구자라티 요리

Gujarati cuisine
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구자라티 요리는 인도 구자라트 주의 요리이다.전형적인 구자라티 탈리는 로틀리, 달 또는 카레, 밥, 그리고 샤크로 구성되어 있다.탈리는 또한 콩, 검은 눈 콩 등과 같은 콩이나 콩으로 만든 제제, 도클라, 패스라, 사모사, 파파다 등과 같은 스낵 아이템(파산), 모한탈, 잘레비, 두드팩과 같은 단맛(미시탄)을 포함한다.구자라티 요리는 가족의 취향과 그들이 속한 구자라트 지역에 따라 맛과 열에서 천차만별입니다.북구자라트, 캐시아와드, 카흐흐, 중앙구자라트, 남구자라트는 구자라트 요리의 독특한 맛을 내는 구자라트의 5대 주요 지역입니다.많은 구자라티 음식들은 독특하게 달콤하고 짜고 동시에 맵습니다.

풍부한 해산물을 쉽게 구할 수 있음에도 불구하고 구자라트는 주로 채식주의 국가이다.그러나 Koli Patel, Ghanchi, 무슬림 공동체 그리고 Parsi와 같은 많은 공동체들은 그들의 [1][2][3]식단에 해산물, 닭고기, 양고기를 포함한다.

주식

주식은 집에서 만든 키히디(쌀과 렌즈콩, 쌀과 녹두), 차스(버터밀크), 그리고 피클을 곁들인다.주요리는 향신료와 달달에 다른 향신료를 첨가한 증기로 조리된 채소를 주재료에 따라 다른 기름으로 가열된 향신료를 혼합한 것이다.그늘에서 온도가 50°C(122°F)에 이르는 지역의 탈수를 방지하기 위해 소금, 설탕, 레몬, 라임 및 토마토를 자주 사용합니다.야채 요리와 달에는 약간의 설탕이나 재규어를 첨가하는 것이 일반적이며, 이것은 야채의 약간 싱거운 맛을 더한다.

구자라트에서 제공되는 다양한 전통 음식인 구자라티 탈리

계절에 따라 야채가 나오면서 요리가 바뀝니다.예를 들어, 망고가 익어 시장에서 널리 팔리는 여름에는, 케리의 라스(신선한 망고 과육)는 종종 식사의 필수적인 부분이다.계절에 따라 사용하는 향신료도 달라집니다.가람 마살라와 그 성분인 향신료는 여름에 덜 사용된다.우유, 말린 과일, 견과류로 제한되는 식단을 가진 정기적인 단식은 흔한 일이다.

현대에 들어서는, 일부 구자라티는 매우 맵고 튀긴 요리를 점점 더 좋아하게 되었다.서양 음식과 구자라티 음식의 퓨전을 생각해 낸 요리사들이 많다.구자라티스는 주로 [4]채식주의자들인데, 비록 주의 일부 지역이 닭고기, 계란, 생선을 소비하고 있다.

Bajra로 만든 납작한 [5]빵은 밀가루를 기반으로 한 다른 음식과 비슷한 영양가가 있습니다.추운 겨울 동안 Saurashtra 근처의 마을에서 흔히 먹는 식사는 바그라 밀가루로 만든 "로틀라"라고 불리는 두꺼운 로티와 밀가루, 마늘 처트니, 양파, 그리고 차스로 만든 "바크리"로 구성됩니다.

탈리의 일부로 제공되는 단것들은 전형적으로 우유, 설탕, 견과류로 만들어진다.마가나 구그라 같은 마른 과자는 보통 결혼식과 같은 축하 행사나 디왈리에서 만들어집니다.[citation needed]

구자라티 요리는 또한 매우 다양한 종류의 파산이 특징입니다. 즉, 주요 식사와 함께 제공되는 반찬입니다.간식으로 먹거나 간단한 식사로 먹는 파산도 있다.

구자라티스는 종종 그들의 일상 식사로 달바트 로틀리 삭을 언급할 것이다.특별한 경우에 대비하여, 이 기본 4인조는 추가 샤크, 달콤한 요리, 그리고 파산으로 보충된다.축제용 구자라티 탈리에는 종종 12개 이상의 품목이 들어 있습니다.식이요법은 요리의 [citation needed]허용 조합을 제한한다.예를 들어, 카디가 제공될 경우, 추티달, 발알 또는 머그니달과 같은 렌틸 제제도 포함될 것이다.카디와 함께 제공되는 달콤한 음식은 우유나 요구르트를 베이스로 한 두드팍이나 슈리핸드 같은 것입니다.그러나 요구르트를 베이스로 한 레이타는 이러한 식사와 함께 제공되지 않습니다.달로 만든 축제 음식은 일반적으로 달콤한 반주로 라시나 라두와 같은 밀 기반의 달콤한 요리가 있습니다.많은 구자라티 가족들은 수요일에 그들의 식단에서 뭉달(moong dal)을 만들어 소비한다.어떤 사람들은 소화를 돕는다고 믿고 다른 음식과 함께 먹는 향신료들의 확립된 조합이 있습니다.

구자라트 해안에서는 카르와 커뮤니티가 신선한 생선과 말린 생선으로 구성된 요리를 개발했다.일반적인 해산물로는 폼프레, 칸드와스, 게다다, 수마이, 새우, 게, 바닷가재 등이 있습니다.나르싱가(나르싱가)입니다.

구자라티 탈리는 때때로 정교할 수 있지만 "자질 [6]없는" 것으로 보여진다.인도의 현 총리인 나렌드라 모디는 종종 아베 신조나[7] 안토니우[8] 코스타 모디 포르투갈 총리 같은 그의 특별한 해외 손님들을 위해 구자라티 음식을 준비해왔다.[9]심지어 해외를 [10]방문했을 때도 상대 정치인들이 [11]조롱하는 그런 것.

특징

구자라티 요리는 지역마다 맛과 다른 면에서 다르다.수랏, 쿠치, 캐시아와드, 북구자라트의 음식이 가장 뚜렷하다는 것을 알 수 있다.취향도 가족 취향에 따라 다르다.대부분의 인기 있는 구자라티 요리는 달콤한 맛을 가지고 있는데, 전통적으로 구자라티 음식에는 야채와 달과 같은 대부분의 음식에 설탕이나 재거리가 첨가되어 있다.또한 구자라티 요리는 볶는 요리와 스팀 조리하는 요리가 있으며, 야채나 향신료 또는 달 등을 삶아 나중에 바가르/차크(튀긴 향신료)를 넣어 [12]풍미를 높인다.

구자라티 채식주의 요리 목록

빵

바지리노로토
  • Rotla (બાજરીનો રોટલો):두꺼운 밀레 가루 납작빵은 보통 찰흙 팬에 석탄을 굽는다.
  • 마카이노로토:두꺼운 옥수수 가루 납작빵은 보통 점토 팬에 석탄 위에 구워진다.
  • 바크리: 통밀가루로 로틀리보다 두껍게 만듭니다.
  • Pulka rotli(로틀리 또는 차파티라고도 함):밀가루를 통째로 얇게 [13]말아서 만들었습니다.
  • Juvar no rotlo:걸쭉한 수수빵.
  • 파로타:얄팍하게 튀긴 통밀 플랫브레드.
  • 푸리: 통밀가루로 만든 튀김.
  • 테플라/데브라 : 밀가루를 혼합하여 프라이팬에 튀기고 약간의 향신료를 첨가하여 만들어지며, 보통 채소를 채썬다.
  • 푸들라(스위트):밀가루를 섞어서 팬에 튀겨서 만듭니다.
  • 라지라니푸리

밥

구자라티 요리에는 일반 쌀 외에 다음과 같은 쌀 요리가 포함됩니다.

야채 (샤크)

  • 바테타 누 샤크 (감자 카레)
  • 바테타수키바지
  • Bateta Dungri nu Shaak (감자 양파 카레)
  • Bateta Ringan nu shaak (감자 가지 카레)
  • 바테타 구바 누 샤크 (감자 군두 카레)
  • Bateta Chawli nu Shaak (감자&용어장콩)
  • 라사니야 바테타 (갈릭 풍의 감자 카레)
  • 바렐라 링간(건가지)
  • 바렐라빈다(건조 오크라)
  • 바렐라카렐라(건식 카렐루)
  • 빈다누샤크(드라이오크라)
  • 빈다 바테타 누 샤크 (건조 오크라 & 감자)
  • 바타나 바테타 누 샤크 (감자 완두콩 카레)
  • 쵸라누샤크
  • Chawli Ringan Batta nu Shaak (광택콩, 브린잘, 감자 카레)
  • 다나카시쿰누샤크(건고수, 고추, 병아리콩가루 카레)
  • Dudhi bateta nudhi bateta nu shaak (병박과 감자 카레)
  • Ringan bateta nu shaak (가지와 감자 카레)
  • Dudhi chana ni daal nu shaak (병박과 검은 병아리콩 카레)
  • 두디간티아누샤크
  • Dudhi mag ni dal nu shaak (병박과 녹두커리)
  • 두디누샤크
  • 프랑스식 콩 카레와 만두
  • 푸르스름한 콩 카레
  • 간티아누샤크[14]
  • 가토다누샤크
  • 구바르누샤크
구자라티 카디

반찬(파산)

하만
핸드보

파르산은 구자라티 요리의 반찬입니다.

과자(나스타)

구자라티의 인기 간식인 칸드비(남구자라트어로 '파투디'로 알려져 있음)
  • 샤바누(혼합 튀김 과자)
  • 차크리
  • 초라팔리
  • 파프다
  • 간티야
  • 카흐라
  • 마티아
  • Sev(팔락세브, 알루세브)
  • 세브맘라
  • 라사니야 맘라
  • 마카이노다나(옥수수 쉐브다)
  • 뽀반다르 카즐리
  • 칸드비(파투디)
  • 메티사카르파라
  • 메티 무티아
  • 라그다 페티스
  • 나흐니 메티 무티아스
  • 토바리루바카초리
  • 키추빠프디
  • 하만
  • 마티야
  • 수바리 또는 스위트 푸리
  • 탑다
  • 사레바다/초할리야(쌀가루 파파드)
  • 풀와디
  • 튀긴 수란(얌)

달(펄스)

  • 구자라티 달
  • 문달
  • 구자라티카디
  • Kadh(Kadhi와 Daal의 중간)
  • 믹스달
  • 아다드니달(바하라로탈라와 함께 먹으면 훌륭함)

미타이(스위트)

수카디
잘레비

조미료

향신료 및 조미료

  • 코쿰
  • Aambli 또는 Aamli(타마린드)
  • 고(재기)
  • 차트 마살라
  • Hardar 또는 Havej(강황 분말)
  • 코트미르(고수잎)
  • 엘라이치(카다멈)
  • 가람마살라(건조양념, 볶음, 가루 혼합)
  • 힌지(아사포에티다)
  • 라이 - 겨자씨
  • 제루(쿠민)
  • 샤히제루(캐러웨이 종자)
  • 케사르(사프론)
  • 릴루마치(그린칠리)
  • 랄마르쿠(카옌후추)
  • 메티(Fenugreek - 잎과 씨앗)
  • 푸디노 또는 푸디나(민트)
  • 순스(진저 파우더)
  • 레이빙(코브)
  • 미토림도(카레잎)
  • 다나(고수씨)
  • 싱가다나(그라운드 너트)
  • Badiya (બાદિયા) - Star Anise
  • 타지마 - 시나몬
  • 자이팔(જા () - 육두구
  • Variali - 회향 씨앗
  • 타말 파트라 - 만엽
  • 카라마리 - 검은 후추 옥수수
  • 타말 파트라 - 만엽
  • 산찰 - 흑염
  • 아자모 - 카롬 씨
  • 림부나풀(사지나풀)-구연산
  • 사바 - 딜 시드
  • 암추르 - 건조 망고 분말
  • 바라크 - 식용 잎(금 또는 은)
  • Madh - 여보
  • 자빈트리 - 메이스
  • 센달루 미쓰 - 암염

레퍼런스

  1. ^ R. B. Lal (2003). Gujarat. Popular Prakashan. p. 493. ISBN 978-81-7991-104-4.
  2. ^ Tarla Dalal (1999). The Complete Gujarati Cook Book. Sanjay & Co. p. 4. ISBN 81-86469-45-1.
  3. ^ Robert Bradnock; Roma Bradnock (2001). Rajasthan & Gujarat handbook: the travel guide. Footprint Travel Guides. p. 54. ISBN 190094992X.
  4. ^ 상위 카스트 지배와 구자라트의 채식주의로의 전환 정치사, KINGSHUK NAG, The Wire, 2017년 3월 4일
  5. ^ 라이브스트롱
  6. ^ 'DE T(H)AALI!' We're on the Same Plate, Deepal Trivedi, Pune Mirror 2017년 12월 6일
  7. ^ 모디와 일본 아베 총리를 위해 옥상 구자라티 디너, OUTLOOK, 2017년 9월 13일
  8. ^ 포르투갈어 PM이 Modi에게 특별한 구자라티 채식 점심 대접, 힌두스탄 타임스 2017년 6월 24일
  9. ^ Khichdi, Dhokla 등: Modi 총리가 심플한 Gujarati Food에 마음을 쏟았다!, Neha Verma, 2017년 10월 1일
  10. ^ 'Modi의 요구사항은 간단했습니다.식사는 순수 야채 ReDiff, 2015년 10월 12일
  11. ^ 의회는 918kg의 키흐디 센터를 비난하고, 국가는 멀리 가지 않을 것이라고 말한다, ANI, 2017년 11월 5일
  12. ^ "Traditional Gujarati Food & Cuisine". Retrieved 2018-08-08.
  13. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2013-03-01. Retrieved 2013-08-28.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  14. ^ Dalal, Tarla. "Ganthia Nu Shaak By Tarla Dalal". tarlaldalal.com. Retrieved 2015-06-03.
  15. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2015-10-11. Retrieved 2015-11-25.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)

외부 링크