오코이

오코이 또는 우코이는 찹쌀 반죽으로 만든 필리핀산 바삭바삭한 튀김 튀김 튀김, 껍질 벗기지 않은 작은 새우, 칼라바자, 고구마, 카사바, 녹두나물, 파, 채 썬 당근, 양파, 파파야 등 다양한 채소다. 그들은 전통적으로 식초를 기반으로 하는 찍어먹는 소스와 함께 제공된다. 그들은 그들 스스로 먹거나 흰 쌀과 함께 먹는다. 그들은 아침, 간식, 전채 요리로 인기가 있다. 오코이는 때때로 밝은 오렌지색으로 아쿠에테 씨앗으로 염색된다.^[1]

오코이는 새우를 작은 물고기나 칼라리로 대체하는 것을 포함하여, 다양한 다른 재료들을 사용하는 수많은 변형을 가지고 있다. 오코이 반죽은 또한 일반 밀가루, 쌀가루 또는 달걀과 옥수수 녹말 혼합물로 만들어질 수 있다. 그것은 또한 새우가 있든 없든 으깬 칼라바자나 고구마로 만든 오믈렛을 가리킬 수 있다.^[2][3]

어원

필리핀 언어학자 글로리아 찬야프에 따르면, 오코이라는 이름은 "토란으로 만든 케이크"라는 뜻의 홉키엔 오+쿠에에서 유래했다. 하지만, 그것들은 매우 다른 음식이다. 홉키엔 요리는 토란 튀김과 다진 돼지고기로 만들지만 필리핀 요리는 그 어떤 재료도 사용하지 않는다. 유일한 유사점은 튀김과 팬케이크 모양이라는 것이다.^[4]

설명

가장 기본적인 전통 오코이 레시피는 소량의 갈라퐁(땅에 적신 찹쌀)을 반죽으로 사용해 양파, 마늘, 소금, 파를 넣어 맛을 낸다. 으깬 칼라바사(칼라바자)와 껍질 벗긴 작은 새우가 섞여 있다. 그것들은 노릇노릇해질 때까지 작고 납작한 패티처럼 튀겨진다. 종이 타월에 기름이 많이 빠지고 접시는 따뜻하고 바삭바삭하게 나온다.^[5] 오코이 반죽은 또한 카라바자 대신 카모테(고구마)나 카모텡 카호이(카사바)와 섞일 수 있다. 녹두나물(토그), 채 썬 당근, 양파, 파파야 등 다른 재료도 전통적으로 첨가된다.^[6][7] 그 요리는 때때로 밝은 오렌지색으로 아쿠에테 씨앗으로 염색된다.^[1]

오코이는 스스로 먹을 수도 있고 흰 쌀밥과 함께 먹을 수도 있다. 보통 간식, 전채, 아침 식사로 먹는다. 전통적으로, 식초 기반 디핑 소스와 함께 제공된다; 시나막(라부요 칠리, 생강, 마늘, 후추, 양파 등) 또는 피나쿠랏(어류 소스, 라부요 칠리, 후추 옥수수, 생강, 마늘, 말린 망고 등.^[3][8][9] 하지만 그것은 또한 바나나 케첩, 토마토 케첩, 달콤하고 시큼한 소스, 또는 심지어 마늘 마요네즈에 담그기도 한다.^[10]

변형

현대판에서는 일반적으로 갈라퐁 대신 일반 밀가루나 쌀가루를 사용한다.^[5] 옥수수 녹말을 섞은 달걀도 사용할 수 있다.^[3][8] 오코이는 새우가 있든 없든 으깬 칼라바자나 고구마(각각 더 적절하게 토르탕 칼라바사나 토르탕 카모테)로 만든 고소한 오믈렛을 가리키는 말로도 쓰인다.^[2]

새우는 또한 완전히 생략될 수 있으며, 특히 으깬 칼라바자나 고구마를 사용할 때는 더욱 그러하다. 새우는 딜리스나 둘롱과 같은 작은 물고기로 대체될 수 있고, 심지어 갈라마리나 잘게 썬 닭으로 대체될 수도 있다.^[9][11][12] 더 큰 새우의 껍질을 벗기고 버터를 바른 새우를 사용할 수 있으며, 튀김 스타일로 요리할 수 있다.^[7]

이 요리는 감자, 피망, 페퍼콘, 토과, 갈은 코코넛, 아풀리드 ^[6]등 다른 전통적이지 않은 재료들을 사용하기 위해 쉽게 변형될 수 있다.^[6][1] 이 요리의 독특한 변종은 반죽으로 요리된 바나나 꽃(푸소 ng 새잉, 불 켜짐. "바나나 하트")을 사용한다.^[2]

비슷한 요리는 타갈로그에서 둘롱으로 알려진 살랑과와에서 온 아주 작은 물고기로 만든 오믈렛인 토르탕둘롱이나 마라네이다.^{[13][14][15][16]}

참고 항목

• 포키포키
• 오코노미야키
• 파코라

참조