오포르

오포르는 인도네시아의 코코넛 밀크, 특히 센트럴 자바에서 만든 요리 중 하나이다.^[1] 인도네시아에서 opor라는 용어는 코코넛 밀크로 요리하는 방법을 가리킨다. 오포르는 레바란이나 이드 울 피트르에게 인기 있는 음식으로, 보통 케투팟과 삼발 고렝 ati(삼발 속의 콩 간)와 함께 먹는다. 요기아카르타에서 닭고기나 달걀 오포르는 종종 구데기와 밥과 함께 먹는다.

재료

주요 성분은 코코넛 밀크에 야자당, 레몽그라스, 레몬잎, 갈마늘, 샬롯, 촛대, 후추, 갈랑갈, 고수, 식용유 등으로 구성된 향신료를 혼합해 조리하는 고기(닭, 달걀 또는 쇠고기)이다. 고기는 작은 불꽃 위에서 익을 때까지 쪄서 코코넛 우유가 걸쭉해질 때까지 끓인다. 오포르는 희끄무레한 색과 묽고 거의 수프 같은 코코넛 밀크 같은 구성성을 가지고 있다. 다른 비슷한 요리들은 모두 코코넛 밀크를 사용하기 때문에 sayur lodeh, gulai, kari이다. 그러나 오포르는 향신료를 덜 사용하고, 강황과 고추의 부재는 오포르가 희고 코코넛 밀크 같은 색깔을 유지하게 한다.

변형

가장 흔한 오포는 오포 아얌(닭 오포르)이지만, 다른 성분도 오포르로 조리할 수 있다. 오포르 다잉(비프), 오포르 베벡(덕), 오포르 텔루르(닭을 삶은 계란), 오포르 타후(토푸) 등이 오포르 변종의 예다.

참고 항목

• 오포 아얌
• 굴라이
• 인도네시아 요리

참조