엔칠라다

Enchilada
엔칠라다
Enchilada Rice Beans.jpg
두더지가 있는 엔칠라다스, 다시 구운 콩과 스페인 쌀과 함께 제공됨
원산지멕시코
주성분토르티야, 칠리 후추 소스

앙헬라다(/ˌntʃɪllɑdə/, 스페인어: [entʃiˈlaða])는 속을 둥글게 말아 고소한 소스로 덮은 밀가루나 옥수수 토르티야다. 원래 멕시코 요리에서 유래한 엔칠라다는 고기, 치즈, 콩, 감자, 야채, 또는 조합 등 다양한 재료로 채워질 수 있다. 엔칠라다 소스는 살사 로자와 같은 칠리 소스와 다양한 몰 또는 칠리 콘 퀘소와 같은 치즈 소스가 있다.

어원

스페인 왕립사관학교는 멕시코에서 사용된 것과 같이 엔칠라다라는 단어를 고기로 채워지고 토마토와 칠리 소스로 덮인 말린 마이스 토르티야로 정의하고 있다.[1][2] 엔칠라다는 스페인 마법사의 과거 분사로, "고추를 첨가한다"; 문자 그대로, "고추로 양념한다(또는 장식한다)"[3]가 있다.

관용적인 미국 영어 구절 "전부 마법"은 "전부"를 의미한다.[4]

역사

엔칠라다스는 멕시코에서 유래되었는데, 멕시코에서는 다른 음식에 토르티야를 굴리는 관습이 적어도 아즈텍 시대로 거슬러 올라간다.[5] 멕시코의 계곡의 호수 지역에 사는 사람들은 전통적으로 옥수수 토르티야를 접거나 작은 물고기 주위에 굴렀다. 베르날 디아스 델 카스티요는 스페인 정복자들의 당시 글을 쓰면서 코요아칸에서 헤르난 코르테스가 주최하는 유럽인들이 즐기는 잔치를 기록했는데, 여기에는 콘 토르티야에서 제공되는 음식들이 포함되어 있었다. (Nahuatl의 원래 이름은 tlaxcalli이고, 스페인 사람들은 tortilla라는 이름을 붙였다.)[6][7][8][9] The Nahuatl word for enchilada is chīllapītzalli [t͡ʃiːlːapiːˈt͡salːi], which is formed of the Nahuatl word for "chili", chīlli [ˈt͡ʃiːlːi] and the Nahuatl word for "flute", tlapītzalli [t͡ɬapiːˈt͡salːi].[10] 19세기에는 멕시코 요리가 기념되고 있을 때, 1831년에 출판된 최초의 멕시코 요리책인 엘코치네로 멕시카노("멕시코 요리사")와 [5]1845년에 출판된 마리아노 갈반 리베라의 디치오나리오 데 코치나에 엔칠라다가 언급되었다.[6][11]

멕시코 요리 당국자인 다이애나 케네디는 1883년 미국 여행자의 초기 언급을 인용, "차일즈를 포함한 기름진 토틸라 샌드위치인 엔칠라다스와 여러 가지 맛없는 혼합물과 다른 지저분한 음식들이 여기저기서 팔리고 있다"고 말했다.문화적 충격에 의해 야기될 수 있는 특성화를 그리십시오.[12] 또 다른 초기 영어 언급은 베르타 하프너 진저(Bertha Haffner Ginger)의 캘리포니아 멕시코-스페인어 요리책(1914년)에서 찾아볼 수 있다.[13]

품종

멕시코의 길거리 음식으로서의 원래 형태에서 엔칠라다는 칠리소스에 찍어 채우지 않고 먹는 옥수수 토르티야였다.[14][15] 현재 많은 품종들이 있는데, 주로 소스, 채움, 그리고 한 예로, 그들의 형태에 의해 구별된다. 다양한 형용사가 레시피 내용이나 유래를 설명하는데 사용될 수 있다. 예를 들어, 엔칠라다 타파티아(melchilada tapatia)는 잘리스코에서 온 레시피일 것이다.[16]

다양성은 다음을 포함한다.

  • 앙칠라다 콘 칠레 로조(붉은 칠레를 곁들인)는 전통적인 붉은 앙칠라다 소스, 고기로, 말린 붉은 고추를 적셔 다른 양념과 함께 소스에 갈아 넣으며, 칠레 콜로라도 소스는 토마토 베이스를 더한다.[17]
  • 엔칠라다스 콘 몰은 칠리 소스 대신 몰과 함께 제공되며,[18] 엔몰라다스로도 알려져 있다.[19]
  • 엔칠라다스 플래케라는 미초아칸 플라자 스타일로 야채와 가금류로 만들어졌다.[20]
  • 엔칠라다스 포블라나는 오악사카 치즈를 얹은 닭고기와 포블라노 고추가 가득한 부드러운 옥수수 토르티야다.[21]
  • 엔칠라다스 포토시나는 멕시코 산루이스 포토시(San Luis Potosi)에서 유래했으며, 치즈를 가득 넣은 칠리맛 마사(Masa)로 만들어졌다.[22]
  • 엔칠라다스 산 미구엘은 프라이팬에 있는 토르티야에 맛을 들여 과히요 칠리를 넣은 산 미겔 데 알렌데 스타일의 엔칠라다스다.[5]
빨간색과 녹색 소스를 곁들인 엔칠라다스
  • 엔칠라다 수이자스(스위스 스타일)는 베차멜과 같은 우유나 크림으로 만든 화이트 소스가 위에 얹혀 있다. 이 호칭은 크림과 치즈를 생산하기 위해 데일리를 설립한 스위스계 멕시코 이민자들로부터 유래되었다.[23]
  • 엔프리졸라다스는 칠리 소스 대신 다시 구운 콩을 얹는다. 그들의 이름은 "콩"[24][25]이라는 뜻의 프리졸에서 유래한다.
  • 엔토마타다는 칠리소스 대신 토마토소스로 만든다.[18]
  • 엔칠라다스 몬타다스(stacked enchiladas)는 콘 토르티야를 부드러워질 때까지(그러나 질긴 것은 아님) 납작하게 튀긴 다음, 적색 또는 대파, 잘게 썬 양파와 조각난 치즈를 층간과 겹겹이 쌓아올린 위에 쌓아올리는 뉴멕시코의 변종이다. 간 쇠고기나 닭고기는 속을 채울 수 있다. 스택은 종종 계란 후라이로 덮인다. 채 썬 상추와 잘게 썬 검은 올리브는 고명으로 첨가될 수 있다.[26]
  • 엔칠라다스 베르데는 살사 베르데로 양념되며, 일반적으로 흰 옥수수 토르티야로 만들어지며, 수육한 닭가슴살을 가득 채우고 퀘소 프레스코를 얹는다.[27]
  • 엔조카다는 조코크에 덮인 옥수수 토르티야를 굽고 퀘소 판자와 칠레 포블라노로 채운다.[28]

필링, 토핑 및 가니스

채우기에는 고기(예: 쇠고기, 가금류, 돼지고기, 해산물) 또는 치즈, 감자, 야채, 콩, 두부, 그리고 그 어떤 조합도 포함된다. 엔칠라다는 치즈, 사워 크림, 상추, 올리브, 다진 양파, 칠리 고추, 얇게 썬 아보카도, 살사, 또는 신선한 고수를 얹거나 장식한다.

엔칠라다스
붉은 소스, 붉은 쌀, 검은 콩, 아보카도를 곁들인 치킨 엔칠라다스

엔칠라다 변주곡

  • 코스타리카 카르타고에서 온 엔실라다 세 마리

  • 호모스타일 혼두라스 엔칠라다스

  • 엔칠라다스수이자스

코스타 리칸 엔칠라다

코스타리카에서, 엔칠라다는 퍼프 페이스트리로 만들어지고 타바스코 소스나 다른 비슷한 소스의 일반적인 변형으로 맛을 낸 다진 감자로 채워진 흔하고 작고 매운 페이스트리다. 다른 변형으로는 매운 닭고기와 다진 고기로 만든 속을 포함한다.[29]

온두라스 엔칠라다

온두라스에서, 엔칠라다스는 멕시코의 그것들과는 매우 다르게 생겼고 맛있다; 그것들은 속이 꽉 찬 옥수수 토르티야가 아니라 납작하고 튀긴 옥수수 토틸라 위에 간 쇠고기, 샐러드 토핑, 토마토 소스, 토마토 소스 (흔히 버터나 쿠민 같은 다른 향신료를 섞은 케첩)이다.부서지거나 잘게 찢어진 치즈 그것들은 많은 사람들이 토스타다라고 부르는 것과 많이 닮고 맛있다.[30]

니카라과 엔칠라다

니카라과에서 엔칠라다스는 중앙 아메리카의 다른 나라들과 다르며 멕시코의 그것들과 닮았다; 그것들은 갈은 쇠고기와 칠리가 섞인 쌀로 채워진 옥수수 토르티야이다. 그리고 그것들은 접혀지고 계란 반죽으로 덮이고 튀겨진다. 그것은 보통 양배추와 토마토 샐러드와 함께 제공된다. 니카라과 엔칠라다는 다른 나라의 엠파나다와 닮았다.[31]

과테말라의 마법

과테말라에서 엔칠라다스는 온두라스 엔칠라다스와 많이 닮았지만 조리법은 다르다. 보통 신선한 상추 잎으로 시작하고, 그 다음 피카도 데 카르네 층에는 고기(육류, 갈고기, 양파, 셀러리, 콩, 완두콩, 붉은 피망, 마늘, 베이 잎, 약간의 소금과 후추로 양념을 할 수 있는 것)를 포함한다.그 다음엔 약 2~3조각의 잘게 썬 삶은 달걀, 다음 층은 얇게 썬 흰 양파, 다음 층은 빨간 살사 한 방울, 그 위에 퀘소 세코나 퀘소 프레스코를 얹고 마지막으로 칠란트로를 얹는다.[32]

참고 항목

메모들

  1. ^ "enchilada". Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición (in Spanish). Real Academia Española. 2003. ISBN 84-670-0317-0. Retrieved 25 July 2008.
  2. ^ Styles Carvajal, Carol; Horwood, Jane & Rollin, Nicholas (2004). Concise Oxford Spanish Dictionary: Spanish-English/English-Spanish. Oxford University Press. p. 253. ISBN 9780198609773. enchilada.
  3. ^ "enchilar". Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición (in Spanish). Real Academia Española. 2015. ISBN 978-84-670-0317-8. Retrieved 9 September 2010.
  4. ^ "whole enchilada - Idioms by The Free Dictionary". thefreedictionary.com. Retrieved 17 April 2015.
  5. ^ a b c Zeldes, Leah A. (10 November 2010). "Eat this! Enchiladas, Mexican comfort food". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved 18 May 2011.
  6. ^ a b "Tacos, Enchilidas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery". Mexican References Food And Culture. Oregon State University. Archived from the original on 18 July 2007. Retrieved 14 July 2008.
  7. ^ Parker, Margaret (12 October 2006). "History of Mexican Cuisine". Inner City Conservative Journal. Archived from the original on 17 October 2008. Retrieved 9 July 2008.
  8. ^ Conrad, Jim. "A Thumbnail History of Mexican Food". Mercados: Traditional Mexican Markets (blog). Archived from the original on 5 July 2008. Retrieved 9 July 2008.
  9. ^ Stradley, Linda. "History of Tortillas & Tacos". What's Cooking America (blog). Retrieved 14 July 2008.
  10. ^ Karttunen, F. (1983). An analytical dictionary of Nahuatl. University of Texas Press. p. 52. ISBN 0-8061-2421-0.
  11. ^ Pilcher, Jeffrey (Winter 2008). "Was the Taco Invented in Southern California?". Gastronomica. Berkeley, California: University of California Press. 8 (1): 26–38. doi:10.1525/gfc.2008.8.1.26.
  12. ^ Kennedy, Diana (2000). The Essential Cuisines of Mexico. Clarkson Potter. p. 54. ISBN 0-609-60355-8.
  13. ^ Ginger, Bertha Haffner (1914). California Mexican-Spanish Cookbook. Bedford, Massachusetts (USA): Applewood Books. pp. 49–50. ISBN 978-1-4290-1256-0. Retrieved 10 June 2012.
  14. ^ Bowman, Barbara (2004). "Enchiladas as Mexican street food". Gourmet Sleuth (blog). Retrieved 31 July 2008.
  15. ^ Bayless, Rick (2008). "Mexico one plate at a time: The Whole Enchilada". Archived from the original on 1 December 2008. Retrieved 31 July 2008.
  16. ^ "Recipe for Enchiladas Tapatias". MexicanRecipes.me. Retrieved 7 April 2012.
  17. ^ Anderson, Don & Anderson, Janet (19 September 2007). "Chile colorado (recipe)". Anderson Kitchen (blog). Retrieved 28 July 2008.
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  19. ^ "Glosario Gastronómico". Cocina Mexicana (in Spanish).
  20. ^ Potters, Cristina (26 July 2008). "Enchiladas Placeras". Mexico Cooks (blog). Retrieved 7 April 2012.
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  23. ^ Higuera McMahan, Jacqueline (23 March 2005). "Fond memories spur a Swiss enchilada quest". The San Francisco Chronicle. Archived from the original on 26 March 2005. Retrieved 16 September 2013.
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  25. ^ Kennedy, Diana (2008). The Art of Mexican Cooking. Clarkson Potter. ISBN 978-0-307-38325-9.
  26. ^ DeWitt, Dave. "How to order enchiladas in Santa Fe". Fiery Foods (blog). Archived from the original on 6 March 2012. Retrieved 6 August 2010.
  27. ^ "Enchiladas Verdes (Green Enchiladas)". Skinnytaste. 10 January 2017. Retrieved 13 June 2017.
  28. ^ https://laroussecocina.mx/palabra/enjococadas/. {{cite news}}: 누락 또는 비어 있음 title= (도움말)
  29. ^ "Enchilada: Another Costa Rican Paradise". Qué Rica Vida. Retrieved 19 November 2020.
  30. ^ "Honduran Enchiladas". Qué Rica Vida. Retrieved 19 November 2020.
  31. ^ "Receta de la Enchilada Nicaragüense". recetasdenicaragua.com (in Spanish). Retrieved 19 November 2020.
  32. ^ "Receta para hacer Enchiladas guatemaltecas". guatemala.com (in Spanish). 17 November 2016. Retrieved 19 November 2020.

참조

  • Galvan Rivera, Mariano (1845). Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (Second ed.). Mexico: Imprenta de I Cuplido. p. 297. enchiladas.
  • El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa, 3 vols. Vol. 1. Mexico City: Imprenta de Galvan a cargo de Mariano Arevalo. 1831. pp. 78–88. OCLC 34129684.

외부 링크

  • 위키트리올에서 마법의 사전적 정의