탈라세리 요리

Thalassery cuisine
탈라세리 요리
Thalassery Falooda.jpg
탈라세리 팔루다
대체 이름탈라세리 비리아니 또는 비리아니(또는 비리아니)
코스메인 코스
원산지인도 아대륙
지역 또는 주케랄라
작성자말라바르 변종, 무굴 인셉션
주성분카이마/제라카살라 , 닭고기, 향신료
식품에너지
(인분당)
250kcal(1047kJ)[1]
다른 정보반주:
라이타, 갈은 코코넛, 민트 처트니, 피클

탈라세리 요리케랄라 북부의 탈라세리 마을과 구별되는 요리로, 오랜 해양 교역소로서의 역사로 인해 아라비아, 페르시아, 인도, 유럽 스타일의 요리가 혼합되었다.

탈라세리는 텔리체리 비리아니[2](현지 방언으로, 비리아니)로 알려져 있다.[3]다른 비르야니 요리들과는 달리 탈라세리 비르야니는 일반적인 바스마티 쌀 대신 인도의 향기로운 쌀카이마/제라카살라를 사용하여 만들어진다.[4]

아라비아모굴 문화의 영향력은 분명한데, 특히 이슬람 공동체의 음식에서도 일반적으로 인기를 끌고 있다.[5]

탈라세리는 또한 1880년 맘벌리 바푸에 의해 최초의 빵집이 시작되었고 1883년에 서양식 케이크가 소개되었기 때문에 케랄라 현대사의 특별한 장소를 차지하고 있다.[6][7]

말라바르 요리

탈라세리 비리아니가 준비했다.
아라비아와 말라바르 요리를 융합한 달콤한 라마단 요리 알레사(Aleesa, അലീസ); 과거에 말라바리 사람들은 이 요리를 파키스탄의 카라치에도 소개했다.

케랄라에는 대체로 북케랄라 출신의 말라바르 요리와 남부의 시리아-기독교 요리(트라반코레코치 지역)의 두 가지 등급이 있다.

전자는 무글라이아랍, 포르투갈어, 영국어, 네덜란드어, 프랑스어 등의 영향을 끼치고 있으며, 후자는 코코넛이 풍부한 케랄라 전통음식과 시리아어, 유대어, 네덜란드어, 포르투갈어, 영국의 다양한 요리법을 혼합한 것을 포함한다.[8][9]

탈라세리 비르야니를 포함한 말라바르 요리의 대부분의 요리는 기에 튀기는 것을 포함한다.

달콤하고 매운 변종들이 있고 그들은 주로 채식주의자가 아니다.대표적인 예로는 아리파티리, 챠티파티리, 코인포로타, 칼룸마카야(홍합) 튀김, 아리카두카, 닭고기, 양고기, 새우, 생선, 달걀을 곁들인 비리아니스, 알레사[10], 카달파리푸 아다 등의 감미료가 있다.[11]감미료는 주로 오후나 초저녁에 먹는 간식으로 쓰인다.[12][13][14]비르야니는 이슬람의 영향으로 이 지역에 도입되었고 조리법은 점차 탈라세리 비르야니로 진화되었다.비르야니는 전통적으로 가끔 먹는 음식으로만 보여지고 주식으로 여겨지지 않는다.

탈라세리 팔루다

페르시안 팔루데

탈라세리 팔루다페르시아 디저트의 지역적 변종이다.이것은 과일 샐러드, 블랙커런트, 피스타치오, 캐슈, 아몬드(바담), 로즈 우유, 바닐라 아이스크림과 같은 건조한 과일들의 칵테일이다.

초록홍합요리

탈라세리 요리에는 아시아의 녹황색 홍합요리가 선호된다.홍합은 칼루-엠마-카야(돌 위의 과일) 또는 카두카(Kadukka)라고 불린다.그들은 해변에서 바위 위에서 자란다.

그 밖의 음식으로는 칼룸마카야 포리차투(홍합 튀김), 아리카두카(껍질 깐 홍합, 찐 후 튀김), 칼루마카야 귤티야스(무슬 볶음), 칼루마카야 바라티야투(무슬 피클) 등이 있다.엘람박카(클램)[15]도 인기다.

칼룸막카야 니라차투 또는 아리카두카(쌀로 속을 채운 홍합)

녹색 홍합의 인기는 농부들이 공급을 늘리기 위해 지역 강에 양식업을 고용하도록 이끌었다.[16]탈라세리 원주민들은 손님들을 후하게 대접하는 것으로 유명하다.[17]

탈라세리 스낵

또 다른 탈라세리 요리는 닭다리를 얇게 썰어 타피오카로 튀긴 [18]코지칼루다.파파담파잠 쿠자칼아발음 포리얌 쿠자칼도 인기 있는 음식이다.[17]

무타말라, 타리폴라, 파잠 니라차투(야자갈이 코코넛 설탕이나 재갈로 속을 채운 바나나튀김), 운나카야, 자이야 폴라, 채티파티리, 아리파티리 등도 현지 음식이다.

무타아리 까치야투(래기죽)와 같은 포리지가 인기다.[17]

무타말라·무타시르카는 달걀을 이용해 만든 전통 과자로, 무타말라는 계란 욜크로 만든 황면처럼 생겼고 무타시르카달걀 흰자로 만든 백색이다.전형적으로, 무타살라무타시르카 조각 위에 퍼지고, 그것들은 체리로 장식된다.

운나카야, 운나카, 카이 아다, 카이 포리차투 등으로도 알려진 운나카이(雲南海)는 식물로 만든 스핀들 모양의 달콤한 디저트다.그것은 결혼식, 이프타르 파티, 그리고 다른 축제에서 종종 제공되는 유명한 말라바르 간식이다.그것은 향미 코코넛(그리고 선택적으로 계란으로)을 식물성분에 채워 넣고 기에 튀김으로써 준비된다.

샤티파티리는 달걀을 입힌 팬케이크 층 사이에 양념한(마살라) 쇠고기나 닭고기 혼합물을 겹겹이 놓고 오븐에 굽는 라자냐와 비슷하다.그것은 특히 말라바르 무슬림 결혼식과 피로연에서 제공된다.

Chatti pathiri
Muttamala muttasirka
Unnakai (ഉന്നക്കായ്‌)
Unnakai (ഉന്നക്കായ്‌)
다양한 말라바르 과자(무타말라, 무타말라 체리로 무타시르카에 퍼지고 코코넛 속을 채운 언나카이)
Ottada
Pazham nirachath
Bread mukkiporichath
Chatti pathiri
다양한 말라바르 과자(오타다, 파잠 니라차트, 빵 머키포리차트, 채티파티리)

탈라세리 비리아니

탈라세리 비르야니는 향신료와 닭고기를 섞은 쌀로[A] 만든 요리다.[19]케랄라 요리의 유일한 비르야니 레시피인 만큼 케랄라 비르야니라고도 할 수 있다.[20][B][21]탈라세리 비르야니는 케랄라 전체에서 유일하게 카이마 쌀을 준비용으로 사용한다.

같은 쌀과 준비 방법을 사용하지만 재료가 추가되어 약간씩 차이가 나는 비리아니의 다른 종류로는 칸누르 비리아니, 말라푸람 비리아니, 폰나니 비리아니, 코치 카예스 비리아니, 칼리쿠트 비리아니, 코치 민티야니, 알라푸자 비리아니 등이 있다.[22][23][24][25][26][27][28]

탈라세리 비리아니와 다른 비리아니들의 주요 차이점은 케랄라에서는 비리아니 쌀이라고도 불리는 짧고 얇은 쌀인 카이마/제라카살라 쌀만을 사용한다는 것이다.그 요리는 바스마티 쌀을 사용하지 않는다.

비르야니무굴에서 유래한 이국적인 요리지만, 이 변종은 말라바르의 토착적인 요리법이다.무굴과 말라바리 음식의 문화 융합의 상징이다.무굴들은 사마르칸트에서 비리아니의 요리를 가져왔고, 후에 인도의 여러 지역에서 비리아니의 변종이 발전했다.

탈라세리 비르야니는 미소르와 아코트의 무슬림 통치자들의 영향 때문에 이 지역에 왔을지도 모른다.[29]

탈라세리 비르야니는 말라바르 지역의 문화적 구현으로 1900년대 이전 수세기 동안 지속된 무역과 1970년대 이후 중동으로의 이민으로 인해 북케랄라에서 무굴-아랍 문화 영향을 연상시키는 인물이다.[30]탈라세리 항구는 유럽, 아랍, 말라바르 문화가 융합된 향신료 수출 중심지였다.[31]

어원

The name "Thalassery biryani" (Malayalam: തലശ്ശേരി ബിരിയാണി, Hindi: त लश्शेरि बिरयानी, Arabic: برياني تلشیری, Bengali: থালস্সের্য বিরিয়ানি) originates from Thalassery, a town in the coastal Malabar region in North Kerala, India.비르야니(biryani)라는 단어는 튀김(fried) 또는 볶음(roasted)[32]을 뜻하는 페르시아어 비르얀(n)( derivedرین)에서 유래되었다.비르야니무굴 황제들의 부엌에서 발명된 것으로 믿어졌다; 탈라세리 비르야니비르야니 요리를 준비하는 많은 방법들 중 하나이다.지역 방언-말레이알람에서는 발음의 변이가 작다.그것은 "bir-yani" 대신에 "biri-ya-ni"라고 불린다.[19]

역사문화적 영향

라이타와 함께 탈라세리 비리아니

탈라세리 비르야니는 이 지역에서 이슬람 문화적인 영향력을 강하게 보여준다.이 요리는 전통적인 마필라 요리 또는 말라바르 요리다.역사학자들이 마필라스의 기원을 인용한 몇 편의 논문을 제외하고 고대의 서면 기록은 드물다.

The stories about the conversion of the last Chera Emperor Cheraman Perumal (Rama Varma Kulasekhara Perumal) to Islam from Mahodayapuram (Kodungallur) by Malik Deenar and the subsequent conversion of Perumal's sister and nephew residing in Dharmadam (a village located north of Thalassery) are generally believed to be the origin of Islam in North Ma라바르의

페루말은 탈라세리와 칸누르 탈루크(Randuthara Achemanmana) 사이에 위치한 포야나드(Poya Nadu, "그가 떠난 후부터의 지방")라는 이름의 과거 봉건주의 케랄라를 떠난 것으로 여겨진다.[33]

페루말의 조카 마하발리는 케랄라의 유일한 무슬림 왕국인 아라칼 왕국(락샤드위프 술탄국·칸나노레)의 첫 알리[34] 라자로 추정된다.아라칼 왕국은 1956년 11월 1일 케랄라 주가 형성될 때까지 다르마담을 지배했다.[35]

이 전설은 이러한 사건들이 탈라세리에 이슬람 문화를 도입하는 데 큰 영향을 미쳤음을 보여준다.

고대에는 북 말라바르의 항구도시였던 탈라세리는 지리적으로 시라크칼, 코타야마, 카다나드 등 3개 지방의 융복합지점에 있었다.쿠오르그와야나드의 동쪽 구릉지대에서 나오는 '페리아 패스'의 종착점이기도 하여 말라바르의 중요한 향신료 무역 중심지가 되었다.[36]

아랍 무역상, 아르코트 통치자, 술탄국 미소르의 침공은 이 지역에 다양한 이슬람 문화를 도입하고 발전시킨 또 다른 중요한 요소였다.[37]

무슬림 성월 람잔에는 말라바르 요리가 풍성하게 만들어진다.[38]말라바르의 무슬림 공동체는 문화적으로 다르다. 해안 도시 근처의 상인 공동체의 생활방식은 내륙과 구릉 지역의 농업 공동체와 다르다.

말라바르 요리는 지역마다 다르다.현대에는 의사소통이 기하급수적으로 향상되면서 해안과 구릉 지역 간의 문화 차이가 눈에 띄지 않게 되어 말라바르 이슬람 공동체 내에서 음식 문화가 융합되었다.[39]

무글라이 요리는 말라바르 요리법에 큰 영향을 미쳤다.비르야니, 케밥, 을 포함한 무갈리 요리법이 인도 전역에 퍼졌다.[40]재료는 쌀, 마이다, 밀 등이 포함되었으며, 준비에는 기(클러라이드 버터)와 기름을 많이 사용했다.달콤한 진미는 재갈로 만들어졌다.

이들 요리는 대부분 채식주의자가 아닌 치킨, 양고기, 양고기, 소고기를 사용하지만 종교적인 규제로 돼지고기는 소비되지 않는다.요리는 순한 것에서부터 매우 매운 것까지 다양하며, 요리는 뚜렷한 향을 가지고 있다.[41]

이슬람 음식 문화에서 채식주의자가 아닌 음식은 종교적인 지시에 의해 이슬람교도들에게 요구되는 [42][C]반쪽짜리 음식이어야 한다.말라바르 마필라 요리는 일부 사회에서는 할랄 식품 가공법을 준수하는 것을 선호한다.

다른 비리아니와의 차이점

결이 짧은 얇은 카이마/제라카살라 쌀(왼쪽)과 긴 결이 있는 얇은 바스마티 쌀(오른쪽)—카이마/제라카살라는 탈라세리 비랴니를 만드는데 사용된다.

탈라세리 비르야니카이마 또는 헤라카살라라 [ml] 이름의 독특하고 향기롭고 작은 갈색의 얇은 쌀 품종을 사용한다.이 쌀은 비록 크기는 작지만, 많은 인도 쌀 요리에 사용되는 일반적인 작은 쌀과는 다르다.

카이마/지라카살라는 다른 일반적인 작은 변종들과 달리 둥글지 않으며, 향기도 또 다른 뚜렷한 특징이다.사용될 수 있는 다른 종류의 쌀은 제라 쌀, 제라카셈바 또는 작은 방글라데시 비르야니 쌀이다.

쌀은 하얗고, 짧고(작은) 갈고, 얇고(통통하지 않음) 이 쌀 품종의 향으로 그 당시 특색이 있다.[19][44]탈라세리 비르야니의 조리법과 요리는 다른 비르야니 변종과는 분명한 차이가 있다.[45]

카이마/제라카살라 쌀은 사전 절임할 필요가 없으며, 물은 그것을 청소하는 데만 사용된다.충분히 끓인 후에는 완전히 증발되었어야 했기 때문에 요리 접시에 물이 남아 있으면 안 된다.이는 조리 후 물을 빼야 하는 다른 쌀 준비와는 큰 차이가 있다.[46]

희밥더미(뚜껑을 단단히 밀봉하고 뜨거운 숯을 얹어 요리하는 방법)를 이용해 마살라와 섞는다.비리아니 마살라와 기 이 접시 안쪽에 겹겹이 놓여 있다.고기는 천천히 불 위에 마살라로 요리하고, 쌀로 층을 이루며, 용기 뚜껑은 마이다 반죽이나 로인 천으로 밀봉한다.뜨거운 석탄이나 숯을 뚜껑 위에 놓는다.[47]

탈라세리 비르야니박키 비르야니이다.비르야니에는 '팍키'와 '카치' 두 종류가 있다.박키 스타일에서는 완전히 익힌 닭-마살라 믹스에 희밥을 넣고 더미 공정에 의해 요리하는 반면, 카치 스타일에서는 반쯤 익힌 닭고기에 희밥을 넣고 완전히 익히거나 더미 공정이 사용될 때까지 요리한다.[48]

마살라 접시에 특별히 옷을 입은 닭고기가[D] 붓는다.닭은 마살라에서 천천히 요리되고, 마살라와 향신료의 즙과 잘 섞인다.[19]

탈라세리 비리아니 조리법은 다른 비리아니와는 달리 준비 과정에서 사용되는 덤프로 인해 기름기가 많지 않다.독특한 향신료 혼합이 첨가되고 카이마 밥도 독특한 맛을 더한다.마살라 혼합물에 날것으로 첨가된 닭을 만드는데 기름은 사용되지 않는다.[E]

재료

레시피는 위키북 요리책의 탈라세리 비르야니를 참조한다.

식사중 탈라세리 비리아니

반주

커드, 샐러드(오니언, 토마토, 껍질이 없는 녹색 오이), 생강, 민트 잎 및 카레 잎으로 만든 라이타는 탈라세리 비리아니와 함께 종종 제공된다.
코코넛 민트 참만디 (비르야니 처트니

탈라세리 비르야니와 함께 제공되는 일반적인 반찬은 코코넛 민트 참만디, 남아시아 피클, 라이타다.식사 후에는 뜨거운 라임 블랙 티(무슬림 공동체에서는 술라이마니로 알려져 있음)가 제공되는데, 이는 본 코스를 지나면 특별한 맛을 더하며 소화에 도움이 된다.라임차는 말라바르 지역에서 흔히 볼 수 있는 "종말"로, 특히 쌀로 만든 메인 코스가 있다.[67]

인도산 멸치 튀김이나 빙어[n 34] 필요 시 시 시식자로 제공되며, 이것은 잘게 썬 양파, 카레 잎, 그리고 위에 짜낸 라임즙으로 장식된다.더 작은 조각으로 튀긴 치킨은 몇몇 축제에서 반주나 선발로 보여진다.

약초수인 다아하시마니 물은 비르야니와 함께 물을 마실 때 사용하는 것이 좋다.[68]다아하시마니[n 35] 건조한 생강[n 36], 카르다맘, 정향, 고수씨, 미모사 카테츄[n 37], 사판우드[n 38], 수의사[n 39], 펑크바인[n 40], 샌달목 등을 섞어 만든 아유르베디드 의약품과 천연 갈증 완화제, 소화제 등으로 주로 현지 시장에서 판매되고 있다.[69][70]

인기

탈라세리 비르야니는 인기가 많아 결혼식과 다른 축하와 파티에서 말라바르에서 자주 제공되며 이슬람 사회에서는 피할 수 없는 음식이다.

사디야가 현지 힌두교 혼례의 전통 요리임에도 불구하고 일부 힌두교도와 기독교인들은 비르야니를 대접하는 경우가 많은데, 주로 다른 메인 코스 요리보다 준비하기 쉽고 카레 만드는 추가적인 노력을 피하는 완벽한 음식이기 때문이다.[71][72][73][74][75]

영양

탈라세리 비르야니는 쌀밥 요리로 영양분이 풍부하다.단백질과 탄수화물이 풍부하며, 미네랄과 비타민의 공급원이기도 하다.(미국 농무부에 따르면) 향신료의 영양가치가 노트에 언급되어 있다.

이 요리에는 불포화지방과 포화지방이 들어 있는데, 수소화 식물성기름(바나스파티)과 의 양을 조절하면 포화지방의 양을 줄일 수 있다.[1][76]

소설로

말라얄람 영화 우스타드 호텔은 말라바르 비르야니의 준비를 바탕으로 한다.이 영화는 전통적인 레시피를 바탕으로 간음하지 않고 만들어진 말라바르 요리를 전문으로 하는 레스토랑에 관한 내용이다.그 영화는 손님들이 진짜 요리를 위해 그 식당을 선택하는 것을 보여준다.

"2009년 4월 – 우리는 코치에 있는 케랄라 카페의 첫 번째 토론회에 있었다.모든 이사들이 도착했고 나는 그들 대부분을 처음으로 만나고 있었다.점심시간이 되자, 비리아니 봉지들이 테이블에 도착했다.그것은 맛있는 냄새가 났고 내가 스스로에게 물었을 때 나는 "이 비르야니는 어디서 왔니?"라고 물었고, 2년 후에 우리는 함께 우스타드 호텔을 만들 것이다!" – 이 영화에 대해 안잘리 메논.[77]

이 영화에서 묘사된 가상의 식당은 진정한 말라바르 요리를 기반으로 하기 때문에 음식을 사랑하는 사람들에게 중요한 목적지다.그 식당은 그곳에 처음 오는 모든 손님들에게 그들의 대표 음식인 샬러세리 비르야니를 대접한다. 그래서 그 요리에 감탄하여 그들이 도시로 돌아올 때마다 이 식당을 선택하고 다시 주문한다.[78]

이 영화는 말라바르 문화에서 피에스타의 중요성을 보여준다.말라바르 비르야니의 독특함을 블록버스터 영화의 주제로 삼는 것은 이 요리가 말라바르 지역과 케랄라 전역에서 얼마나 중요한지를 보여준다.[79]

참고 항목

참고 및 참조

메모들

성분의 이름과 그에 상응하는 영양적 가치(이러한 링크는 위첨자로 강조 표시됨)데이터 참조:미국 농무부 영양 데이터 연구소.별표(*)로 표시된 항목은 선택적 성분이다.
  1. ^ 말라얄람: കൈമ(ജീകകശാ) അരി--카이마 쌀
  2. ^ 말라얄람: കോഴിി----치킨
  3. ^ 말레이알람: സവാ-------오니온
  4. ^ 말라얄람: ഇഞ്ച--징거[50]
  5. ^ 말라얄람: വെളതതു-----갈릭
  6. ^ 말라얄람: പച്ചച---녹고추
  7. ^ 말라얄람: ചെറനരങ----Lime (과일)
  8. ^ 말레이알람: ചുവനുള(((((െറയയയയ())))))-샬롯
  9. ^ 말라얄람: മല്ിയ---코리안더[51]
  10. ^ 말라얄람: പുതന--Mint
  11. ^ 말라얄람: തക്ാ---토마토
  12. ^ 말라얄람: നെയയ്--기희
  13. ^ 말라얄람: വനസ്ി--달다 (바나스파티)
  14. ^ 말라얄람: വെളചചെ-----코코누트 오일
  15. ^ 말라얄람: പനിന്--Edible 장미수
  16. ^ 말라얄람: തൈര്-Curd/ 희석 요구르트
  17. ^ 말레이알람: കറിപ്---테이블 소금[52]
  18. ^ 말라얄람: ഗരംല--가람 마살라[53]
  19. ^ 말레이알람: ശീമമ ( ((സാാരംം)-페르시아 쿠민(캐러웨이)
  20. ^ 말라얄람: ജാതപത---Mace[55]
  21. ^ 말레이알람: മഞ്ഞ്്--------터르메르 분말[56]
  22. ^ 말레이알람: ഉണകകകക----------빨간고추가루[57]
  23. ^ 말레이알람: കുരമു്്്്-----------흑고추가루[58]
  24. ^ 말라얄람: * കറിേ്്-----쿠리잎
  25. ^ 말라얄람: കറുപപപ------신나몬[59]
  26. ^ 말레이알람: ഗ്രമ്--클루브[60]
  27. ^ 말라얄람: ഏലക്--Cardamom[61]
  28. ^ Malayalam: കറുവാപട്ട ഇല-Bay leaf[62]
  29. ^ 말라얄람: കസ്ക്-포피씨
  30. ^ 말레이알람: കുങ്മമമ-----------사프론[63]
  31. ^ 말라얄람: കശുവടപ്പ--------카슈넛
  32. ^ 말레이알람: മഞ്ഞമുന്-----------술타나(Thompson Seedless) 건포도
  33. ^ 말라얄람: * തക്ോല---스타아니세
  34. ^ 말레이알람: നത്ത///കൊഴവവവ
  35. ^ 말라얄람: ദാഹശ----다아하시마니 약초 혼합물 및 그 재료는 다음과 같다.
  36. ^ 말라얄람: ചുക്്്്
  37. ^ 말레이알람: കരി്ങിിിിിിിിി
  38. ^ 말라얄람: പതിമംംംംം
  39. ^ 말라얄람: രാമചംംംംം
  40. ^ 말라얄람: ഞെരി്ിിിിിി
  1. ^ 탈라세리 비르야니는 카이마/제라카살라 쌀만을 사용하며, 바스마티 쌀은 사용하지 않는다.바스마티 쌀은 하이데라바디 비리아니와 같은 변형에 사용된다.
  2. ^ (작성자)프라티바 카란; (타이틀) 비리아니(2009);주제:[20] 위치별 비리아니스 목록탈라세리 비르야니는 케랄라 섹션에서 언급된 유일한 비르야니 변종이며, 나머지 요리법들은 양고기, 새우, 닭고기, 생선, 달걀 등과 같은 고기의 변화에 따른 변형이다.양고기, 생선, 달걀 또는 야채가 그 요리의 다양성을 포함할 수 있다.
  3. ^ 할랄은[42] 종교적인 의무로, 도살자가 경정맥을 자르기 전에 전능자의 이름으로 물과 약간의 음식을 주어야 한다는 이슬람 신앙이다.채식주의자가 아닌 가공식품은 이슬람 소비자들을 돕기 위해 가끔 "할랄 태그"를 달고 다닌다.
  4. ^ 치킨 드레싱:닭고기는 카레에 사용되는 닭보다 비교적 큰 조각으로 자른다.매연(물에 담근 것)은 20~30분 정도 한다.그런 다음 여러 번 철저하게 청소하여 핏자국이 남지 않도록 한다.비르야니용 닭고기는 세척하고 껍질 등 먹을 수 없는 부분을 제거하고 닭고기를 토막 낸다.보통 드럼스틱(다리 부분)은 그대로 넣는다.[49]
  5. ^ 신선한 고기는 마살라에 직접 첨가된다.이 요리는 진짜 탈라세리 비르야니를 위한 치킨 베이스를 만들기 위해 기름을 필요로 하지 않지만, 요리법의 일부 실험적인 변화는 프라이드 치킨을 사용한다.
  6. ^ 해바라기 기름은 또한 좋은 건강 선택으로 달다/바나스파티의 사용을 줄이기 위해 적절한 비율로 사용될 수 있다. 그러나 달다/바나스파티는 완전히 피할 수 없다.
  7. ^ 음식 조리법에는 다양한 종류의 펜넬이 있다.They are *Cumin-Malayalam: ജീരകം, *Fennel (Sweet Cumin)-Malayalam: പെരും ജീരകം, *Aniseed (Anise)-Malayalam: അനിസ്, *Black Cumin (Black Caraway)-Malayalam: കരിഞ്ജീരകം, *Caraway (Meridian Fennel, Persian Cumin)-Malayalam: ശീമ ജീരകം (സാ ജീരകം).탈라세리에서는 비리아니 캐러웨이 또는 페르시아[54] 쿠민이 사용된다.
  8. ^ 메이스(Mace)는 뉴트멕(Nutmeg의 외피다.

참조

  1. ^ a b "Chicken biryani". BBC Good Food. British Broadcasting Corporation. Retrieved 7 August 2013. Nutrient Value of Chicken biryani
  2. ^ "Shrimp Tellicherry Biryani Recipe by Aysha Tanya".
  3. ^ 탈라세리 비리아니 2013년 9월 21일 웨이백 머신보관
  4. ^ 음식에 대한 나의 실험
  5. ^ 톱 케랄라 푸드
  6. ^ Thalassery, Team. "THALASSERY – Bakery Industry". thalassery.info. Retrieved 1 February 2018.
  7. ^ "Thalassery takes mother of all cakes – Times of India". The Times of India. Retrieved 1 February 2018.
  8. ^ Philip, Thangam (1993). Flavours from India. Orient Blackswan. p. 9. ISBN 9788125008170.
  9. ^ Chapman, Pat (2007). India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers. p. 111. ISBN 9781845376192.
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주목할 만한 참고 문헌 목록

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  • Ramunny, Murkot (1993). "2". Ezhimala: The Abode of the Naval Academy. Northern Book Centre. p. 17. ISBN 9788172110529.

추가 읽기

  • 말라바르 비리아니:
  • 히데라바디 비리아니:
  • 바스마티 치킨 비리아니:

외부 링크