타키코미고한

Takikomi gohan
타케노코 고한(高漢)은 타키코미 고한(高漢)의 하나이다.

타키코미 고한(炊han込,, 炊きみみ飯)은 버섯, 야채, 고기, 생선 등과 함께 다시와 간장으로 간을 맞춘 일본의 쌀 요리다. 타키코미고한의 재료는 밥과 함께 요리되는데, 비슷한 준비로 미로고한(混ぜ御飯)도 밥에 버무린다.[1] 간사이 지방에서는 타키코미 고한(高漢)[2]을 카야쿠 고한, 오키나와에서는 주키라고 부른다. 이 요리는 일본에서는 이 계절에 많은 뿌리채소와 버섯이 수확되기 때문에 가을철 무렵에 일본 사람들이 소비한다.[3] 재료는 제철 야채와 생선에 따라 달라질 것이다. 이 요리는 영양가가 있고, 채소와 단백질을 곁들인 소량의 쌀을 사용하기 때문에, 일부 일본인들은 다이어트를 위해 그것을 먹는다.[4] 일본에서 이 요리가 인기 있는 이유 중 하나는 만들기 쉽고 준비하는데 많은 장비가 필요하지 않기 때문이다.

역사

타키코미 고한은 나라 시대에 만들어졌다.[5] 이 기간 동안 일본 사람들은 그들의 요구에 부응하기 위해 쌀을 수확하는 데 어려움을 겪었다. 그래서 그들은 쌀과 밀을 섞어 양을 늘렸다. 그것은 Awameshi라고 불린다. 동시에, 사람들은 Katemeshi라고 불리는 타키코미 고한의 초기 형태를 만들었다. 그들은 쌀 부족에서 살아남기 위해 쌀과 잡초, 야마, 일본 무를 포함한 다양한 채소를 섞었다. 이 요리는 제2차 세계대전 당시 생존식이었다. 무로마치 시대에 카테메시는 일본에서 인기를 끌게 되었고, 그래서 일본 사람들은 카와라메시라는 비슷한 요리를 만들었다. 카와라메시는 케이트메시와 같은 사상을 사용해 요리를 만든다. 그러나 가와리메시는 보리, 콩, 야채 등 질 좋은 재료를 사용한다는 점이 다르다. 시간이 흐르면서 사람들은 창조적이 되어 카와라메시를 기반으로 한 다양한 요리를 만들었고, 제철 재료를 사용하여 요리의 우마미 맛을 극대화했다.

미로고한과의 차이점

타키코미고한을 만드는 통상적인 과정은 쌀 제조기에 쌀, 육수, 간장, 야채, 단백질 공급원 등 모든 재료를 한꺼번에 넣고, 반면 미로고한은 야채 등 재료와 단백질 공급원을 밥과 함께 섞는다.[6]

변형

  • 태메시(太mes) : 도미를[7] 통째로 넣은 밥
  • 아유메시(鮎鮎) : 통탕으로 지은 밥
  • 마츠타케 고한(松松飯) : 마츠타케 버섯을 넣은 밥
  • 카니메시(蟹蟹) : 게를 넣은 밥
  • 고모쿠 메시(五五 or 또는 고모쿠 고한 五han飯): 느슨하게 번역된 "5가지 재료 혼합 밥"의 내용물은 흔히 계절적 이용가능성을 중심으로 하며, 마츠타케나 표고버섯, 죽순, 우엉뿌리, 신선한 콩, 밤, 닭고기, 단단한 흰살생선, 굴 등을 포함할 수 있다.[8] 오사카 방언에서 이 요리는 카야쿠 고한(加薬御飯)이라고 한다.[9]
  • 카마메시(釜飯) : 모든 재료는 1회용 주전자에서 조리하여 그대로[10] 내놓는다.
  • 구리고한:밤밥[11]

참고 항목

메모들

  1. ^ 쓰지, 시즈오. 일본 요리: 심플 아트. 코단샤 인터내셔널 2006 페이지 276.
  2. ^ 아니워타위키. (2020, 10월 29일). 炊き込みご飯 - アニヲタWiki(仮)【10/29更新】. https://w.atwiki.jp/aniwotawiki/pages/4126.html에서 2020년 10월 30일 검색
  3. ^ ９月に美味しい旬の野菜. (n.d.). https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/monthly/septembre-ve.htm에서 2020년 11월 05일 검색
  4. ^ 와타나베, A.(2020년, 05년 10월). 炊き込みご飯のカロリー・糖質は？白米よりダイエット向きな理由は？. https://chisou-media.jp/posts/598에서 2020년 11월 05일 검색
  5. ^ K. (n.d.) 오코메, 고한노 자쿠가쿠. 2020년 10월 15일, http://www.ne.jp/asahi/kiichiro/hp/info_p5.html에서 회수, 첸코쿠 베이코쿠 쿄우카이 쇼쿠우 대리점 출판
  6. ^ 基本の五目炊き込みご飯のレシピ/作り方：白ごはん.com. (n.d.). https://www.sirogohan.com/recipe/kayakugohan/에서 2020년 10월 30일 검색
  7. ^ 쓰지, 시즈오. 일본 요리: 심플 아트. 코단샤 인터내셔널 2006 페이지 277.
  8. ^ 쓰지, 시즈오. 일본 요리: 심플 아트. 코단샤 인터내셔널 2006 페이지 278.
  9. ^ 쓰지, 시즈오. 일본 요리: 심플 아트. 코단샤 인터내셔널 2006 페이지 278.
  10. ^ 카마메시, 토로로메시. (n.d.) https://www.asahibeer.co.jp/area/04/shitamachi/vol01.html에서 2020년 10월 30일 검색
  11. ^ 아니워타위키. (2020, 10월 29일). 炊き込みご飯 - アニヲタWiki(仮)【10/29更新】. https://w.atwiki.jp/aniwotawiki/pages/4126.html에서 2020년 10월 30일 검색

참조


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