인도네시아의 조미료 목록

List of Indonesian condiments

이것은 인도네시아조미료 목록이다.

아카르는 인도네시아의 흔한 조미료삼발과 함께 제공되었다.

삼발스

삼발 율렉
  • 삼발발발라도 – 고추 또는 풋고추는 마늘, 샬롯, 빨강 또는 초록 토마토, 소금, 레몬 또는 라임 주스와 함께 섞은 후 기름을 넣고 볶는다.[1] 미낭삼발발라도는 종종 다른 재료와 섞어서 달걀, 가지, 새우, 멸치 같은 요리를 만든다.
  • 삼발 다부-다부 – 삼발은 거칠게 썬 토마토, 칼라만시 또는 레몬 큐이 또는 제륵 케스투리로 알려진 샬롯, 잘게 썬 새의 눈 고추, 홍고추, 바질, 뜨거운 식물성 기름과 함께 부은 소금으로 구성된다.[2]
  • 삼발고렝 – 바삭바삭 튀긴 붉은 샬롯, 홍고추와 풋고추, 새우 페이스트와 소금을 섞어 만든 삼발, 코코넛 오일에 잠깐 볶는다. 그것은 다른 재료들을 첨가함으로써 완전히 다른 요리로 만들어질 수 있다.
  • 삼발카탕 – 고추를 마늘, 샬롯, 설탕, 소금, 으깬 땅콩, 물을 섞은 삼발. 보통 나시 우덕, 케탄 또는 오탁오탁의 조미료로 사용된다. 간단한 버전은 케이브 라위트 칠리, 으깬 튀긴 땅콩과 물만 사용한다.
  • 삼발 마타 – 생살롯과 르몽그라스 삼발. 그것은 잘게 썬 샬롯, 잘게 썬 새눈고추, 레몽그라스, 라임즙을 약간 넣은 식용유를 많이 함유하고 있다.[3]
  • 삼발페타이 – 고추, 마늘, 샬롯, 쁘띠푸른콩을 주재료로 혼합한 삼발.
  • 삼발 펫티스 – 칠리, 새우 페이스트, 땅콩, 어린 바나나, 허브 및 향신료를 사용하는 삼발.[4]
  • 삼발리카 리카 – 생강, 칠리, 레몬 및 향신료를 사용하는 핫삼발. 바비큐 고기와 닭고기에 적합하다.[5]
  • 삼발 템포야크템포야크라는 발효된 두리안으로 만든 삼발. 발효 과정은 3일에서 5일이 걸린다. 고추와 템포야크는 매운맛의 크기를 결정하기 위해 칠리 대 템포야크의 비율의 개별 선호도를 맞추기 위해 쉽게 혼합되거나 별도로 제공될 수 있다.[6]
  • 북수마트라에서 채취한 삼발뚝뚝안달리만(시천고추)과 아소아소(건조·보존 고등어) 삼발.[7]
  • 삼발통팡 – 고추, 다른 향신료와 세망깃(옛것과 톡 쏘는 것)[8] 템페를 혼합하여 만든 삼발.
  • 삼발 율렉 – 생고추장(밝은 빨강, 얇고 날카로운 맛)

소스 및 페이스트

  • 벨라칸레본이라고 알려진 아세테스 종의 작은 새우로 만든 새우 페이스트.
  • 쿠카(팜 식초) – 조미료로 식초를 사용한다.
  • Kecap asin (소염 소스) – 짠 간장.
  • Kecap manis (단간장) – 달달한 향기로운 간장.
  • 케캡 마니스 세당 – 일관성이 두껍지 않은 중간 단 간장은 단 간장보다 단맛이 덜하고 소금기가 있다.
  • Kecap ikan(피시 소스) – 소금으로 발효되고 코팅된 생선이나 크릴로 만든 반고체 조미료.
  • 케캡 잉그리스(워스터셔 소스) – 멸치와 향신료로 만든 발효 소스.
  • 렝카레테라시와 비슷한 맛과 달콤한 새우 페이스트.
  • 마요네(마요네즈) – 셀라트 솔로, 비스티크 자와 및 고렌간과 같이 샌드위치, 샐러드 또는 프리터에 일반적으로 사용되는 두툼한 차가운 조미료 또는 드레싱.
  • Minyak wijen(세시메오일) – 참깨에서 유래한 식용 식물성 기름.
  • 모스터(머스타드) – 겨자씨로 만든 페이스트 또는 소스.
  • 파스타 아삼자와(타마린드 페이스트) – 타마린드로 만든 조미료를 붙여넣는다.
  • 페티스 또는 해코두부 요리, 루작, 락사 또는 포피아에서 흔히 사용되는 자바에서 인기 있는 검정색 새우 페이스트.
  • 페티스 이칸 – 짠 진한 어묵.
  • 사우스 카캉(페아누트 소스) – 볶거나 튀긴 땅콩으로 만든 소스로서, 일반적으로 페셀, 나시 페셀, 사테이, 가도가도 또는 케토프락에서 사용된다.
  • 사우스 티람(오이스터 소스) – 짙은 색상의 굴 소스.
  • 사우스 토마토(토마토 케첩) – 토마토, 설탕, 식초로 만든 달고 톡 쏘는 소스와 양념과 함께 양념이 곁들여진다.
  • 타우코황색 콩을 보존하여 만든 페이스트로서, 타후 타우코, 스와이크, 카캅타후 타우시 또는 카 캉쿵에서 일반적으로 사용된다.
  • 테라시 – 마른 새우 페이스트, 보통 어두운 블록에서 구입하지만, 때로는 곡물 처리된 거친 가루로 갈아 팔기도 한다.
  • 타파이 – 쌀이나 다른 녹말성 식품으로 만든 전통적인 발효 조미료로서, 보통 es 캄푸르나 es 도거와 같은 달콤한 디저트에서 조미료나 토핑으로 사용된다.
  • 템포야크 – 두리안의 살을 가져다가 소금과 섞어서 발효를 위해 3일 또는 5일 동안 상온에 보관하여 만든 발효 두리안.[9]

맛과 피클

아카 피클

가니쉬, 스프링클, 토핑

  • 아본(육면체) – 거친 면과 비슷한 가볍고 보들보들한 식감의 건조육 제품. 그것은 쇠고기, 닭고기 또는 생선으로 만들 수 있다.
  • 바왕고렝 – 바삭바삭하게 튀긴 양파 또는 샬롯을 다양한 접시에 뿌려 향과 바삭바삭한 식감을 선사한다.
  • Hagelslag 또는 메스(스프링클) – 빵, 로티 바카, 도넛 또는 아이스크림과 같은 음식에 장식으로 사용하거나 식감을 더하기 위해 사용되는 매우 작은 과자 조각.
  • 케리식 – 코코넛으로 만든 조미료를 짙은 갈색으로 뿌리며, 렌당이나 락사와 같은 말레이 요리에서 흔히 사용된다.
  • Kismis(라이신) – nasi kebuli에 일반적으로 고명으로 얹은 말린 포도.
  • 뮤즈제스 – 설탕을 입히고 색상을 입힌 바깥 층과 함께 아니제스로 만든 토핑 조미료로서 에서 흔히 사용된다.
  • 셀레드리(셀러리) – 셀러리 잎은 고명으로 사용되며 부버러 아얌 닭죽과 같은 음식에 뿌려진다.
  • 세룬뎅 – 코코넛을 볶아서 양념한 것, 쇠고기와 함께 제공되거나, 소토에 뿌리거나, 찹쌀과 함께 먹을 수 있다.
  • 블록켄 – 초콜릿 조각, 일반적으로 샌드위치 토핑으로 사용된다.

크루푸크크리픽

앰팡 크래커

퍼지다

  • Selai Kacang(피넛 버터) – 땅콩을 갈아 말린 후 건조시킨 땅콩으로 펴 바른다.
  • 셀라이 세리카야(코코넛 잼) – 코코넛 밀크, 오리 또는 닭고기 계란, 설탕 및 판단 잎으로 만든 달콤한 크림 코코넛 스프레드.

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ Pepy Nasution (7 August 2008). "Balado, The Tangy Chili Sambal from West Sumatra". Indonesia Eats.
  2. ^ "Dabu-Dabu – Indonesian Salsa". Traveling Chili. Archived from the original on 10 April 2017. Retrieved 9 April 2017.
  3. ^ "Raw Balinese sambal (sambel matah)". SBS.
  4. ^ "Sambel Petis". Bango (in Indonesian).
  5. ^ Anita (23 June 2013). "Ayam Rica Rica". Daily cooking Quest.
  6. ^ "Sambal Tempoyak (Bengkulu)". Melayu Online. Archived from the original on 10 July 2014. Retrieved 28 October 2011.
  7. ^ "Sambal Tuk-Tuk Recipe (Andaliman Fish Sambal)". IndonesiaEats. 16 August 2012. Retrieved 3 April 2014.
  8. ^ "Sambal Tumpang (Javanese Old Tempe Sambal)". Indonesia Eats. 2010-11-04. Retrieved 2020-02-11.
  9. ^ "What Is Tempoyak?". Year of the Durian. 14 November 2014.
  10. ^ 아흐마드 DI, 노피아니 R, 아르디닝시 P. 2013. 카라케테리스사시 바크테리 아삼 라크타트 유산균 sp. RED1 DARI CINCALOK FORMULASI. 폰티아나크: FMIPA Universitas 탄중푸라.