보보티

Bobotie
보보테와 혼동하지 않기 위해서입니다.
보보티
Bobotie, South African dish.jpg
보보티는 샐러드와 처트니를 곁들였다.
원산지남아프리카 공화국
주성분다진 고기
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보보티의 발음.

보보티(아프리카어: [bəbuəti])는 달걀을 재료로 한 토핑으로 구운 양념 다진 고기로 구성된 남아공의 유명한[1] 요리다.[2]

이름과 레시피의 기원

보보티는 고대 로마 작가인 아피시우스(Apicius)가 기록한 요리인 파티남 ex late의 변종인 것으로 보이며, 요리된 고기, 잣을 겹겹이 깔고 후추, 셀러리 씨앗, 아사푸에티다로 양념한다. 이것들은 달걀과 우유 윗층이 첨가될 때까지 요리되었다. 후자가 정해지자, 그 요리는 차려질 준비가 되어 있었다.[3] 남아프리카 공화국의 작가 겸 미식가인 C. Louis Leipoldt는 이 조리법이 17세기에 유럽에서 알려졌다고 썼다.[4]

보보티라는 말의 기원은 논쟁의 여지가 있다. 아프리칸스 어원 사전은 그 유래가 카레 향신료를 의미하는 말레이어 boemboe라고 주장한다.[5] 다른 사람들은 전혀 다른 재료로 구성된 인도네시아 음식인 [6]보보톡에서 유래되었다고 생각한다.[7] 보보티의 첫 번째 레시피는 1609년에 네덜란드의 요리책에 나타났다.[verification needed][7] 이후 남아공으로 끌려가 케이프 말레이 공동체에 입양됐다.[2] 카레가루로도 만들어 약간의 '탕'[8]을 남겨둔다. 그것은 종종 삼발과 함께 제공된다.[9] 이 요리는 양고기와 돼지고기를 섞어 만든 17세기부터 희망봉에 알려져 있다.[10]

준비

보보티, 베이킹 접시에 준비 완료
보보티는 계란과 우유에 젖은 빵 혼합물을 가지고 강황색으로 색칠했다. 토핑을 위한 아몬드, 바나나, 처트니, 코코넛, 그리고 쌀이 옆에 있다.

오늘날, 보보티는 돼지고기도 사용될 수 있지만, 쇠고기나 양고기로 만들어질 가능성이 훨씬 더 높다. 초기 요리법은 생강, 마조람, 레몬 껍질을 포함했다; 카레 가루의 도입은 조리법을 단순화시켰지만 기본 개념은 그대로다. 몇몇 요리법들은 또한 잘게 썬 양파와 아몬드가 혼합물에 첨가될 것을 요구한다. 전통적으로 보보티는 건포도나 술타나 같은 말린 과일을 포함한다. 그것은 종종 만잎, 호두, 처트니, 바나나와 함께 장식된다.[11] 특별히 맵지는 않지만, 그 요리는 복잡성을 더할 수 있는 다양한 맛을 포함하고 있다. 예를 들어, 말린 과일(보통 살구와 건포도/술타나)은 카레 향미를 대조한다. 요리의 식감도 복잡해 우유에 젖은 빵을 토핑으로 보완해 요리에 수분을 더한다. 보보티는 보통 "노란 쌀"과 함께 제공되는데, 이것은 강황으로 요리된 쌀이다.

라이프폴트의 레시피

1933년에 출판된 라이폴트의 요리책에는 곱게 다진 고기, 빵가루, 우유, 양파, 버터와 향신료, 설탕, 레몬즙, 칠리 후추, 식초로 만든 카레 소스가 수록되어 있다. 이것은 계란과 우유를 토핑으로 구워진다.[12]

툴레켄의 요리법

S. van H 부인의 1923년 요리법. 툴레켄은 양고기, 아몬드, 쓴 아몬드 에센스, 양파, 버터, 빵, 카레가루, 레몬즙, 계란, 설탕을 사용하며 계란과 우유를 커스터드 토핑으로 구워낸다.[13]

아프리카의 다른 곳 보보티

보보티 요리법은 남아프리카 정착민들에 의해 아프리카의 다른 지역으로 운송되었다. 오늘날, 그것을 위한 요리법은 케냐, 보츠와나, 짐바브웨, 잠비아의 아프리카네르에서 유래된 것을 발견할 수 있다. 20세기 초 아르헨티나의 추부트 강 계곡에 정착한 7000명의 보어 정착민들 사이에서 인기를 끌었던 변종이 있는데, 보부티 혼합물을 커다란 호박 안에 넣고 부드러워질 때까지 구워낸다.

문화에서

2008년 오거스타 내셔널 챔피언스 디너

보보티는 2008년 마스터스 골프 챔피언과 남아프리카공화국 토박이 트레버 이멜만이 2009년 4월 오거스타 내셔널 연례 '챔피언스 디너'의 특집 메뉴로 선정했다. 매년 조지아주 오거스타에서 열리는 마스터스 골프 토너먼트에서 군림하고 있는 챔피언인 그는 이 모임을 주최하고 고향의 진미를 담은 메뉴를 만드는 경향이 있다.[14]

2014년 엡콧 국제 음식 및 와인 페스티벌

남아공 보보티는 메뉴의 특선 품목 중 하나로 칠면조와 버섯과 함께 제공된다. 글루텐 프리(gluten free)로 기재되어 있다. 디즈니 애니멀 킹덤 로지의 뷔페 레스토랑 보마에서 매일 먹는 메뉴에도 올라 있다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ Crais, C.; McClendon, T.V. (2013). The South Africa Reader: History, Culture, Politics. The World Readers. Duke University Press. p. 64. ISBN 978-0-8223-7745-0.
  2. ^ Jump up to: a b "보보티" – 타임즈 라이브
  3. ^ Claassens, H.W., Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, 미발표 D.Phil. 논문, 2003 프레토리아 대학교, 페이지 195-6.
  4. ^ C. Louis Leipoldt, Leipoldt's Cape Cookery, Cape Town, 1976년, 페이지 16.
  5. ^ Etimologiewoordeboek van Africaans, WAT, 2003, 페이지 58.
  6. ^ Theodora Hurustiati (10 November 2013). "Bobotie's melting pot". The Jakarta Post. Retrieved 12 May 2015.
  7. ^ Jump up to: a b Smit, S, Fulton, M. (1983) 남아공 음식 조리 백과사전 케이프 타운; C 슈트루익.
  8. ^ "Bobotie Is South Africa Favorite" – The Hartford Courant
  9. ^ "나라를 위한 맛을 내기 위해 멀리 던져진 요리를 남아프리카 공화국을 표본으로 만드는 것" – 리치몬드 타임즈
  10. ^ 보보티
  11. ^ "Bobotie, 지역 및 국제 우승자" – Independent Online
  12. ^ 레이폴트, C. Louis, Kos vir die Kenner, Human & Rossouw, 2011, 페이지 253.
  13. ^ 툴레켄, S. 반 H, 남아프리카 공화국을 위한 실용적인 요리책, 22번째 판, 1947년, 페이지 133.
  14. ^ "메뉴에: 마스터스에서 열리는 챔피언스 디너" – About.com
  15. ^ "AFRICA – 2014 EPCOT INTERNATIONAL FOOD & WINE FESTIVAL MENU". GuideWDW.com. Archived from the original on 14 October 2014. Retrieved 27 September 2014.

외부 링크