쌀알

Jollof rice
쌀알
찌개와 고명을 곁들인 쌀밥
대체 이름Benachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè
유형밥반찬
코스본코스
지역 또는 주서아프리카[1][2]
서빙 온도더워요
주원료쌀, 토마토와 토마토 페이스트, 양파, 고추, 식용유
일반적으로 사용되는 성분허브, 향신료, 방향제
변주다양한 육류 및 해산물 버전

졸로프(/d ʒəˈ l ɒ f/) 또는 졸로프 쌀은 서아프리카의 쌀 요리입니다. 재료와 준비 방법은 지역에 따라 다르지만 일반적으로 긴 곡물의 쌀, 토마토, 고추, 양파, 향신료, 그리고 때때로 다른 채소 및/또는 고기를 하나의 냄비에 넣어 만듭니다. 요리의 기원은 세네감비아 지역으로 거슬러 올라갑니다.

지역적인 차이는 서아프리카, 특히 나이지리아와 가나 사이에 누가 가장 좋은 버전인지에 대한 경쟁의 원천입니다. 2010년대에 이것은 "Jolf Wars"로 알려진 우호적인 경쟁으로 발전했습니다.

프랑스어를 사용하는 서아프리카에서는 요리의 변형을 리자그라라고 합니다.

역사와 유래

요리의 기원은 명확하지 않습니다. 서아프리카 음식 역사가 프란 오서 아사레(Fran Osseo-Asare)는 14세기에 울로프 또는 졸로프 제국에 의해 지배되었던 세네감비아 지역의 유사한 음식에 주목하며, 오늘날의 세네갈, 감비아 및 모리타니의 일부 지역에 걸쳐 있으며,[2] 쌀, 생선, 조개류 및 채소가 포함된 티부디엔(tieboudienne) 또는 티부디엔(tieboudjeun)[3]이라고 알려져 있습니다.[4] 고기로 만들면 치비앱이라고 합니다.[2]

식량 및 농업 역사가 제임스 C. McCann은 이 요리가 "언어적, 역사적 또는 정치적 패턴"에서 유사한 문화적 확산이 나타나지 않기 때문에 세네갈에서 자연스럽게 현재의 범위로 퍼졌을 가능성은 낮다고 추측했습니다. 대신 그는 이 요리가 말리 제국, 특히 줄라 무역인들이 지역 상업 및 도시 중심지로 널리 퍼져 이슬람교뿐만 아니라 "대장간, 소규모 마케팅, 쌀 농업"이라는 경제 예술을 가져갈 것을 제안했습니다.[2]

농학 명예교수인 마크 뒤푸미에(Marc Dufumier)는 이 요리의 보다 최근의 기원을 제안하는데, 이는 프랑스 석유 산업을 위해 세네갈 중부에서 땅콩을 집중적으로 재배하는 식민지 홍보의 결과로 나타났을 수 있습니다. 그리고 동남아시아로부터의 깨진 쌀 수입으로 전통적인 기장과 수수 스테이플의 심은 면적의 상응하는 감소가 보상되었습니다. 이로 인해 현지 요리사들은 당시 익숙하지 않은 제품을 사용할 수밖에 없었습니다.[5]

신세계 토마토, 토마토 페이스트, 캡시쿰 고추(벨, 칠리, 파프리카), 인도 카레 가루, 지중해 백리향 및 아시아 쌀 품종의 사용은 현재 요리의 기원을 19세기 이전으로 제한할 수 있으며, 이 시기 이전에 현지에서 재배되거나 수입되었다는 증거가 없습니다.[6][7] 세네갈에서 구전 역사는 세네갈의 생 루이 식민지 통치자 중 한 명의 집에서 요리하는 Penda Mbaye가 보리와 대체 쌀이 떨어졌을 때 요리를 만들었다고 믿고 있습니다.[7][5][8]

지리적 범위 및 변형

쌀밥은 서아프리카에서 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 이름과 재료에는 여러 지역적인 차이가 있습니다.[1] 예를 들어, 말리에서는 바마난칸어로 자메(zaamè)라고 불립니다. 이 요리의 가장 일반적인 이름인 졸로프는 울로프 사람들의 이름에서 유래했지만 세네갈과 감비아에서는 이 요리가 울로프에서 세부 ë n 또는 베나친으로 언급됩니다. 프랑스어를 사용하는 지역에서는 리자그라라고 불립니다. 다양한 변화에도 불구하고, 이 요리는 지역 전체에서 "상호 이해 가능"하며 아프리카 대륙 밖에서 가장 잘 알려진 요리가 되었습니다.[2][10][11][12][13] 서아프리카 이민자들의 지역사회가 발달한 곳이라면 어디에서나 볼 수 있습니다.[10]

성분 및 조제

생선을 넣은 한 덩어리의 대표적인 재료들 왼쪽 위부터 시계방향으로: 고추, 토마토, 토마토 페이스트, 땅콩기름, 쌀, 소금, 부용 큐브, 생선, 양파

쌀밥은 전통적으로 쌀, 식용유, 토마토, 양파, 칠리, 그리고 종종 토마토 페이스트, 피망, 마늘, 생강, 백리향, 카레 가루, 셀림의 곡물, 그리고 부용 큐브 또는 스톡과 같은 다른 재료들의 조합으로 구성됩니다; 요리법은 나라마다 그리고 요리하기 위해 다양합니다. 닭고기, 칠면조, 쇠고기, 양고기 또는 생선은 종종 요리되거나 요리와 함께 제공됩니다.[14][15][4] 일부 국가에서는 양배추나 당근과 같은 다른 야채가 포함되어 있습니다.[16]

어떤 요리법들은 긴 곡물 쌀을 요구하고, 어떤 요리법들은 짧은 곡물을 요구하고, 어떤 요리법들은 깨진 쌀을 요구하고, 다른 요리법들은 삶은 쌀을 요구합니다.[17][16] 일반적으로 토마토, 페이스트, 양파 및 칠리는 기름에 볶고 밥을 익히는 소스로 끓입니다.[3][17]

전쟁의 잔재

쌀알

서아프리카 국가들은 일반적으로 적어도 하나의 변형된 형태의 요리를 가지고 있으며, 가나, 나이지리아, 시에라리온, 라이베리아, 카메룬은 어떤 나라가 최고의 요리를 만들 것인지에 대해 특히 경쟁적입니다.[4] 2010년대 중반에 이것은 "Jolf Wars"로 확대되었습니다.[18]

나이지리아와 가나의 미식 경쟁은 특히 두드러집니다.[19][20] 2016년 데보라 수녀는 나이지리아 버전과 나이지리아 사람들이 자신들의 버전을 자랑스러워하는 것을 폄하하는 노래 "Ghana Jollof"를 발표했습니다.[21] 얼마 지나지 않아 가나의 한 정치 집회에서 물자 부족으로 인한 몸싸움이 벌어지면서 나이지리아 사람들이 가나 사람들을 즐겁게 조롱했습니다.[21]

졸을 만드는 커뮤니티에서 특히 민감한 것은 국가마다 정의되고 졸을 진품으로 만드는 것으로 간주되는 비전통적인 재료를 포함한다는 것입니다.[21][4] 2014년 제이미 올리버(Jamie Oliver)가 발표한 방울토마토, 고수, 레몬, 파슬리가 포함된 레시피는 전통적인 레시피에 전혀 사용되지 않았으며 올리버 팀이 성명서를 발표해야 할 시점에 격분한 반응을 불러일으켰습니다.[21]

지역별 편차

가나

가나 쌀 한 톨

가나 쌀은 식물성 기름, 양파, 생강, 압착 마늘 정향, 칠리, 토마토 페이스트, 쇠고기 또는 염소 고기 또는 닭고기(때로는 혼합 야채와 번갈아 사용), 지역 쌀 또는 정제 쌀, 일반적으로 재스민 쌀과 흑후추로 만들어집니다.[22] 가나 졸로프는 일반적으로 녹색 잎 채소를 포함하지 않습니다.[21]

가나 졸프를 요리하는 방법은 먼저 쇠고기나 닭고기에 양념을 하고 생강, 양파, 마늘을 퓌레로 쪄서 익을 때까지 튀기는 것으로 시작됩니다.[22] 그런 다음 양파, 후추, 토마토 페이스트, 토마토 및 향신료 순으로 나머지 재료를 모두 함께 튀깁니다. 모든 재료를 튀긴 후 밥을 넣고 식사가 준비될 때까지 요리합니다. 가나 졸로프는 일반적으로 쇠고기, 닭고기, 양념이 잘 된 생선 튀김 또는 혼합 야채의 플랜테인과 반찬과 함께 제공됩니다.[21][23][24]

가나의 졸로프는 또한 파티나 다른 의식 중에 가나에서 유래한 인기 있는 고추인 시토와 샐러드와 함께 제공됩니다.[25]

라이베리아

라이베리아 졸로프에는 해산물이 거의 포함되지 않습니다.[21]

나이지리아

튀긴 치킨을 곁들인 나이지리아 쌀밥
이 기사는 다음 시리즈의 일부입니다.
나이지리아의 문화
Culture of Nigeria
사회의
토픽
기호
종교와 민속
예체능
요리.
축제
문학.

상당한 차이가 있지만, 나이지리아 쌀의 기본 프로필에는 긴 곡물 쌀(황금으로 된 셀라 바스마티 쌀 포함), 토마토 및/또는 토마토 페이스트, 양파, 후추(칠리, 스카치 보닛 및 피망), 식물성 기름, 고기 육수/스톡 및 백리향을 포함한 다양한 추가 재료 혼합물이 포함됩니다. 카레 가루, 흰 후추, 육두구 (소량) 및 육두구 (육두구).[3] 각각 표준 장곡물 파보일드 쌀(영국에서는 종종 쉽게 익을 수 있는 쌀로 표시됨)[26] 또는 골든 셀라 바스마티 쌀(비슷하게[27] 파보일드 쌀로 표시됨)의 형태로 존재할 수 있으며, 특히 영국에서 일반적으로 사용되기 시작했습니다. 2006년 이후 점차 인기가 증가하고 있습니다). 나이지리아의 한솥밥 요리는 흐물흐물해지는 것에 저항하기 때문에 가장 적합합니다.[17]

졸밥을 포함한 나이지리아의 한솥밥 조리법을 만드는 데 사용되는 중요한 품질의 쌀은 바로 파보글이라는 것입니다. 기존의 수많은 브랜드의 장곡물 파보일드/간편한 밥(예: Tolly Boy, Vetee, Village Pride, Tropical Sun, Mama Pride, Uncle Ben's, Royal Stallion, Carolina Gold) 또는 Golden Sella basmati 파보일드 밥(예: Asli, Tilda) 중 하나를 사용할지 여부는 단지 가용성의 문제입니다. 편의성 및/또는 개인적 선호도와 하나 또는 다른 곡물 그룹의 하위 상태는 기존의 긴 grain 또는 기저장 긴 grain과 완전히 무관합니다. 중요한 것은 파보일드(즉, 가공 시 껍질 부분적으로 삶음)라는 것입니다. 그러나 바스마티 쌀을 파는 것은 일부 사람들에게 더 심미적으로 만족스러운 것으로 여겨집니다.[28]

대부분의 재료는 한 냄비에서 요리되는데, 그 중 풍부한 육즙이나 육수와 튀긴 토마토와 후추 퓨레가 특징적으로 베이스를 형성합니다. 그런 다음 쌀을 넣고 액체로 요리합니다.[3]

그리고 나서 요리는 선택된 단백질과 함께 제공됩니다(이론적으로 쇠고기, 칠면조, 닭고기 또는 민어를 제외한 모든 고기, 훨씬 덜 일반적인 양고기, 돼지고기 등). 그리고 플랜테인, 모이 모이 모이, 찐 야채, 콜슬로, 샐러드 등과 함께 매우 자주 제공됩니다.[29]

시에라리온

이 요리는 시에라리온에서 알려져 있는데, 붉은 팜유를 필요로 하지 않을 수도 있지만, 대신 토마토 페이스트를 필요로 [17][2]하는 서아프리카의 다른 지역과 유사합니다.

리자우그라

베니세, 부르키나베, 기니, 기니비사우안, 이보리안, 니제르, 토골레스 요리를 포함한 프랑스어를 사용하는 서아프리카에는 리자그라스 또는 리자그라스라고 불리는 변종이 있는데, 이는 보통 요리에 사용되는 단곡물 쌀을 가리키는 말입니다.[17] Rizgras는 일반적으로 가지, 당근 및/또는 양배추와 같은 추가 채소를 포함합니다.

문화적 중요성과 세계적인 인기

졸로프는 "졸로프가 없는 파티는 그저 회의"라는 흔한 말이 있을 정도로 서아프리카의 많은 지역에서 문화적으로 중요합니다.[17] 나이지리아 음식 역사 오조 소코에 따르면 나이지리아에서 "졸로프를 보라"는 용어는 "얼마나 재미있게 놀고 있는지 보라"는 의미입니다.[17]

2010년대 이후 서구 세계에서 서아프리카 음식에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 워싱턴 DC와 토론토에서 많은 음식 축제가 열렸습니다. "세계 졸 오브 데이"는 2015년부터 8월 22일에 기념되어 소셜 미디어에서 주목을 받고 있습니다.[4][17] 2022년 11월 3일, 이 요리는 구글 두들(Google Doodle)로 영예를 안았습니다.[33]

토종쌀

관련 요리

일부 지역에는 두 가지 관련 요리의 버전도 있습니다.

  • 파티 쌀은 일반적으로 나무불 위에서 야외에서 요리되며, 이는 타히그나 소카라트와 유사하게 연기가 자욱한 맛과 딱딱한 "바닥 냄비"를 제공합니다.[17][16]
  • 붉은 팜유와 훈제, 건어물을 사용하고 우지자씨 및/또는 향기로운 잎으로 양념한 토종 쌀([17]이그보에서는 각각 은촨우, 아리무 및 아후지, 에픽-이비비오에서는 은통, 요루바에서는 에피린, 이갈라에서는 아녜바, 에도에서는 아라모그보 등)에 때때로 쿠톨릴리(현지 민트)를 뿌립니다. 혼합 쌀은 이것 또는 이것 또는 일반적인 졸 쌀의 '경제적인' 버전을 지칭할 수 있는 용어이지만 후자의 경우에도 식물성 기름보다 붉은 팜유(또는 땅콩 기름)가 더 자주 사용됩니다.

참고 항목

참고문헌

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외부 링크