염소고기

Goat meat
전통적인 의미의 양고기는 양고기와 양고기를 참조하세요.
"Chevon"은 여기서 리다이렉트 됩니다.쉐브론과 혼동하지 마세요.
익기 직전의 살구유에 생염소갈비

염소 고기 또는 염소 고기는 가축 염소의 고기이다.염소 고기의 일반적인 이름은 단순히 "고트"이지만, 성인 염소의 고기는 쉐본이라고 불리고, 어린 염소의 고기는 카프레토, 카브리토 또는 아이라고 불릴 수 있습니다.남아시아와 카리브해 요리에서 양고기는 일반적으로 염소 [1][2][3][4][5][6]고기를 의미한다.양고기 카레가 유행하는 남아시아에서는 염소 고기와 양고기 모두 양고기에 "양고기"가 사용된다.

요리명 "쉐본"은 chévre 'got'과 mouton 'sheep'의 합성어로 1922년에 만들어졌고 무역 협회에 의해 선택되었다;[7][8][9]: 19 1928년 미국 농무부에 의해 채택되었다.시장 조사에 따르면, 미국의 소비자들은 "고트"[10][11]보다 "쉐본"을 선호한다. "카브리토"는 스페인어와 포르투갈어에서 유래한 말로, 특히 젖을 먹인 어린 염소의 고기를 가리킨다.그것은 치보로도 알려져 있다.

요리 중

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염소는 세계 [12]요리의 주식이자 별미이다.염소를 사용하는 것으로 가장 잘 알려진 음식으로는 아프리카 요리, 중동, 북아프리카, 동아프리카, 서아프리카, 인도, 인도네시아, 네팔, 방글라데시, 파키스탄, 멕시코, 카리브해,[13] 에콰도르 등이 있습니다.카브리토, 즉 아기 염소는 [14]멕시코 누에보 레온의 몬테레이의 매우 전형적인 음식이다; 이탈리아에서는 "카프레토"라고 불린다.염소 고기는 고소하고 쇠고기보다는[15] 덜 달지만 양고기보다는 약간 더 달다.조림, 카레, 구이, 구이, 바비큐, 다진 것, 통조림, 튀긴 것, 소시지로 만드는 것 등 다양한 방법으로 준비될 수 있다.염소 육포 또한 또 다른 인기 있는 품종이다.

아프리카

아프리카에서는 탄자니아의 차가족들 사이에서 수세기 동안 내려온 전통의 일부로 염소의 내장을 제거하고 통째로 굽는다.의식용 염소는 전 [16]세계 많은 결혼식에서 사용되는 웨딩 케이크 대신 선호되는 것이다.

유럽

남부, 그리스, 세르비아와 포르투갈어 이탈리아 요리 또한 부활절(이탈리아 요리에, 염소 스파게티와 라자냐·볼로네즈. 위한 대체로서 소고기에 사용된다)의 축하에 북한이 포르투갈의 뿐만 아니라 크리스마스 날을 구운 염소를 위해 일하기 위해;의 고산 지대에서[13]염소 요리는 또한 부활절은 완벽한 것으로 알려져 있다.cen트랄 유럽, 종종 조림(바바리아) 또는 빵과 튀김(티롤).

북미

염소는 역사적으로 미국, 캐나다, 그리고 북유럽 요리에서는 덜 흔했지만 다른 [18]고기보다 염소를 선호하는 아시아와 아프리카에서 온 이민자들에게 서비스를 제공하는 몇몇 틈새 시장에서 [17]더 인기를 끌었다.2011년 현재 미국에서 도축되는 염소의 수는 30년 동안 10년마다 두 배씩 증가하여 연간 [15]거의 100만 마리로 증가하고 있습니다.과거에 서양의 염소 고기는 민족 시장에 한정되어 있었지만, 지금은 특히 뉴욕시와 샌프란시스코와 [13]같은 도시에서 몇몇 고급 레스토랑과 [12]납품업자들에게서 찾아볼 수 있다.텍사스주 브래디는 [19]1973년부터 매년 세계 BBQ 염소 요리대회를 개최하고 있습니다.

구운 아이

중남미

특히 멕시코, 페루, 브라질, 아르헨티나와 같은 라틴 아메리카 요리에서 흔히 볼 수 있는 카브리토는 보통 천천히 구워진다.멕시코 요리에는 비리아(매운 염소 스튜)와 토마토와 향신료 소스에 끓인다는 뜻의 카브리토 엔토마도 등 다양한 요리가 있습니다.

아시아

오키나와(일본)에서는 염소 고기를 얇게 썰어 야기사시로 내놓는다.

인도 아대륙에서는 우타르프라데시주, 하이데라바드, 비하르주 일부에서 준비되는 쌀밥 양고기 비랴니와 양고기 카레는 염소고기를 주원료로 사용해 풍부한 맛을 낸다.카레 염소는 인도-카리브의 일반적인 전통 음식이다.방글라데시 서벵골에서는 카시(Kashi)의 고기인 거세염소(castrated chrome)와 레잘라(rezala)를 사용해 전통 고기 요리를 준비한다.

염소 고기는 네팔의 주요 별미이기도 하며, 거세된 염소와 거세되지 않은 염소는 네팔에서 가장 큰 연례 축제인 다샤인이나 다른 축제 때 제물로 바쳐진다.여러 가지 다른 음식들이 있는데, 이 음식들은 함께 동물들의 모든 먹을 수 있는 부분들을 포함한다.부툰은 내장으로 만들어지고, 혈액에서 라흐티, 간과 폐에서 나오는 카르지 마르지, 그리고 발 – 쿠티는 종종 수프로 만들어진다.스쿠티는 육포의 일종이고, 세쿠와는 구운 고기로 만들어 술과 함께 먹는 경우가 많습니다.이 요리들 외에도, 염소 고기는 종종 모모, 툭파, 쵸우메인, 그리고 다른 요리의 일부로 나라의 여러 지역에서 먹는다.타스는 네팔의 또 다른 인기 있는 튀긴 염소 고기 요리이며, 특히 중부 지역에서 인기가 있습니다.

인도네시아에서는 염소의 고기를 꼬치로 꼬치에 꽂아 사테 캠빙으로 굽거나 수프나 굴라이 캠빙과 같은 수프로 굽는다.

특성.

염소 고기 타진

염소는 맛이 진하고 산뜻한 것으로 정평이 나 있지만, 어떻게 기르고 [12]준비하느냐에 따라 맛이 부드러워질 수도 있다.카리브 문화권에서는 성숙한 염소의 고기를 선호하는데, 성숙한 염소는 더 자극적인 경향이 있고, 다른 문화권에서는 생후 6개월에서 9개월 된 어린 염소의 고기를 선호한다.갈비, 등심, 안심염소고기는 빠른 조리에 적합하고, 다른 칼집들은 긴 [15]조림에 가장 적합합니다.붉은 고기로 분류되긴 하지만 염소는 양고기나 [20]쇠고기보다 콜레스테롤과 지방이 적고, 쇠고기나 [15]닭고기보다 에너지도 적다. 따라서 부드러움과 수분을 보존하기 위해서는 약한 불로 천천히 조리해야 한다.

생산.

염소는 육우보다 사료 섭취량이 적다.1헥타르의 목초지는 5마리의 조타수에 비해 25마리 이상의 염소를 사육할 수 있다.염소는 소나 돼지보다 훨씬 적은 18kg(40파운드)의 고기를 생산할 수 있으며, 이는 종종 염소를 현대의 육류 [15]가공업자로 적합하지 않게 만든다.

영양 정보

100그램당 양
열량: 143
일일 가치(%)
총 지방 3g 4%
포화지방 0.9g 4%
콜레스테롤 75mg 25%
나트륨 86mg 3%
칼륨 405mg 11%
총탄수화물 0g 0%
식이섬유 0g 0%
설탕 0g –
단백질 27g 54%
비타민 C 0%
칼슘 1%
비타민 D 0%
철 20%
마그네슘 0%
코발라민 20%
비타민 B6 0%

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 옥스퍼드 영어사전, 제3판, 2003년 6월, [https://www.oed.com/view/Entry/124371 s.v., 정의 1b]
  2. ^ "Whose Goat is it Anyway?". Hindustan Times. 11 February 2012. Archived from the original on 25 December 2018. Retrieved 15 May 2015.
  3. ^ O'Brien, Charmaine (2013). The Penguin food guide to India. New Delhi: Penguin Books. ISBN 978-0-14-341456-8. OCLC 874690463.
  4. ^ Madhur Jaffrey, Indian Cooking 초대장, ISBN 0375712119, 페이지 49
  5. ^ Jaffrey, Madhur (2011). An invitation to Indian cooking (1st ed.). New York: Knopf. p. 49. ISBN 978-0-375-71211-1. OCLC 713022617.
  6. ^ Groene, Janet (1999). U.S. Caribbean Guide: Be a Traveler, Not a Tourist!. Gordon Groene (1st ed.). Cold Spring Harbor, NY: Open Road Pub. ISBN 1-883323-87-8. OCLC 40394137.
  7. ^ Brianna Dyan Farber, "Ruminants on Ruminants: South Carolina: 염소들과 그들을 키우는 사람들", 논문, College of Arts, 2013, 19페이지 전문
  8. ^ Ball, Carleton R. (1928). "Comment on Dr. Kellerman's Criticism of the Committee Report on "Median Terms"". Agronomy Journal. 20 (5): 523–526. doi:10.2134/agronj1928.00021962002000050014x. The term "chevon," as a name for goat meat was created by "dismembering" chevre (French for goat) and mouton (French for mutton) and "using certain of the letters." It was devised by commercial agencies and appears in a recent publication of the U.S. Department of Agriculture (Farmers' Bulletin 1203:19, revised 1926).
  9. ^ Williams, G. P. (1926). "The angora goat". The Farmers' Journal. U.S. Department of Agriculture. 1203.
  10. ^ "Goat Meat - an overview ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. Retrieved 2021-12-21.
  11. ^ "Should You Market Chevon, Cabrito or Goat Meat?" (PDF). The Florida Agricultural Market Research Center, University of Florida. Archived from the original (PDF) on 2009-04-24.
  12. ^ a b c Alford, Henry (March 31, 2009). "How I Learned to Love Goat Meat". The New York Times.
  13. ^ a b c Fletcher, Janet (July 30, 2008). "Fresh goat meat finding favor on upscale menus". San Francisco Chronicle.
  14. ^ "Traditional food of Nuevo León". Gobierno del Estado de Nuevo León. Retrieved 16 March 2012.
  15. ^ a b c d e Scarbrough, Mark; Weinstein, Bruce (2011-04-05). "Goat meat, the final frontier". The Washington Post. Archived from the original on 2013-05-13. Retrieved 2013-04-20.
  16. ^ What the Chaga Tribe Eats in a Day!! EXTREME African Food in Tanzania!!, retrieved 2022-06-28
  17. ^ Severson, Kim (October 14, 2008). "With Goat, a Rancher Breaks Away From the Herd". The New York Times.
  18. ^ "New Americans turn to goats to address food demand". My FOX DC. Associated Press. 2014-04-18. Archived from the original on 20 April 2014. Retrieved 19 April 2014.
  19. ^ McSpadden, Wyatt (July 2011). "Brady... Get Your Goat!". Texas Highways. Archived from the original on 16 July 2015. Retrieved 10 July 2014.
  20. ^ Kunkle, Fredrick; Dwyer, Timothy (November 13, 2004). "Long an Ethnic Delicacy, Goat Goes Mainstream". The Washington Post. Retrieved May 3, 2010.

추가 정보

Wikimedia Commons에는 염소 고기와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks는 다음 주제에 관한 책을 가지고 있다:염소
  • "메트로믹스 디모인 톰 페리, 2008년 7월 9일"