파칼라

Pakhala
파칼라
Odisha pakhala.jpg
코스사자 파하샤(신선한 쌀), 바시 파할라(스탈 쌀), 지라 파할라(민미), 다히 파할라(커드 쌀)
원산지인도 아대륙
지역 또는 주오디샤
연합국 요리오디아 요리
서빙온도뜨겁고 차갑다
주성분밥
변형판타바트
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부분이다.
인도 요리
Indian Spices.jpg
지역 요리
북인도
남인도
동인도
서인도
인도 북동부
기타
재료, 음식의 종류
준비, 조리
참고 항목
관련 요리
이것은 전형적인 여름철 오디아 요리다. 사브지(오디아에서는 바하자), 냉장 망고 조각 한 쌍과 함께 파칼라라고도 알려져 있다. '바하자'의 야채는 다양할 수 있다. 이곳에는 감자와 향신료로 양념한 뾰족한 박이 있다. 이 점심은 종종 동인도의 여름 더위를 이기기 위해 선호된다.
다히 파칼라 (커드 파칼라)
쿠민에 커드와 레몬, 사우테를 넣은 파카자

파카샤(Odia: ପଖଳଳଳ Pakhaaa, Odia 발음: [pɔkaaɭ]])는 오디아 요리로, 물에 씻거나 살짝 발효시킨 밥으로 구성되어 있다. The liquid part of the dish is known as Toraṇi (Odia: ତୋରାଣି ṭorāṇi).[1] 그것은 오디샤 주와 자르칸드, 차티스가르, 벵갈과 북동부 아삼과 트리푸라 같은 동부 지역에서 비슷한 변종에서 인기가 있다.

많은 사람들이 일년 내내, 특히 점심으로 그것을 먹지만, 여름 동안 소비되는 준비물이다. 더운 기후에 상쾌한 식량을 공급하고 체내 영양분을 보충해줘 대중에게 인기가 높다. 전통적인 오디아 요리로 쌀, 커드, 오이, 쿠민씨, 양파튀김, 민트잎을 넣어 준비한다. 그것은 감자, 브린잘, 배디, 사가 바하자 또는 튀긴 생선과 같은 마른 구운 야채와 함께 대중적으로 제공된다.[2][3]

어원

'팍할라(Pakhala)'라는 용어는 팔리어(Odia: ପଖ.".".".")와 산스크리트어(Sanskrit: ṇ."."." derived.".".")에서 따온 말로 '빨래하다'는 뜻이다.[4]

역사

동인도 일상 식단에 파하사가 처음 포함되었을 때는 알 수 없으나, 푸리 서카 10세기 자가나트 경의 요리법에 포함되었다. 파카자는 인도 아대륙의 동부(네팔과 미얀마의 일부 지역 포함)에서 먹는다. 파카샤라는 단어는 아르주나 다스의 오디아 시에서 그의 문학 작품 카아팔라타 (1520년-1530년)에서 사용되었다.[5]

분류

다양한 유형의 Pakhala는 준비별로 분류되었다.[6][7][8]

인기 변종

  • 사자파하차(신선한 파하차)는 레몬 방울을 넣어 갓 지은 밥을 만든 뒤 즉석에서 물을 넣어 준비한다. 이 변종은 발효를 필요로 하지 않는다.
  • 바시 파하샤(Stale Pakhala, Odia의 basi는 "stale"을 의미함)는 일반적으로 하룻밤 동안 보관하고 다음날에 먹는 물을 넣어 쌀을 발효시켜 만든다. 이 파칼라의 변종은 전통적인 준비 방법을 따른다. 사람들은 또한 요리에 맛을 더하기 위해 자른 양파, 레몬과 함께 그것을 바디추라와 함께 먹는다.
  • 지라 파카자는 파카자에 커리 잎과 함께 튀긴 쿠민을 넣어 준비한다.[9][10]
  • 다히 파하사는 파하아에 커드를 넣어 준비한다. 바디추라는 파칼라와 함께 반찬으로 먹는다.

다른이들

  • 체인 파카할라 또는 가라마 파칼라(뜨거운 파칼라)는 사자 파칼라(신선한 파칼라)와 비슷하지만 뜨거운 밥과 함께 나온다.
  • 파아니 파칼라는 밥에 소금과 물만 넣어 만든 일반적인 변종이다.
  • 에이다 파칼라는 물에 적신 밥에 생강과 소금을 넣어 준비한다.
  • 수간디 파칼라 또는 수바사 파칼라(맛있는 파칼라)는 소금물에 담근 밥에 잘게 썰거나 갈은 생강과 구운 쿠민씨를 넣어 준비하는데, 이는 파칼라에게 향을 준다.
  • 추푸다 파칼라(Squeeed Pakhala)는 물에 씻은 밥을 짜내어 커드와 구운 쿠민, 소금을 곁들여 낸다.
  • 미타 파칼라(달콤한 파칼라)는 구운 쿠민과 함께 밥과 물에 설탕이나 재갈을 넣어 준비한다. 이것은 특이한 변종이며 인기 있는 신선하거나 오래된 파칼라에 비해 인기가 없다. 때때로 오렌지도 첨가된다.
  • 타바아 파칼라는 밥에 레몬수를 넣어 준비한다.
  • 기아 파칼라는 밥에 기호를 넣어 준비한다.
  • 말리풀라 파칼라는 만리꽃(자스민)이 밥에 넣어 향이 나게 준비한다.

준비

이 요리는 보통 요리되어 식혀지는 밥과 함께 준비된다. 보통 밥을 익힌 후 식힌다. 그릇에 물을 붓고 밥을 넣는다. 팬에 기름을 조금 넣고 겨자씨, 카레잎, 건고추를 넣고 잘 볶는다. 이 청카나 올드카를 시큼한 커드와 함께 파할라 그릇에 넣으세요. 민트잎과 생소금을 넣어 맛을 높일 수 있다. 징을 더하기 위해 생선 튀김이나 수크화 포다(건어구이 튀김), 사가 바자(saga bhaja), 바디추라(작은 견과류처럼 햇볕에 말려서 요람이나 검은 그램의 반죽으로 이루어진 지역 음식) 등을 선택할 수 있다. 쿠민 씨는 튀겨서 고운 가루로 갈아서 고춧잎과 소금을 넣어 커드에 넣는다.그것은 때때로 생선 튀김과 시금치와 함께 제공된다.[11]

전통준비

Pakhaḷa는 약간 발효된 쌀이다. 쌀은 익고, 물은 약간의 오래된 파칼(우유와 오래된 파칼을 사용하여 두부를 만드는 것과 비슷한 것)을 첨가한다. 파하사는 조제 후 8~12시간이 지나면 밥맛이 가장 좋으며, 이 경우 보통 6시간 동안 쌀을 물에 담가두면 발효가 되기 때문에 오래된 파칼을 쌀에 넣지 않아도 된다. 파칼라는 그 자체로 약간 신맛이 나지만, 또한 초록 칠리, 초록 망고, 생강 반죽을 넣어 파칼라에게 약간 뜨겁고 달콤한 맛을 준다.

일반적으로 탄 감자나 알루포다(숙성된 것도 사용)와 다른 야채 튀김이나 생선 튀김이 파카자와 함께 나온다. 다양한 반찬으로는 다히바이가나, 카카루 풀라바하자(호박꽃 튀김), 으깬 감자(알루바라타), 튀긴 생선(마차바하자), 새우튀김(칭구디바자), 숙화(건어물), 사가바하자(불꽃잎야채) 등이 있다.[6][4]

파칼라 디바사

현대에 이 요리를 홍보하기 위해, 파칼라 디바사는 2015년 3월 20일 전 세계 오디아스에 의해 기념될 대중적 이니셔티브에 의해 선언되었다.[12] 그래서 매년 3월 20일은 사람들이 음식을 먹고 홍보하는 지역을[13][14][15][16] 가로질러 오디아스에 의해 파칼라 디바사(파칼라의 날)로 기념된다.[17][18]

기타 지역 변형

참고 항목

참조

  1. ^ J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (1993). Women Writing in India: The twentieth century. Vol II. Feminist Press. p. 688. ISBN 9781558610293.
  2. ^ Pati, Charupadma (7 June 2019). "Beating The Heat: A Sneak Peek Into Exotic Drinks Of Odisha". Outlook.
  3. ^ Charmaine O' Brien (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books. ISBN 9789351185758.
  4. ^ a b V.K. Joshi (5 January 2016). Indigenous Fermented Foods of South Asia. CRC Press. ISBN 9781439887905.
  5. ^ Panda, Shishir Kumar (1991). Medieval Orissa: a socio-economic study. Mittal Publications. p. 152. ISBN 9788170992615.
  6. ^ a b "On 'Pakhala Dibasa', Try Out Varieties Of This Popular Odia Delicacy". Sambad. 20 March 2018.
  7. ^ "This summer treat yourself with Odia dishes on Pakhala Diwas". OrissaPost. 20 March 2020.
  8. ^ J C Manti (2004). The Saga of Jagannatha and Badadeula at Puri. Vij Books. p. 188. ISBN 9789382652458.
  9. ^ 제라 파칼라
  10. ^ "Jeera Pakhala". Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 9 September 2010.
  11. ^ Mandal, Tridip; Singh, Muskan (13 August 2021). "Pakhala Bhat – An Odia Cuisine: Fermented Rice Recipe". The Quint.
  12. ^ Om Prakash (30 November 2018). Language, Identity and Contemporary Society. Cambridge Scholars Publishing. p. 80. ISBN 9781527522671.
  13. ^ "March 20 Is Declared As Pakhala Dibas (Universal Pakhala Day) By Odias Worldwide #Pakhal #Odisha #Food - eOdisha.org - latest Odisha News - Business - Culture -Art - Travel". Eodisha.org. 19 March 2014. Retrieved 4 October 2016.
  14. ^ "Pakhala Dibasa to be celebrated by Odias all over the world on 20 March Incredible Odisha". Incredibleorissa.com. 17 March 2016. Retrieved 4 October 2016.
  15. ^ "'World Pakhala Divas' on March 20". Pragativadi: Leading Odia Dailly. 18 March 2017. Retrieved 9 March 2019.
  16. ^ "Why March 20 celebrates as Pakhala Dibasa & Who has initiated this Dates - #PakhalaDibasa". eOdisha.org - latest Odisha News - Business - Culture -Art - Travel. 20 March 2016. Retrieved 9 March 2019.
  17. ^ "Pakhala dibasa grows bigger each passing year - Times of India". The Times of India. Retrieved 9 March 2019.
  18. ^ "ଆଜି 'ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ' ! ଓଡିଆ ଜାତିର ଅନନ୍ୟ ବିଶେଷତ୍ୱ ପଖାଳ". Kanak News. 20 March 2018. Retrieved 9 March 2019.
  19. ^ Iyer, Nandita (12 May 2014). "Not fresh, yet healthy". Mint.
  20. ^ Koushik, Porishmita (23 May 2021). "This summer, get healthy with power-packed Assamese meal 'Poita Bhat'". EastMojo.

외부 링크