons, J.M. (2000). "The case of the FLAVR SAVR tomato". California Agriculture. University of California, Agriculture and Natural Resources. 54 (4): 6–7. doi:10.3733/ca.v054n04p6.
  88. ^ a b "FAOSTAT: Production-Crops, 2012 data". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2014. Archived from the original on 6 September 2015.
  89. ^ "FAOSTAT: 생산-작물, 2012년 자료", 유엔식량농업기구, 2014년 8월
  90. ^ "Curiosities of I-5, facts about King and the benefits of volunteers". Chester Progressive. 16 January 2008.
  91. ^ 2020년 12월 31일 웨이백 머신에 보관된 세계 기록 브레이커. Nutriculture.com . 2013년 9월 5일에 회수되었습니다.
  92. ^ "Most tomatoes harvested from one plant in one year". Guinness World Records. 20 April 2006. Archived from the original on 5 December 2022. Retrieved 22 June 2023.
  93. ^ 엡콧의 랜드 파빌리온에서 자라는 유일한 단일 덩굴 "토마토 나무"입니다. 월트 디즈니 월드 뉴스
  94. ^ "Tomato production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022. Retrieved 5 May 2022.
  95. ^ Barceloux, D. G. (2009). "Potatoes, Tomatoes, and Solanine Toxicity (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)". Disease-a-Month. 55 (6): 391–402. doi:10.1016/j.disamonth.2009.03.009. PMID 19446683.
  96. ^ a b "Executive Summary Chaconine and Solanine: 6.0 through 8.0" (PDF). NIH. Archived from the original (PDF) on 28 September 2014.
  97. ^ Brevitz, B. (2004). Hound Health Handbook: The Definitive Guide to Keeping your Dog Happy. Workman Publishing Company. p. 404. ISBN 978-0-7611-2795-6.
  98. ^ "A selection of North American tomato related outbreaks from 1990–2005". Food Safety Network. 30 October 2006. Archived from the original on 26 January 2008. Retrieved 20 July 2010.
  99. ^ "CDC Probes Salmonella Outbreak, Health Officials Say Bacteria May Have Spread Through Some Form Of Produce". CBS News. 30 October 2006. Retrieved 27 October 2008.
  100. ^ "Tomatoes taken off menus". Calgary Herald. 11 June 2008. Archived from the original on 25 August 2011. Retrieved 20 July 2010.
  101. ^ Oruna-Concha, Maria-Jose; Methven, Lisa; Blumenthal, Heston; Young, Christopher; Mottram, Donald (11 July 2007). "Differences in Glutamic Acid and 5'-Ribonucleotide Contents between Flesh and Pulp of Tomatoes and the Relationship with Umami Taste". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (14): 5776–80. doi:10.1021/jf070791p. PMID 17567148.
  102. ^ Parnell, Tracy L.; Suslow, Trevor V.; Harris, Linda J. (March 2004). "Tomatoes:Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy" (PDF). ANR Catalog. University of California: Division of Agriculture and Natural Resources. Archived from the original (PDF) on 14 February 2013. Retrieved 18 February 2013.
  103. ^ "Selecting, Storing and Serving Ohio Tomatoes, HYG-5532-93" (PDF). Ohio State University. Retrieved 27 October 2008.
  104. ^ 요리하는 법. 요리사 그림 (2008년 7월 1일). 2013년 9월 5일에 회수되었습니다.
  105. ^ 토마토가 너무 빨리 썩지 않도록 줄기 끝을 아래로 보관하세요. Lifehacker.com . 2013년 9월 5일에 회수되었습니다.
  106. ^ "Vegetables". Canadian Produce Marketing Association Website. Canadian Produce Marketing Association. Archived from the original on 5 April 2013. Retrieved 18 February 2013.
  107. ^ Burton-Freeman B, Sesso HD (2014). "Whole food versus supplement: comparing the clinical evidence of tomato intake and lycopene supplementation on cardiovascular risk factors". Adv Nutr. 5 (5): 457–85. doi:10.3945/an.114.005231. PMC 4188219. PMID 25469376.
  108. ^ Hackshaw-McGeagh LE, Perry RE, Leach VA, Qandil S, Jeffreys M, Martin RM, Lane JA (2015). "A systematic review of dietary, nutritional, and physical activity interventions for the prevention of prostate cancer progression and mortality". Cancer Causes Control. 26 (11): 1521–50. doi:10.1007/s10552-015-0659-4. PMC 4596907. PMID 26354897.
  109. ^ Schneeman, Barbara O (8 November 2005). "Qualified Health Claims: Letter Regarding "Tomatoes and Prostate, Ovarian, Gastric and Pancreatic Cancers (American Longevity Petition)" (Docket No. 2004Q-0201)". Labeling and Nutrition. US Food and Drug Administration. Retrieved 3 June 2016.
  110. ^ European Food Safety Authority (2011). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lycopene and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), contribution to normal cardiac function (ID 1610, 2372), and maintenance of normal vision (ID 1827) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. 9 (4): 2031. doi:10.2903/j.efsa.2011.2031.
  111. ^ Varela, L. G.; Bernays, E. A. (1 July 1988). "Behavior of newly hatched potato tuber moth larvae, Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae), in relation to their host plants". Journal of Insect Behavior. 1 (3): 261–275. doi:10.1007/BF01054525. S2CID 19062069.
  112. ^ Buendia, Luis; Wang, Tongming; Girardin, Ariane; Lefebvre, Benoit (April 2016). "The LysM receptor‐like kinase Sl LYK 10 regulates the arbuscular mycorrhizal symbiosis in tomato". New Phytologist. 210 (1): 184–195. doi:10.1111/nph.13753. PMID 26612325.
  113. ^ "Spain's tomato fighters see red". ITV. 30 August 2007. Archived from the original on 12 October 2007. Retrieved 2 April 2009.
  114. ^ Morin, XK (2008). "Genetically modified food from crops: progress, pawns, and possibilities". Analytical and Bioanalytical Chemistry. 392 (3): 333–40. doi:10.1007/s00216-008-2313-4. PMC 2556401. PMID 18704376.

더보기

외부 링크

Wikibooks Cookbook에는 다음과 같은 레시피/모듈이 있습니다.
위키북스에는 다음과 같은 주제의 책이 있습니다. 원예
위키북스에는 다음과 같은 주제의 책이 있습니다. 토마토
위키피디아에는 솔라눔 리코페르시쿰과 관련된 정보가 있습니다.
Wikimedia Commons에는 Solanum lycopersicum과 Tomatoes와 관련된 미디어가 있습니다.
무료 사전인 위키 사전에서 토마토를 찾아보세요.