완두콩 수프

완두콩 수프

핀란드 국방군이 제공하는 완두콩 수프와 팬케이크
대체 이름	스플릿 완두콩 수프
유형	수프
원산지	고대 그리스 또는 고대 로마
주성분	말린 완두콩(스플릿 완두콩)
요리책: 완두콩국 미디어: 완두콩 수프

완두콩 수프 또는 분쇄 완두콩 수프는 일반적으로 분쇄 완두콩과 같이 말린 완두콩으로 만든 수프다.그것은, 다양성과 함께, 많은 문화의 요리의 일부분이다.그것은 종종 사용되는 완두콩의 지역적 종류에 따라 회색-녹색 또는 노란색이다; 모두 피섬 새티움의 품종이다.

역사

고대부터 완두콩 수프는 먹혀왔다; 그것은 아리스토파네스의 새에 언급되어 있다. 그리고 한 출처에 따르면, "그리스인과 로마인들은 기원전 500~400년경 이 콩을 재배하고 있었다.그 시대에는 아테네 거리의 노점상들이 뜨거운 완두콩 수프를 팔고 있었다."^[1]

초기 현대 시대의 전에 이들이 성숙했다 신선한"정원"완두 콩을 먹는 것은 사치스러운 혁신:완두 콩 한그릇의(또는 죽을 pease), 포타지 생 제르맹의 거친, 전통적인 농민의 요금 신선한 peas[3]과 다른 신선한 녹색 빛의 주식과 퓨레로 만든 조린로 만들어진,와 비교해[2]는 혁신이 충분히 개선한. 수 있프랑스의 루이 14세에게 봉직되었는데, 그의 궁정은 생제르맹-엔-레이의 궁정 C. 1660–1680으로 명명되었다.^{[clarification needed][4]}

전 세계

호주.

파이 플로터는 특히 애들레이드에서 흔히 볼 수 있는 호주의 음식이다.그것은 두꺼운 완두콩 수프에 고기 파이로 구성되어 있으며, 일반적으로 토마토 소스를 첨가한다.1890년대에 처음 만들어진 것으로 여겨지는 파이 플로터는 남호주 파이 카트에서 파는 식사로 인기를 얻었다.

파이 플로터는 보통 파란색 보일러 완두콩으로 만든 두꺼운 완두콩 수프 그릇에 보통 앉아있지만 때로는 물에 잠기는(전통적으로 거꾸로) 호주식 전통적인 고기 파이로 이루어져 있다.^[5]

영국과 아일랜드

1765년에 처음 등장한 유명한 동요는 다음과 같다.

피스 푸딩은 뜨겁게,
피스 푸딩은 차갑고
냄비에 있는 피스 푸딩
생후 9일.

"pease"는 "pea"라는 단어의 중세 영어 단수형이고 복수형이다. 실제로 "pea"는 백포메이션으로 시작되었다.피스 푸딩은 고단백 저가의 다이어트 주식으로, 쉽게 저장되는 말린 완두콩으로 만들어졌으며, 특히 완두콩 수프의 원조인 소금^[6] 돼지고기와 함께 삶아 먹는 선원들의 이상적인 음식이었다.비록 피스는 19세기 동안 감자에 의해 주식으로 대체되었지만, 이 음식은 고기 파이뿐만 아니라 피쉬와 칩에 대한 전형적인 반주로 흔히 팔리는 "무시 완두콩"의 형태로 여전히 전국적인 식단에서 인기 있는 것으로 남아 있다.

19세기 영문학에서 완두콩 수프는 단순한 음식으로 일컬어지며 가난의 징조로 삼는다.태커레이 단편 '팀민스에서의 작은 저녁식사'에서 한 캐릭터가 아내에게 "우리 옛 친구들에게 물어보는 게 어때?포트만 할머니는 "지난 2년 동안 우리에게 20번이나 물었을 것"이라며 "마지막으로 그곳에 갔을 때 저녁 식사를 위해 콩이 있었다"고 말했다.토마스 하디의 D'Urbervilles 테스에서 테스는 "우리는 우리가 D'Urbervilles라는 증거를 여러 개 가지고 있다"고 말했다.우리는 아주 오래된 은수저를 가지고 있고, 작은 국자처럼 둥글고, 같은 성으로 표시되어 있다.그런데 너무 닳아서 엄마가 완두콩을 휘젓는 데 쓰는 거야."

노란 스플릿-페어로 만든 수프는 1956년 클린 에어법 전까지 런던이 유명했던 짙은 황색 스모그의 이름을 따서 런던 특산품이라고 불린다.^[7]

캐나다

수페 보조 푸아(Jaunes)(노란색 완두콩 수프)는 퀘벡 요리의 전통 음식이다.이 스플릿 완두콩 수프는 전국적으로 매우 인기가 있지만 퀘베코이스 요리를 통해 퍼진다; 전통적인 퀘베코이스 요리는 초기 메인 요리와 버몬트 요리와 닮았다.^[8]

한 소식통은^[9] "퀘벡의 수페 보조 포아스의 가장 정통적인 버전은 노란 완두콩 전체를 사용하고, 소금 돼지고기, 향미용 허브 등을 사용하고 있다"고 말했다.요리 후, 돼지고기는 보통 잘게 썰어 국물에 다시 넣거나, 얇게 썰어 따로 내놓기도 한다...'뉴펀들랜드 피 수프'는 매우 비슷하지만, 보통 깍둑썰기 순무와 당근 같은 채소를 더 많이 포함하고 있으며, 종종 도넛 소년이나 도넛볼이라고 불리는 작은 만두를 얹는다.

뉴펀들랜드에서는, 조각난 완두콩들이 피스 푸딩으로 알려진 지그스 저녁식사의 일부로 가방에서 요리된다.

프랑코폰 지역 밖에서는 완두콩 수프가 조니 케익과 함께 제공되기도 한다.이것은 옛말에 반영된다: "피 수프와 조니 케이크는 프랑스 사람의 배를 아프게 한다."^{[citation needed]}

독일.

완두콩 수프는 독일 전역에서 흔하게 볼 수 있는 음식이다.지역 선호도에 따라 베이컨, 소시지, 카슬러(수매· 훈제 돼지고기) 등의 고기가 들어가는 경우가 많다.아주 자주, 몇몇 소시지는 검은 빵과 함께 완두콩 수프를 곁들인다.캔에 담긴 준비된 수프는 때때로 그 요리를 준비하는 데 사용된다.

첫 번째 인스턴트 제품 중 하나는 완두콩 수프 제품이었는데, 주로 완두콩 요리와 소고기 지방(Erbswurst: 완두콩 소시지)으로 구성되어 있었다.1867년 요한 하인리히 그뤼네베르크(Johann Heinrich Grüneberg)에 의해 발명되었는데, 그는 프러시아 국가에 이 레시피를 팔았다.프랑코-프러시아 전쟁이 발발하자 앞서 군인들에게 즉석 완두콩 수프와 빵만으로 먹일 가능성을 시험했던 전쟁부는 대규모 제조공장을 건설해 전쟁 중 군을 위해 4000~5000t의 에르브뷔르스트를 생산했다.1889년, Knorr 인스턴트 식품 회사는 라이선스를 구입했다.오늘날 유니레버 브랜드인 Knorr은 2018년 12월 31일 Erbswurst 생산을 중단했다.^[10]

인도네시아

과거 네덜란드의 식민지였던 인도네시아는 네덜란드-인도네시아 문화의 결과로 이 요리를 계승했으며, 수페르시(super ercis) 또는 에르텐소프(erwtensoep)로 알려져 있다.

네덜란드

snert라고도 불리는 Erwtensoep은 네덜란드 버전의 완두콩 수프다.이것은 푸르고 갈라진 완두콩, 돼지고기, 셀러리, 양파, 부추, 당근, 그리고 종종 감자로 이루어진 진한 스튜다.서빙하기 전에 루크워스트 조각이 첨가된다.전통적으로 겨울에 먹는 이 수프는 네덜란드 요리를 상징한다.

그것은 프리지안 호밀빵(로게브루드)과 베이컨, 치즈 또는 버터와 함께 관습적으로 제공된다.베이컨은 보통 카텐스페크로, 여러 종류의 베이컨으로 요리되었다가 훈제되었다.팬케이크는 때때로 완두콩 수프와 함께 제공된다; 이 요리는 팬케이크를 가리키는 snert met struif라고 불린다.

네덜란드 왕립 해군에서는 완두콩 수프가 위에 하얀 정사각형으로 떠 있는 작은 라드의 정육면체들로 완성된다.따라서 스네르트는 드리지프스(떠다니는 얼음을 넣은 완두콩 수프)를 만난다고 한다.

네덜란드의 얼어붙은 운하, 연못, 호수를 따라 겨우 겨울 동안 생겨나고 빙상 스케이트 선수들의 입맛을 맞춘 소위 코크엔조피 아울렛, 작은 음식, 음료 노점들은 대개 맛있는 간식으로 제공된다.

네덜란드의 식민지였던 수리남에서는 네덜란드식 완두콩 수프를 길거리 음식으로 먹는다.

북유럽 국가들

스웨덴어 에르트소파, 핀란드어 헤르네키토, 덴마크어 굴레 æ터, 노르웨이어 에르테수프.

스칸디나비아의 완두콩 수프는 보통 돼지고기로 요리된다 – 비록 고기는 때때로 곁들여질 수 있지만 – 일반적인 조리법에는 백리향과 마조람과 같은 양파와 허브도 포함된다.

핀란드에서는 수프가 청완두콩으로 만들어진다; 스웨덴과 덴마크에서는 황완두콩이 사용된다.

스웨덴과 핀란드

스웨덴과 핀란드에서는 보통 겨자를 곁들여 국을 내놓기도 하고, 때로는 여분의 (건조) 허브(시 또는 마조람)를 곁들여 식탁의 수프에 섞기도 한다.그런 다음 보통 수프는 잼을 바른 팬케이크(스트로우베리, 라즈베리, 빌베리, 클라우드베리 등)가 뒤따른다. 이 팬케이크는 디저트보다는 식사의 일부로 간주된다.스웨덴에서, 그 수프는 때때로 특별한 대접으로 따뜻한 펀치를 동반한다.

스웨덴과 핀란드의 완두콩 수프 소비는 적어도 13세기로 거슬러 올라가며, 전통적으로 목요일에 제공된다.이는 금요일 단식 준비로 개혁 이전 시대에서 비롯되었다고 한다.목요일 완두콩 수프의 전통은 가정뿐만 아니라 식당, 학교, 군대의 난장판, 야전 주방에서 흔히 볼 수 있으며, 사회생활에서 가식없지만 입에 잘 맞는 부분을 형성하고 있다.

핀란드에서는 화요일 슈로브 화요일과 연관된 겨울 축제인 라스키아넨이 일반적으로 녹색 완두콩 수프와 팬케이크 또는 라스키아스풀라라고 불리는 계절 페이스트리를 먹는 것으로 기념된다.그 기념행사는 종종 내리막 썰매를 포함한다.

스웨덴 왕 에릭 14세(1533~1577)가 비소독 완두콩 수프를 먹고 사망했다고 한다.^[11]

덴마크

덴마크에서 완두콩 수프는 팬케이크와 함께 제공되고 겨자는 옆구리에 양탄자를 얹어 먹는다.게다가, 이 요리는 때때로 메디스터펄스, 삶은 감자, 절인 비트와 함께 제공되고 종종 잔치로 변하는데, 축제일에 많은 양의 맥주와 스냅을 곁들인다.^[12]

덴마크에서는 이 요리의 연대가 1766년으로 표기되어 있지만, 청동기 시대 때 이른 시기에 말린 완두콩과 양배추가 그곳의 긴 겨울 동안 인기 있는 야채가 되었을 때 유래되었을지도 모른다.^[13][14][15]

노르웨이

노르웨이에서는 전통적으로 봄과 부활절에 완두콩 수프가 제공되며, 감자, 당근, 야채로 보충된다.^{[citation needed]}

폴란드

폴란드에서 완두콩 수프는 일반적으로 군대와 관련이 있는데, 군대는 여전히 인기 있는 음식으로 남아 있다.완두콩국은 영양가가 풍부하고 값이 싸며, 쉽게 대량으로 준비할 수 있기 때문이다.군용 완두콩국(Grochwka wojskawa)은 숟가락을 똑바로 올려놓을 정도로 걸쭉해야 한다고 한다.완두콩 수프는 보통 엉망으로 준비되지만, 그 요리는 보통 들판 부엌과 관련이 있다.현재 해체된 야전 주방은 대규모 행사 중 자주 사용된다.^[16]

미국

미국에서 자격 없는 '피 수프'는 보통 완벽하게 부드러운 퓨레를 의미한다.1905년의 "피 수프"의 조리법은 콩, 소금 돼지고기, 냉구이 소고기로 만들어진다.국물을 체에 밭쳐 원하는 식감을 얻는다.^[17]

'스플릿 피아 수프'는 완두콩과 햄 조각이 눈에 띄는 약간 얇은 국물로 특히 동북부, 중서부, 태평양 서북부에서 인기가 높다.하지만 그것은 성 패트릭 데이에 초록색 음식을 대접하는 가벼운 전통에는 역할을 한다.예를 들어, 1919년 보스턴 글로브 기사는 "그린 페어 수프의 크림"으로 시작하는 "A 세인트 패트릭의 날 만찬"에 적합한 메뉴를 제안하고 있으며, 녹색 페어 소스, 상추 샐러드, 피스타치오 아이스크림, 그리고 "그린 장식 케이크"^[18]를 곁들인 대구 크로켓으로 계속된다.

참고 항목

참조

• 베링-골드, 윌리엄S. 및 Ceil Baring-Gould (1962년)주석을 단 마더구스. (브램홀 하우스) [피즈죽 운율: 1765년의 날짜, '마른 푸딩'을 가리킨다.]

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 페아 수프와 관련된 미디어가 있다.

• 스웨덴의 가정적인 음식 목요일 완두콩 수프 전통에 대한 상세한 기사