말레이시아 인도 요리

Malaysian Indian cuisine
말레이시아의 인도 로작.
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말레이시아의 인도 요리, 즉 말레이시아의 인도계 커뮤니티의 요리는 인도의 정통 요리를 각색한 것 외에 말레이시아의 다양한 음식 문화에서 영감을 얻은 독창적인 창작물로 구성되어 있습니다.말레이시아 인디언 커뮤니티의 대부분이 남인도계이고, 대부분 타밀 나두와 스리랑카 북부주로 구성된 역사적 지역에서 온 이민자들의 후손인 타밀족이기 때문에, 말레이시아 인디언 요리의 대부분은 남인도계이다.맛도 보고전형적인 말레이시아 인디언 요리는 카레 잎, 통, 가루 향신료로 향을 내고 다양한 형태의 신선한 코코넛을 포함하고 있습니다.비록 식물성 기름과 정제된 팜 오일이 가정 주방에서 흔한 일이지만, 기는 여전히 요리에 널리 사용된다.식전에 손을 씻는 것이 관례입니다.그것은 식기류를 먹을 때 사용하지 않는 경우가 많기 때문입니다만, 각각의 접시에 서빙용 스푼을 제외합니다.

요리 문화

바나나 리프

말레이시아 인디언의 90% 가까이가 남인도에서 유래했기 때문에 바나나 잎은 전통적으로 음식을 먹을 때 사용됩니다.바나나 잎밥은 [1]말레이시아에서 유명합니다.밥이 중심이고 피클, 튀김, 야채, 파파담(렌틸콩으로 만든 인도식 감자튀김) 등 다양한 반주를 곁들이는 것은 그 자체로 진수성찬이며, 이 주변에서 제공되는 다양한 카레들은 눈뿐만 아니라 [2]미각에도 좋다.바나나 잎밥은 에티켓이 중요해요.한 부분은 서빙하는 행위, 즉, 잎을 식당 앞에 놓는 방법, 그리고 잎 자체에 음식을 놓는 방법을 포함한다.손으로 먹는 것은 필수입니다.

바나나 잎의 접히는 측면도 많은 사람들이 그것이 평가 시스템이라고 믿고 있습니다. 만족스러우면 접고, 만족스럽지 않으면 접습니다.

체티나드 요리

타밀나두의 체티나드 지역의 요리인 체티나드 요리는 매우 인기가 있어 전문 레스토랑에서 구입할 수 있습니다.체티아르 커뮤니티의 전통적인 요리법은 강한 향신료를 사용한 고기 조제에 크게 기초하고 있기 때문에 타밀 요리의 채식 위주의 요리와는 다릅니다.코코넛 밀크는 카레 [3]맛을 내고 걸쭉하게 만들기 위해 양파와 토마토의 풍부한 양을 선호하기 위해 거의 사용되지 않는다.

마막 문화

마막요리는 말레이시아식 스타일로 발전했다.전국에 있는 마막 노점이나 레스토랑은 다양한 음식을 제공하며 일부 아울렛은 24시간 운영되기 때문에 현지인들에게 특히 인기가 있다.마막 전문점에서 뷔페식으로 제공되는 인도 무슬림 식사는 나시 칸다르(Nasi Kandar, 실제로 먹은 것을 지불하는 인도네시아 나시 파당과 유사함)라고 불리며, 닭고기, 생선, 쇠고기 또는 양고기와 함께 다른 카레 요리와 함께 제공되는 백미 또는 비랴니 쌀과 함께 주로 피클 야채와 피클을 곁들인다.apadum

모든 인종, 종교, 연령대의 사람들이 뜨거운 테 타릭 한 잔을 즐기면서 험담을 하거나 심야 축구 경기를 보기 위해 마막 노점을 자주 찾는다.말레이시아에서 코피티암을 제외하고 문화적으로 큰 의미를 지닌 음식점은 없습니다.

말레이시아 음식 목록

  • 아카르: 인도 피클로도 알려져 있는 아카르는 작은 조각으로 잘게 썰고 참기름이나 소금물과 같은 식용유로 많은 다른 향신료와 함께 요리되는 특정한 종류의 야채와 과일들로 만들어집니다.
  • 아팜: 발효된 쌀 반죽과 코코넛 밀크로 만든 그릇 모양의 팬케이크.
  • 아투칼 파야: 양고기 다리 수프.로컬 버전: Sup cambing이라고도 합니다.
  • Avial: 채썬 야채로 만든 야채 스튜로 코코넛 오일에 볶아 카레 잎, 강황, 쿠민 파우더, 그린 칠리와 같은 향신료로 맛을 낸다.그리고 나서 야채는 코코넛 밀크와 함께 끓여지고 요구르트로 마무리된다.
  • 바나나 잎밥:백미(또는 진짜 남인도 식당에서는 데친 쌀)는 바나나 잎 위에 야채, 카레 고기 또는 생선, 피클 또는 파파둠과 함께 제공됩니다.만족스러운 식사 후에 감사의 마음을 표시하기 위해 바나나 잎을 당신 쪽으로 접어서(안쪽으로) 식사가 맛있었음을 표시하세요.반대 방향으로 접는 것(즉, 위/아래쪽으로 접는 것)은 음식이 만족스럽지 못했음을 나타냅니다.
  • Biryani 또는 nasi beriani: 양고기, 닭고기, 야채 또는 생선 카레와 함께 요리되거나 제공되는 맛의 밥 요리.바스마티 쌀이 사용되었습니다.혹은, 덤 비랴니는 향신료를 넣은 고기를 쌀로 굽는 변형인 전통적인 남아시아 요리에 더 가까운 버전이다.
  • 유명한 펀자비 음식인 버터 치킨.
  • 차파티: 북인도 스타일의 납작한 빵의 일종.그것은 직경 약 12센티미터의 원반으로 반죽을 밀어내고 기름 없이 매우 뜨겁고 건조한 타바나 프라이팬에서 양쪽 원반을 갈변시킴으로써 아타 밀가루 반죽, 물, 소금으로 만들어진다.차파티는 보통 야채 카레 요리와 함께 먹으며, 차파티의 조각들은 요리된 요리의 한 입 한 입씩을 싸서 주울 때 사용된다.
  • 닭고기 65: 타밀나두에서 유래한 맵고 튀긴 닭고기 요리.이 요리의 맛은 생강, 고추, 겨자 가루, 식초에서 나오지만 정확한 조리법은 다를 수 있다.그것은 닭고기를 뼈에 바르거나 뼈에서 떼어내서 만들 수 있다.카레 잎은 맛에 중요한 역할을 한다.
  • 치킨 칼리 미르치: 거칠게 간 검은 후추로 맛을 낸 소스로 요리된 닭 요리. 파키스탄에서도 인기가 있다.(힌디어로 [4]칼리 미르치)
  • 처트니: 처트니라는 용어는 주로 향신료, 야채 또는 과일의 혼합물을 포함하는 남아시아 요리와 관련된 조미료 패밀리를 가리킨다.처트니는 축축하거나 건조할 수 있으며 거친 질감에서 미세한 질감을 가질 수 있습니다.
  • 달막하니: 우라드달, 버터,[4] 크림 등을 통째로 넣은 펀자비식 렌틸 스튜.
  • 생선 머리 카레: 중국과 말레이의 영향을 받은 요리.레드 스내퍼의 머리는 다양한 양의 코코넛 밀크와 타마린드 주스와 야채로 구성된 카레로 끓인다.보통 밥이나 빵과 함께 제공됩니다.
  • 생선 몰리: 원래 케랄라 주에서 유래한 이 생선 요리는 향신료 코코넛 그레이비로 요리된 것이 말레이시아 말라얄리 커뮤니티에서 가장 잘 알려진 요리입니다.
  • 피시 푸투: 케랄라의 전통 요리, 피시 푸투는 갈은 코코넛과 [4]향신료를 섞은 잘게 썬 생선을 팬에 튀긴 것입니다.
  • 쿠르마: 말레이시아의 쿠르마는 보통 닭고기나 양고기를 으깬 향신료, 견과류, 코코넛 밀크 또는 간 코코넛과 함께 조림하여 만들어집니다.쿠르마용 향신료 블렌드는 미리 혼합되어 '쿠르마 파우더'로 시판되고 있습니다.
  • 쿠투: 렌즈콩과 야채로 만든 통통한 반고형 그레이비.
  • Idli: 렌즈콩(특히 검은 렌즈콩)과 쌀로 제조됩니다.보통 직경이 2~3인치인 패티로, 곰팡이를 사용하여 찐 것입니다.아침 식사나 간식으로 자주 먹는 idli는 보통 처트니, 삼바, 또는 다른 반주와 함께 제공됩니다.
  • 마막로작: 오이, 감자, 두부, 순무, 콩나물, 새우튀김, 매운게, 낙지튀김 또는 다른 해산물로 구성된 샐러드로, 달콤하고 매운 견과류 소스를 곁들인다.Pasembur라는 용어는 말레이시아 북반도에서 발견되는 마막 로작의 변형이다.특히 거니 드라이브를 따라 파셈부르를 먹을 수 있는 페낭과 관련이 있습니다.
  • 미고랭:마늘, 양파, 샬롯, 새우튀김, 닭고기, 칠리, 두부, 야채, 토마토, 달걀과 함께 튀긴 얇은 노란색 면으로 만들어집니다.
  • ME rebus:계란면을 매콤달콤한 소스에 녹고추와 삶은 [5]달걀을 사용한 요리입니다.
  • 민바루타투: 케랄라식 양념 [4]생선튀김.
  • 머타박: 맛깔스러운 로티로 채워진 음식으로, 보통 다진 양고기, 마늘, 양파를 포함하고 오믈렛과 함께 접어서 카레 소스와 함께 먹는다.
  • 난: 발효시킨 오븐에 구운 납작한 빵.그것은 보통 처트니 같은 소스와 달 카레 같은 카레와 함께 먹는다.난 빵의 예로는 갈릭난, 버터난, 갈릭버터난, 치즈난, 갈릭치즈난 등이 있다.
  • Nasi lemak: 말레이시아 인디언 버전은 원본 버전과 유사합니다.하지만, 많은 말레이시아 인디언들은 힌두교도이고, 쇠고기를 먹지 않는다.그러므로, 말레이시아 인디언 버전의 나시 레막은 보통 소고기가 포함되지 않습니다.말린 멸치를 채식용 멸치로 대체하는 채식용 나시레막도 있다
  • Nasi Kandar: 담백하거나 담백한 맛의 밥으로 다양한 카레와 반찬이 제공됩니다.
  • 패너: 레넷 대신 감귤즙을 응고제로 만든 치즈로 유산채식과 궁합이 맞는다.파이너는 대부분의 말레이시아 인디언 요리에서 흔한 재료가 아니며, 주로 북인디언에서 영감을 받은 요리법에 사용됩니다.파니어로 만든 요리의 예로는 파니르 티카, 파니르 버터 마살라, 팔락 파니르 등이 있습니다.
  • 파라탈 또는 페라탈: 고기 또는 [4]야채로 요리된 남인도 전통 드라이 카레.
  • 퐁갈: 단맛과 매운맛의 종류가 있는 밥 요리.매년 1월에 행해지는 수확 축제와 같은 이름을 가지고 있는데, 축제 이름 자체가 이 음식에서 유래했습니다.우유와 재규어로 만든 달콤한 퐁갈은 아침에 조리됩니다.일단 퐁갈 냄비가 끓어 넘치면, 그것은 추수감사절로서 신들에게 프라사드로 바쳐진다.
  • Poriyal: 튀기거나 소테를 입힌 요리를 뜻하는 타밀어로 보통 채식주의입니다.준비는 보통 겨자씨, 우랏달, 양파, 그리고 주요 채소를 담근 다음 건조된 붉은 칠리와 강황과 고수 같은 향신료로 맛을 내고 잘게 썬 코코넛으로 마무리한다.
  • 푸르리: 전통적으로 할와, 쿠르마, 차나 마살라, 달, 감자 기반의 카레(예: 사구, 바지, 부자)와 함께 제공되는 발효되지 않은 빵.
  • 푸투 - 실로나 타밀 공동체의 특산품인 푸투는 코코넛을 겹쳐서 빻은 쌀로 만든 찐 원통형입니다.바나나, 흑설탕, 그리고 벤다야 콜룸부(페누그레크 씨앗과 렌틸콩으로 맛을 낸 타마린드 스튜)나 쿠투삼발(코코넛, 양파, 칠리, [6]향신료로 만든 영국 요리)과 같은 반찬과 함께 먹는다.
  • 푸투마얌은 코코넛과 재규어를 주재료로 한 쌀국수의 달콤한 요리입니다.그것은 간 코코넛과 재규어, 또는 정제되지 않은 블록 설탕과 함께 제공됩니다.어떤 지역에서는 굴라멜라카가 가장 인기 있는 감미료이다.푸투피링은 쌀가루 반죽을 코코넛과 흑설탕의 충전재 주위에 작은 케이크를 만드는 푸투마얌의 한 형태이다.말레이시아 인디언 가정에서 집에서 만든 버전은 카레 요리나 달과 함께 맛깔스러운 반주로 먹는 경향이 있다.
  • Ratha Poriyal: 염소 피를 사용한 요리인 양피 튀김.현지 레스토랑에서는 홈푸드로 제공되고 조리되어 좀처럼 찾을 수 없습니다.
  • 라삼: 후추, 고수, 쿠민 씨앗으로 맛을 낸 렌틸 수프의 한 종류.
  • 로티 카나이:로티 카나이(Roti Canai)는 말레이시아와 싱가포르에서 인기 있는 인도의 영향을 받은 납작빵의 일종으로 케랄라 포로타와 비슷하다.타밀어로는 파로타라고 알려져 있다.
    • 로티 조직: 로티 헬리콥터(헬리콥터 빵)라고도 합니다.Roti Tissue는 전통적인 Roti canai의 훨씬 얇은 버전으로, 40~50cm의 둥근 모양의 조직 조각만큼 얇습니다.
  • 삼바: 렌즈콩과 야채를 넣고 양념으로 양념한 진한 스튜.
  • 이 카레는 [7]요구르트와는 달리 인도산 해산물 카레는 사용하지 않습니다.
  • 탄두리 치킨: 향신료와 요구르트를 섞은 양념에 재워 점토 오븐에 조리한 닭고기.
  • 토사이: 쌀과 렌틸 팬케이크.향신료를 넣은 감자를 포함한 '마살라' 버전으로, 일반적인 홈스타일 버전보다 바삭바삭한 식감으로 튀긴 토사이에 싸인 다양한 종류의 삼바를 제공합니다.
  • 우파마 또는 우푸마: 건조하게 구운 세몰리나로 요리된 남인도 스타일의 두꺼운 죽.
  • 우타팜: 토사이를 만드는 데 사용되는 비슷한 반죽으로 만든 맛있는 팬케이크.반죽에 바로 익힌 토핑은 토마토, 양파, 칠리, 고추, 양배추, 그리고 심지어 간 파넬을 포함할 수 있다.
  • Vada: 종종 도넛처럼 생긴 작고 매운 프리터이며, 으깬 렌즈콩과 향신료로 만들어집니다.
  • 해초: 미리 익힌 고기나 야채를 통째로 간 양념과 함께 기름에 볶은 건조 준비물.체티나드 스타일의 해초는 닭고기나 양고기와 같은 고기 사용을 선호한다.[8]
  • 빈달호: 인도의 영감을 받은 돼지고기 요리로서, 말레이시아의 크리스탕 가정에서 종종 볼 수 있는데, 이는 이 지역이 과거 포르투갈 식민지였던 고아 주와의 역사적 유대관계 때문이다.

디저트와 과자

  • Adhirasam: 타밀 요리의 인도 과자의 일종
  • Ais kacang: 전통적으로 특별한 얼음 기계가 디저트에 사용되는 빙수를 생산하기 위해 사용됩니다. 원래는 손으로 크랭킹했지만 지금은 더 자주 모터로 움직입니다.
  • 센돌: 차게 식힌 코코넛 밀크와 굴라멜라카에 부드러운 쌀국수.
  • 굴라브 자문: 결혼이나 디파발리와 같은 축제나 주요 축하 행사에서 자주 먹는 디저트
  • 할와: 종종 견과류와 향신료로 맛을 낸, 촘촘하고 달콤한 퍼지 같은 과자의 일종입니다.
  • 잘레비: 밀가루 반죽으로 만든 튀긴 과자로 프레첼이나 원형 모양으로 만든 후 시럽에 담근다.
  • Payasam: 전통적인 남인도 문화의 필수적인 부분입니다.
  • 모닥: 코코넛과 굴라멜라카로 속을 채운 쌀가루 만두.
  • 라두: 축제나 종교 행사 때 흔히 제공되는 공 모양의 과자.

음료수

  • 모루: 버터밀크, 'Neer Moru'라고 불리는 물로 얇게 만듭니다.때로는 겨자씨, 카레잎, 작은 양파, 'Thalicha moru'로 양념합니다.
  • 바담우유: 우유, 향신료, 으깬 아몬드로 걸쭉한 우유.
  • 필터 커피: 진한 볶음 원두(70~80%)와 치커리(20~30%)로 만든 달콤한 밀키 커피.
  • 라시: 라시는 빨대와 함께 높은 잔에 제공되는 차가운 요구르트 음료입니다.소금과 단맛의 두 가지 종류가 있습니다.
  • 마살라차이: 향기로운 인도 향신료와 허브가 혼합된 차를 우려낸 음료.
  • Te tarik: 문자 그대로 "당긴 차"를 의미하며, Te tarik은 말레이시아에서 많이 사랑 받는 음료입니다.연유를 사용하여 차를 달인 후, 손을 뻗어 머그잔에서 뜨거운 차를 반복하여 마신다."타릭" 또는 당김이 높을수록 거품이 두껍습니다.차를 '끌어당기는' 것도 차를 식히는 효과가 있다.테 타릭은 그 자체로 예술 형태이며, 차가 용기로 왔다 갔다 하는 것을 보는 것은 꽤 매혹적일 수 있다.비슷한 음료와 변형으로는 차 대신 코피 타릭, 즉 "당긴 커피", 생강으로 우려낸 차인 테할리아, 그리고 타릭 처리를 하지 않았거나 하지 않은 테 마드라가 있는데, 테 마드라는 아래쪽에 우유, 가운데에 홍차 그리고 [9]위쪽에 거품이 있는 세 개의 분리된 층으로 준비된다.

간식들

인도계뿐만 아니라 말레이시아계에서도 인기 있는 한 입 크기의 맛있는 과자가 많이 있습니다.밀가루, 견과류 또는 콩과자로 만든 간식과 많은 종류의 향신료를 노릇노릇하게 굽거나 튀긴 것을 총칭하는 카캉푸티를 파는 노점상들은 여전히 흔한 광경이다.

  • 아추 무루쿠:로즈 쿠키라고도 합니다.디왈리나 크리스마스 같은 축제 기간 동안 가장 좋아하는 앵글로 인디언 쿠키.
  • 바나나 칩: 튀기거나 말린 바나나 조각(부드럽고 달콤한 "디저트 바나나" 품종의 무사속 초본 식물의 열매).설탕이나 꿀을 묻혀 단맛을 낼 수도 있고 기름이나 양념에 튀겨 짜거나 매운맛을 낼 수도 있다.
  • 봄베이 믹스:튀긴 렌즈콩, 땅콩, 병아리콩 밀가루 가티아(세브), 옥수수, 식물성 기름, 병아리콩, 얇게 썬 밥, 볶은 양파, 카레 잎과 같은 매운 건조 재료의 다양한 혼합물로 구성된 인도 과자 믹스.
  • Bonda: 여러 지역에서 다양한 달콤하고 매운 버전을 가진 전형적인 남인도 과자.
  • 무루쿠: 콩을 베이스로 한 스파이럴 튀김으로 만든 맛있는 과자.무루쿠는 일반적으로 우라드와 쌀가루, 소금, 그리고 고추, 아사포에티다, 아주와 같은 향신료와 다른 향신료를 혼합하여 만든다.무루쿠는 전통적으로 디파발리의 간식으로 즐겨 먹는다.
  • 파코라: 감자 튀김과 유사한 핵심 음식(불린 감자 또는 튀긴 양파 등)으로 구성된 매운 인도 간식으로, 여러 가지 종류가 있습니다.보통 다양한 인도 요리의 토핑으로 쓰이지만 간식으로 혼자 먹는 것이 인기를 끌고 있다.
  • 파파둠: 얇고 바삭한 원반 모양의 크래커로, 일반적으로 검은 그램(우라드 밀가루)으로 만들어지고 튀기거나 건조한 열로 요리된 양념 반죽을 기반으로 한다.렌즈콩, 병아리콩, 쌀 또는 감자와 같은 다른 소스로 만든 밀가루를 사용할 수 있다.파파담은 일반적으로 식사와 함께 제공되거나 간식으로 자체적으로 먹는다.
  • 카캉 쿠다 레버스:병아리콩은 카레잎, 칠리, 겨자씨 등에 버무렸다.타밀어로 순달로 알려져 있다.
  • 케레펙 유비카유
  • 사모사는 양념된 감자, 양파, 완두콩, 렌즈콩, 마카로니, 국수 또는 다진[10] 고기와 같은 감미로운 속을 가진 튀기거나 구운 페이스트리입니다.

레퍼런스

  1. ^ "Why are banana leaf meals popular in Malaysia". asianinspirations.com.au. Retrieved 23 March 2018.
  2. ^ http://blog.tourism.gov.my/banana-leaf-rice/
  3. ^ C.S. Nathan (4 October 2013). "Chettinad fare to tempt palate". The Star. Retrieved 19 July 2014.
  4. ^ a b c d e Samuel Aubrey (7 October 2013). "Home is where the stomach is". New Straits Times. Retrieved 30 March 2014.
  5. ^ Tan, Su-Lyn (23 March 2018). Malaysia & Singapore. Lonely Planet. ISBN 9781740593700. Retrieved 23 March 2018 – via Google Books.
  6. ^ Priya Menon; Vijenthi Nair (11 April 2014). "Many Indians celebrate their new year in March and April". The Star. Retrieved 19 July 2014.
  7. ^ "Seafood Curry (Malaysian Indian-Style) - Easy Delicious Recipes". rasamalaysia.com. 21 January 2008. Retrieved 23 March 2018.
  8. ^ 유튜브의 매운맛 닭고기
  9. ^ Borneo. Ediz. Inglese. Lonely Planet. 2008. pp. 97–. ISBN 978-1-74059-105-8.
  10. ^ "Penang Special Samosa @ Little India - Lingzie's Food & Fashion". www.lingzie.com. 8 January 2010. Retrieved 23 March 2018.