홉키엔 미

Hokkien mee
홉키엔 미
Newton HokkienMee.JPG
싱가포르식 홉키엔 미
유형국수
원산지중국 푸젠 성
연합국 요리말레이시아, 싱가포르
주성분계란국수, 쌀국수, 계란, 돼지고기, 새우, 오징어
변형호키엔 해 미, 호키엔 샤르 미
홉키엔 미
중국어 번체福建麵
중국어 간체福建面
호키엔 POJ호끼안 m
문자 그대로의 뜻홉키엔 국수
해미
중국어 번체蝦麵
중국어 간체虾面
문자 그대로의 뜻새우국수

홋키엔 미는 중국 푸젠(호키엔) 지방의 요리에 기원을 둔 동남아 요리다.[1] 말레이시아와 싱가포르에서 발견되는 홉키엔 미에는 세 가지 뚜렷한 종류가 있다.

현지어로는 페낭 홉키엔 미를 단순히 홉키엔 미(Hokkien Mee)로 페낭족에 의해 알려진 반면, 쿠알라룸푸르 젓갈 변종은 홉키엔 차르(Hokkien char)라고 한다. 페낭 홉키엔 미는 특히 페낭의 어디에나 있는데, 이는 주 전역에 걸쳐 매점이나 코피티암(중국 전통 커피숍)이 서비스하고 있기 때문이다. 페낭과 싱가포르 버전 모두 일반적으로 해미(海美)로 알려져 있으며, 주원료로 새우로 구성되지만, 두 변종은 다르게 준비된다. 싱가포르 해미는 볶아서 색이 옅은 반면 페낭 변종은 새우를 기본으로 한 매운 육수로 조리한다.

반면 말레이시아 중부지역과 특히 클랑밸리에서 더 흔하게 볼 수 있는 홉키안 샤르 미는 원래 쿠알라룸푸르에서 개발되었다. 클랑 계곡에서 기본적으로 홉키엔 미라는 용어는 이 더 어둡고 볶은 변종을 가리킨다. 페낭 변종은 때때로 미 멍에라고 불린다.

종류들

Hokkien mee에는 세 가지 뚜렷한 유형이 있는데, 각각 싱가포르와 말레이시아의 특정 지역에서 어디에나 존재한다. 해미는 말 그대로 홉키엔에서 '볶은 국수'를 의미한다.

유형 페낭해미(냉면) 싱가포르 해미
(갈매기 국수		 홉키엔차르미
(국수 튀김)
기원 페낭 싱가포르 쿠알라룸푸르
(페탈링 스트리트/파사르 세니)
조리법 국물 기반 볶음
재료 계란국수와 쌀국수 살찐 황면
진한 소야 소스 사용 안 함 진한 소야 소스가 사용된다.
닭이나 돼지고기, 달걀, 강궁, 삼발도 곁들여져 있는 새우 요리가 주재료다. 새우에는 닭고기나 돼지고기, 오징어, 어묵이 주원료다. 닭고기 또는 돼지고기, 오징어, 양배추 조각

홉키엔차르미

KL식 홉킨 미의 접시

홉키엔차르미(호키엔 튀긴 국수; 福建炒麵)는 쿠알라룸푸르와 주변 지역에서 제공된다. 진한 흑간장에 돼지고기, 오징어, 어묵, 양배추를 주재료로 하여 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 돼지고기 지방(가끔 돼지 간도 포함)의 정육면체 등을 두툼한 황면 요리다. 가장 좋은 예들은 보통 맹렬한 숯불 위에서 요리된다. 이 요리는 1927년 매점 주방장 옹킴 롄에서 유래되었다.[2]

페낭가이트 해미(누들 수프)

페낭 홉킨 미 한 그릇

페낭 변종은 특유의 매운 새우 육수로 다른 변종들과 쉽게 구별할 수 있다. 주로 쌀 버미첼리와 진한 황갈면, 국물은 새우와 조개껍질, 돼지갈비로 만든다.[3] 새우는 돼지고기 조각, 삶은 계란, 강궁, 콩나물, 샬롯, 라드, 삼발과 함께 곁들여진다. 페낭에서는 쿠알라룸푸르에서 좀처럼 제공되지 않는 성분인 돼지 껍질도 흔히 볼 수 있는 토핑이다.

계란 국수는 새우, 돼지고기 조각, 어묵 조각, 콩나물과 함께 풍부한 맛의 짙은 국물에 볶은 샬롯과 파를 얹어 나온다. 육수는 말린 새우, 뽑은 새우의 머리, 흰 후추, 마늘 그리고 다른 양념들을 사용하여 만들어진다. 전통적으로 라드는 수프에 첨가되지만, 이것은 건강상의 문제로 인해 덜 흔하다. "건조" 버전도 이용할 수 있다. 이 버전에는 보통 식초, 간장, 기름, 칠리를 곁들인 면과 토핑이 포함된다. 이 요리는 또한 보통 신선한 붉은 고추를 옅은 간장과 라임즙에 넣어 제공된다.

싱가포르 해미

싱가포르 해밀국수 한 그릇

싱가포르의 변종은 달걀과 함께 볶은 계란국수와 쌀국수, 돼지고기 슬라이스, 새우, 오징어 등으로 구성되며 야채, 라드, 삼발소스, 라임 등을 곁들여 곁들여 낸다.[4] 그것은 가장 흔히 새우, 어묵, 돼지갈비, 오징어, 파 또는 부추로 장식된다. 전통적으로 튀긴 라드의 작은 정육면체들이 첨가되지만, 이것은 이제 덜 흔해졌고 건강상의 문제로 인해 치킨 라드로 대체되었다. 인증된 할랄 홉키엔 미는 닭고기를 사용하며 돼지고기나 돼지고기 라드로 구성되지 않아 이슬람 공동체가 즐길 수 있다. 삼발 칠리와 라임도 이 요리의 표준 토핑으로, 이 요리에 징과 톡 쏘는 맛을 더한다. 일부 노점에서는 오페이 잎(연한 야자껍질)에 요리를 얹어 내놓기도 하는데, 이는 음식의 향기를 높여준다.

싱가포르판 홉키엔 미는 제2차 세계대전 이후 중국 남부 푸젠(호키엔) 지방의 중국 선원들이 만든 것이다. 공장에서 일한 후, 그들은 로초르 로드를 따라 모여 숯불 난로 위에 있는 국수 공장에서 나오는 잉여 국수를 튀기곤 했다. 오늘날, 싱가포르와 이웃 말레이시아 조호르 주에서 제공되는 이 요리는 계란 국수와 쌀국수를 향기로운 육수에 볶은 요리다. 맛있는 육수는 훌륭한 시식 요리에 필수적이며, 보통 새우머리, 고기, 조개, 건어물 등을 조림하여 만든다.

싱가포르에서 새우 국수로도 언급되는 또 다른 버전은 홉키엔 미의 페낭 변주와 유사하다. 계란국수와 쌀국수는 새우, 돼지고기, 어묵, 콩나물 위에 샬롯과 파를 얹은 진한 국물에 푸짐한 맛을 낸다. 육수는 말린 새우, 새우머리, 흰 후추, 마늘 그리고 다른 양념들을 사용하여 만들어진다.

참고 항목

참조

  1. ^ Tan, Bonny (2011). "Hokkien prawn noodle soup". Singapore Infopedia. Retrieved 8 May 2019.
  2. ^ https://www.facebook.com/100008636199109/videos/1525847771046415/
  3. ^ "Behold, the Penang Hokkien Mee". 2014-04-13. Retrieved 2017-03-18.
  4. ^ "Uniquely Singaporean dishes that originated on our island". Timeout. May 17, 2018. Retrieved July 16, 2020.

추가 읽기

외부 링크

레시피