케밥

Kebab
케밥
전형적인 시시 케밥, 꼬치구이 고기
코스메인코스
지역 또는 주중동
서빙온도더워요
주성분고기

케밥(영국: /k ɪˈb æb/, 미국: /k ɪˈb ɑːb/; 페르시아어: كباب, 카바브, 아랍어: كباب, [ka ˈːb];터키어: 케밥, [ceb ɑp]), 카밥 또는 케밥은 중동에서 유래했지만 이란 요리터키 요리로 대중화된 구운 고기입니다.꼬치꼬치 케밥과 빵을 곁들인 도너 케밥을 포함한 이 카테고리의 많은 변형들은 전세계적으로 인기가 있습니다.

케밥은 잘리거나 갈은 고기로 구성되어 있으며, 때로는 특정 조리법에 따라 야채와 다양한 다른 곁들임 요리를 곁들입니다.케밥은 일반적으로 에 꼬챙이로 요리되지만, 일부 케밥 요리는 팬에 오븐에 굽거나, 케밥과 같은 찌개로 준비됩니다.[3][4]케밥의 전통적인 고기는 대부분 양고기이지만, 지역 요리법은 소고기, 염소, 닭고기, 생선, 심지어 돼지고기를 포함할 수 있습니다 (특정한 종교적 금지가 있는지 없는지에 따라).

역사

후기 카자르 이란의 케밥 포러시(케밥 판매자)

메소포타미아, 페르시아, 아랍 요리의 많은 유산을 요약한 이븐 사야르 알 와라크의 10세기 바그다디 요리책 키타브타비크(아랍어: كتاب الطبيخ)에는 카바브를 팬에 튀기거나 불에 구워낸 고기로 묘사하고 있습니다.

하지만, 케밥 또는 시시 케밥이라는 단어가 때때로 영어에서 꼬챙이에 꽂혀 요리된 작은 고기 덩어리를 지칭하는 요리 용어로 사용될 수 있지만,[3] 케밥은 주로 페르시아와 아나톨리아의 중세 부엌에서 유래한 다양한 고기 요리와 관련이 있습니다.[6]이 단어는 고대에 기원을 두고 있지만, 서양에서는 터키인들에 의해 꼬치 위에서 요리될 수도 있지만 스튜, 미트볼, 그리고 다른 형태로도 요리될 수도 있는 구운 고기와 구운 고기의 범위를 가리키는 것으로 대중화되었습니다.[3][6]이 요리는 무슬림의 영향과 병행하여 전 세계로 퍼져나갔습니다.[3]모로코 여행가인 이븐 바투타에 따르면, 케밥은 델리 술탄국 (1206년–1526년) 동안 왕실에서 제공되었으며, 평민들도 난과 함께 아침식사를 즐길 것이라고 합니다.[7]케밥 요리는 현재 어디에서나 볼 수 있는 케밥 패스트푸드에서부터 동남아시아사테와 같은 다양한 형태의 시시 케밥에 이르기까지 지역의 요리 스타일과 혁신에 채택되고 통합되어 왔습니다.[3]

케밥(Kebab)이라는 단어는 17세기 후반 아랍어 카밥(Kabab)에서 온 것으로 보이며, 부분적으로는 힌두스타니어, 페르시아어, 터키어를 통해서입니다.[8][2]언어학자인 세반 니 ş얀에 따르면, 터키어 케밥은 구운 고기를 의미하는 아랍어 kababab에서 유래되었다고 합니다.그것은 14세기 초 터키어 문헌에 나타나지만, 키사이 유수프('lit.요셉 이야기')에 여전히 아랍어 형태로 남아있습니다.니 ş은 이 단어가 고대 아카드어의 카바부아람어의 카바 כבבא와 '튀기고, 태우다'라는 동등한 의미를 가진다고 말합니다.이와 대조적으로, 음식 역사가 길 마크스(Gil Marks)는 중세 아랍어와 터키어의 용어는 아마도 아람어에서 유래한 페르시아어 카밥(kababab)에서 차용되었다고 말합니다.[6]

미국 유산 사전은 또한 아람어와 아카드어에서 '번', '차', 또는 '구운'의 의미를 가진 동 셈족의 어원일 가능성을 제시하고 있습니다.[10]바빌로니아의 탈무드사원의 제물은 카바바(불에 태우지 말 것)가 되지 말 것을 지시합니다.[6]이 단어들은 선사시대 아프리카조어의 기원을 가리킵니다.*kab-, 태우거나 굽습니다.

지역별 차이

대부분의 영어권 국가에서 케밥은 전형적인 시시 케밥 또는 수블라키(꼬챙이에[3][8] 꽂혀 요리된 작은 정육면체)이거나 도너 케밥에서처럼 다진 고기로 만들어집니다.[12][8][6]대조적으로, 인도 영어, 방글라데시 영어, 파키스탄 영어[13][14], 그리고 중동, 아시아의 다른 지역, 그리고 무슬림 세계의 언어들에서 케밥은 다양한 종류의 구운 고기 요리입니다.중동 케밥에서 궁극적으로 파생된 몇몇 요리들은 중국어 추안과 같이 그들의 지역 언어에 다른 이름을 가지고 있을지도 모릅니다.

동아시아

중국

노점상이 파는 츄안 스타일의 양 케밥 스틱

( ch, 중국어: : pin, كاۋاپ음어: chun)은 신장의 서쪽 지방에 있는 위구르족에서 유래한 케밥의 변형으로 중국 이슬람 요리에서 인기 있는 요리입니다.그 이후로 이 요리는 전국으로 퍼졌고 인기 있는 길거리 음식이 되었습니다.

비록 가장 전통적인 형태의 추안은 양고기나 양고기를 사용하지만, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 해산물과 같은 다른 종류의 고기도 사용될 수 있습니다.작은 고기 조각들은 꼬챙이에 꿰어 구워지거나 기름에 튀겨집니다.일반적인 향신료와 조미료로는 "지란"이라고 불리는 쿠민, 후추, 참깨, 그리고 참기름이 있습니다.

유럽

그리스

그리스의 자이로 케밥 샌드위치는 피타 빵에 고정 장치와 짜츠키 소스를 곁들여 제공합니다.

그리스길거리 음식의 역사는 고대로 거슬러 올라가지만, 오늘날 알려진 그리스의 상징적인 자이로스수블라키는 2차 세계대전 이후에야 생겨났습니다.1950년대에 터키와 중동에서 온 그리스 난민들에 의해 아테네에 소개된 자이로스는 원래 단순히 döner kebab으로 알려져 있습니다.그것은 일반적으로 피타 빵에 말리거나 접시에 말린 샌드위치로 제공되며 감자튀김과 차츠키와 같은 다양한 샐러드 및 소스와 함께 제공됩니다.이후 1960년대에 상인들도 터키식 시시 케밥과 비슷하지만 보통 돼지고기로 만드는 수블라키로 만든 같은 스타일의 요리를 팔기 시작했습니다.[15]

비슷한 시기에, 그리스 단어인 자이로스도너 케밥을 대체했고, 그 요리의 그리스 스타일은 특히 북미와 세계의 여러 지역에서 인기를 끌게 되었습니다.[16]

그리스의 다른 지역과 대조적으로, 아테네에서는 두 종류의 샌드위치를 수블라키라고 부를 수 있고, 꼬치살은 칼라마키라고 불립니다.

비록 자이로스가 중동에서 기원한 것은 의심할 여지가 없지만, 오늘날의 수블라키가 터키 요리를 통해 그리스로 왔고, 쉬쉬 케밥의 그리스 스타일로 여겨져야 하는지 아니면 기원전 17세기 미노아 문명까지 거슬러 올라가는 그리스 전통의 현대적 부활인지에 대한 문제는 때때로 열띤 논쟁의 주제입니다.[17]적어도 그리스인과 터키인 [18]사이에영어권 사람들은 수블라키 꼬치를 케밥이라고 부를 수도 있지만,[19] 그리스에서는 적절하게 그것이라고 부르지 않습니다.

중동/서아시아 및 북아프리카

남캅카스

아르메니아와 아제르바이잔 요리 모두 룰라 또는 류야 케밥으로 알려진 긴 코프타 스타일의 민스미트 케밥이 특징인 반면, 아르메니아 요리는 시쉬 스타일의 케밥을 코로바트라고 부르고,[20][21] 도너 케밥은 오스만 제국 시대에 이 요리로 알려지게 된 카르시 도시의 이름을 따서 카르시 코로바트라고 합니다.[21]

이란

코라마바드의 카바브첸제

케밥에는 몇 가지 다른 페르시아 품종들이 있습니다 (페르시아어: کباب).케밥은 쪄서 샤프란이 들어간 바스마티나 페르시아 과 함께 제공될 수 있으며 이란의 국민 요리여겨지는 چلوکباب이라고 불립니다.라바쉬와 같이 이란에서 가장 흔하게 먹는 다양한 종류의 빵과 함께 제공될 수도 있습니다.

기본적인 이란 식사 반주와 함께 제공되며, 밥 위에 구운 토마토와 밥 위에 버터가 함께 제공됩니다.비록 이것은 엄격하게 선택 사항이지만, 날 달걀 노른자를 밥 위에 올려놓아야 한다는 것은 (아마도 테헤란에서 유래된) 오래된 북부 전통이며, 특별히 요청하지 않는 한 대부분의 식당에서는 이러한 방식으로 밥을 제공하지 않을 것입니다.소맥(Somagh)이라는 분말 형태의 소맥도 사용할 수 있게 되었으며, 특히 붉은 고기와 함께 사용할 때는 밥에 살짝 튀기거나 밥과 고기 모두에 많이 뿌려지는 등 취향에 따라 용도가 다양합니다.

페르시아 음식점에서, 하나의 카밥 바겐하나의 카밥 쿠비데의 조합은 전형적으로 "술탄의 잔치"라는 의미의 솔타니라고 불립니다.하나의 카밥바그, 하나의 주제 카밥, 그리고 카밥 쿠비데의 조합은 전형적으로 "샤의 식사"라는 의미의 사하바시라고 불립니다.케밥에 곁들이는 전통 음료는 민트와 소금이 들어간 신 요거트 음료인 (dough)입니다.

옛날 바자회 전통에서는 쌀(양철 뚜껑으로 덮은)과 반주가 먼저 나오고, 그 다음에 케밥이 나오고, 왼손에는 여러 개의 꼬치를 들고 있는 웨이터가 테이블로 가져가고, 오른손에는 납작한 빵 한 조각(일반적으로 난라바시)이 나옵니다.밥 위에 꼬챙이를 직접 올려놓고 빵으로 밥 위에 꼬챙이를 내려놓은 상태에서 꼬챙이를 재빨리 꺼냅니다.가장 흔한 두 가지 케밥인 바겐쿠비데와 함께, 두 개의 꼬치가 항상 제공됩니다.일반적으로 바자 케밥집은 이 두 가지 종류만 제공하지만 예외가 있습니다.

이란 아제르바이잔에서 "비납(Binab) 케바비"는 큰 크기로 아제르바이잔 요리에서 매우 유명합니다.[23]이 도시의 이름은 동 아제르바이잔 주에 있는 비납 시의 이름을 따 지어졌습니다.이 케밥과 다른 종류들(시슬릭, 쿠비데, 베르게, 젤린 등)은 단독으로 또는 밥과 신선한 샐러드를 곁들여 먹을 수 있습니다.이 지역에서 케밥은 보통 요거트, 뜨거운 빵, 토마토, 양파, 파슬리와 파프리카 소금, 그리고 타라곤과 함께 나옵니다.

이란 카밥 쿠비데(보납 스타일)

카밥 쿠비데(Kabab koobideh, کوبیده)는 다진 고기로 양고기, 쇠고기, 닭고기를 넣고 파슬리와 다진 양파를 섞어 만든 کباب کوبیده입니다.

카밥 쿠비데에는 간 고기, 양파, 소금, 후추, 강황, 양념이 들어있습니다.이 재료들은 혼합물이 부드럽고 끈적해질 때까지 함께 섞입니다.계란 한 개를 넣어 혼합물이 잘 붙도록 도와줍니다.그 혼합물은 꼬챙이 주변에서 눌러집니다.쿠비데 카밥의 길이는 보통 18에서 20 센티미터입니다.

کباب برگ(Kabab-egarg)는 페르시아식 바비큐 요리로, 양고기, 닭고기 또는 쇠고기 케밥 요리입니다.카밥 바그(Kabab Barg)의 주요 재료는 쇠고기 안심, 양고기 생크 또는 닭 가슴살, 양파 및 올리브 오일의 필릿입니다.

양념장은 올리브 오일 반 컵, 양파 세 개, 마늘, 샤프란 티스푼, 소금 그리고 후추를 섞어 준비합니다.양고기 1kg은 두께 1cm, 길이 4~5cm로 자릅니다.냉장고에 하룻밤 재우고, 용기는 덮어야 합니다.다음 날, 그 어린 양은 길고 얇은 금속 꼬챙이에 꿰어집니다.양념장으로 빗질을 하고 면을 5분에서 10분 정도 바베큐로 바베큐를 합니다.카밥에바그

쥬제카밥(جوجهکباب)은 다진 양파에 먼저 재운 닭고기 조각과 샤프란을 곁들인 레몬즙으로 구성되어 있으며 불에 구워집니다.구운 토마토와 후추가 함께 제공되기도 합니다.쥬제 카밥은 가장 인기 있는 페르시아 요리 중 하나입니다.

카밥 바크티아리는 쥬제 카밥(닭 카밥)과 카밥바그(소고기 또는 양고기)를 같은 꼬치에 섞어 놓은 것입니다.그것의 이름은 이란의 바흐티아리 지역에서 유래되었습니다.

첸제(کنجهکباب, چنجه)라고도 알려진 카밥 켄제(Kabab Kenjeh)는 전통적으로 양념한 양고기 덩어리로 만든 카밥입니다.보통 구운 토마토와 밥 또는 빵과 함께 제공됩니다.[24]

카밥토르시는 이란 북부 길란주와 마잔다란주 출신의 카밥으로, 신맛이 나는 석류를 기본으로 한 양념으로 유명합니다.[25]

카밥 라리와 카밥 다베(판)과 단데 카밥과 카밥 산디와 시슬릭 카밥과 카밥 가브가지와 다브리즈의 우순 카밥과 길란의 두시 카밥과 시스탄의 첨브(점프) 카밥과 다브리즈의 카밥 두리와 카밥 골바예간과 발루게스탄의 카밥 다노르게와 카밥 솔다니와 카밥 바지리와 카밥 로그메와 다아스 카밥과이란에서 인기 있는 다른 종류의 카밥 중에는 마히 카밥(생선 카밥)과 카밥 예가르(양의 간)가 있습니다.

이라크

기름진 식감으로 유명한 양고기로 만든 이라크 전통 케밥.

여러 종류의 케밥이 이라크 요리에서 인기가 있지만, 지역에서 케밥이라는 단어는 전통적으로 케밥의 특별한 맛을 주기 위해 천연 나무 숯에 구워진 양념한 양고기 꼬치에 사용됩니다.양념한 고기 덩어리를 꼬챙이에 꿰어 놓은 것을 틱카라고 합니다.[6]

레반트 이집트

레반틴 요리에는 여러 종류의 케밥이 있습니다.가장 흔한 것들은 올리브 오일과 향신료로 양념한 구운 닭꼬치인 쉬쉬 타우크와 허브로 가볍게 양념한 주요 양고기 정육면체의 숯불에 구운 꼬치인 라헴메쉬입니다.[6]

미즈라히 유대인들은 다양한 종류의 구운 고기를 그들의 모국인 중동 국가에서 이스라엘로 가져왔고, 그곳에서 그것들은 이스라엘 요리의 필수적인 부분이 되었습니다.[6]가장 인기 있는 것들 중에는 시슬릭과 함께 고깃집의 주식이자 전통적인 명절 바베큐의 주요 요리가 된 카밥(히브리어: קבב, 카밥)이라고 불리는 가늘고 긴 양념을 한 고기 꼬치가 있습니다.그것들은 보통 쇠고기로 만들어지지만, 양고기도 가끔 사용되며, 거의 항상 지역의 피타 빵과 함께 제공됩니다.

비록 대부분의 레반트와 이집트에서 케밥으로 여겨지지는 않지만, 샤와르마는 이 지역을 특징짓는 또 다른 인기 있는 구운 고기 요리의 한 종류입니다.

터키

베티케밥은 필라브와 함께 제공됩니다.
ş ş 케밥에 ş에리예일리 필라프(오르조 필라프), 양파에 수맥, 구운 후추, 토마토 한 조각(구운 것도 있음), 루쿨라 잎
카 ğ 케밥
아이 ̇스켄더 케밥
  • 아다나 케밥(, ı마 케밥 ı)은 손으로 다진 긴 고기 케밥을 넓은 쇠꼬챙이에 꿰어 숯불에 구워 먹는 음식입니다.터키의 도시 아다나에서 이름을 따온 케밥은 일반적으로 "뜨거운" 또는 피퀀트(piquant.전통적인 아다나 케밥은 뜨거운 석탄 위에서 요리된 고지방 함량의 양고기를 사용하여 만들어집니다.제대로 된 아다나 케밥, 다진 양고기, 고추, 소금 세 가지 재료만 사용됩니다.
  • 알리 ş 케밥 ı, "알리 파샤 케밥" – 토마토, 양파, 파슬리를 필로 포장한 정육면체 양고기.
  • 알리나지크 – 갈린 고기 케밥을 냄비에 넣고 마늘, 요거트, 가지를 추가합니다.
  • 베티 케밥 – 꼬챙이에 양념을 하고 구워낸 양고기나 소고기를 갈아 넣은 것으로, 종종 라바쉬에 싸서 토마토 소스요거트를 토핑으로 얹어서 제공되는데, 이스탄불의 유명한 케밥 하우스인 베티로 거슬러 올라가며, 터키의 대도시에서 특히 인기가 있습니다.
  • Bostan kebab ı – 양고기와 오베르긴 소시지 역할.
  • 부유케밥 ı – 스팀 케밥은 팬이나 토기 냄비에 조리되는 터키식 스튜입니다.고기를 자신의 육즙에 넣어 요리하기 위해 카레의 뚜껑은 밀폐되어 있습니다.그 요리는 진주 양파, 마늘, 라임 그리고 다른 향신료들과 함께 준비됩니다.테키르다 ğ에서는 쿠민과 함께 제공되고 이즈미르에서는 매스틱과 함께 제공됩니다.
  • ğ 케밥, '말한 케밥' – 양고기 정육면체가 먼저 카 ğ(가로로 회전하는 침)에 구운 다음 최근 인기가 높아지고 있는 에르주룸 지역의 특산품인 꼬챙이에 구워집니다.
  • ğ 케밥 ı, '간 케밥' - 보통 얇게 썬 양파, 샐러드, 빵과 함께 먹습니다.
  • ö케르메 케밥 ı – 요거트와 감자로 채운 등심 송아지 케밥.
  • "작은 꼬치 케밥"인 ö프 şş에페소스 근처 셀주크저멘식의 특산물로, 뼈 없는 고기를 검은 후추, 타임, 그리고 기름으로 양념한 토마토와 마늘과 함께 나무 꼬치에 찧었습니다.
  • 도너 케밥(Döner kebap)은 양고기, 쇠고기, 닭고기를 얇게 썰어 세로로 회전하는 침에 천천히 구워낸 음식입니다.중동의 샤와르마, 멕시코 타코살 목사, 그리스 자이로 등은 19세기 부르사에서 발명된 터키식 두네르 케밥에서 유래된 것입니다.[29]때때로 영어로 간단히 "케밥"이라고 불리는 독일 스타일의 두네르 케밥 샌드위치는 1970년대에 베를린의 터키 이민자들에 의해 소개되었고, 독일과 유럽의 많은 지역에서 가장 인기 있는 테이크아웃 음식 중 하나가 되었습니다.독일에서는 터키인들이 흔히 판매하고 있으며, 터키계 독일인들의 특산품으로 여겨지고 있습니다.[30]
  • Hünkari kebab ı, 'Sultan's kebab' – 파틀 ı를 섞은 얇게 썬 양고기는 ğ엔디, 바질, 타임 그리고 베이 리프가 될 수 있습니다.
  • 아이 ̇스켄더 케밥 – 도너 케밥은 요거트, 토마토 소스, 버터와 함께 제공되며, 부르사에서 유래되었습니다.이 케밥은 1867년 이 ̇스켄더 에펜디에 의해 발명되었습니다.그는 카 ğ 케밥에서 영감을 받아 가로에서 세로로 돌렸습니다.
  • I ̇ 슬림 케밥 ı, '찜 케밥' – 껍질을 벗긴 또 다른 형태의 오베르긴 케밥, 해바라기 기름에 절인 것.
  • 카 ğı트 케밥 ı – 종이 포장으로 요리된 양고기.
  • 쿠즈 ş ş – 양념한 우유를 먹인 양고기와 함께 준비된 시쉬.
  • Manisa Kebab – This Manisa 지역 버전의 케밥은 얇게 썬 파이드 빵 위에 버터로 맛을 내고 토마토, 마늘, 풋고추로 속을 채운 작고 납작한 크기의 시쉬 고기입니다.
  • 파틀 ı칸 케밥 ı, '오베르긴 케밥' – 향신료에 절이고 가지(오베르긴), 뜨거운 파이드 빵, 요거트 소스와 함께 제공되는 특별한 케밥 고기입니다.
  • 시시 케밥(Shish kebap)은 꼬챙이에 꿰어 구운 작은 정육면체의 고기나 생선으로 이루어진 요리입니다.ş ş(, ʃʃ)는 터키어로 "검" 또는 "스키워"를 의미합니다.전통에 따르면, 이 요리는 중세 군인들이 고기를 불에 굽기 위해 칼을 사용해서 만들어졌다고 합니다.[33][34]터키에서, 시시 케밥은 보통 야채를 포함하지 않지만, 별도의 꼬챙이로 요리될 수도 있습니다.[35]양고기, 소고기, 닭고기, 생선과 함께 준비할 수 있지만 돼지고기는 사용하지 않습니다.폰토스 그리스인들은 시쉬 케밥과 비슷한 요리를 만들었지만, 그들의 요리는 냄비에서 요리되었습니다.[36][37]
  • 타부크 ş디 ş – 막대기에 구운 요거트 양념 치킨.
  • 테스티케밥 ı중부 아나톨리아와 중서부 흑해 지역에서 온 음식으로 점토 냄비나 불 에서 요리된 고기와 야채의 혼합물로 구성되어 있습니다.냄비는 빵 반죽이나 호일로 밀봉되어 있고 서빙할 때 깨져 있습니다.[38]

남아시아

코프타 케밥 위드 난

남아시아는 매우 다양한 케밥 요리와 함께 풍부한 케밥 전통을 가지고 있습니다.방글라데시, 인도, 파키스탄 요리의 많은 현대 케밥들은 무굴무굴 요리의 강력한 영향으로 그 기원을 거슬러 올라갑니다.케밥 요리는 다음과 같습니다.

아프가니스탄

아프가니스탄에서 준비중인 초판 케밥

아프가니스탄 케밥 (파슈토/다리: کباب)은 식당과 야외 노점에서 가장 많이 발견됩니다.가장 널리 쓰이는 고기는 양고기입니다.식당마다 조리법이 다릅니다.아프가니스탄 요리에서 케밥은 거의 쌀이 아닌 난과 함께 제공되며, 고객들은 케밥에 말린 사워 포도인 수맥 또는 고라를 뿌릴 수 있습니다.케밥의 품질은 전적으로 고기의 품질에 달려있습니다.양 꼬리의 지방 조각들은 보통 추가적인 맛을 더하기 위해 양꼬치와 함께 첨가됩니다.

다른 인기 있는 케밥은 양갈비, 갈비, 소고기, 버팔로, 그리고 치킨을 포함하는데, 이 모든 것들은 더 좋은 식당에서 볼 수 있습니다.

동부 아프가니스탄의 명물인 채플리케밥은 다진 쇠고기로 만든 패티입니다.그것은 납작하고 둥글게 준비되어 난과 함께 나옵니다.원래의 짜플리캅의 조리법은 고기 반(또는 그 이하), 밀가루 반 혼합물을 지시하는데, 이것은 맛을 더 가볍게 하고 덜 비싸게 만듭니다.

방글라데시

방글라데시 다카의 한 케밥 가게.

방글라데시에서는 파키스탄 케밥(벵갈리 কাবাব 또는 카밥)을 만듭니다.벵갈 수바의 수도 다카의 옛 무굴 지방에서는 파키스탄과 인도의 영향을 받은 다양한 요리들이 만들어지기 시작했습니다.그 중에는 케밥도 있었습니다.방글라데시 요리에서 대부분의 케밥은 생선이나 소고기를 사용해서 만들어집니다.

인디아

오늘날 인도의 케밥은 대부분 무글라이 요리의 영향에서 기원을 찾을 수 있습니다.[3]곱게 갈린 부드러운 다진 고기로 만들어 우타르프라데시주카코리 시에 귀속된 카코리 케밥과 같은 일부 인도 케밥은 매우 구체적인 지리적 속성을 가지고 있는데, 전설에 따르면 이곳은 나이가 많고 이빨이 없는 순례자들을 위해 처음 준비되었다고 합니다.[39]

파키스탄

파키스탄식 케밥

파키스탄의 케밥은 무굴 무글라이 요리의 시대와 현대 파키스탄의 요리에 대한 영향력을 거슬러 올라갑니다.seekh, chapli, shammi와 다른 형태의 구운 고기와 구운 고기와 같은 모든 종류의 케밥이 있습니다.파키스탄은 대부분 이슬람 국가이기 때문에 돼지고기는 사용되지 않습니다.대신소고기, 닭고기, 양고기, 생선 그리고 때때로 버프와 같은 고기들이 케밥을 만드는데 사용됩니다.

동남아

자카르타 땅콩소스와 함께 제공되는 구운 치킨 사테

사테이는 양념, 꼬치, 구운 고기로 만든 케밥으로 소스와 함께 나옵니다.[40]동남아시아, 특히 인도네시아, 말레이시아, 태국의 음식입니다.[41]

사테이는 닭, 염소, 양고기, 양고기, 소고기, 돼지고기, 생선, 다른 고기, 또는 두부로 구성될 수 있습니다.전통적으로 코코넛 야자수 잎의 중앙에 있는 꼬치가 사용되지만 대나무 꼬치가 대신 사용되는 경우가 많습니다.그것은 나무나 숯불에 구워지거나 매운 양념과 함께 구워집니다.그것은 다양한 소스와 함께 제공될 수 있지만, 대개는 간장땅콩 소스의 조합입니다.[42]그래서 땅콩 소스는 종종 사테이 소스라고 불립니다.[43]

사테이는 인도 케밥을 독특하게 각색한 것으로 자바 노점상들에 의해 개발되었습니다.[41][44]사테이와 염소와 양고기를 기본으로 한 통생과 굴라이캄빙과 같은 이제는 상징적인 음식들의 도입은 18세기부터 인도아랍 상인들과 이민자들의 유입과 동시에 이루어졌습니다.[45]그것은 국민 요리가 된 인도네시아의 거의 모든 곳에서 먹을 수 있습니다.[46][47][48]스리랑카에서 그것은 현지 말레이 사회의 영향으로 현지 식단의 주요 요소가 되었습니다.[49]

사하라 이남 아프리카

남아프리카 공화국

소사티(Sosatie)는 남아프리카 공화국의 전통적인 고기 요리로 꼬치 위에서 요리됩니다.[50]그 용어는 사테 ("고기 꼬치")와 (매운 소스)에서 유래되었습니다.그것은 케이프 말레이에서 유래했습니다.그래서 새티 요리법은 다양하지만, 일반적으로 재료는 양고기, 소고기, 닭고기, 말린 살구, 적양파, 그리고 혼합 고추를 포함할 수 있습니다.

서아프리카

수야나이지리아에서 유래된 서아프리카의 인기 음식인 매운 케밥입니다.[51][52]전통적으로 나이지리아, 카메룬, 니제르, 가나 그리고 수단의 일부 지역의 하우사 사람들에 의해 준비됩니다.

경잉가서아프리카에서 흔하고 인기가 많습니다.[53][54]그것은 수야, 칭가, 치칭가, 치레아가시, 차샹가 또는 탄코라로도 알려진 하우사 수야 케밥과 매우 비슷하거나 동의어인 가나 요리입니다.[55][56][57]

기타 변형

체바피

체바피( 케밥(kebab)은 다진 고기를 구운 요리로, 껍질이 없는 소시지의 일종이며, ћевапчићи의 일종인 ɕɛ ̞ǎː피(t ɕɛv ̞ǎpi) 또는 체밥치치치(chevapchi)로 발음되며, ɕ는 케밥(kebab)이라는 단어에서 유래했습니다.보스니아 헤르체고비나[58] 세르비아에서[59][60][61] 국민 요리로 여겨지고 크로아티아, 코소보, 몬테네그로, 알바니아, 슬로베니아뿐만 아니라 북마케도니아, 불가리아, 루마니아에서도 흔합니다.체바피는 오스만 제국 시기 보스니아 헤르체고비나에 기원을 두고 있으며, 코프테 케밥과 유사한 지역적 특수성을 나타냅니다.비슷한 기원을 가진 음식이 루마니아에 있습니다.[62]

핀치토스

핀치토스(Pinchitos) 또는 핀치오스 모루노스(Pinchos Morunos)는 무어에서 파생된 스페인 요리의 케밥 요리입니다.핀치토스라는 이름은 안달루시아와 엑스트레마두라라는 스페인 남부 자치 지역에서 사용됩니다.그것들은 전통적으로 화로 위에서 요리되는 꼬챙이(스페인어: 핀초)에 꿰인 작은 정육면체의 고기로 이루어져 있습니다.북아프리카나 다른 이슬람 국가들의 비슷한 요리들은 양고기를 기본으로 하는 경향이 있지만, 스페인에서는 돼지고기와 닭고기가 이 요리의 가장 인기 있는 육류입니다.핀치토스는 또한 수년 동안 베네수엘라 요리에 스페인이 끼친 큰 영향 때문에 베네수엘라에서 매우 인기가 많습니다.

샤슬릭

샤슬릭은 쉬쉬 케밥과 비슷하거나 때로는 동의어이기도 합니다.그것은 많은 나라들, 특히 동유럽과 중앙 유럽, 코카서스, 발트해 지역에서 인기가 있습니다.무슬림이 아닌 국가에서는 샤슬릭과 루마니아프리그 ă루이와 같은 동등한 요리를 돼지고기와 함께 준비하기도 합니다.

서양문화권의 케밥

핀란드 라페네란타에서 케밥을 감싼 롤라케밥

케밥 요리는 무슬림의 영향과 함께 전 세계로 퍼져나갔습니다.[3]비록 무슬림이 아닌 서양인들이 다른 많은 국제적인 케밥 요리들 중 일부에 점점 더 익숙해질지 모르지만, 많은 서양 국가들에서 단 두 가지만이 그 문화의 자리를 잡고 널리 인기 있는 부분이 되었습니다.영어에서 케밥이라는 단어는 일반적으로 시시 케밥을 가리키며, 북미 이외의 지역에서는 도너 케밥이나 관련 패스트푸드 요리를 가리킵니다.[6]이 요리들은 이름이 다를 수도 있는 다른 많은 나라에서도 제공됩니다.[63][64]

케밥도 반대에 부딪혔습니다: 이탈리아에서, 몇몇 도시들은 이탈리아 요리 문화를 보존하기 위해 케밥 가게들을 금지했습니다.[65][66]많은 사람들이 이러한 금지에 대해 "인종차별"이라고 항의했습니다.[65]

시시케밥

접시위에 시시케밥

영어로 케밥, 또는 북미에서도 종종 시시 케밥으로 발생하는 카밥은 현재 꼬챙이에 꽂혀 요리된 작은 고기 조각들을 일컫는 요리 용어입니다.[3]아랍어에서 파생되었을 가능성이 높은 케밥이라는 단어는 적어도 17세기부터 이러한 의미의 다양한 철자와 함께 사용되어 왔으며, 옥스포드 영어 사전은 1914년 터키어에서 파생된 ş ş 케밥이라는 용어의 가장 초기의 알려진 출판물을 기록하고 있습니다.데흐호다의 페르시아어 사전에는 쉬쉬 카밥에 대해 제안된 두 가지 어원이 있습니다: 쉬쉬는 표준 카밥 꼬챙이의 원래 여섯 조각의 고기를 가리키는 숫자 6에 대한 페르시아어 "쉬쉬" 또는 후기 중기 페르시아어 (일명)에서 가져온 "쉬쉬"입니다.Sassanid Pahlavi) 꼬챙이라는 뜻의 "Sich"."카밥"이라는 단어는 아마 아르메니아어로 "굽다"라는 단어에서 유래되었을 것입니다.[68]많은 영어권 국가에서, 그것은 때때로 샤슬릭이라고도 알려진 양파, 토마토, 피망과 같은 채소와 함께 양념된 고기 또는 해산물을 꼬챙이에 꿰어 준비한 현재 잘 알려진 요리를 말합니다.[69]이 준비는 보통 야채를 별도의 꼬챙이에 꿰어 요리하는 전형적인 터키식 시시 케밥 스타일과는 다릅니다.[35]시시 케밥은 보통 가정과 식당에서 준비되며, 보통 그릴이나 바비큐에서 요리되거나 오븐에서 구워집니다.

케밥이라는 단어는 브로셰트, 사테이, 수블라키, 야키토리, 혹은 막대기에 제공되는 모든 종류의 음식의 수많은 작은 덩어리와 같은 비슷하게 생긴 꼬치음식을 설명하는 영어의 일반적인 용어로도 사용될 수 있습니다.이것은 중동에서 사용되는 것과 다른데, 여기서 shish (페르시아어/마잔다라니어: شیش, 터키어: ş ş)는 꼬챙이를 의미하고, kebab은 굽기를 의미합니다.

도너케밥

독일식 Döner

북미 이외의 국가에서 온 영어 사용자들은 또한 케밥이라는 단어를 일반적으로 터키식 döner kebab의 인기 있는 패스트푸드 버전 [63]또는 관련된 shawarma 또는 gyros, 그리고 그것들로 만들어진 샌드위치를 케밥 가게에서 포장 식사로 제공하는 것을 의미하기 위해 사용할지도 모릅니다.이러한 용법은 유럽의 일부 비영어권 지역에서도 찾아볼 수 있습니다.북아메리카에서는 그리스 변종 자이로스가 가장 널리 알려져 있습니다.

도네르 케밥은 19세기 터키에서 유래되었지만, 20세기 후반에 와서야 서양에서 널리 인기를 얻었습니다.고기의 많은 층들은 큰 수직 회전하는 침 위에 쌓여있습니다; 바깥 표면은 점차 익히고 얇게 썰려지고, 전형적으로 피타나 다른 납작한 빵으로 만들어진 샌드위치에 야채와 소스를 섞거나 토핑하여 제공됩니다.어떤 지역적인 변형은 치즈도 포함합니다.샌드위치는 같은 방식으로 제공되지만, 다른 고기나 치즈와 함께 제공되는 것은 케밥이라고 불리기도 합니다.유럽의 대부분의 지역과 다른 많은 나라에서 이용할 수 있지만, 가끔은 다른 이름이나 서빙 스타일을 가지고 있습니다.독일에서는 터키계 이민자들에 의해 소개된 매우 인기 있는 샌드위치가 도너라고 불리지만, 그곳의 아랍 가게들은 샤와르마를 제공합니다.[70]

유사한 요리

참고 항목

참고문헌

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