나시케라부

Nasi kerabu
나시케라부
나시케라부는 각종 허브, 솔록라다, 달걀젓, 생선튀김, 등심, 양념치킨 등과 함께 제공됩니다.
코스메인 코스, 보통 아침식사로.
원산지말레이시아
지역 또는 주켈란탄[1]
서빙온도상온
주성분클리토리아 테르나테아(나비 완두콩) 꽃 또는 강황, 다양한 허브, 코코넛(삼발뇨르), 부두를 이용하여 요리한 밥

나시케라부(Nasi kerabu)는 말레이시아의 쌀 요리로 나시울람의 한 종류로 말린 생선이나 튀긴 닭고기, 크래커, 피클 및 기타 샐러드와 함께 파란색 쌀을 먹습니다.쌀의 푸른색은 요리할 때 자연적인 식용 색소로 사용되는 Critoria ternatea (나비 완두콩) 꽃의 꽃잎에서 비롯됩니다.[2]밥은 담백한 백미이거나 강황을 이용하여 지은 밥일 수도 있습니다.이것은 종종 솔록라다와 함께 먹기도 하고, 튀긴 케로포크와 함께 먹기도 합니다.[3]

나시케라부는 켈란탄과 테렝가누와 같은 반도 말레이시아의 동해안 주에서 매우 인기가 있으며, 지금은 말레이시아 전역뿐만 아니라 태국 남부에서도 발견할 수 있으며, 그곳에서 카오얌(태국어: ข้าวยำ, 발음[k ʰ jam ː잼])

원산지 및 분포

삶은 쌀은 예로부터 말라카와 말레이 제도 사람들의 식단에서 탄수화물의 주요 공급원이었으며, 많은 지역 음식의 필수적인 요소입니다.물에 끓인 쌀, 코코넛 밀크 또는 둘 다의 혼합물의 일부분이 고명과 함께 제공되는 경우가 대부분입니다.말레이시아에서도 다른 동아시아의 주방들처럼 밥은 반찬이[note 1] 아니라 기본입니다.반찬의 역할은 밥 한 끼에 어느 정도의 양을 더함으로써 수행됩니다.따라서 이러한 요리의 이름에는 보통 말레이어로 "나시" - "조리된 밥"이라는 단어와 함께 [note 2]밥을 짓는 것이나 반찬의 특징과 일치하는 몇 가지 정의나 첨가물이 포함됩니다.[4]이 요리들 중 하나는 나시케라부인데, 그 이름은 문자 그대로 "샐러드를 곁들인 밥"을 의미합니다.말레이시아 요리에서 "케라부"라는 이름으로 야채와 허브로 만든 전통 샐러드 중 하나입니다.[5]

태국 남부 지방: 말레이 인구가 노란색으로 강조 표시된 지역

나시케라부는 그 구성 면에서 많은 다른 말레이시아의 국민 요리, 특히 나시울람과 유사한데, 나시케라부는 쌀의 일부를 야채 샐러드와 다른 반찬으로 보충하고 심지어 후자의 일종으로 간주하기도 합니다.[6]하지만, 나시케라부의 근본적인 가치는 쌀의 밝은 색이 동남아시아가 원산지인 삼엽충의 꽃인 천연 식용 색소의 사용에 의해 달성된다는 것입니다.[4][7]

나시케라부(Nasi kerabu)는 서말레이시아 북동부 해안의 전통 음식으로, 주로 켈란탄 주와 테렌가누 주에서 시작하여 21세기 초에 싱가포르의 다른 지역으로 퍼져나갑니다.[8][9][10]이 요리는 태국 남부 인접 지역에서도 큰 인기를 끌고 있는데, 주로 말레이인들이 거주하고 있으며, 그 중에는 분리주의 정서도 있습니다.후자의 상황 때문에, 나시케라부는 종종 이 지역에서 가장 중요한 요리의 특별함뿐만 아니라 민족적 정체성과 말레이시아와의 관계에 대한 비공식적인 상징 중 하나로 인식됩니다.이러한 점은 특히 말레이시아의 언론인이자 홍보 및 다큐멘터리 영화 제작자인 Zan Azlee[ms], Nasi Kerabu 작전에 반영되어 있습니다. 이슬람 반군에서 파타니 찾기태국 남부의 태국어 사용 인구 중 나시케라부는 카오얌(태국어: ข้าวยำ)이라는 이름으로 알려져 있습니다.

조제 및 품종

클리토리아 테르네타 꽃 클로즈업

나시케라부는 삶은 밥, 야채 샐러드, 그리고 적어도 하나 이상의 추가 재료, 그리고 더 자주 여러 개의 추가 재료로 구성되어 있습니다.그리고 염색된 쌀이 이 요리의 필수적인 부분이라면, 샐러드와 훨씬 더 큰 정도로, 추가적인 재료들은 매우 다양할 수 있고, 결국 매우 다양한 종류의 나시케라부를 만듭니다.[8]

쌀을 끓이기 위한 물에 신선하거나 건조한 여러 송이의 꽃을 몇 분간 담근 결과, 쪽빛이 감도는 매우 강렬한 푸른색을 띠게 됩니다.게다가, 보통 잘게 썬 레몬 풀 줄기, 카피르 라임의 잎과 판단 식물, 종종 시지움 멀티플로라, 생강, 그리고 야자 설탕으로 구성된 특정한 향신료 세트가 물에 첨가됩니다.가끔 코코넛[8][13] 밀크가 물에 첨가되기도 합니다.

케라부(Kerabu)는 야채 샐러드의 하나로, 보통 서너 가지 이하의 재료가 혼합되어 있습니다.오이, 양상추, 소완두, 녹두, 물시금치, 청경채, 양파 또는 파, 양배추, 파프리카, 고추, 매듭풀, 대나무 새싹 또는 새싹 녹말이 대부분의 준비에 사용됩니다.이 요리에 첨가되는 야채 혼합물의 양은 보통 1인분의 쌀 부피의 절반 이하입니다.[6][8]

닭다리 나시케라부, 솔로클라다 [ms], 텔루르마신, 크루푸크, 삼발

야채 혼합물 이외에도, 어떤 동물 제품들은 거의 항상 나시케라부에 첨가됩니다: 닭고기, 생선, 해산물, 또는 고기.요리의 이 부분은 다양한 방식으로 준비될 수 있습니다: 대개는 소스 종류를 사용하여 튀기거나 찌는 경우가 많습니다.[6][8][13]

이러한 제품과 함께 또는 쌀 대신 이 요리는 종종 어린 코코넛의 갈은 살로 속을 채운 캡시쿰 튀긴 솔로크 라다와 텔루르 마신 오리 또는 더 드물게는 향신료와 함께 특별한 소금물에서 숙성된 닭고기 달걀과 같은 말레이시아 요리 전문 요리를 사용합니다.보통, 나시케라부 한 개에 한 두 개의 박제 고추와 반 개의 소금에 절인 달걀이 제공됩니다: 약간 젤라틴 같은 농도를 가진 후자는 종종 껍질 바로 안에 있는 접시에 담깁니다.게다가, 쌀과 다른 음식의 재료들은 종종 등심을 뿌립니다.[6][8]

배식과 술

종이에 들어있는 나시케라부의 패스트푸드 부분

나시케라부의 모든 구성품은 하나의 평판 위에 배치됩니다.쌀 더미는 일반적으로 "구성"의 중심 부분이지만 플레이트의 가장자리에 위치할 수도 있습니다.상추와 다른 첨가물들은 다음 밥 위에 놓이거나, 그 위에 전체 또는 부분적으로 놓여집니다.이 요리는 다른 말레이시아 전통 요리들처럼 삼발과 함께 나오는 경우가 많습니다.때때로 - 특히 축제나 레스토랑에서 - 나시케라부 요리는 클리토리아 테르나테아의 신선한 꽃으로 장식됩니다.[6][8]

나시케라부(Nasi kerabu)는 보통 뜨거운 음식이나 더 드물게 실온에서 제공되는 주요 음식입니다.서말레이시아에서 이 요리는 가정 요리와 길거리 요리에서 매우 인기가 많습니다. 현대식 레스토랑과 많은 전통 선술집에서 준비됩니다.이 음식의 패스트푸드인 "휴대용" 버전은 이동 중에 먹을 수도 있고 음식 공급으로 가져갈 수도 있는 시장이나 길거리 상인에서 구입할 수도 있습니다. 보통 다소 소박한 반찬과 함께 파란 쌀의 작은 부분은 종이나 신문에 싸여 있습니다.[10][9][14]

참고 항목

메모들

  1. ^ 말레이시아 요리에서도 많은 동아시아 요리들처럼 밥은 반찬이 아니라 기본입니다.반찬의 역할은 밥 한 상에 어느 정도의 비중을 두어 수행됩니다.
  2. ^ "나시"라는 단어는 "끓인 밥"을 의미합니다.곡물에 밥을 짓지 않은 것과 말레이어의 식물인 쌀을 뜻하는 다른 말들이 있습니다.

참고문헌

  1. ^ "Nasi Kerabu" (in Malay). Pemetaan Budaya JKKN at Wayback Machine. 2021. Archived from the original on 12 July 2021. Retrieved 12 July 2021.
  2. ^ 쿠알라룸푸르, 멜라카 & 페낭, 바이 조 빈들로스, 셀레스테 브라쉬
  3. ^ 더완 바하사 단 푸스타카
  4. ^ a b 포가다예프 2012, 페이지 434.
  5. ^ 도로페바, 쿠쿠슈키나 & 포가다예프 2013, p. 235
  6. ^ a b c d e 이스마일 아마드 2019, 페이지 14.
  7. ^ Georgianna K. Oguis; Edward K. Gilding; Mark A. Jackson; David J. Craik (28 May 2019). "Butterfly Pea (Clitoria ternatea), a Cyclotide-Bearing Plant With Applications in Agriculture and Medicine". Frontiers in Plant Science. St Lucia, QLD, Australia: Institute for Molecular Bioscience, The University of Queensland. 10: 645. doi:10.3389/fpls.2019.00645. PMC 6546959. PMID 31191573.
  8. ^ a b c d e f g Saw 2014, pp. 175-179.
  9. ^ a b Ahmad Fairuz Othman (22 December 2020). "AirAsia Group wants to expand food delivery arm". New Straits Times. Retrieved 14 January 2021.
  10. ^ a b Lee Khang Yi (13 January 2021). "MCO food delivery: Help single mothers by ordering delicious Malay food from Bangsar's Dapur Rakyat by Yayasan Wanita Malaysia". Malay Mail. Retrieved 14 January 2021.
  11. ^ Azlee 2011, p. 28.
  12. ^ Dorairajoo Saroja (31 March 2006). "Khao yam Violence: A Survey of Some of the Factors Contributing to the Violence in Southern Thailand" (PDF). Asian Cultural Studies Journal. Retrieved 14 January 2021.
  13. ^ a b 아부 카이리 2004, 페이지 12.
  14. ^ Siti Rohana Idris (26 May 2020). "Tak sempat jual nasi kerabu, kedai musnah terbakar". Berita Harian. Retrieved 16 May 2022.

서지학

  • Pogadaev VA, ed. (2012). Malay world (Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapore). Linguistic and Cultural Dictionary. Vol. M. Eastern book. ISBN 978-5-7873-0658-3.
  • Dorofeeva TV, Kukushkina ES, Pogadaev VA (2013). Large Malay-Russian Dictionary. Vol. M.
  • Azlee, Zan (2011). Operation Nasi Kerabu: Finding Patani in a Reward. Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan: ZI Publications. ISBN 9789675266195.
  • Ismail Ahmad (2019). Halal Home Cooking: Recipes from Malaysia 's Kampungs. Singapore: Marshall Cavendish International Asia. ISBN 9789814868716.
  • Saw, Betty (2014). Best of Malaysian Cooking. Singapore: Marshall Cavendish International Asia. ISBN 9789814561983.
  • Abu Khairi (2004). Santapan Malaysia terkini. Shah Alam: Cerdik Publications Sdn Bhd. ISBN 9789834129613.

외부 링크