믹시안 (누들)

믹시안(간체 중국어: 米线; 전통 중국어: 米線; pinyin: mxixián)은 중국 윈난성 쌀국수의 일종이다. 보통의 찹쌀을 쓰지 않고 만든 것으로, 일반적으로 말린 것보다 싱싱하게 판다.^[1]

생산

윈난에서 믹시안의 가공은 발효 과정을 수반하는 독특한 것이다. 많은 지역에서 최소 두 개의 뚜렷한 두께가 생성되는데, 이는 얇은 형태(직경 1.5mm)와 두꺼운 형태(직경 3.5-4mm)이다.

제공하는

믹시안은 육수나 볶음 등 다양한 방법으로 제공된다.

볶음

볶음밥은 저녁이 되면 가장 흔하며, 윈난 전역의 길가 바비큐형 매대에서 인기가 높다. 달걀, 토마토, 고기, 파, 칠리가 자주 사용된다.

육수

가장 유명한 준비된 요리는 궈차오 믹시아오( guoq mix//过桥; 문자 그대로 "다리 국수 건너기")이다.

더 일반적으로, 윈난성 식당에서 믹시안이 육수에 담길 때, 그것은 매우 인기 있는 아침식사와 낮식사 요리다. 육수는 일반적으로 닭고기나 소고기가 있다.

다양한 개별 조미료를 고객이 직접 그릇에 추가하기 위해 제시하는 것이 일반적이다. 보통 국수는 육수에 먼저 넣지만(오른쪽 구리 냄비 이미지 참조), 때로는 고객이 국수를 별도의 그릇에 담아 내놓기도 한다(아래 조미료 이미지 참조). 이 후자의 경우 일반적으로 국수를 넣기 전에 육수에 직접 조미료를 넣는다.

고기는 일반적으로 육수에 첨가되며, 더 크고 더 청동한 조각(뼈 포함) 또는 얇게 썬 필릿의 형태일 수 있다.

조미료는 크게 다르지만 일반적으로 다음 중 일부를 포함할 수 있다.

• 닭고기 가루 또는 에센스
• 칠리 후추(신선한 칠리, 그리고 종종 기름과 혼합된 적어도 한두 개의 준비된 칠리 페이스트)
• 국화꽃
• 고수의
• 박하하다
• 마늘(잘게 다진 것, 액상 서스펜션 또는 얇게 썬 조각)
• 생강(위에서와 같이, 그러나 슬라이스로는 덜 일반적임)
• 후추(일반 후추와 분말 또는 전체 쓰촨 후추)
• 소금에 절이다
• 참기름
• 쓰촨 후추 오일
• 간장
• 파를
• 수안 cai(채소 또는 보존)
• 토마토
• 식초를 치다
• 나무귀버섯
• 저겐(중국 서남부에 흔하게 서식하는 매운 뿌리)

풍부하고 개인적인 육수를 만드는 것은 믹서기 경험의 중요한 부분이다.

지리적 범위

믹시안은 윈난성에서 인기가 많아 많은 거리와 마을에서 볼 수 있으며, 다른 중국 본토 도시에서도 가끔 볼 수 있다. 일반적으로 중국 본토 밖에서 얻는 것은 매우 어렵다. 아마도 새로운 준비 방법이 상업적으로 실행되기 위해서는 특정한 최소 소비량을 필요로 하는 것으로 보일 수 있기 때문이다. 이웃 라오스(feu)와 베트남(ph)에서 소비되는 국수와 비교적 유사하며, 기본 믹스탕은 대개 윈난 전통에서 고객이 많이 개인화하고 있으며, 기득권 고유의 사전 제조 육수는 비적합성이 적으며, 베트콩의 핵심 요소로 더 크게 평가/판정된다는 핵심 차이점이 있다.남(그리고 아마도 그보다 덜한 정도까지 라오스). 미얀마 각지의 난기토크나 바이크쿠트계케이크 같은 요리는 비슷한 차원의 쌀국수를 기본으로 하지만 향미 프로필이 크게 다르다(치크페아 밀가루와 같은 재료로 인도 요리의 맛을 더 중시한다), 준비 방법(튀김의 훨씬 더 큰 사용법). 만달레이와 같은 중국 인구가 증가하는 미얀마의 상업 중심지에서는 변형되지 않은 윈난성 형태로 더 흔하다. 팟타이와 같은 태국의 음식들도 쌀국수에 의존하지만, 그것들은 종종 납작하고 따라서 중국식 후안펜이나 윈난성 미간과 더 비슷하다. 쌀국수인 툭파(Thukpa) 대신 밀향을 이용한 티베트 육수를 기반으로 한 국수 요리는 티베트 동부(즉, 윈난에 가까운 곳)에서 유래된 것으로 생각되며 부탄, 북동 인도, 네팔, 식킴, 티베트 전역에서 만들어지고 즐긴다.

참고 항목

• 미간 (누들)
• 쌀, 가축화와 재배의 역사
• 윈난 요리
• 타이 발효 쌀국수 자콤 턱

참조