응고

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응고는 응고라고 불리는 순차적인 과정으로 우유를 응고시킴으로써 얻어진다.그것은 최종 유제품일 수도 있고 치즈 제조의 첫 단계일 수도 있다.응고는 레넷이나 레몬즙이나 식초와 같은 식용 산성 물질을 첨가한 후 응고를 허용함으로써 발생할 수 있습니다.증가된 산도는 우유 단백질 (카제인)이 고체 덩어리, 즉 응고로 엉키게 합니다.상하도록 방치된 우유(생우유 단독 또는 유산균이 첨가된 저온 살균 우유)도 자연적으로 응고를 발생시키고, 신 우유 치즈는 이러한 방식으로 생산된다.치즈 커드를 만드는 것은 치즈 제조의 첫 단계 중 하나입니다. 원하는 숙성이 끝나기 전에 다양한 스타일의 치즈를 위해 다양한 양의 치즈와 다른 2차 약제(블루 치즈용 몰드 등)가 도입됩니다.유청 단백질만 함유된 나머지 액체는 유청이다.소젖에서는 단백질의 90%가 카세인입니다.응고는 베이킹에 사용될 수도 있고 간식으로 소비될 수도 있다.

응고의 종류

커드를 만드는 방법은 레넷과 산 두 가지가 있다.레몬 주스나 젖산과 같은 산을 사용하여 응고를 만드는 것은 유당을 물로 방출한다.따라서 이 방법으로 형성된 고체 응고는 유당불내증이 있는 사람들에게 좋다.이런 종류의 응고는 인도에서는 체나라고 알려져 있다.

레넷을 사용하여 응고된 단백질에 유당을 부착합니다.따라서 유당불내증이 있는 사람들에게는 권장되지 않는다.이런 종류의 커드는 체다, 모차렐라, 스위스, 파르메산과 같은 슈퍼마켓에서 살 수 있는 상업용 치즈입니다.채식주의자인 레넷은 보통 Withania cogulans에서 생산되며 인도에서 페니어를 만드는 데 사용됩니다.

사용하다

커드 제품은 지역에 따라 다르며 코티지 치즈, 커드 치즈(박테리아에 의해 응고되기도 하고 때로는 레넷도 있음), 농부 치즈, 포트 치즈, 케소 블랑코, 파네르를 포함합니다.이 단어는 유사한 외관이나 일관성을 가진 비유기 물질을 나타낼 수도 있지만, 이러한 경우 수식어나 응고된 단어를 일반적으로 사용합니다.

영국에서는 레넷을 사용하여 생산된 응고를 융켓이라고 합니다. 진정한 응고와 유장은 환경(온도, 산도)으로 인해 우유의 자연 분리를 통해 만들어집니다.응고는 또한 푸딩을 만드는데 사용되며, 세몰리나, 건포도, 잘게 썬 견과류 그리고 다른 재료들과 함께 사용된다.이것은 구워질 수도 있고, 커드 푸딩은 얇은 커스터드 ^[1]팬케이크를 굽는데 사용될 수도 있다.

유장을 빼고 더 이상 가공하거나 숙성하지 않고 제공되는 치즈 커드는 퀘벡, 온타리오의 일부, 그리고 대서양 캐나다와 같은 캐나다의 프랑스어 사용 지역에서 인기가 있습니다.이것들은 종종 과자 크기의 포장에 담겨 판매되며 전형적인 캐나다 음식으로 여겨진다.캐나다 전역에서 치즈 커드는 푸틴이라고 불리는 인기 있는 스낵에 감자튀김과 그레이비와 함께 제공됩니다.또한 유서 깊은 ^[2]온타리오의 워털루 카운티와 같은 게르만족 폐허 지역의 전형적인 음식이기도 하다.

미국 중서부 일부 지역, 특히 위스콘신에서는, 응어리를 더 이상 첨가하지 않고 신선하게 먹거나, 빵을 굽고 튀깁니다.

터키에서는 케쉬라고 불리며 튀긴 빵 위에 제공되며 볼루 주와 종굴닥 주에서도 마카로니와 함께 먹는다.

멕시코에서, 츄고스 사모라노스는 설탕과 계피를 넣은 우유로 만든 디저트이다.

알바니아의 찌자는 유청을 15분 정도 끓인 후 식초나 레몬을 넣어 만든다.그 유도체는 맛에 따라 물기를 빼고 소금에 절인다.Gjiza는 즉시 제공되거나 며칠 동안 냉장 보관될 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 몽골 발효 어류인 아츠(Aarts), 건조 간식으로 먹거나 뜨거운 음료로 재구성됨
• 설탕과 계피를 넣은 우유로 만든 디저트인 Chongos Zamoranos
• 쿠아하다(또는 콜하다)로 보통 단맛을 내고 아침이나 디저트로 먹으며 스페인과 중앙아메리카에서 인기 있는
• 발트해 국가에서 인기 있는 과자, 커드 과자
• 터키산 발효 버터밀크 또는 요구르트 커드의 일종인 쇠켈렉
• 파머치즈
• 후프 치즈
• 연유를 응고하여 제조한 키 라임 파이
• 파라과이산 코티지 치즈 케수 파라과이
• 쿠르트 또는 쿠루트, 중앙아시아 치즈 커드
• 라이페후우스토, 핀란드 치즈
• 스웨덴식 치즈케이크 오스카카, 스웨덴식 국민요리라고 부르는 사람도 있습니다.
• 쿼크로 만든 러시아 부활절 디저트 파스카
• 이탈리아 유청 치즈 리코타
• 스카이르(아이슬란드어)
• 두유 응고 제품인 두부(동남아산)
• 헝가리 초콜릿 바 투로 루디(Turo Rudi), 커드 포함
• 유청으로 만든 발칸의 신선한 하얀 치즈인 우르더.
• 유제품 목록

레퍼런스

외부 링크

• 국제 연합 식량 농업 기구