포피아

Popiah
포피아
LunBhia.jpg
콩나물 등 재료가 가득 담긴 포피아롤 클로즈업
대체 이름푸쉬피아제
원산지중국 푸젠성시
지역 또는 주동아시아(Teochu 및 Hokkien 사용 공동체), 동남아시아
연합국 요리싱가포르, 인도네시아, 말레이시아, 중국, 대만, 태국, 베트남, 미얀마, 캄보디아, 필리핀
주성분포피아 껍질, 콩소스, 곱게 갈아서 찌거나 볶은 순무, 지카마, 콩나물, 프랑스 콩, 상추 잎, 갈은 당근, 중국 소시지 조각, 얇게 썬 두부, 잘게 썬 땅콩 또는 땅콩 가루, 샬롯, 채 썬 오믈렛.
변형울피아, 바이아
다른 정보청명제 때 먹음
포피아
중국어 번체薄餅
중국어 간체薄饼
호키엔 POJ푸쉬피아제
대체 중국어 이름
중국어潤餅
중국어 간체润饼
호키엔 POJ주앤피아제 또는 루앤피아제

포피아(Pupiah-oe-jī: po̍h-piáⁿ)는 푸젠성어/테오휴식 싱싱한 봄철 롤이다. 포피야칭밍 축제 기간 동안 중국 푸젠성(보통 샤먼에서)과 이웃한 혼돈한(그리고 동남아시아 전역의 여러 지역에서 티취호클로 디아스포라)과 대만(대만의 대다수가 호클로 때문에)에서 자주 먹는다. 포피아의 기원은 17세기까지 거슬러 올라간다.[1][2]

어원

카오스한 방언에서 popiah는 /poʔpiang˧/(薄餅)로 발음되는데,[3] 이는 "마른 웨이퍼"라는 뜻이다. 홉키엔의 품종에서는 일반적으로 /lun˩piang˧/(潤餅)라고도 부르는데, 인도네시아와 필리핀에서 "lumpia"의 어원이다. 만다린어rùnbngng(餅餅nbngng) 또는 bahobngng(薄餅ng, 薄餅n)이라고도 하며, 보피주엔(薄薄卷n)이라고도 한다.

포장지 및 채우기

popiah "피부"는 부드럽고 얇은 종이처럼 생긴 크레이프나 밀가루로 만든 팬케이크다. 포장지를 만드는 방법에는 아주 촉촉하고 끈적끈적한 반죽을 만드는 것이 포함된다. 이 반죽의 공은 오른손에 들고 있다가, 재빨리 "루베드"(擦薄餅, Hokkien: chhat po̍h-piahⁿ phé, 문자 그대로 "포피아 크레페")를 둥근 모양으로 뜨거운 강판에 대고 들어올린다.[4][5] 이 과정을 통해 물반죽의 매우 얇은 층이 접시에 달라붙어 요리하기 시작한다. 그리고 나서 크레페의 윗면은 보통 반죽을 두드리는 과정을 통해 반죽 덩어리를 사용하여 여분의 반죽 조각으로 닦는다.[5] 반죽이 익으면 뜨거운 강판에서 껍질을 벗긴 후 제거한다. 탁본은 보통 한 번에 두세 접시에 걸쳐 이루어지는데, 이를 통해 제빵사가 지속적으로 크레이프를 만들 수 있고 각 크레페가 제대로 익을 수 있는 적절한 시간을 제공한다.[6]

대만 킬룽의 한 포피아 상인. Popiah crepes는 "rubbing"(전면)을 통해 생산되고, 그 다음 채워지고 말아진다(배면)

달달한 소스(콩소스), 혼합된 간장 또는 호이신 소스 또는 새우 페이스트 소스(해코, 페헤오제:헤코)와 함께 곁들여 먹으며, 선택적으로 채우기 에 뜨거운 칠리 소스를 곁들여 먹는다. 속은 주로 곱게 갈아서 찐 순무, 볶은 순무, 콩나물, 프렌치콩, 상추잎 등 다른 재료들을 개별 판매처에 따라 배합해 익힌 지카마(현지명 방쿠앙)와 갈은 당근, 순대 조각, 얇게 썬 두부, 잘게 썬다. 땅콩 또는 땅콩 가루, 튀긴 샬롯, 그리고 잘게 썬 오믈렛. 다른 일반적인 변종으로는 돼지고기, 새우 또는 게살이 있다. 미역은 종종 샤먼 버전에 포함된다. 말레이시아와 싱가포르의 일부 행상인들은 특히 비할랄 환경에서 돼지고기 라드를 튀겨 넣을 것이다. 싱싱한 봄 롤로서 포피아 껍질 자체는 튀기지 않는다.

이것을 먹는 두 가지 일반적인 방법은 어떤 사람들은 선호하는 부리토처럼 그것들을 들고 있는 것이고, 다른 사람들은 포피아 롤을 잘라서 젓가락으로 집는 것이다.

종류들

중국 본토, 대만, 싱가포르, 말레이시아에서는 집에서 '포피아 파티'가 열리고 있는데, 이 파티에서는 재료가 마련되고 손님들은 각자의 취향에 맞게 비율 재료를 가지고 그들만의 포피아 파티를 만든다.

타이완어

대만에서 포피아 만들기 재료

대만에서 포피아는 만다린어로 런빙(런빙)(-kauh)으로 불린다.

속을 채우는 것 자체가 여러 곳 사이에 꽤 다양하다. 기본소재는 봄에 자라는 채소, 고기, 얇게 채 썬 오믈렛 등이 있다. 어떤 곳에서는 국수, 중국식 소시지, 데친 야채 대신 찌개, 두부, 해물, 찹쌀 등을 넣기도 한다.

게다가, 속을 채우는 방식도 매우 다르다. 대만 북부에서는 속을 채우는 것이 향미롭고, 불기가 일며, 땅콩 가루와 어울릴 때도 있고, 소스가 짜다. 대만 남부에서, 포피아 스터핑은 추가적인 양념 없이 물을 데우고, 주로 설탕과 땅콩 가루로 맛을 낸다. 대만 남부에 사는 사람들에게 충분한 설탕의 추가는 포피아에 있어 핵심이다. 게다가, 어떤 사람들은 스프링 롤이 만들어진 후에 다시 데우거나 찌는 것을 좋아한다.

어떤 음식 노점들은 아이스크림을 가득 담은 포피아들을 대접한다. 이것은 달콤하고 고소한 간식이다 - 아이스크림은 보통 파인애플, 땅콩, 토란 맛, 또는 이 세 가지 맛이 함께 소용돌이친다. 그 판매업자는 근처에 거대한 땅콩 사탕 덩어리를 가질 것이다. 그들은 당신 앞에서 이것을 밀어서 포피아 가죽에 땅콩 조각으로 된 침대를 만들 것이다. 그리고 나서 세 스쿱의 아이스크림을 침대 위에 놓는다. 모든 것을 싸서 당신에게 건네주기 전에 한 조각의 고수를 넣는 것이 관례다. 어떤 사람들은 그것을 아이스크림 부리토라고 불렀다.[7]

동남아

말레이시아와 싱가포르에서, popiah는 이 두 나라의 중국 요리의 일부분이다. 그러나 브루나이뿐만 아니라 양국에서도 특히 튀긴 변종 튀김이 현지 길거리 음식의 일부로 인기가 높다. 베트남에서 bò biaTeochu 이민자들이 소개한 베트남의 변종 popiah이다. 늙은 티슈 남자나 여자가 길가의 스탠드에서 바이아를 파는 것을 흔히 볼 수 있다. 태국 요리에서는 포피아(타이: resh springะะเปีีะ)))))))))) 두 가지 종류가 인기 있는데, 포피아소트(신선한 봄 롤)와 포피아소트(튀긴 봄 롤)이다. In addition, Thai cuisine has also incorporated the Vietnamese summer roll under the name kuaitiao lui suan (Thai: ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน). 버마/미얀마에서는 카와피안( ( (ကေြြ််)으로 알려져 있다. 다른 요리들에도 비슷한 음식들이 있는데, 인도네시아Mulkia Basah필리핀Mulkiang Sariwa 스프링 롤이 땅콩 소스와 함께 제공되며, 어원학적으로 호키엔 이름 Lum Pia에서 유래되었다. 양국 화교 대다수는 홋카이도 출신이다.

참고 항목

참조

  1. ^ "照過來!清明到呷潤餅" [Picture it! Qingming Festival to lunpia]. TVBS (in Chinese). 31 March 2017. Retrieved 24 May 2020.
  2. ^ "清明吃润饼你知道来历吗? 美味润饼菜咋做?" [Do you know the origin of Qingming eating lunpia?]. 闽南网 (Minnan Net) (in Chinese). 1 April 2016. Retrieved 24 May 2020.
  3. ^ Wu, Olivia (10 January 2011). "Full-moon feast". The San Francisco Chronicle.
  4. ^ Mowe, Rosalind (2008), Culinaria Southeast Asia: A Journey Through Singapore, Malaysia and Indonesia, Ullmann, ISBN 978-0-8416-0370-7
  5. ^ a b 5 薄餅皮拿起來的姿勢 (七分鐘).wmv, eva354520 설명: 팝피아 크레페를 "고무"하는 방법에 대한 적절한 기술과 요령을 배우는 초보자.
  6. ^ 羅東夜市薄餅皮製作, ych12001
  7. ^ "Taiwanese Ice Cream Burrito". Atlas Obscura. Retrieved 3 March 2021.

외부 링크