대만 프라이드 치킨

Taiwanese fried chicken
대만 프라이드 치킨
Taiwanese Pepper Salt Chicken (鹽酥雞) in Clovis, CA.jpg
캘리포니아에 있는 수제 대만 프라이드 치킨 한 접시
원산지타이완
서빙온도뜨겁다
주성분치킨과 조미료

팝콘 치킨으로 서구화된 대만식 프라이드 치킨(중국식: 鹹酥雞; pinyin: Xiánsujī; Pe̍h-oe-jī; kim-so͘-ke;[1] 또한 鹽酥雞; yánsujī;'alty 바삭바삭한 치킨')은 길거리 간식으로 흔히 발견되는 대만 요리의 요리로 대만 야시장에서 필수 불가결하다. 그것은 한 입 크기의 닭고기 조각들로 구성되어 있으며, 밀가루와 양념 혼합물로 코팅되고 튀겨진다. 소금과 후추는 주요 조미료로, 고춧가루와 살짝 튀긴 바질 잎, 마늘 조각이 선호도를 위해 첨가된다. 이 요리가 탄생한 이후, 해외의 아시아 이민자들 사이에서뿐만 아니라 아시아의 다른 나라에서도 인기 있는 패스트푸드나 레스토랑 애피타이저가 되었다.

오리진스

대만 프라이드치킨은 맛과 식감이 유명하며, 다른 과자의 구속을 뚫고 길거리 음식 공간에서 높은 지위를 차지하고 있다. 그리고 나서 그것은 길거리와 야시장에 빠르게 퍼지게 된다.

치킨의 역사가 길지 않음에도 불구하고 경쟁력을 극복하기 위해 많이 진화해 더 많은 선택과 선호가 나왔다. 초기에 프라이드 치킨은 순한 맛, 중간 매운 맛, 그리고 추가로 매운 맛 세 가지 맛으로 분리하기 위해 고춧가루와 함께 첨가될 뿐이다. 시간에 따라 다르며, 알스피스, 미역가루, 겨자 가루 등 다른 양념을 사용하여 맛을 내거나 안에 꿀이나 치즈를 넣어 피클을 한다.

기름 한 냄비를 사용하는 것 외에도, 요즘의 아삭아삭한 식감과 맛을 최적화하기 위해 고온과 저온의 기름 두 냄비를 사용하여 닭을 튀긴다. 일부 상인들은 닭고기를 먼저 굽고 난 후 추가 크런치를 위해 튀긴다. 닭의 육즙을 잠그기 위해 온도가 높은 기름을 튀겨내고, 그 다음 온도가 낮은 기름으로 조리한다. 이 방법을 사용하면 완전히 익지 않았거나 너무 익지 않은 기름 단지 한 냄비만을 사용하는 단점이 없어져 육즙이 없어지고 건조한 식감이 없어진다. 닭을 기름냄비로 튀기면 밀가루가 두껍고 고기가 얇아지기 때문에 새로운 방법을 사용하면 이런 일이 생기는 것을 피할 수 있다.

게다가, 일부 판매자들은 닭의 피하지방을 닭을 튀기기 위해 기름으로 사용하며, 그것은 닭 튀김을 좋고 기름기가 덜하게 할 수 있다. 하지만 그 비용은 비싸다. 따라서 소수의 사람들만이 이 방법을 사용할 것이다.

홍콩의 인기

홍콩과 대만은 긴밀한 관계를 맺고 있고 두 곳 사이를 왕래하는 사람들이 많아 홍콩인들 사이에서는 오래 전부터 잘 알려진 상품이다. 이러한 충성심은 홍콩이 대만 음식의 큰 시장이라는 것을 의미한다. 홍콩 고객들에게 고품질의 대만산 정통 후라이드 치킨을 가져다주는 것이 중요하다. 홍콩에는 핫스타 라지 프라이드 치킨, 지광 등 대만 음식을 파는 유명 브랜드가 있다.[3] 2016년 핫스타 라지 프라이드 치킨은 15개 지점으로 이 업계 점유율 1위를 차지하고 있다. [4]

전통준비

일반적으로 다진 닭다리나 넓적다리 고기만 사용하며 간장, 설탕, 마늘 스프레드, 청주, 오수분말, 향신료 가루 등에 최소 1시간 이상 재운다. 닭고기는 재운 후 달걀에 담갔다가 밀가루나 고구마 전분으로 준설한다. 기름은 180도(C)까지 가열해야 하며, 기름이 뜨거울 때 닭고기를 첨가할 수 있다. 그것은 표면 색이 연한 노란색으로 변할 때까지 튀겨지고, 그리고 나서 제공될 준비가 될 때까지 튀겨진다. 전통적으로 닭고기가 튀긴 후에는 먹기 전에 후추를 더 넣는다.

참고 항목

메모들

  1. ^ "Entry #13104 (鹹酥雞)". 臺灣閩南語常用詞辭典 [Dictionary of Frequently-Used Taiwan Minnan]. (in Chinese and Hokkien). Ministry of Education, R.O.C. 2011.

참조