코피(음료)

Kopi (drink)
코피
Kopi O.jpg
코피오 한 잔
유형온수 또는 냉수 제공
원산지영국령 말라야
색.검정 또는 갈색

난양커피로도 알려진 코피는 몇몇 해양 동남아시아 국가에서 볼 수 있는 전통적인 커피 음료이다.종종 고 카페인 함량이 되도록 양조되며, 설탕 및/또는 우유 기반 조미료와 함께 제공됩니다.이 음료는 하이난 문화의 뿌리있는 영국 말라야 시대의 음료입니다.음료의 이름은 커피를 뜻하는 말레이어에서 유래했다.만다린어로 "남해"를 뜻하는 난양이라는 용어는 해양 동남아시아를 [1]가리킨다.코피 문화 어휘는 중국 남동부 푸젠성 민난 지역에서 동남아시아 연해주로 역사적으로 이주한 결과 호킨 사투리에 기반을 두고 있다.이 음료는 보통 [2]지역 전역의 커피숍, 호커 센터, 코피티엄에서 판매된다.

싱가포르에서, 코피는 문화적으로 중요하고[3] 많은 싱가포르 사람들의 일상 식단과 생활 방식의 일부로 인식된다.모든 민족과 연령의 싱가포르 사람들이 Hokkien [4]사투리를 사용하여 그들의 코피를 커스터마이즈하는 것은 습관적이다.싱가포르 커피는 로스팅 과정과 토레팩토 [1]방식의 변형을 수반하는 제조 기술 때문에 다른 종류의 커피와 구별된다.따라서 커피 소비는 싱가포르인이라는 것이 무엇을 의미하는지 양면적인 로컬 버전을 수행하기 위한 매개체를 제공합니다.[5] 당뇨병 환자 증가에 대한 우려로 인해 싱가포르에서 설탕 섭취를 줄이기 위한 정부 주도의 전국적인 캠페인이 만들어졌으며, 특히 코피 [6]오와 같은 설탕이 첨가된 음료와 관련하여 더욱 그러하다.이것은 Kopi [6]O의 소비에 영향을 미칠 가능성이 있습니다.싱가포르 문화에서 코피의 중요성은 싱가포르 유일의 코피 [7]박물관에서 더 자세히 확인할 수 있다.

코피는 브루나이,[8] 말레이시아,[8] 태국 [9]남부에서도 인기 있는 음료입니다.동말레이시아 사바주텐옴은 코피 [11]제조에 사용되는 커피 [10]원두의 주요 생산지이다.

어원학

싱가포르에서는 카야 토스트와 함께 코피(배경 사진) 또는 코피오(전경 사진)가 인기 있는 아침식사 옵션입니다.

현지 코피 문화에서 이러한 호킨 사투리의 초월은 말라야식민지 싱가포르의 [12]호킨 이민자들의 두드러짐과 관련이 있을 수 있다.중국 이민의 역사에 따르면, 19세기 [13]동안 수백만 명의 중국인들이 자연재해와 정치적 불안으로 떠났습니다.처음에는 5만 명의 중국인들이 싱가포르에 상륙했는데, 그 중 많은 수가 중국 [13]무역상이었다.더 많은 사람들이 말레이 주와 네덜란드 동인도 제도를 거쳐 싱가포르로 들어오면서 이 숫자는 1900년에 20만 명으로 증가했다.입국자 중 호키엔족이 [13]싱가포르에서 가장 많은 중국어 방언 집단을 차지했다.따라서, 그들은 은행, 제조업,[12] 무역 산업에서도 지배적인 점유율을 갖게 되었다.

바리에이션

전통적인 커피 스타일의 변화는 농도, 당도, 그리고 증발유, 연유 또는 얼음의 첨가물에 의해 이루어진다.현지 코피 어휘는 말레이시아와 싱가포르에서 소비자들이 선호하는 코피 스타일을 주문하는 방식을 지배한다.싱가포르에서 이러한 변형을 주문하는 데 사용되는 용어와 각각의 의미를 아래에 [4]볼 수 있습니다.

  • 코피: 설탕과 연유를 넣은 커피
  • 코피오 : 설탕이 들어간 커피
  • 코피오코송 : 설탕과 연유를 넣지 않은 커피
  • Kopi-C: 설탕과 연유를 넣은 커피
  • 코피펑 : 설탕과 연유를 넣은 아이스커피
  • 코피쇼다이 : 설탕과 연유를 적게 넣은 커피
  • 코피쇼우쇼우다이 : 설탕과 연유를 거의 넣지 않은 커피
  • 코피가다이 : 설탕과 연유를 첨가한 커피
  • 코피가오: 설탕, 연유, 진한 농축 커피가 들어간 커피
  • Kopi-Di-Lo: 희석되지 않은 커피
  • Kopi-Poh : 묽은 커피

현지 변종 외에 해외의 조합이나 코피의 변종도 다양합니다.이것은 말레이시아와 [14]홍콩에서 인기 있는 커피와 차를 혼합한 유능이나 코피참을 포함한다.코피는 난양커피로도 알려져 있다.난양은 만다린어로 '남해'를 의미하며 보통 동남아시아[1]가리킨다.

싱가포르의 젊은 세대들은 코피가 관련된 현대적 트위스트와 레시피를 만들어냈다.아모이 거리의 커피 브레이크는 맵고 견과류 [7]맛이 특징인 아몬드 진저 코피를 제공한다.이것은 싱가포르에서 코피를 만드는 전통적인 방법에서 벗어나 기존의 발전을 묘사하고 있다.

처리.

콩과 소스

로부스타 콩을 볶지 않음

코피는 전통적으로 로부스타 원두를 사용합니다.식민지 싱가포르 시절, 중국인들은 인도네시아 로부스타 콩을 가지고 다니는 아랍 무역상들과 교류했고, 이 콩들은 아라비카 [15]콩에 비해 싱가포르의 조건에서 더 잘 자랐다.싱가포르에서 흔히 사용되는 로부스타 원두는 인도네시아 EK-1종이다.[4]21세기 싱가포르에서는 로부스타 콩이 인도네시아와 베트남에서 [16]많이 수입되고 있다.현대화를 위해 람여 커피 파우더 팩토리와 같은 유산 브랜드는 남아프리카중앙 [17]아메리카의 고급 원두를 사용한다.

로스팅

하이난식 코피의 일반적인 제조 공정은 180도에서 [1]25분 동안 로스팅 공정에서 콩 80%, 설탕 20%, 마가린을 조합하여 사용합니다.로스팅 시간 중간쯤에 소금이 첨가된다.설탕도 마지막에 넣어 캐러멜라이징을 하고 쓴맛을 [1]없애줍니다.그 결과 서양식 커피보다 [15]더 풍부하고 향긋한 커피가 탄생했다.이 방법은 아르헨티나, 코스타리카, 프랑스, 포르투갈,[4] 스페인일반적토레팩토 로스팅 방식과 약간 유사하다고 알려져 있다.

제공하는

간 코피 가루를 모슬린 봉투에 넣고 [18]끓는 물을 붓는다.그런 다음 긴 막대기나 젓가락을 사용하여 젓는다.그 후,[18] 주류는 주입단까지 가늘어지는 수직 관 모양의 주둥이 있는 2개의 큰 원통형 주전자 사이를 왕복 이동한다.코피를 통기시켜 식히는 것이 목적입니다.

영양

코피는 아라비카 [19]커피에서 발견되는 카페인 의 두 배를 가지고 있다.일반 코피 컵에는 설탕 세 티스푼이 들어 있는 반면 코피 쇼 다이에는 1.5 [20]티스푼이 들어 있습니다.세계보건기구는 최적의 설탕 섭취는 건강상의 [20]이점을 가져다 주기 위해 5티스푼에 가까운 양을 섭취할 것을 권고한다.

역사

싱가포르

싱가포르에서 코피의 기원은 식민지 싱가포르의 인구, 산업, 문화적 역사와 얽혀 있다.1821년 하이난족은 약초, 우산,[21] 밀랍 등을 거래하기 위해 싱가포르에 도착했다.그들은 보수적인 태도와 개방적인 무역과 선원 활동 [22]지연으로 인해 훨씬 늦은 1870년대에야 싱가포르로 이민을 왔다.

로 인해 Hokkien, Teochew, 광둥어 등 이미 상업이나 농업과 같은 산업에 정착한 초기 이민자들에 비해 하이난족은 배타적인 씨족 [2]협회의 지원으로 고용상의 불이익을 받았다.하이난족은 사투리 차이로 인해 다른 중국인들과 쉽게 의사소통이 불가능하고 문맹과 [22]빈곤층이었다.이러한 상황으로 인해 그들은 서비스 부문에 종사할 수밖에 없었고, 그곳에서 그들은 부유한 유럽과 페라나칸 [2]가정에서 고무 테이퍼, 웨이터, 그리고 더 일반적으로 요리사 및 가정부로 일자리를 구했다.

1920년대 후반부터 1930년대 초반까지 경기 침체로 인해 하이난인들[22]낮은 임대료 때문에 호텔, 바, 레스토랑으로 눈을 돌리게 되었다.제2차 세계대전 광둥족 싱글 여성 이민자들의 경쟁과 영국과 페라나칸 가족의 감소도 서비스 [2]분야 잔류 가능성에 영향을 미쳤다.따라서, 하이난인들은 그들의 최고의 요리 및 개인 서비스 기술에 의존했고, 1920년대부터 [23]1950년대까지 점점 더 과감하게 그들만의 커피숍이나 코피티엄을 차렸다.이 성공적인 [24]이행에는 하이난 협회 회원들의 지원이 도움이 되었다.싱가포르의 [25]코피티암 문화의 출현에 있어서, 하이난인 커뮤니티가 선구적이고 중추적인 역할을 한 것이 인정되고 있다.이 하이난 코피티암을 통해 원두를 볶고 커피를 끓이는 독특한 기술이 생겨났고, 싱가포르에서의 변형과 함께 코피가 탄생했다.[2]

일제 강점기 동안 암시장 상인들은 대중들에게 [26]쌀, 소금, 설탕을 팔기 위해 커피숍을 자주 이용했다. 일본 점령1944년 중반에는 엄격한 규제와 부족 증가로 인해 대부분의 커피숍이 문을 [26]닫아야 했다.나머지 사람들은 설탕과 [26]우유 없이 코피만 제공했다.이는 Kopi O의 소비와 가용성이 크게 감소했음을 의미합니다.1900년대 후반 싱가포르의 코피 풍경은 가격, 가용성 및 소비에 영향을 미쳤다.

싱가포르에서 코피티엄의 급격한 구매 추세는 [2]1988년부터 시작되었다.주택개발위원회 [2]산하 코피티엄 소유의 민영화를 가능하게 한 정책 변경의 직접적인 영향.Kopitiams는 매력적인 부동산 [2]투자가 되었다.이로 인해 코피티암 부동산의 매매가격이 [2]크게 올랐다.그 결과, 다른 소유자에게 새로운 매입품을 파는 관행도 포함되었고,[27] 소유자는 세입자에게 임대료 인상을 정당화하기 위해 그 장소를 개조했다.코피티암을 단기간 보유했다가 돈을 빨리 벌기 위해 팔아넘기는 또 다른 패턴도 나타났다.[2]

노점주들과 소비자들에게 직접적으로 영향을 미치는 가장 중요한 경제적 결과는 식품과 임대료 가격의 기하급수적인 증가였다.예를 들면, 1000싱가포르달러의 임대료 인상, 식기 가격의 30~70% 인상,[28] 코피 한 잔의 가격 100% 가까이 인상 등이 있다.2006년에 코피 O의 가격은 60센트에서 70센트로 [29]올랐다.마찬가지로 2016년에는 임대료와 인건비 인상으로 코피 가격이 1.30달러까지 올라 [30]고객들의 불만을 샀다.

코피 가격 인상에 대한 대중의 반응은 스트레이츠 타임즈에 항의 편지를 쓰고 싱가포르 소비자 협회가 관여하는 등 싱가포르의 음식 문화에서 코피가 항상 존재하며 싱가포르 [31]주민의 일상 생활에서 필수적인 역할을 한다는 증거로 작용한다.

말레이시아

테놈이 재배한 커피 원두로 만든 코피 머그잔.

동말레이시아 사바주테놈 마을은 코피를 만드는 데 사용되는 로부스타 품종 커피 원두의 주요 생산지이며, 주 전역과 [11][8][32][33]인근 브루나이 왕국에서 널리 소비되고 있다.콩은 전통적인 장작과 드럼 회전 방법을 사용하여 가공되며 일반적으로 인공 재료나 [34]착색제를 첨가하지 않습니다.

커피는 영국령 북보르네오 통치 기간 동안 사바에 처음 심어져 주로 커피 아라비카 품종이 있는 맹그로브 지역 근처의 삼림 보호 구역의 동해안 지역에 집중되었다.그러나 심각한 질병의 발생으로 인해,[35] 농장의 노력은 1910년에 의해 처음 중단되었다.그때부터 커피 생산은 서해안 지역에 집중되었다.영국 노스보르네오차타드컴퍼니(BNBCC)가 이 지역에 커피와 다른 농장을 설립하면서 주목을 받았다.자원을 주요 도시로 가져가기 위해, 1890년대 후반 영국인에 의해 멜랄랍에서 제셀톤(현 코타 키나발루)으로 가는 철도가 건설되었다.커피 생산량을 늘리기 위해 객가광둥 계통의 노동자를 중심으로 중국에서 온 많은 노동자를 [36]현지 노동자로 영국에 의해 텐옴으로 데려왔다.오늘날 테놈은 커피 생산량이 많은 농업지로 널리 알려져 "사바의 커피 수도"[8]로 불리고 있다.2010년대 이후 다른 나라들의 수요가 많아지자, 정부는 테놈의 [10]생커피 공급 부족 문제를 해결하기 위해 도움을 주기 시작했다.

태국.

코피 또는 쿠피는 태국 [9]남부에서 인기 있는 음료이다.이 지역의 특정 농장에서 온 농부들은 현지에서 재배된 커피를 가공하여 말레이시아 코피 [9]문화 스타일로 끓인다.

판매 및 유통

소비자 시장

싱가포르 호커 센터

싱가포르에는 약 322개의 커피숍이 있으며, 그 중 수백 개가 HDB [2]단지에 있습니다.이것은 수백개의 푸드코트[2]호커센터와 나란히 있다.대부분 싱가포르 코피와 다양한 변형을 판매하고 있습니다.4대째 [37]이어져 내려오는 차이나타운의 동아식당, 유산상을 받은 킬리니 코피티암, [38]버터코피를 제공하는 몇 안 되는 전통 커피전문점인 히프셍롱, 1960년대 [7]시작된 아셍커피 등이 있다.

싱가포르 전통 조식과 코피를 전문으로 하는 상업화된 아웃렛도 있다.가구명에는 다음이 포함된다.

  • 1944년에 시작된 하이난의 사업인 야쿤.이 체인은 싱가포르 사람들의 삶에[39][40] 문화적으로 중요한 것으로 여겨지며 카야 토스트로도 알려져 있다.
  • 전통 아이템을 장식품에 접목한 토스트 박스, 버터 마운틴 전시로 잘 알려져 있습니다.또한 난양 커피 감상 [41]워크숍도 진행한다.
  • 1940년대 개념화되어 2013년 [42]'최고의 커피 콩쿠르' 수상작인 '난양 올드 커피'도 있습니다.이 브랜드는 워크샵도 운영하고 있다.

2019년부터 시작된 NTUC FoodfareKopitiam의 이니셔티브는 Pioneer 및 Merdeka 세대 및 NTUC [43]Union의 일부 싱가포르인들에게 $0.50 할인된 가격으로 Kopi를 계속 제공하고 있다.코피티암 아울렛에서는 [43]보통 코피 한 잔의 가격이 0.90달러에서 1.60달러 사이이다.

인스턴트 코피

싱가포르의 인스턴트 커피 시장은 통계청에 따르면 연간 3.1% 성장할 것으로 예상된다.[44]2016년과 2017년에는 당뇨병 퇴치 운동이 판매량에 [16]부정적인 영향을 미쳤다.이는 [16]싱가포르의 소비자들에게 커피 포드의 매력이 증가하는 것과 함께 일어났다.이러한 추세에 기여하는 주요 요인 중 하나는 설탕과 크림의 [16]양을 조절할 수 있는 능력이다.

토스트 박스 등 국내 브랜드에서 인스턴트 코피 제품을 [45]직접 생산하고 있습니다.인스턴트 코피는 동네 슈퍼마켓에서도 구할 수 있다.Kopi-O와 같은 전통적인 코피 변형을 제공하는 브랜드는 올드타운, OWL, 골드킬리, 아이크청,[46] 아화트 이다.

사회와 문화

소비(식민지 싱가포르)

1900년대 초반에는 코피를 [47]대접하기 위해 일반적으로 도자기 이 사용되었습니다.이 컵들은 커피 [47]공급자들의 모티브나 로고로 장식되었다.소비자는 코피를 접시에 붓고 그 컵에서 [47]마심으로써 식힐 것이다.1930년대에, 일부 커피 로스터들은 고객들이 그들의 [15]양조에 중독되도록 하기 위해 아편이 든 물을 그들의 원두를 굽는 데 사용했다.차가운 커피를 숯불에 데워 갓 [15]만든 듯한 느낌을 주기 위해 세라믹 컵에 데우는 관습도 있었다.파란색 칼라의 근로자들은 카페인 효과가 [15]강하기 때문에 차 대신 커피를 마시기 시작했다.

커피숍의 80% 이상은 Hainanese와 Foochows의해 운영되었지만, 그들은 종종 말레이시아인이나 인도인[3]같은 다른 지역사회의 구성원들의 단골손님이 되었다.이들 커피숍에서 코피의 주요 소비자는 [2]남성이었다.이것은 부분적으로 여성 이민자들의 적은 인구와 그들이 집이나 [2]숙소에 머무르기를 바라는 문화적 기대 때문이다.

또 다른 이유는 콜로니얼 싱가포르코피티엄이 남성들의 오락장소, 도박장, 비밀결사 [3]회원들의 모임장소 역할을 했다는 점이다.코피티엄에서 매춘부나 에스코트녀의 유행도 여성들의 [3]빈축을 샀다.

소비(현대 싱가포르)

Kopi는 21세기 [4]싱가포르에서 소비되는 커피의 70% 이상을 차지하고 있습니다.소득계층, 성별, 연령, 지역사회의 모든 사람들이 널리 이용 가능한 코피를 마실 수 있으며, 일부는 하루에 [16]4잔에서 6잔을 마신다.원래의 도자기 [1]컵은 많은 커피숍에서 유리로 널리 대체되었다.호커 센터에서는 테이크 아웃 옵션이 비닐 봉투에 담겨 제공됩니다.

이 음료는 종종 숯불에 구운 토스트에 카야와 버터로 구성된 전통적인 싱가포르 아침 식사와 함께 두 개의 반숙 [1]달걀과 짝을 이룬다.카야는 우유와 설탕[1]섞은 계란 잼입니다.하이난어 버전은 캐러멜라이즈 [1]설탕의 사용으로 갈색입니다.페라나칸 버전은 판단 [1]잎의 주입으로 인해 녹색을 띤다.두 가지 유형 모두 싱가포르에서 동일하게 유행하고 있습니다.아침식사는 영국식 아침식사와 연결돼 있으며 [1]하이난족에 의해 대중화됐다.

헬스

2016년, 싱가포르는 [48]당뇨병을 해결하기 위한 전국적인 캠페인을 시작했습니다.YouGov가 실시한 조사에 따르면 싱가포르 국민의 42%가 설탕세를 지지한 반면 58%는 [49]금지를 지지했다.설탕에 대한 싱가포르 사람들의 태도는 코피 선호에 직접적인 영향을 끼친다. 코피 오에는 설탕이 첨가되기 때문이다.2018년 건강 음료 정책은 많은 음식점과 음료 매장에 의무적인 지침을 만들어 설탕 [6]함량을 통제하고 있다.커피전문점 운영업체인 코피티암도 무설탕 음료를 내놓고 고객이 직접 [6]첨가할 수 있도록 노점 옆에 설탕을 두는 관행을 시작했다.건강증진원 공공매점에서 시행된 실험에서는 자조 관행이 [6]시행되었을 때 설탕 사용량이 75% 감소했다.2018년 43만 명의 싱가포르 사람들이 당뇨병을 앓고 있는 가운데, 코피 오의 매력이 감소하고 있는 것은 장기 [6]상수가 될 가능성을 보여준다.

이벤트 및 경기

싱가포르 커피 관련 이벤트:[4]

  • 싱가포르 커피 축제

Straits Times 주최, DBS Bank 지원

- 8월 4일~6일 개최

·카페부터 소매점, 워크샵까지 다양한 가맹점으로 구성되어 있습니다.

  • 싱가포르 커피 옥션

·싱가포르커피협회(SCA)가 주최하는 원두커피를 지역·싱가포르 시장에 홍보.

  • 스페셜 커피&티 아시아

- 주최: Montgomery Asia Pte Ltd.

- 커피 및 차 업계의 모든 공급망 참가자가 모여 쇼케이스 및 네트워크를 구축하기 위한 협약

싱가포르 커피 관련 대회[4]:

  • 싱가포르 전국 바리스타 챔피언십
  • 싱가포르 내셔널 브루어스컵
  • 싱가포르 커피 인 굿 스피릿 챔피언십
  • 싱가포르 컵 테이저스 챔피언십

박물관

난양 올드 커피 미니 싱가포르 커피 박물관은 코피 [7]역사를 전문으로 하는 싱가포르의 유일한 박물관입니다.전통적인 로스팅 방법을 추적하여 사진, 빈티지 아이템, 싱가포르 코피 풍경 정보 및 제작에 참여한 사람들을 특징으로 합니다.흥미로운 정보의 한 예는 빈 연유 캔이 테이크 아웃 [50]용기로 어떻게 재사용되었는지이다.

레퍼런스

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