리슈타펠

리슈타펠

네덜란드 헤이그에 있는 레스토랑의 정교한 리스트타펠
대체 이름	밥상
코스	메인 코스
원산지	네덜란드령 동인도(현재의 인도네시아)
지역 또는 주	인도네시아, 네덜란드 및 벨기에
서빙 온도	고온 또는 실온
주요 성분	각종 반찬이 곁들여진 밥
바리에이션	nasi campur, nasi rames (인도)
다른 정보	네덜란드에서 인기 있는 음식이라기보다는 호화로운 연회다.
미디어: Rijstatafel

Rijstatafel(/fra (stɑfll/RYSE-tah-fll, 네덜란드어: rristaistaffll)은 문자 그대로 "쌀 테이블"로 번역되는 인도네시아 수마트라 서부 ^[1]파당 지역의 나시 파당 표시에 따라 변형된 정교한 식사이다.적은 양으로 제공되는 많은 반찬(40개도 드물지 않음)과 여러 가지 다른 방법으로 준비된 밥으로 구성되어 있다.인기 있는 반찬으로는 계란말이, 삼발, 사테이, 생선, 과일, 야채, 피클, 견과류 등이 있습니다.네덜란드와 같은 서비스되는 대부분의 지역과 네덜란드의 영향력이 강한 다른 지역(서인도 제도의 일부 등)에서는 네덜란드 이름으로 알려져 있다.

비록 제공되는 음식은 의심할 여지 없이 인도네시아 음식이지만, 리스트타펠의 기원은 식민지였다.네덜란드인들은 한 자리에서 다양한 음식을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 이국적인 ^[2]풍성한 식민지로 방문객들에게 깊은 인상을 주기 위해 밥상을 소개했다.

Rijstatafels는 맛과 색깔, 매운 맛뿐만 아니라 서양 음식에서는 흔히 볼 수 없는 질감의 배열을 표현하기 위해 노력하고 있습니다.이러한 질감에는 바삭바삭하고, 쫄깃하고, 미끄럽고, 부드럽고, 단단하고, 벨벳하고, 젤라틴하고, 그리고 콧물이 포함될 수 있습니다.

역사

리스트타펠은 인도네시아 군도의 다민족적 특성을 대표하는 축제적이고 공식적인 형태의 연회를 제공하기 위해 만들어졌다.요리는 인도네시아의 많은 먼 지역에서 만들어졌으며, 많은 다른 요리가 존재하며, 종종 자바인들이 좋아하는 사테, 템페, 세로엔댕에서 바타비아와 프레앙거의 삼발 라랍을 사용한 채식 요리 가도와 로데에 이르기까지 특정 섬이나 섬 그룹의 민족과 문화에 의해 결정되었다.수마트라 미낭카바우 지역의 매운 렌당과 굴라이 카레부터 동인도 유비쿼터스 요리 나시고랭, 소토아얌, 크로에펙 크래커까지.또한 중국 바비케찹, 로엠피아, 바미 등 잡종에서 유럽산 쇠고기 훈제까지 인도네시아 요리.그리고 300개 이상의 지역 및 민족 언어 집단을 포함하고 있는 수백 개의 섬에서 온 다른 많은 섬들이 있다.

네덜란드 동인도에서의 수세기 동안의 인기 동안, 하인들이나 사롱 옷을 입은 웨이트리스들이 김이 모락모락 나는 향기로운 음식들이 담긴 접시에 담겨 마라톤 식사를 의례적으로 대접했다.가장 먼저 나온 것은 큰 접시에 담긴 원뿔 모양의 밥 더미로, 종업원이 식탁 중앙에 놓았습니다.그 후 종업원들은 40여 개의 작은 그릇에 고기와 야채 요리, 그리고 조미료가 담긴 밥그그릇을 둘러쌌다.1942년 네덜란드 동인도 제도의 일본 점령까지 식민지 시대 동안, 인도 제도에서 가장 유명한 리스트타펠은 일요일 점심으로 바타비아의 호텔 데 인데스와 반둥의 사보이 호만 호텔에서 제공되었고, 그곳에서 쌀은 60가지 다른 ^[3]요리와 함께 제공되었다.

1945년 인도네시아가 독립한 뒤 옛 식민지 주민과 망명 인도네시아인, 인도유럽인(유라시아인)에 의해 네덜란드로 돌아온 리스트타펠은 식민지를 뿌리로 한 네덜란드 가정에서 주로 인기를 끌었다.반면 인도네시아가 1945년 독립을 선언했을 때 민족주의 정서는 화려한 밥상을 비롯한 네덜란드의 식민지 문화와 풍습에 대한 거부감을 조장했다.오늘날, 밥상은 인도네시아의 레스토랑에서 거의 사라졌고 인도네시아의 몇몇 고급 레스토랑에서만 제공됩니다.일반적인 리스트타펠은 여러 개의 식탁을 다른 음식으로 덮는다.인도네시아의 일부 고급 환경에서는 각각의 음식이 별도의 웨이트리스에 의해 제공될 수 있다.

1990년경부터 인도네시아 음식은 동남아시아 요리의 주류가 되어, 네덜란드에 인도네시아 음식점이 급증하고 있다.

전형적인 요리

다음은 리스트타펠에서 찾을 수 있는 음식의 간략한 목록입니다.

• 아카르 – 절인 야채
• Babi kecap – 네덜란드에서 흔히 볼 수 있는 달콤한 간장으로 삼겹살을 조림한다.할랄 인도네시아 버전에서는 종종 세무르로 알려진 쇠고기 변종을 사용한다.
• 바비팡강 – 토마토 소스에 구운 돼지고기
• 베베크 베투투 – 바나나 잎에 구운 오리
• 베베크 북경 – 중국식 오리구이
• 캡케이 – 야채 볶음
• 가도가도 – 땅콩 소스(삼발 카캉)를 사용한 야채(조리 또는 신선)
• 구데그 – 야자 설탕과 코코넛 밀크가 들어간 어린 잭 프루트
• 카레독 – 땅콩소스 야채 샐러드
• Krupuk – 칩
• Lemper – 얼큰한 속을 넣은 쌀밥
• Lumpia – 봄철 롤
• 나시고랭 볶음밥
• Nasi Kuning – 인도네시아 황미
• 나시우덕 – 코코넛 밀크에 찐 밥
• 오포르 아얌 – 치킨 코코넛 카레
• 페셀 – 땅콩 소스 야채 샐러드
• Perkedel – 고기 및 감자 패티
• 피상고랭 – 바나나 프리터
• Rawon – 거무스름한 쇠고기 수프
• 런당 – 코코넛 밀크, 칠리, 향신료로 조린 향신료 매운 카라멜라이즈 쇠고기
• 삼발 아이리스 – 양파, 토마토, 칠리 페이스트
• 삼발 카캉 – 땅콩 소스
• 삼발 울렉 – 매운 고추장
• 사테이(Saté, sate 또는 sateh로 표기되기도 함) – 얇게 썬 다양한 고기를 양념한 후 꼬치로 굽습니다. 예를 들어, sate ayam(치킨), sate babi(돼지), sate lilit(해산물)
• Sayur lodeh – 코코넛 밀크의 야채 스튜(매운)
• 반숙 – 쇠고기 조림 중 하나
• 세룬뎅 – 코코넛 소테를 사용한 땅콩
• Tahu telur – 두부 오믈렛
• 텔루르 발라도 – 칠리 소스에 삶은 달걀
• Telur Bumbu bali – 발리 향신료 혼합물에 삶은 달걀

오늘은

네덜란드와 해외에서 인기가 있음에도 불구하고, 리스트타펠은 인도네시아에서 거의 찾아볼 수 없다.그것은 아마도 대부분의 인도네시아 음식이 한 가지, 두세 가지 요리와 함께 쌀로 구성되어 있고, 대부분 라우크(생선, 닭고기, 고기, 달걀 또는 다른 단백질 공급원), 사유르(채소), 그리고 다른 반찬으로 구성되어 있기 때문일 것이다.한 번에 그 수보다 많은 음식을 먹는 것은 너무 사치스럽고 비싸다고 여겨진다.인도네시아에서 쉽게 구할 수 있는 밥상 요리에 가장 가까운 것은 현지 나시 파당과 나시 캄푸르입니다.하지만, 전 세계의 인도네시아 식당들, 특히 벨기에, 네덜란드, 남아프리카공화국에서, Rijstatafel은 여전히 인기가 있다.

오늘날 인도네시아의 몇몇 식당만이 정교한 식민지 스타일의 리이스트타펠을 의례적으로 제공합니다.Rijstatafel은 인도네시아 고급 레스토랑, 주로 자카르타에 있는 레스토랑에서만 흔히 볼 수 있습니다.2011년 7월, Garuda Indonesia 항공사는 자사의 대표 기내 ^[4]서비스로 이그제큐티브 클래스에 인도네시아 리이스트타펠을 출시했습니다.이 인도네시아 대표 다이닝은 가루다 인도네시아 체험의 일환으로 승객들에게 다양한 인도네시아 요리를 한 곳에서 소개하기 위한 것입니다.이 기내식 인도네시아 리스트타펠은 인도네시아 대표 요리로 나시 쿠닝과 일반 찐밥의 선택과 함께 사타이, 렌당, 가도구이 치킨리카, 황도 아카르 소스 홍어, 삼발 새우튀김, 감자 퍼켈,^[5][6] 템페 등의 요리와 함께 케루크 또는 렘페크래커도 곁들여진다.

「 」를 참조해 주세요.

• 밥상 목록

레퍼런스

추가 정보

• 훌루피, 마리아 엔다"Rijstafel: 모든 요리를 담을 수 있는 충분한 공간을 찾습니다." (아카이브).자카르타 포스트지.2003년 10월 29일