콕시냐

Coxinha
콕시냐
(2014-11-22) La Donosti - Agudos - Coxinha de Leitoa Romerito Pontes (15870107515).jpg
브라질 코시냐
원산지브라질의
지역 또는 주모든 나라
주성분치킨(때로는 익지 않은 잭프루트), 육수, 밀가루, 때로는 감자

Coxinha(포르투갈어: [koˈʃjj], 작은[닭] 넓적다리]는 잘게 썰거나 잘게 썬 닭고기로 이루어져 있으며, 반죽으로 덮인, 눈물방울을 닮은 모양으로 성형되어 있고, 두들겨 맞고 튀긴 브라질의 인기 있는 음식이다.

역사

콕시냐스는 원래 닭의 넓적다리로 만들어졌는데, 그것의 전통적인 형태는 닮았다는 뜻이다. 그것의 현대적인 가공 형태에서 그것은 19세기에 라임이라에서 유래되었을지도 모른다.[1]

나디르 카바진은 '이야기&레시피'라는 책에서 브라질 공주 이사벨(1846~1921)의 아들로, 정신적으로 문제가 있다는 이유로 은둔생활을 하던 아이인 개스톤 백작의 아들이 좋아하는 요리인 닭고기를 먹었지만 허벅지만 먹었다고 한다. 어느 날, 허벅지가 충분하지 않은 요리사는 닭 한 마리를 통째로 넓적다리로 만들기로 결심하고, 그것을 잘게 부수고, 드럼스틱 모양의 밀가루 반죽을 만들기 위해 속을 만들었다. 그 아이는 결과를 승인했다. 테레사 크리스티나 황후는 그를 방문했을 때, 그 맛있는 별미를 참을 수 없었다. 그녀는 그것을 너무 좋아해서 황실 부엌의 주인에게 그 간식을 준비하는 법을 배우라고 부탁했다.

준비

Feijoada 01.jpg
다음에 대한 시리즈 일부
브라질 요리
음식의 종류
참고 항목

콕시냐는 밀가루와 닭고기 육수로 만든 반죽과 잘게 썬 닭고기로 가득 찬 으깬 감자를 기본으로 한다. 속은 닭고기, 캐터피어 치즈 또는 레퀴상, 양파, 파슬리, 파슬리, 파슬리, 그리고 때때로 토마토 소스, 터르메라이스로 구성되어 있다. 콕시냐는 반죽으로 코팅된 다음 빵가루나 마니오카 가루로 튀겨진다. 그것은 닭다리와 비슷하게 생겼다. 속살을 코팅하는 데 사용되는 반죽은 일반적으로 닭의 육수와 함께 준비돼 있어 코팅의 풍미를 높여준다.

변형

예를 들어, 메이지가 포함된 coxinha minira와 같이 원본의 다양한 변형이 오늘날 더욱 보편화되고 있다. 왜냐하면 maize는 maize가 maize를 포함한 미나스 제라이스 주에서 요리 전통으로 여겨지기 때문이며, 또한 카이피라와 세르타네조 방언이 사용되는 지역이기 때문이다. 치즈콕시냐는 스낵바에서도 매우 흔하다. 쿠리치바에서는 체다와 아라우카리아 견과류를 채운 닭콕시냐를 현지 식당에서 볼 수 있다. 치즈를 표시하기 위해 그들은 보통 닭의 콕시냐에 뼈가 있는 이쑤시개를 가지고 있다.

튀기기 전에 콕시냐. 두꺼운 반죽의 양념의 일부로 파슬리 조각을 메모한다.

일반적으로 아프키오나도에 의해 만들어진 집에서 만든 코시냐에 사용되는 다른 전통적인 재료로는 완두콩, 잘게 썬 단추 버섯, 손바닥 하트, 당근, 조리되고 양념이 된 캐슈 사과, 익지 않은 잭과일 또는 익지 않은 빵과일 뿐만 아니라 통밀 밀가루 반죽 또는 심지어 질감 식물성 단백질(소이육)이나 팔라펠의 채식 버전도 있다. 그것의 맛이 전통적인 코시냐와 더 가깝게 닮도록 적절한 양념을 가지고 있다. 이러한 변종들은 스낵바에서 거의 찾아볼 수 없다.

관련 식품

코신하(Coxinha)는 문자 그대로 '작은 허벅지'를 의미하며, 브라질에서 닭다리를 비공식적으로 얼마나 깊게 튀겼는지(coxa friita는 닭다리를 깊게 튀긴다는 뜻이며, 소브렉사 friata는 깊은 튀긴 윗북을 의미하며, 다른 가금류보다 특정 가금류의 삭감을 강하게 선호하는 사람은 드물지 않다). 예를 들어, 두들겨 맞고 튀긴 닭가슴살 조각은 일반적으로 영어의 영향인 너겟이라는 이름으로 불린다.

정치 용어

상파울루에서 시작된 coxinha[pt]라는 단어는 이제 사치스러운 생활방식을 보이고 보수적인 정치적 의견을 가진 사람들을 느슨하게 지칭하는 슬러시가 되었다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ Farias, Luiz (15 October 2013). Brazilian Bakery. ISBN 9788564610033.
  2. ^ Aragão, Alexandre (22–28 April 2012). "Coxinha? É de comer?". Issuu. Retrieved 2020-06-20.

외부 링크