카트국수(전통 중국어: 車仔仔; 중국어 간체: 车仔面)는 1950년대 홍콩과 마카오에서 카트를 이용해 도로변과 저소득층 공공주택지에서 활동하는 독립 노점상들을 통해 인기를 끌었던 국수 요리다.[1][2] 많은 노점상들은 사라졌지만 면의 이름과 스타일은 문화적 아이콘으로 남아있다.[3]
1950년대에 중국 본토에서 많은 이민자들이 도착하면서, 행상인들은 거리를 배회하는 수레에서 음식을 팔곤 했다.[1] 요리된 면을 전문으로 하는 몇몇 상인들은 그것들을 토핑과 스타일로 팔 것이다.[4]
역사적으로, 카트 액자는 금속으로 된 바지로 나무로 조립되었다. 그것은 내부의 열이 재료를 요리할 수 있도록 했다. 옛날에는 저렴한 가격에 대량 수량을 받을 수 있었다. 그 국수는 "싸고 고약한" 것으로 여겨졌다. 일반 시민들에게 어필할 수 있는 비용은 일반적으로 낮았다. 그것은 위생 상태가 좋지 않은 것으로 알려져 있다. 이와 같이 흔히 '필수면'(嗱水面)이라고도 했다. 위생기준이 높아진 이후 많은 노점상(면허 등)이 사라졌다.
레거시
면의 이름과 스타일은 오래 지속되며, 중저음식으로 널리 보급되어 있다. 가격은 재료의 조합이나 업소의 종류에 따라 달라질 수 있다. 반대로 지금은 국수가 복고풍으로 정의되기 때문에 고급 시설에서 발견되기도 한다. 그것은 더 비싼 가격의 재료들을 제공할 수 있다.
일반적인 조합
카트 국수는 일반적으로 식객이 국수의 종류, 다양한 국물, 토핑 등 원하는 다양한 재료를 선택하는 것을 기본으로 한다.[2] 스톨마다 상당히 다를 수 있는 면과 토핑 유형의 예:
