바비 케이프
Babi kecap
바비케이프는 달콤한 간장을 곁들인 인도네시아의 돼지고기 조림이다.[1][2] 중국계 인도네시아인 가정에서 소박함과 인기가 높아 중국계 인도네시아 고전이다. 발리인족, 바탁족족, 미나하산족 등 비무슬림 인도네시아인 사이에서도 인기가 있고, 인도네시아와의 식민지 관계 때문에 바비케트잡으로 알려진 네덜란드에서도 인기가 있다. 네덜란드에서, 그 요리는 호화로운 리스트타펠 연회에 제공될 수도 있다.[3]
이 요리는 남중국산 돼지고기 간장을 기본으로 한 것으로 추정된다. 그러나 인도네시아의 케캡 마니(단간장)가 도입한 순한 단맛 때문에 자연적으로 더 인도네시아적이다. 그것은 때때로 달콤한 칠리소스와 함께 준비된다.[4]
발리에서는 갈룽안, 나이피 등의 축제에서 바비큐를 소비한다.[5]
재료
중국계 인도네시아인들이 가정에서 흔히 사용하는 기본 레시피는 보통 달콤한 간장, 마늘, 샬롯 또는 양파, 소금 약간을 넣고 끓인 삼겹살을 잘라야 한다. 인도네시아 차이나타운의 레스토랑에서 발리와 네덜란드에 이르기까지 다른 곳에서 사용되는 인기 있는 요리법에는 레몽그라스, 생강, 토마토, 새우 페이스트, 살람 잎, 흰 후추, 붉은 칠리 등의 추가 재료가 포함될 수 있다.[5] 단 간장을 구할 수 없을 경우 갈은 야자당이나 흑설탕을 섞은 일반 간장으로 대체할 수 있다. 덜 맵고 덜 매운 고추는 붉은 고추를 대체하는데 사용될 수 있다.
변형
삼겹살은 보통 바비큐를 위해 돼지고기 고기를 선호한다. 그러나, 돼지고기 고기나 오팔의 다른 자르기도 유사한 간장 기반 조리법에 사용될 수 있다. 삼겹살로 대체하는 이 레시피의 파생상품으로는 돼지발가락을 이용한 센겔바비 케캡과 돼지 간, 코, 혀, 귀, 곱창, 창자도 포함될 수 있는 인도네시아산 돼지고기 오팔찌개 세크바가 있다.
비슷한 요리
세무르는 보통 약간 다른 향신료를 곁들인 소고기와 감자로 만들어지지만, 세무르 다잉이라고 불리는 인도네시아 사람들이 좋아하는 또 다른 세무르 다잉과 매우 비슷하다. 닭의 변종은 아얌 케캡이라고 불린다.
참고 항목
참조
- ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Korea, and in Korean Cookbooks, Restaurants, and Korean Work with Soyfoods outside Korea:. Soyinfo Center. p. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Retrieved September 28, 2016.
- ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2012). History of Soy Sauce (160 CE To 2012). Soyinfo Center. p. 1467. ISBN 978-1-928914-44-0. Retrieved September 28, 2016.
- ^ Monique (9 June 2013). "Indonesian Braised Pork with Sweet Soy Sauce (Babi Kecap)". My Little Chequered Kitchen.
- ^ Kruger, V. (2014). Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali. Tuttle Publishing. p. 148. ISBN 978-1-4629-1423-4. Retrieved September 28, 2016.
- ^ Jump up to: a b De Neefe, J. (2006). Fragrant Rice: My Continuing Love Affair with Bali [Includes 115 Recipes]. Periplus Editions (HK) Limited. p. 83. ISBN 978-0-7946-5028-5. Retrieved September 28, 2016.
외부 링크
- 다양한 Babi Kecap 레시피(인도네시아어)
