이디야팜

Idiyappam
이디야팜
Idiyappam with Egg Masala Curry.jpg
카레와 함께 나오는 이디야팜
대체 이름세바이, 산타가이, 푸투마야암, 푸투마양, "초마이", 현악 호퍼
유형아침식사
지역 또는 주남인도. 타밀나두, 케랄라, 스리랑카
연합국 요리케랄라 요리, 타밀 요리, 스리랑카 요리
주성분쌀가루

Idiyappam (Tamil: இடியாப்பம், Malayalam: ഇടിയപ്പം), also known as string hopper / nool puttu (Tamil: நூல்புட்டு, Malayalam: നൂൽപ്പുട്ട്), or noolappam ( Tamil: நூல் அப்பம் or நூல் ஆப்பம், Malayalam: നൂലപ്പം), chomai (Kannada: ಚೋಮಾಯಿ), indiappa (Sinhala: ඉඳිආප්ප) is a rice noodle dish originating from the Indian states of Tamil Nadu and Kerala. 면에 쌀가루를 눌러 넣고 납작한 원반 모양의 모양으로 엮어 찐 것으로 구성된다. 이 요리는 동남아시아에도 퍼졌고, 말레이시아와 싱가포르에서는 푸투마양이라고 불리며 인도네시아에서는 푸투마양이라고 불린다.

역사

식품사학자 K에 따르면. 아차야, 이디야팜, 아팜, 이들리, 도사이, 바다이 등은 상암문헌에서 언급한 바와 같이 AD 1세기경 고대 타밀국가에 이미 알려져 있었다.[1]

분배

이디야팜은 인도 타밀나두, 케랄라, 카르나타카 주 전역과 스리랑카에서 요리 전문점이다. 이디야팜이라는 이름은 타밀에서 유래되었다. 타밀어 이디(박자를 의미함)와 아팜(전을 의미함)이 함께 아팜 요리 버전의 새로운 이름을 형성한다. 이 요리는 또한, 노올빠담 또는 노올푸투라고도 불리며, 타밀과 말레이알람 단어 노올에서 유래된 것으로, 끈이나 실을 의미한다. 망갈로레와 우두피와 같은 카르나타카 해안 지역에서는 툴루에서는 세미즈 또는 세메 다 아다에라고도 부른다. 타밀나두 이디야팜의 콩구 지역에서는 역과정인 찐쌀가루공이 눌려 있는 산타바이라는 이름이[citation needed] 붙었다. 그것은 툴루바 치킨이나 생선 카레, 그리고 라사야나라고 불리는 코코넛 밀크 요리와 함께 먹는다.[2] 말레이시아와 싱가포르에서도 흔히 볼 수 있는 아침식사로 푸투마야암으로 불리며, 일반적으로 흑설탕과 갈은 코코넛이 곁들여 나온다.

준비

이디야팜을 끓이기 전 쌀가루 반죽으로 국수모양 패턴 형성

쌀가루나 라기가루(핑거밀가루), 소금과 물로 만든다. 일반적으로 카레(감자, 계란, 생선 또는 고기 카레)와 코코넛 처트니와 함께 아침이나 저녁 식사 때 메인 코스로 제공된다. 케랄라의 말라바르 지역에서 코코넛 밀크와 설탕과 함께 나온다. 보통 점심에는 제공되지 않는다. 타밀나두, 케랄라, 스리랑카의 다른 지역에서는 대부분 매운 카레와 함께 먹는다. 밀가루를 준비하면서 밀가루를 사용하면 갈색의 빛깔이 난다.

쌀가루와 뜨거운 물을 섞고, 선택적으로 기우를 넣고 소금으로 간한다. 반죽하여 매끄러운 반죽을 만들어라. '아이디야팜' 프레스나 체에 반죽을 채운 후 바나나 잎에 국수를 누르거나 아이들 찜통에 직접 넣는다. 원하면 갈은 코코넛을 약간 넣으세요. 5분에서 10분 정도 찜질한다. 이디야팜은 코코넛 그라프트(폴 삼볼라)와 코코넛 밀크(키리 호디)와 함께 나온다.[3][4][5]

푸투 마야암을 만드는 과정은 쌀가루나 이디야팜 밀가루를 물이나 코코넛 밀크에 섞은 뒤 체에 밭쳐 반죽을 눌러 버미첼리 같은 면을 만드는 과정이다. 이것들은 보통 향미로서 향기로운 판단 잎(스크루핀)의 주스를 첨가하여 찐다. 면에는 갈은 코코넛과 재갈이 제공되거나, 가급적 구르(날짜 야자당)가 제공된다. 어떤 지역에서는 굴라 멜라카(코코넛 야자당)가 가장 좋아하는 감미료다. 푸투 파이팅은 쌀가루 반죽을 코코넛과 구르래나 잡곡 속을 둘러 작은 케이크를 만드는데 사용하는 푸투 마야의 일종이다.[6][unreliable source?]

제공하는

푸투마야암

말레이시아와 싱가포르에서는 푸투마야암과 그 친척들이 흔히 집에서 만들어지는 것뿐만 아니라 시장 노점이나 카트에서 나오는 길거리 음식으로 판매되고 있으며, 보통 차갑게 제공된다. 인도네시아에서 푸투마야암은 푸투마양이라고 불리며 코코넛우유와 야자탕을 섞어서 상에 낸다.

이 요리는 야채 스튜나 아비얄, 생선 카레 등과 함께 아침 식사로 먹을 수 있다. 약간 달콤한 푸투 마야암, 푸투 파이링, 또는 맛있는 음식을 곁들인 신돌을 대접하는 것과 같은 취미가 말레이시아와 싱가포르에서도 나타난다. 이디야팜은 스리랑카뿐만 아니라 타밀나두, 케랄라 및 다른 인도 남부 주들의 전형이다. 매우 곱게 갈린 상업용 이디야팜 밀가루는 이 모든 요리를 만드는 일종의 "즉각적인" 방법으로 판매된다.

참고 항목

참조

  1. ^ K. T. Achaya (November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  2. ^ "Idiyappam". Marias Menu. Retrieved 12 April 2014.
  3. ^ Wickramasinghe and Rajah (2005). Food of India. Murdoch books. ISBN 978-1-74045-472-8.
  4. ^ 50 of the Best: 30-minute Meals. Murdoch books. 1 January 2012. ISBN 978-1-74336-265-5.
  5. ^ Vairavan (2010). Chettinad kitchen. Westland. p. 64. ISBN 9789380283883.
  6. ^ "AROMA RASA: Heavenly putu piring". Archived from the original on 18 June 2013. Retrieved 13 August 2019.

외부 링크

위키미디어 커먼스의 이디야팜 관련 매체