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후무스

Hummus
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후무스
Lebanese style hummus.jpg
대체 이름옴모스, 움무우스
코스메제
원산지중동
서빙 온도실온 또는 온기
주요 성분칙피스, 타히니

Hummus (/ˈhʊməs/, /ˈhʌməs/;[1][2] Arabic: حُمُّص, 'chickpeas'; full Arabic name: ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna Arabic: حمص بالطحينة, 'chickpeas with tahini') is a Middle Eastern dip, spread, or savory dish made from cooked, mashed chickpeas blended with tahini, lemon juice, and garlic.[3]중동의 표준 고명은 올리브 오일, 약간의 병아리콩,[4][5] 파프리카를 포함합니다.

중동 요리에서는 보통 피타 빵과 함께 찍어 먹는다.서양에서는 현재 산업적으로 생산되고 있으며, 종종 크래커와 함께 간식이나 애피타이저로 제공된다.

어원과 철자

The word hummus comes from Arabic: حُمُّص‎, romanized: ḥummuṣ 'chickpeas'.[6][2][7]아랍어로 준비된 스프레드의 전체 이름은 "움무" 비아나 "타히니 [8]곁의 칙페스"입니다.아랍어로 구어인 움무는 아랍어 imma 또는 immi의 변형으로, 병아리콩을 뜻하는 시리아어 em(m)[10]에 대응하는 아람어(ememīn, emāaiy[9])에서 유래할 수 있다.이 단어는 아랍어 "ummu"에서 20세기 중반 경에 영어에 들어왔거나 터키어로 "humus"[11][12]라는 이름의 차용어를 통해 들어왔다.

미국과 영국 출판사의 대부분의 주요 사전이 주요 철자로 후머스를 사용하지만 영어 단어의 철자는 일관성이 없을 수 있다.어떤 미국 사전은 옴모를 대안으로 제공하는 반면, 영국 사전은 움모나 움모를 [13][2][10]대안으로 제공한다.영국의 주요 슈퍼마켓들은 허무한 [14][15][16][17][18]것을 사용한다.다른 철자법에는 homous, houmos, houmus 및 유사한 변종이 있습니다.부식(터키어 철자 그대로)이 가끔 발견되는 반면,[13] 부식(humus)의 이명인 흙 속의 유기물로는 피한다.

기원 및 이력

중동의 여러 지역에 다양한 이론과 기원 주장이 존재하지만, 허머스의 정확한 [19]발명의 장소와 시기를 판단하기에는 증거가 부족하다.이것의 기본 재료인 칙피, 참깨, 레몬, 마늘은 [20][21]수세기에 걸쳐 이집트와 레반트에서 혼합되어 먹어왔습니다.지역 주민들이 병아리콩을 널리 먹고 종종 스튜나 다른 뜨거운 [22]요리로 요리했지만, 타히니와 함께 차갑게 먹는 퓌레 병아리콩은 이집트와 [23]레반트 압바스 시대 이전에는 기록에 나타나지 않았다.

후무스 비 다히나를 닮은 요리의 가장 오래된 요리법은 13세기에 [19][24]카이로에서 쓰여진 요리책에 기록되어 있다.허브, 양념, 그리고 기름에 식초와 절인 레몬으로 chickpeas의 차가운 퓌레가 없는 타히니 또는 마늘, Kanzal-Fawa'id 수수 Tanwi의al-Mawa'id에;[23]과 chickpeas의 퓌레와 tahini라고 불리는 부엽토 kasa은 Kitab Wasf al-Atima al-Mutada에 나타난다. 그것puréed chickpeas와 타히니에, 그리고 식초로 산성화( 하지만 기반을 두고 있는 것으로 보인다. 것은 아니다.레몬)은 향신료, 허브, 견과류도 많이 들어있지만 마늘은 들어있지 않다.그것은 또한 그것을 돌돌 말아 하룻밤 [25]동안 놓아두어서 제공되는데, 이것은 아마 후무스 비 [citation needed]타히나와 매우 다른 식감을 줄 것이다.

지역별 준비

잣과 올리브유를 넣은 후무스
피타빵 접시에 담긴 후무스

에피타이저와 딥으로, 식사를 하는 사람들은 피타와 [26]같은 납작한 빵과 함께 후무스를 떠냅니다.그것은 또한 메즈의 일부로 제공되거나 팔라펠, 구운 닭고기, 생선 또는 [26]가지와 함께 제공됩니다.고수는 다진 토마토, 오이, 고수, 파슬리, 카라멜라이즈 양파, 소티 버섯, 통병아리콩, 올리브 오일, 완숙 달걀, 파프리카, 수맥, 풀, 올리브, 피클, 그리고 잣을 포함합니다.중동 이외에서는 토르티야 칩이나 크래커와 함께 제공되기도 한다.

후무스 풀(fu boiledl로 발음)은 파바콩을 부드러워질 때까지 끓인 후 으깨서 만든 페이스트를 위에 얹는다.Hummus msabbaha/mashawsha는 Hummus 페이스트, 따뜻한 병아리콩, 그리고 타히니를 혼합한 것입니다.

후무스는 이집트에서 유명한 [27]딥으로 피타와 함께 먹으며 종종 쿠민이나 다른 [26][27][28]향신료로 맛을 낸다.

레반트에서 후무스는 아침, 점심 또는 저녁으로 빵을 곁들이는 따뜻한 음식으로 오랫동안 주식이었다.허머스의 모든 재료는 정원, 농장, 시장에서 쉽게 구할 수 있기 때문에 음식의 가용성과 인기를 더한다.후무스는 보통 올리브 오일, "나나" 민트 잎, 파프리카, 그리고 [29]파슬리와 함께 곁들여집니다.팔레스타인과 요르단에서 인기 있는 요리는 라반마후무스(요거트와 병아리콩)로 올리브유 대신 요구르트를, 올리브유 대신 버터를 사용해 토스트빵을 얹는다.

후무스는 이스라엘에서 일상 식사의 흔한 부분이다.그것은 카슈루트(유대인의 식사법)에 따라 고기 및 유제품 식사와 함께 만들 수 있는 재료로 만들어진다.병아리콩 요리는 오랫동안 중동과 북아프리카에 살았던 유대인들의 요리의 일부였다.이들 국가에서 온 많은 미즈라히 유대인 이민자들은 이라크 유대인들이 준비한 가지튀김과 삶은 달걀 등 그들만의 독특한 변형을 가져왔다.예를 들어, 텔아비브의 예멘인 구역은 전통적인 핫소스를 사용한 후무스로 알려져 있다.이스라엘 버전에서는 크림 같은 [30]식감을 위해 다히니를 많이 사용합니다.펠리-브론슈테인에 따르면, "이스라엘인들은 또한 후무스 옆에 삶은 달걀을 추가했다.그리고 오늘날 후무스의 일부인 많은 양의 타히니도 [31]이스라엘산입니다.미즈라히 유대인들과 아랍인들이 운영하는 후무시아라고 불리는 많은 식당들은 따뜻한 후무스에 [26]바쳐지는데, 후무스는 마늘, 올리브유, 쿠민, 타히니와 함께 베이킹 소다로 부드럽게 만든 병아리콩으로 제공될 수 있다.사용 가능한 후무스 버전 중 하나는 레몬을 튀긴 타히니로 만든 msabbaha로, 통째로 병아리콩과 파프리카를 뿌리고 올리브 오일을 [32]약간 뿌려 만듭니다.다른 버전으로는 파바 콩을 삶아서 만든 파울, 버섯으로 만든 피트료, 향신료 간 소고기와 [30]잣으로 만든 예루살렘 등이 있다.최근 아프리카 이민자들은 달걀, 토마토, 갈은 치즈와 함께 수단 후무스와 같은 특산물을 가져왔다.

한 작가는 후무스를 "시리아 음식 중 가장 인기 있고 가장 잘 알려진 것 중 하나"이며 "모든 메제 [33]식탁 위의 필수"라고 부른다.캐나다 아랍계 디아스포라의 시리아인과 레바논인은 팔라펠, 키브, 타불레와 같은 다른 음식들과 함께 후무스를 준비하고 소비한다. 심지어 원래 [34]이민자들의 3, 4대째 자손들 사이에서도 그렇다.

키프로스에서, 후무스는 터키계 키프로스와 그리스계 키프로스 공동체에서 지역 요리의 일부이며, 후모이(그리스어: οομο)[35][36]라고 불린다.영국에서, 후무스는 그리스에서는 [citation needed]잘 알려져 있지 않지만, 때때로 그리스 [37]음식이라는 인식을 불러일으키며 그리스 키프로스 요리업자들에 의해 대중화 되었다.

터키에서, 후무스는 메즈로[38] 여겨지며 보통 전통적인 서빙과 다른 파스타와 함께 오븐에 건조된다.

미국과 유럽에서는 비트나 [39]초콜릿과 같은 전통과 비전통적인 수많은 품종에서 후무스를 상업적으로 이용할 수 있다.

영양

전통적인 후무스의 주성분인 병아리콩은 상당한 양의 식이섬유, 단백질, 비타민 B6, 망간 그리고 다른 [40]영양소를 가지고 있습니다.

후무스 레시피가 다양해지면서 영양성분도 변화하는데, 이는 주로 병아리콩, 타히니, 물의 상대적 비율에 따라 달라집니다.후무스는 100그램에 약 170칼로리를 제공하며 식이섬유, 비타민 B6 및 여러 식이 [41][42]미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다.

지방 함량은 대부분 타히니와 올리브유에서 나온 약 14%이며, 다른 주요 성분은 물 65%, 소량의 설탕을 포함한 총 탄수화물 17%, [41][42]단백질 약 10%입니다.

패키지 제품

수출 시장용 통조림 레바논산 후무스

미국

2006년, 미국 가정의 12%에 허머스가 존재했으며,[43] 2009년 초에는 17%까지 증가했다.한 해설자는 미국이 민족적이고 이국적인 [43]음식을 받아들였기 때문에 후무스의 성장이 일어났다고 말했다.

2006-08년에는 약 1500만 명의 미국인이 후무스를 소비하고 연간 전국 매출이 약 500만 달러였지만, 2016년에는 후무스를 [44]소비하는 미국 가정의 약 25%가 매출 성장을 반영했다.2016년까지 미국의 대표적인 후머스 제조업체인 Sabra Diping Company는 미국에서 후머스 판매 시장 점유율 62%를 차지했으며,[44][45][46] 2017년에는 매출액이 10억 달러를 넘어설 것으로 예측되었습니다.미국 농부들은 증가하는 후무스에 대한 소비자 수요를 충족시키기 위해 2009년 이후 병아리콩 생산량을 4배 증가시켜 2015년에는 1억 파운드(4500만 kg) 이상의 수확량을 거두었는데,[44] 이는 2009년의 2,500만 파운드(1,100만 kg)에서 증가한 것이다.후무스 소비는 매우 인기가 있어서 많은 담배 농부들이 [47]수요를 충족시키기 위해 병아리콩 재배로 전환했다.

문화

후무스는 이스라엘의 비공식적인 "국민 요리"로 종종 보여지는데, 이는 이스라엘 전체 [26]인구 사이에서 엄청난 인기와 중요성을 반영하는데, 이스라엘의 비평가들은 이것을 레바논,[48] 팔레스타인, 아랍 문화의 [49]도용이라고 묘사한다.Ofra Tene와 Dafna Hirsch에 따르면, 후무스 소유권 분쟁은 음식을 통해 민족주의를 드러내고 [50][51]1958년 이스라엘 민간 기업이 만든 후무스의 산업화에 의해 수행된 중요한 역할을 한다.후무스는 전통적으로 아랍어를 사용하는 나라에 살았던 미즈라히 유대인들의 요리의 일부였지만, 이 요리는 19세기 후반과 20세기 초에 유럽에서 온 유대인 이민자들 사이에서도 인기를 끌었다.역사학자 Dafna Hirsch는 중동에서의 혼합 시도의 일부로 그들의 식단에 채택된 것을 설명하는 반면, 사회학자 Rafi Grosglik은 그것의 건강 [52]측면의 중요성을 지적한다.최근에는 미식화 과정을 거치면서 아랍인의 허무스라는 정체성이 그 진정성을 나타내는 지표가 되어 아부고스나 카프르 야시프 같은 아랍계 이스라엘인 마을이 유명해졌다.따라서, 마니아들은 요리 [26][53][54]경험을 찾기 위해 북쪽 갈릴리 지역에 있는 더 외진 아랍과 드루즈 마을로 여행합니다.

2008년 10월, 레바논 산업인 협회는 다양한 유럽연합 국가들이 [55][56][57]지역 식품에 대해 보유하고 있는 지리적 지위 보호 권리와 유사한 독특한 레바논 식품으로서의 후무스 보호 지위를 레바논 경제 무역부에 요청했다.2009년 현재, 레바논 공업자 협회는 여전히 [58]그 주장을 뒷받침하기 위한 문서와 증거를 수집하고 있다.

2005년 단편 영화 웨스트 뱅크 스토리는 이스라엘의 코셔 킹과 팔레스타인의 허머스 헛이라는 두 가공의 식당 간의 경쟁 구도를 다루고 있다.로미오와 줄리엣을 각색한 웨스트 사이드 스토리를 패러디한 이 영화는 2006년 아카데미 [59]단편영화상을 수상했다.2012년, 호주의 영화 제작자 트레버 그레이엄은 [60]허머스의 정치적이고 미식적인 측면에 관한 다큐멘터리 "Make Hummus Not War"를 개봉했다.

레바논과 이스라엘의 요리사들은 기네스 기록에 의해 검증된 가장 큰 후무스 요리를 두고 "소유권"[48]에 대한 논쟁의 한 형태로 경쟁을 벌이고 있다."제목"은 이스라엘(2008년), 레바논(2009년), 이스라엘(2010년 [61]1월), 2021년 현재 레바논(2010년 [48][62][63]5월)을 왔다 갔다 했다.베이루트 인근 알-파나르 마을에서 300명의 요리사들이 요리한 이 우승 음식은 무게가 약 10,450 킬로그램(23,040파운드)으로 이스라엘-아랍 기록의 [64][65][66]두 배가 넘었다.현지 언론에 따르면, 조리법에는 삶은 병아리콩 8톤, 타히니 2톤, 레몬 주스 2톤, 그리고 올리브 [62]오일 70kg이 포함되어 있었다.

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외부 링크

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  • 애니갈, "Translating Hummus", Cooking with Gal, 2019년 10월 21일.허머스 변종과 진위여부에 대해서요