자바 요리

Javanese cuisine
닭고기, 오믈렛 달걀, 삼벨고렝아티, 감자 퍼케델, 템페호렉으로 둘러싸인 텀펑콘 모양의 밥.텀펑은 가장 유명한 자바 요리 중 하나입니다.
Nasi Kuning dan Ungkep Ayam.jpg
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다.
인도네시아 요리
인도네시아 마사칸
국민요리
지역 및 문화 요리
재료
음식의 종류
식품
음료수
준비 및 조리
주된
다른.
스타일
휴일 및 축제
관련 요리
「 」를 참조해 주세요.
flag 인도네시아 포털
icon 식품포털
바나나 잎에 나시레막.jpg
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다.
말레이시아 요리
말레이시아 마사칸
지역 및 문화 요리
재료
음식의 종류
식품
음료수
휴일 및 축제
관련 요리
「 」를 참조해 주세요.
flag 말레이시아 포털
icon 식품포털

자바 요리는 인도네시아의 주요 민족 집단인 자바 사람들의 요리이며, 더 정확히는 중앙 자바, 요기아카르타, 동 자바 주입니다.

정의.

자바 요리는 자바 사람들의 요리만을 말하며, 자바 디아스포라나 자바에 살았던 외국인들에 의해 다른 지역이나 국가로 전해지는 경우가 많습니다.

자바 섬(순다인, 마두레스, 베타위 등)과 다른 외국계 민족에 살고 있는 몇몇 원주민들이 있다.인도네시아어로 자바어는 자바 민족적 배경을 가진 사람들을 말합니다.

자바 요리는 요기아카르타에서 전통적으로 선호되는 맛이기 때문에 달콤하다고 여겨진다.그러나 자바 지역에는 족자카르타만 있는 것은 아니다.

예를 들어, 중앙 자바의 북쪽과 북동쪽에서는 맛이 짜고 매운 경향이 있다.동자바에서는 매운맛의 정도가 높아집니다.오늘날 자바 사람들은 이동성이 높아지고 다른 지역으로 이동할 수 있기 때문에 선호하는 지역 취향에 대한 전형적인 고정관념은 시대에 뒤떨어진 것입니다.

나시쿠닝에 우랍, 볶은 쇠고기, 멸치, 땅콩, 감자, 새우 삼발.

역사

셀라마의 전통적인 자바 의식은 보통 함께 식사하는 공동 축제를 포함합니다.

자바어 프라사스티에는 고대 요리와 요리법이 많이 언급되어 있으며, 현대 역사학자들은 그 중 일부를 해독하는 데 성공했다.메당 마타람 시대의 비문에는 하당안하랑(오늘날의 발리산 라일리와 비슷한 물소 다진 고기 사테이), 하당안 마두라(야자탕을 넣은 물소 고기), 둔두푸옌간(레몬을 넣은 장어) 등 여러 고대 요리가 언급되어 있다.고대 음료로는 나라카 라사(설탕 주스), 자티 왕기(재스민 음료), 킨카(타마린드 주스)가 있다.또한 다양한 Kuluban(요즘의 Urab과 비슷한 향신료로 제공되는 삶은 야채)과 Phalamula(액상 야자 설탕으로 [1]제공되는 삶은 고구마와 덩이줄기)도 있습니다.

자바 문화에서 음식은 전통적인 의식의 필수적인 부분이다.예를 들어, 감사의 표시로 행해지는 셀라마탄 의식은 보통 참가자, 하객, 참석자를 초대하여 함께 식사를 하는 공동 만찬을 포함한다.음식은 보통 준비되고, 요리되고, 함께 제공됩니다.그것은 또한 함께 일하는 고통로용, 조화로운 공동체 정신, 풍요와 감사를 상징한다.

자바 요리의 대부분은 토착적으로 발전되었다.많은 음식들이 현대 인도네시아 문화에 "국민 요리"로 흡수되었다.그들 중 일부는 Lontong(Jav. Lonthong), Tumpeng, Krupuk, jajan pasar, 그리고 많은 다른 지역 음식들에 영감을 주었습니다.

자바 음식에 대한 외국의 영향은 박미, 볶음밥(중국), 사테(아랍), 카리(인도)와 같은 일부 음식에서 볼 수 있다.

재료

수라바야의 파사르파기(아침 웨트마켓)에서 파는 야채를 포함한 신선 농산물.

쌀은 자바에서 고대로 거슬러 올라가는 중요한 식량 작물이다.자바인들은 데위 스리를 쌀의 여신으로 숭배하는 것으로 알려져 있다.찐밥은 일반적인 주식으로 매 끼니마다 제공된다.자바 전통 의식인 슬라메탄에서는 원뿔 모양의 노란 쌀밥인 텀펑이 필수적이다.쌀은 론통이나 케투팟으로 가공하거나 코코넛 밀크로 나시 리웨트로 조리하거나 나시 쿠닝(황미)으로 강황으로 물들일 수 있다.가플렉(건조 카사바)과 같은 다른 탄수화물 공급원은 가끔 쌀에 섞이거나 쌀을 대체한다.가플렉은 쌀이 부족한 어려운 시기에 가난한 서민들에 의해 주로 소비된다.참마, 토란, 고구마 등의 덩이줄기는 간식으로 섭취됩니다.면과 감자가 밥에 곁들여지는 경우가 많지만, 밥 이외의 빵이나 곡물은 흔하지 않다.감자는 종종 삶아서 으깨고, 원반 모양으로 만들고, 향신료를 뿌리고, 달걀을 풀어 퍼커델에 튀긴다.밀국수, 비훈, 콰티아우는 중국 요리의 영향을 받은 음식이다.자바인들은 이 재료들을 채택하여 케캡마니와 현지 향신료를 첨가하여 박미자와, 박미레부스, 비훈고랭을 만들었다.야채는 자바 요리, 특히 페셀, 로텍, 우랍과 같은 야채가 많이 들어간 요리에 많이 등장한다.

자바산 완전 나시구데그: 크레첵(향신료 버팔로 껍질 크래커), 아얌고렝(프라이드 치킨), 오포르텔루핀당(코넛 밀크로 조리된 익지 않은 잭 프루트)

코코넛 밀크, 땅콩소스, 굴라자와, 아셈자와, 페티스, 테라시, 샬롯, 마늘, 강황, 갈랑갈, 생강, 칠리삼발은 자바 요리에서 흔히 볼 수 있는 재료이자 향신료이다.잉어, 틸라피아, 구라미, 메기 등 민물고기와 참치, 가오리, 멸치, 새우, 오징어, 각종 젓갈 등 해산물이 자바 연안 도시에서 인기다.닭고기, 염소고기, 쇠고기, 양고기, 양고기는 자바 요리에서 인기 있는 고기입니다.일반적인 양식 닭 다음으로, 아얌 캄풍 또는 자유 범위 닭이 인기 있고, 더 묽고, 더 자연스러운 맛으로 가치가 있다.자바인의 거의 90%가 이슬람교도이고, 그 결과 자바 요리의 대부분은 돼지고기를 제외한다.그러나 문틸란, 마젤랑, 요기아카르타, 클라텐 주변의 가톨릭 자바 인구의 작은 집단에서는 돼지고기가 소비될 수 있다.인도네시아의 소수 민족은 이슬람 식법에 따라 돼지고기와 하람으로 여겨지는 다른 단백질 공급원을 그들의 요리에서 사용하는데, 가장 눈에 띄는 것은 발리 요리, 인도네시아 중국 요리, 바탁 요리, 그리고 마나도 요리입니다.

콘센트

자바 가정은 보통 매일 아침 현지 시장에서 신선한 식재료를 구입하여 늦은 아침에 조리하고 제공하며 주로 점심으로 소비된다.남은 음식은 가족 저녁식사를 위해 다시 데우기 위해 보관된다.집에서 만든 가족 요리 외에, 자바 요리는 초라한 길거리 카트와 와룽에서 5성급 호텔의 고급 레스토랑까지 제공됩니다.소규모 가족이 운영하는 와룽은 길거리 음식을 위한 예산 옵션이며, 가족 음식에서 완전한 식사를 위한 모든 것을 제공합니다.인기 있는 간단한 자바 요리점은 테갈에서 온 자바인들이 주로 설립한 와룽 테갈의 저렴한 음식과 저렴한 세고커싱과 다양한 웨당(뜨거운 음료)을 파는 요기아카르타와 솔로의 앙크링간 길거리 카트이다.

자바 전통에서는 다리가 짧은 식탁 앞에서 식사를 하면서 돗자리 위에 다리를 꼬고 앉아 식사를 하는 레산(Leshan) 스타일이 일반적이다.족자카르타의 말리오보로 거리를 따라 관광객들에게 인기 있는 와룽레산 길거리 음식으로 시작되었다.오늘날 자바어 레산 음식 노점은 수라카르타, 세마랑, 자카르타를 포함한 여러 도시에서 볼 수 있다.

  • 자바 요리 전문점
  • Food display in warung Tegal.

    와룽 테갈의 음식 진열장.

  • Street-side Javanese chicken satay vendor near Borobudur.

    보로부두르 인근의 자바산 치킨 사테이 판매상.

  • Lesehan sit on the mat dining at Malioboro street, Yogyakarta.

    Leshan은 요기아카르타의 Malioboro 거리에 있는 매트 디너에 앉아 있다.

중부 자바 요리

중앙 자바의 음식은 두 고대 왕국 요기아카르타와 수라카르타의 영향을 받았습니다.중부 자바 요리는 대부분 독자적으로 개발되었지만, 세마랑과 페칼롱간과 같은 해안 도시에서는 봄말이와 박미자와와 같은 중국의 영향을 볼 수 있다.수라카르타의 왕실에서는 비스틱 자와와 셀라트 솔로와 같은 유럽의 영향을 볼 수 있다.많은 중앙 자바 특화 요리에는 이 음식이 처음 인기를 끌었던 지역의 이름이 포함되어 있습니다. 예를 들어 다음과 같습니다.

세마랑

세마랑의 소토 변형 소토방콩.쌀 베르미첼리와 토마토를 넣은 닭고기 수프이며 감자 퍼케델과 튀김 템페, 꼬막과 닭 내장 사테이와 라임과 크루북을 곁들이고 있습니다.
  • 반뎅주와나: 세마랑 동쪽의 주와나 어촌에서 유래한 부드러운 뼈 있는 우유 가공 생선.주와나에서 유래, 생산, 가공되었지만, 주로 세마랑에서 판매되고 있습니다.
  • Lumpia Semarang: 튀기거나 찐 춘권.속은 다양하지만, 주로 고기와 죽순으로 구성되어 있습니다.그것은 달콤한 메주 소스 또는 달콤한 마늘 소스와 함께 제공됩니다.또 다른 반주는 아카르(인도네시아식 오이피클)와 칠리입니다.
  • 나시 아얌: 밥, 닭고기, 계란, 두부로 이루어진 요리로 달콤하고 짠 코코넛 밀크 그레이비를 곁들이는 요리.
  • Roti ganjel rel, 참깨가 들어간 직사각형 모양의 갈색 빵, 계피와 야자설탕으로 맛을 냅니다.보통 Dugderan과 라마단 기간에 제공됩니다.
  • 소토방콩: 소량의 개인 그릇에 담긴 닭고기 수프; 쌀, 퍼케델, 그리고 꼬막, 닭 내장, 메추리 알과 섞은 것.세마랑에 있는 방콩 사거리에서 이름을 따왔다.
  • 윙코바바트: 주로 찹쌀과 건조된 코코넛으로 만들어 구워 따뜻하게 파는 케이크.동자바의 바바트에서 유래했지만, 세마랑에서 인기가 있습니다.바바트와 바바트를 구별하기 위해 주의를 기울여야 합니다.바바트는 동자바의 도시로 북해안 도로의 일부이며 윙코 바바트의 원산지이며, 바바트는 인도네시아 요리에 일반적으로 사용되는 재료인 곱창이다.

제파라

사테 사피 제파라, 제파라 소고기 사타이.
  • 소토 제파라: 소토는 인도네시아에서 흔히 볼 수 있는 수프이며, 보통 강황을 첨가하여 닭고기, 쇠고기 또는 양고기로 만들 수 있습니다.중앙 자바 마을 제파라의 버전은 닭으로 만들어졌다.
  • 오포르팡강: 제파라에서 온 전형적인 오포르.오포르 아얌의 일종이지만, 이 요리에 사용되는 닭은 먼저 점토 가마솥에 볶기 때문에 독특한 맛이 있습니다.
  • Kuluban: Jepara Regency의 전통 샐러드.
  • 켈랍 앤텝: 살코기, 생강, 만엽, 붉은 양파, 마늘, 붉은 칠리, 타마린드, 설탕, 그리고 다른 것들로 만든 요리.
  • 호록호록: 옥수수 녹말찜.요리된 후, 옥수수 전분을 병에 붓고 빗으로 저으세요.그래서 쫄깃쫄깃하고 질기지만 스티로폼을 닮은 작은 과립 형태로 되어 있다.풍미를 더하기 위해 소금을 조금 넣어도 된다.이 요리는 미트볼, 가도가도, 페셀, 사테이키킬과 함께 제공됩니다.
  • 호요크: 오욜요리라고도 불리는, 타피오카 밀가루에 물과 기름을 섞어서 만든 후 추가로 간 코코넛과 함께 나오는 음식이다.호옥호옥은 호록호옥의 달콤한 버전이다.
  • 제파라 새우 수프: 일반적인 새우 수프와 비슷합니다.이 수프는 새우 육수와 새우튀김, 그리고 생고추를 사용합니다.이 수프는 뜨거울 때나 따뜻할 때 먹으면 맛있다.
  • Jepara pangsit 수프: 퓨전 요리로 간주되는 이 요리는 자바, 네덜란드, 중국 등 현지 요리와 외국 요리의 혼합입니다.이 국물의 팡시트는 우리가 알고 있는 만두와는 달리 투명한 국물에 새우알을 말아 먹는 형태입니다.이것은 R.A. 카르티니가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다.
  • 봉코멘토: 제파라궁에서 유래한 바나나 잎에 싸인 간식입니다.닭가슴살에 느타리버섯, 당면, 코코넛 밀크를 넣고 볶은 오믈렛으로 구성되어 있습니다.
  • 론통 크루벽: 일반적인 론통 요리와 비슷하게, 이 요리는 박소 국물에 잘게 썬 닭고기 스튜와 함께 제공되는 떡과 반숙된 콩나물과 얇게 썬 셀러리를 섞어서 장식됩니다.다른 롱통 요리와 다른 점은 국물이 많이 들어간다는 점이다.
  • Singit: 코코넛 밀크, 간장, 소금, 홍고추, 마늘, 양파, 흑설탕에서 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 조리한 쇠고기 생크.
  • 세무르 제파라: 고기, 소금, 후추, 육두구 가루, 간장, 식용유 등으로 만들어집니다.
  • Sayur pepaya Jepara: 보통 오후에 나오는 야채 스튜.주요 재료는 영 파파야, 코코넛 밀크, 쇠고기 스튜 등입니다.
  • Sayur asem Jepara: Sayur asem 자카르타와 비슷합니다.
  • Sayur betik : 익지 않은 파파야와 쇠고기 손질을 주재료로 한 야채 스튜.
  • Gule petih Jepara: 부드러운 염소 고기와 향신료 혼합물로 만들어집니다.보통 Eid al-Fitr와 Eid al-Adha 기간 동안 제공됩니다.
  • 락사 제파라: 닭고기 살코기, 바나나 새우, 닭고기 스톡, 코코넛 밀크, 레몽그라스, 카피르 라임 잎, 소금, 설탕, 기름 및 기타 재료로 만들어집니다.
  • Sayur Keluak Ayam: 야채, 켈루악, 닭고기로 만들어집니다.
  • 카가페 캠빙: 염소 고기로 만든 요리.Eid al-Adha에서 쉽게 발견됩니다.
  • 박소 카리문자와: 소고기나 닭고기 대신 생선으로 만든 미트볼 수프.
  • 통생쿠미: 염소나 닭 대신 칼라마리나 오징어로 만든 통생.
  • 렘파 제파라: 코코넛, 생선 등을 갈아 만든 요리.
  • 본토산: 쌀가루와 함께 으깬 그루퍼 또는 고등어를 방추 모양으로 만들어 바나나 잎이나 플라스틱에 싸서 찌고 두껍게 썰어 소스나 육즙과 함께 내는 요리.분토산은 사실 생선 크래커의 미리 건조된 형태입니다.겉이 바삭바삭하고 노릇노릇해질 때까지 살짝 튀긴 후 제공되기도 한다.펨펙과 맛이 비슷합니다.
  • 사테 사피 제파라: 제파라 특유의 향신료에 소고기를 섞어 만든 사타이.
  • 사테 키킬: 사테이 세섹이라고도 불리는 키킬로 만든 사테이 요리.보통 호록호록과 함께 나옵니다.
  • 페셀이칸라우트팡강: 코코넛 밀크 소스와 함께 제공되는 구운 바닷물고기.
  • 튀김: 익히지 않은 멸치, 프리터 모양.

쿠두스

소토 쿠두스가 그려진 인도네시아 우표.
  • 제낭쿠두스: 쌀가루, 야자설탕, 코코넛 밀크로 만든 달콤한 고기.
  • 오포르 바카르
  • 소토 쿠두스: 소토는 보통 강황을 넣은 인도네시아의 일반적인 수프이며 닭고기, 쇠고기, 양고기로 만들 수 있습니다.중앙 자바 마을인 쿠두스의 버전은 닭으로 만들어졌다.

파티

나시 간둘
  • Bandeng presto:는 고운 생선 뼈를 부드럽게 하는 압력 조리된 우유 생선입니다.압력 요리는 또한 향신료가 밀크피쉬의 살에 완벽하게 스며들도록 도와줍니다.
  • 나시간둘: 소고기는 하얀 찐 밥에 매콤한 향긋한 국물을 부어 바나나 잎에 얹어 먹는 것입니다.
  • Petis runting : 파티의 전형적인 요리입니다.수프지만 다소 끈적끈적한 쌀가루로, 염소 고기와 발룬간 또는 염소 뼈(뼈 마루를 포함)를 볶아 만든 것으로, 보통 지방 골수가 응고되는 것을 피하기 위해 뜨거울 때 즐겨 먹습니다.
  • Sayur mangut: 코코넛 밀크로 요리된 뜨겁고 매운 Ariid 메기 머리입니다.
  • Sayur tempe bosok: 냄새 나는 너무 익은 (거의 썩은) 템페로 만든 카레 수프의 일종이다.장마철에 많이 먹는 추위 대책.
  • 소토 케미리: 캔들넛으로 양념한 일반적인 자바 치킨 수프입니다.

족자카르타

크레메를 곁들인 아얌고랭 칼라산, 바삭바삭한 밀가루 과립을 곁들인 양념치킨.
나시 브롱코, 매운 고기와 콩 찌개.
  • 아얌게프렉: 바삭바삭하게 으깬 프라이드 치킨과 뜨겁고 매운 삼발을 [2]섞는다.
  • 아얌고랭칼라산: 고수, 마늘, 캔들넛, 코코넛 워터로 끓인 닭고기를 바삭바삭해질 때까지 튀겨줍니다.삼발과 생야채와 함께 제공됩니다.
  • 박피아와 박피아 파톡: 중국 페이스트리에서 유래한 설탕 녹두 반죽으로 채워진 달콤한 페이스트리다.잘란 말리오보로 인근의 박피아 산지는 박피아 파톡으로 잘란 말리오보로에서 박피아 파톡이 판매된다.
  • 벨라랑고렝: 튀긴 메뚜기 요리.
  • 브롱코스: 코코넛 밀크와 클룩 수프에 다른 향신료를 곁들인 매운 고기와 톨로콩(검은 눈 콩) 스튜.
  • 구데그: 요기아카르타와[3] 중앙 자바에서 온 전통 음식으로 익지 않은 어린 낭카(잭 과일)를 야자 설탕과 코코넛 밀크와 함께 몇 시간 동안 끓여 만든다.이것은 보통 오포르 아얌, 텔루르 핀당, 크레첵과 함께 나옵니다.요기아카르타의 구데그는 특유의 달콤하고 고소하며 자바 티크 잎이 첨가되어 있어 다른 지역 변종보다 건조하고 불그스름하다.
  • 키포: 자바어 질문인 이키오포( fromoo)에서 유래한 것으로, 찹쌀가루와 코코넛 밀크 반죽으로 만든 코타게의 작은 과자.
  • 크레체크: 양념한 크루퍽 쿨릿으로 만든 전통적인 매운 쇠고기 껍질 요리.크레첵은 보통 구데그와 함께 반찬으로 제공됩니다.
  • 나시코싱 : 반찬이 작은 밥.
  • 웨당론드: 뜨겁고 달콤한 생강과 레몽그라스 차에 떠있는 땅콩 페이스트의 찹쌀 주먹밥으로 만든 뜨거운 자바 디저트.
  • 웨단앙슬(wedhang angsle): 달고 달콤한 코코넛 밀크로 덮인 차고 펄, 미리 익힌 찹쌀과 녹두, 푸투마양(밝은 색 국수 모양의 밀가루 케이크), 튀긴 땅콩으로 만든 뜨거운 국물 디저트.
  • Wedhang uwuh (uwuh) (id) : 자바산 정향의 뜨거운 음료.

솔로

Nasi Liwett은 Solo에서 전쟁했다.
  • 박소 솔로: 박소는 말 그대로 소고기로 만든 미트볼을 의미하며 녹두 국수, 녹색 채소, 잘게 썬 양배추, 그리고 다양한 소스들과 함께 끓는 뜨거운 국물에 제공된다.Solo의 이 버전은 테니스 공 크기의 초대형 미트볼을 가지고 있다.박소 테니스로도 알려져 있다.박소는 중국의 영향을 받은 음식이지만 인도네시아 전역에서 인기 있는 간식이 되었다.
  • 비스틱 자와: 솔로의 영향을 받은 유럽 요리인 자바 쇠고기 스테이크.
  • 나시리웨트: 코코넛 밀크와 닭고기 육수로 요리한 밥으로, 고기와 야채 반찬을 곁들인다.
  • Sate Buntel(조명: 포장된 새테이):다진 지방 소고기 또는 염소 고기, 꼬챙이에 싸서 대나무 꼬챙이에 둘러 구운 것.이 사테이의 크기는 중동산 케밥과 매우 흡사한 꽤 크다.숯불에 구워낸 후 꼬치에서 분리하여 한 입 크기로 썰어 달콤한 간장과 메리카에 곁들여 낸다.
  • Selat Solo: 소고기, 양상추, 당근, 녹두, 감자칩 또는 감자튀김을 달콤한 양념 드레싱에 조린 샐러드.
  • 소시스 솔로, 소고기 또는 닭고기로 만들어 달걀로 코팅한 자바 소시지.
  • Srabi Solo: 코코넛 밀크로 만든 팬케이크, 약간의 쌀가루를 걸쭉하게 섞어서 만든 팬케이크.Srabi는 얇게 썬 바나나, 잘게 썬 잭 프루트, 초콜릿 스프레이, 또는 치즈와 같은 토핑과 함께 제공될 수 있습니다.
  • 통생: 뼈 있는 양고기의 강한 향신료를 넣은 카레로, 판매 시점에서 야채와 함께 재빨리 볶아집니다.
  • 텐클렝: 염소 갈비와 내장은 카레와 같은 수프에 들어 있으며, 굴레 캠빙과 비슷하지만 더 가볍고 얇은 수프를 가지고 있습니다.
  • Timlo Solo: 소고기와 야채 수프.어떤 버전들은 또한 [4]국수를 가지고 있다.

바뉴마스

템페 멘도안을 튀기고 있어요.

바뉴마스, 테갈, 브레베, 실라캅, 케부멘, 푸르발링가, 반자르네가라 등 서자바 접경 서중앙자바의 자바 문화 지역을 말합니다.

  • 나시가나테갈: 바나나 잎에 싸서 여러 가지 반찬과 함께 나오는 찐 밥.
  • Sate Tegal 또는 Sate Balibul: 부드러운 고기로 유명한 Tegal에서 태어난 어린 염소 사타이.
  • Sate Ambal: 중앙 자바, 케부멘, 암발에서 온 사테이 변종.이 사타이는 아얌캄퐁을 사용합니다.그 소스는 땅콩으로 만들어지지 않고, 간 템피, 칠리, 그리고 향신료로 만들어진다.닭고기는 고기를 더 맛있게 하기 위해 약 2시간 동안 재워둔다.이 사테이는 케투팟과 함께 나옵니다.
  • Sroto Sokaraja: 반유마스 소카라자의 변형 소토.
  • Teh Poci Tegal: 점토 찻주전자로 끓인 차, 석당과 함께 제공됩니다.중앙 자바 도시인 테갈은 고품질의 차를 생산하는 주요 산지입니다.
  • Tempeh mendoan: Banyumas에서 튀긴 튀김 튀김.

기타 중앙 자바 요리

  • 박모이: 닭고기 육수와 달콤한 간장으로 만든 양념과 닭고기 육수를 곁들인 유부, 닭고기, 삶은 달걀의 작은 정육면체.
  • Kamir: 밀가루, 버터, 달걀 혼합물로 이루어진, 유인원과 거의 비슷한 둥근 모양의 빵.
  • 크레첵: 껍질 크래커, 감자, 콩으로 만든 매운 스튜.
  • 미에 꼬클로크: 닭고기 수프와 코코넛 밀크 수프로 만든 닭고기 수프. 옥수수 녹말이나 타피오카로 응고됩니다.
  • 미에 옹클록: 삶은 국수는 양배추, 잘게 썬 잎 덩어리, 녹말 국물인 로를 사용하여 만들어졌다.보통 사테이와 템페와 함께 제공됩니다.
  • 나시메고노, 잘게 썬 어린 잭프루트를 코코넛 등의 양념에 버무린 밥.
  • Sate Blora: Blora 지역에서 온 치킨 사테이.
  • 소프네렉, 소고기, 팥, 당근, 토마토, 셀러리, 그리고 튀긴 샬롯이 들어간 마젤랑의 전통 수프.
  • Swikee Purwodadi: 메주국물에 조리된 개구리의 다리.

동자바 요리

동자바 요리는 마두라 요리의 영향을 많이 받습니다 - 마두라는 주요 소금 생산국이고, 그래서 많은 요리에서 설탕이 빠집니다.동부 자바 요리들 중 상당수도 전형적인 마두라 요리인데, 소토 마두라나 사테 마두라 같은 요리들이 보통 마두라 정착민들에 의해 팔린다.아랍과 인도 요리의 영향은 해안 도시 투반, 그레식, 수라바야, 라몽간, 시다르호 등에서도 볼 수 있는데, 이들 도시에는 아랍계 후손이 많기 때문이다.마을 이름이 붙어 있는 요리는 많지만, 어느 마을에서도 현지판 요리를 맛볼 수 있습니다.도시와 관련된 가장 인기 있는 음식은 다음과 같습니다.

마디운

땅콩 소스와 함께 제공되는 삶은 야채인 페셀.
  • 브렘 마디운: 발효 설탕과 카사바 케이크.
  • Pecel Madiun: 삶은 야채로 만든 샐러드로 땅콩을 베이스로 한 매운 소스를 곁들였습니다.그것은 보통 밥과 함께 나옵니다.땅콩이나 말린 생선/새우 크래커(렘페익)가 곁들여 제공됩니다.삼발과 함께 제공되는 지역 메기 튀김인 페셀렐레와 혼동하지 마세요.

라몽간

수라바야

수라바야의 명물 루작 싱구르.
  • Ayam penyet: "Smashed chicken"은 절굿공이와 함께 그것을 부드럽게 하기 위해 절구에 부순 프라이드 치킨으로 삼발, 오이 조각, 유부, 템페와 함께 제공됩니다.
  • Lontong Kupang: 작은 꼬막과 함께 쁘띠스 소스를 곁들인 Lontong.
  • Rawon Surabaya: 녹두나물과 유비쿼터스 삼발과 함께 나오는 진한 쇠고기 수프.어두운 색(거의 검은색)은 클루왁(Pangium edule) 견과류에서 유래합니다.
  • Rujak Cingur:[5] 양념된 소의 코 또는 입술과 코(cingur)로 삶은 야채와 새우깡과 함께 제공됩니다.그리고 나서 그것은 카라멜화된 발효 새우 페이스트(페티스), 땅콩, 칠리, 그리고 향신료로 만든 소스로 드레싱된다.그것은 보통 삶은 떡인 론통과 함께 제공됩니다.루작 싱구르는 동자바의 수라바야의 전통 음식으로 여겨진다.
  • 세망기: 논에서 자라는 세망기 잎을 삶아서 만든 샐러드.그것은 매운 땅콩 소스로 드레싱되어 있다.

마두라

  • 사테 마두라: 자바 근처의 마두라 섬에서 유래한 것은 인도네시아인들 사이에서 유명한 변종입니다.양고기나 닭고기로 만드는 레시피의 주요 특징은 인도네시아의 달콤한 간장(케캡 마니스)에 야자당(인도네시아에서는 "자반설탕"이라고 함), 마늘, 튀김 샬롯, 땅콩 페이스트, 페티스(새우 페이스트의 일종), 캔들넛, 소금 등을 섞어 만든 블랙 소스이다.닭고기 마두라 사테이는 땅콩 소스로, 양고기 마두라 사테이는 보통 달콤한 간장으로 제공됩니다.사테 마두라는 다른 변종보다 작은 고기 덩어리를 사용합니다.그것은 쌀이나 떡을 바나나/코코넛 잎(론통/케투팟)에 싸서 먹는다.얇게 썬 생 샬롯과 담백한 삼발이 조미료로 나오는 경우가 많다.
  • 소토마두라: 삶은 달걀 조각과 삼발과 함께 나오는 강황 소고기 내장 수프.

말랑

박소 말랑, 미트볼과 튀긴 완자 수프, 동자바 말랑.때로는 바크완 말랑이라고도 불린다.
  • 박소말랑: 박소는 말 그대로 미트볼을 의미합니다.박소말랑은 미트볼(대부분 쇠고기) 외에도 더 많은 반주가 있다.예를 들어 내장, 시오마이 만두, 타후(두부, 튀김 또는 찜), 소운(콩실), 노란 달걀국수 등이 있다.모두 뜨거운 소고기 육수에 담겨 나옵니다.
  • Cwie mi: 중국의 영향을 받은 국수 요리로, 삶은 국수를 넣고, 미리 익힌 다진 고기(보통 돼지고기나 닭고기)와 삶은 완자를 위에 올린다.중국 자장면과 비슷합니다.

반유완기

  • Bolu klemben: 밀가루, 계란, 설탕을 섞어 만든 거북이 모양의 케이크.
  • 보톡 타원: 벌의 유충으로 만든 보톡의 일종이다.
  • 펠라산, 오싱 스타일의 페페 음식.인기 있는 오싱 페페는 펠라산 테리, 펠라산 타후, 펠라산 아얌입니다.
  • 핀당코용: 노란색 그레이비 같은 소토에 다양한 양념과 함께 요리된 생선.
  • Rawon Banywangi:녹두나물과 유비쿼터스 삼발을 곁들인 진한 육즙 반유원지식 소고기 국물.어두운 색(거의 검은색)은 켈루악 견과류에서 유래합니다.
  • Rujak soto: 야채 샐러드와 소토의 독특한 블렌딩으로 소토다이지(쇠고기) 또는 소토바바트입니다.
  • 세일 피상: 바나나로 만든 과자와 같은 과자로 얇게 빗은 다음 햇볕에 말린다.햇볕에 말린 후, 그것은 직접 먹거나 먼저 튀길 수 있다.

기타 동자바 요리

사테 포노로고
  • 카레라중간:포르투니대를 사용하여 요리한 카레 요리.
  • 론통발라프: 글자 그대로 "레이싱 떡"이라는 뜻으로 떡, 유부, 콩나물을 케캡마니와 삼발소스에 찍어 먹는 음식이다.과거에, 론통발랩 행상인들은 크고 무거운 금속 항아리에 그들의 상품을 담았다.무거운 짐 때문에 그들은 그것을 운반하는 동안 매우 빨리 걸어야 했고, 그래서 그들은 "경주하는" 것처럼 보였다.
  • 마두몽소: 발효된 검은 찹쌀로 만든 달콤한 고기로 코코넛 밀크와 설탕으로 요리됩니다.그것은 끈적끈적하고 매우 달콤하며 옥수수 껍질에 싸여 나온다.
  • 로티콘데: 로티카나이의 일종.그들의 요리법은 매우 비슷하고 인도 파라타의 영향을 받았다.
  • Sate Ponorogo: 동자바의 마을인 Ponorogo에서 유래한 사테이의 변형.그것은 얇게 썬 양념된 닭고기로 만들어지고 땅콩과 칠리로 만든 소스와 함께 제공되며 잘게 썬 샬롯, 삼발, 라임 주스로 장식된다.이 변종은 각각의 꼬치에 여러 개의 작은 큐브가 아닌 하나의 큰 닭고기가 들어있다는 점에서 독특합니다.그 고기는 "바셈"이라고 불리는 과정으로 양념과 달콤한 간장에 재워지고 밥이나 론통과 함께 제공된다.석쇠는 석탄을 통풍할 수 있도록 한쪽에 구멍이 뚫린 테라코타 토기로 만들어졌다.사용 후 3개월이 지나면 토기 그릴이 분해되므로 교체해야 합니다.
  • 타후 캄푸르: 신선한 야채, 감자, 떡, 두부와 섞은 소고기와 내장 수프.비밀 재료는 캐러멜화 발효 새우 페이스트(페티스)입니다.
  • Tahu tek-tek: 잘게 썬 유부, 삶은 야채(대부분 콩나물), 감자를 땅콩소스에 적신 요리.발효 새우 페이스트(페티스), 칠리, 마늘을 캐러멜화한 소스입니다.

일반적인 자바 요리

일반적인 자바 요리
아얌케캡
보톡
도낫자와
고렌간
이가페네
케리픽 템프
룸피아
미에레부스
나시암벵
나시카리
사유르 베닝
사요르 로데
텔루르핀당
템페 바셈
티울
우라프사유르

자바에서 흔히 볼 수 있는 자바 요리로 장소에 구애받지 않습니다.

  • 쌀가루, 코코넛 밀크, 효모, 야자 설탕으로 만든 찐 반죽의 전통 케이크인 아펨은 보통 [6]간 코코넛과 함께 제공됩니다.
  • 아얌범부루작은 아직 어린 닭고기로 만든 닭요리로, 붉은 기본 향신료를 사용한 후 굽습니다.빨간 베이스는 소금, 마늘, 양파, 그리고 붉은 고추로 만든 향신료입니다.
  • 닭을 기름에 튀겨 다양한 [7]양념에 튀긴 프라이드 치킨 아얌고랭.
  • 아얌 케캡, 닭고기 조림 또는 달콤한 간장 조림.
  • 박미자와는 밀로 만든 면으로, 간장으로 양념한 다진 닭고기, 녹채, 국물 한 그릇을 얹어 조리합니다.
  • 박소, 박소는 말 그대로 미트볼을 의미합니다.소고기 또는 닭고기 미트볼로, 보통 국수, 쌀국수, 야채, 두부, 청양배추, 콩나물, 튀긴 샬롯과 셀러리와 함께 국물에 제공됩니다.
  • 바캉스, 야채와 [8]반죽으로 만든 튀김요리.박완은 보통 야채 프리터 간식을 가리키며, 보통 고렌간과 함께 판매된다.
  • 베르제델, 튀긴 패티, 다진 감자, 다진 고기, 껍질을 벗기고 다진 옥수수나 두부, 또는 다진 생선으로 만들어집니다.
  • 베르제델 자궁, 옥수수 튀김.
  • 보톡은 코코넛 밀크를 짜낸 코코넛 과육으로 만든 음식으로, 종종 야채나 생선과 같은 다른 재료와 섞어서 바나나 잎에 싸서 찐다.
  • 바나나 잎 포장 안에 조리된 브렝케산, 생선, 고기, 두부, 멸치 또는 버섯 재료.
  • 닭고기를 잘게 썬 죽에 조미료와 케이크를 곁들인 부부르 아얌.
  • 녹두죽과 코코넛 밀크, 야자설탕 또는 사탕수수설탕으로 만든 달콤한 디저트인 부부르 카캉 히자우.콩을 부드러워질 때까지 끓이고 설탕과 코코넛 밀크를 넣는다.
  • 부버 케탄 히탐, 코코넛 밀크, 야자 설탕 또는 사탕수수 설탕과 함께 검은 찹쌀죽으로 만든 달콤한 디저트.검은 찹쌀을 부드러워질 때까지 끓이고 설탕과 코코넛 밀크를 넣는다.
  • 쌀가루로 만들어 흑설탕 소스와 함께 먹는 흰죽 부버섬.
  • 분틸은 코코넛 고기를 파파야 잎에 싸서 코코넛 밀크로 끓인 전통적인 자바 요리입니다.
  • 카강쿵, 물 시금치 볶음.
  • 녹색 쌀가루 젤리, 코코넛 밀크, 야자 설탕 시럽이 들어간 얼음 디저트 다웨.
  • 카사바로 만든 자바풍 링 모양의 프리터 도나트자와.
  • 바나나 잎으로 조리한 닭고기 요리로 신맛과 매운맛이 주를 이룬다.
  • 고렌간, 템페, 두부, 참마, 고구마, 카사바, 다진 야채 등 각종 프리터.
  • 고기, 생선, 야채 등 다양한 재료로 만들 수 있는 수프 형태의 카레 요리인 굴레.자바 요리에서 인기 있는 갈매기는 갈매기(염소 또는 양고기)와 갈매기(닭고기)입니다.
    • 카레 같은 코코넛 밀크 수프로 조리된 닭고기 굴레 아얌.
    • 굴레 캠빙, 양고기 카레 같은 코코넛 밀크 수프로 요리합니다.
  • 이가펜옛, 양념삼발테라시에 곁들여진 소갈비 튀김.튀긴 소갈비는 삼발이 채워진 절구에 짜서 보통 라라브 야채와 찐 밥과 함께 나옵니다.
  • 이칸아신, 소금에 절여 햇볕에 말린 다양한 종류의 생선.
  • 제낭은 코코넛 밀크, 재규어, 쌀가루로 만든 달콤한 토피 같은 설탕 야자수 기반 과자로 끈적끈적하고 걸쭉하며 [9][10]달콤하다.
  • 카레, 자바어로 카레 요리를 각색한 카레.굴라이처럼, 그것은 고기나 야채 등 다양한 재료로 만들어질 수 있다.
  • 야자 설탕으로 채운 찹쌀 주먹밥 Klepon, 판다누스 잎으로 녹색을 입히고, 신선한 간 코코넛으로 말았습니다.
  • 케리픽 템페, 템페 칩, 얇게 썰고 가볍게 두드려 튀긴 템페(콩케이크).
  • 야자수 잎 주머니를 짜 넣은 다이아몬드 모양의 용기에 쌀로 만든 쌀 만두 쿠팟.
  • 콰티아우 아얌, 납작한 면과 다진 닭고기.
  • 콰티오 고렝 볶음 납작한 면 요리.
  • 코코넛 밀크로 조리하여 야누르(어린 코코넛 잎) 또는 야자 잎에 포장된 땅콩과 혼합된 찹쌀 만두.
  • 론통, 바나나 포장 안에 떡을 넣고 눌렀어.
  • Lumpia wrapper라고 불리는 얇은 종이 모양 또는 크레이프 모양의 페이스트리 껍질로 만든 봄철 롤로 고소하거나 달콤한 속을 감싼다.
  • 로텍, 가도와 거의 비슷하지만 더 달콤해.그것은 페셀과 비슷하지만 삶은 달걀 조각, 생선이나 새우 크래커와 엠핑(Gnetum gnemon L. nut, 납작하게, 말리고, 작고 얇은 크래커로 튀긴 것)의 고명을 포함한다.
  • 마타박, 팬케이크 또는 프라이팬케이크, 때로는 소고기와 파로 채워집니다.보통 삼발과 아카와 함께 제공됩니다.
  • 닭고기 다진 황밀국수를 얹은 닭박미 요리 미에야암.
  • 미에박소, 누런 면과 쌀국수를 곁들인 박소
  • 미에고랭, 매콤한 간장으로 양념한 면 요리.인기 있는 것은 미에고렝자와입니다.
  • 미에팡시트는 반숙만두와 함께 나오는 국수 요리입니다.
  • 국수, 소금, 계란으로 이루어진 유명한 국수 요리인 미에레부스는 톡 쏘고 매운 고구마 소스와 함께 제공됩니다.
  • 백반찜, 닭고기 카레 또는 닭고기 간장조림, 소고기 또는 닭고기 렌당, 삼발튀김, 우랍, 베르제델, 세룬뎅으로 이루어진 향기로운 자바 밥.
  • 인도네시아 볶음밥의 자바식 나시고랭.
  • 나시카레(나시카레라이스), 카레라이스는 흰 쌀밥, 론통 또는 케투팟, 카레, 아카르, 샬롯튀김, 삼발 등으로 구성되어 있다.
  • 나시 쿠닝은 나시 라임이나 나시 캄푸르와 비슷하지만, 쌀은 강황을 사용하여 코코넛 밀크로 조리되고 밝은 노란색으로 색칠되며 레몽그라스와 카피르 라임 잎으로 향기가 난다.
  • 나시 레임, 밥, 보통 약간의 카레 야채 스튜(사이어 로데), 익힌 생선이나 닭고기, 고기와 내장 조각, 그리고 매운 삼발 한 덩이.
  • 팡시트, 야채, 닭고기 또는 새우로 가득 찬 완자.그것은 건조할 수도 있고 젖을 수도 있다.
  • 페셀은 칠리를 곁들인 땅콩[11] 소스의 한 종류로 자바 요리의 일반적인 재료입니다.그것은 다양한 종류의 루작과 가도에 사용된다.쌀과 새우,[12] 계란과 채소를 나시페셀로 하여 스탠드아론 소스로도 사용할 수 있습니다.
  • 까만 새우 페이스트 페티스.
  • 푸투는 전통적인 원통형 녹색 찐 케이크로서 판단 잎에서 얻은 추출물에 수지라고 불리는 쌀가루를 넣고 야자수를 채우고 대나무 튜브에 넣어 찐 것으로, 코코넛을 갈아서 내놓는다.
  • 당근, 콩나물, 양배추 등의 채소와 게살, 새우, 다진 닭고기 등의 고기를 섞어 만든 오믈렛 요리인 푸용하이.
  • 밀가루(보통 쌀가루)와 함께 다른 재료로 만들어 바삭바삭한 밀가루 반죽으로 묶거나 코팅한 감칠맛 나는 자바 크래커인 렘페익.렘페익의 가장 흔한 종류는 땅콩페익이다.
  • 찹쌀로 찹쌀을 익혀 양념으로 맛을 낸 두툼한 전병 랭기낭을 납작하고 둥근 모양으로 만들어 햇볕에 말렸다.햇볕에 말린 옹기낭을 넉넉한 식용유로 튀겨 바삭바삭한 전병입니다.
  • 로티 바카르(불에 구운 빵). 빵 두 조각과 소로 구성된 자바 스타일의 토스트 샌드위치, 보통 하겔슬래그 또는 잼.
  • 전통 과일 야채 샐러드 요리인 루작.루작에는 많은 종류가 있다.
  • 삼발, 칠리소스 또는 페이스트는 전형적으로 다양한 고추와 새우 페이스트, 마늘, 생강, 샬롯, 파, 야자수, 라임 주스 같은 2차 재료를 혼합하여 만든다.삼발은 여러 가지 종류가 있다.
  • 사테이, 꼬치구이는 자바에서 흔한 요리입니다.자바어 변종으로는 Sate Tegal, Sate Ambal, Sate Solo, Sate Buntel, Sate Madura, Sate Ponorogo 등이 있습니다.
  • 사유르 베닝, 시금치, 옥수수를 테무쿤시로 맛을 낸 맑은 수프에 담았습니다.
  • 사요르 로데, 각종 야채, 코코넛 밀크로 끓여.
  • 반숙, 고기(주로 쇠고기 또는 닭고기) 또는 야채(주로 감자 또는 가지) 스튜로, 진한 갈색 그레이비로 조림한다.세미어 그레이비에 사용되는 주성분은 달콤한 간장, 샬롯, 양파, 마늘, 생강, 캔들넛, 육두구, 정향이며, 때때로 후추, 고수, 쿠민, 계피를 [13]첨가할 수 있다.
  • 세라비, 쌀가루와 코코넛 밀크 또는 잘게 썬 코코넛을 유화제로 만든 라이스 팬케이크.
  • 솝 분투트, 옥스테일 수프.
  • 소토, 이 인도네시아 수프 요리는 자바에서도 흔한 요리입니다.자바어 변종은 일반적인 소토 아얌과 소토 바바트(트리페), 소토 쿠두스, 소토 마두라, 소토 라몽간 등입니다.
  • 타후, 발효된 콩 음식은 기본적으로 두유 치즈입니다.튀기거나, 볶거나, 조림하거나, 국물 재료로도 사용할 수 있고, 단 음식으로도 사용할 수 있습니다.
  • 새우 페이스트, 삼발, 튀김 샬롯, 마요네즈 또는 간장과 같은 조미료를 첨가한 깊은 유부 타후 고랭.
  • 타파이(Tapai)는 쌀이나 다른 전분 음식을 발효시킨 전통적인 요리입니다.
  • 텔루르핀당, 허브와 향신료를 넣고 끓인 마블계란.
  • 콩을 곰팡이로 발효시킨 고기 대용품인 템페는 곰팡이'그것은 자바에서 단백질의 주요 공급원이고 채식주의자들을 위한 훌륭한 고기 대용품으로 세계적으로 인기가 있습니다.
    • 코코넛 설탕과 향신료를 넣고 끓인 템페 바셈, 그리고 튀긴 템페.그것은 달콤하고 감칠맛 나는 맛이 난다.
    • 템페 버거, 템페를 주재료로 한 햄버거, 자바 퓨전 요리.
    • 템페 페니에, 튀긴 템페에 삼발 고추장을 절구와 절굿공이에 버무렸습니다.보통 아얌페니예(치킨)나 이가페니예(리브)와 같은 다른 페니예 요리와 함께 제공됩니다.
  • 테랑불란, 설탕, 옥수수, 굵은 견과류를 가운데에 넣은 퍼프 같은 빵.
  • 티울, 말린 카사바로 만든 쌀밥 대용품.
  • 투미스 사유란, 야채 볶음, 보통 칠리와 향신료 페이스트와 섞습니다.
  • 텀펑은 원추형 [14]화산 모양으로 제공되는 쌀로 보통 강황을 사용하여 노란색으로 칠해진 쌀입니다.자바에서 이것은 의식의 중요한 부분이다.텀펑은 생일, 이사, 또는 다른 [15]의식과 같은 중요한 행사에 참석했다.전통적으로, 텀펑은 튀긴 닭고기, 삶은 달걀, 야채, 그리고 염소의 고기와 함께 대나무로 만든 둥근 접시에 제공됩니다.
  • 땅콩기름에 튀긴 반죽을 풀어주세요.반짝반짝 빛나는 황금빛으로 바삭한 맛이 납니다.
  • Urap sayur, 향신료를 뿌린 코코넛 드레싱에 야채.
  • 자잔 파사르, 여러 종류의 모양과 색깔의 밀가루, 쌀가루, 그리고 찹쌀가루 케이크, 건조된 코코넛을 뿌리고 녹은 야자수를 뿌렸다.자잔은 문자 그대로 과자, 파사르는 시장을 의미하는데, 이 과자는 보통 전통 시장에서 볼 수 있기 때문이다.

「 」를 참조해 주세요.

중앙 자바 디엥 고원 시장에 있는 고렌간(튀긴 과자).

메모들

  1. ^ "Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno". TEMPO.CO (in Indonesian). 22 February 2017.
  2. ^ "Three places to enjoy fiery hot 'ayam geprek'". The Jakarta Post. Retrieved 30 December 2019.
  3. ^ Tempat Makan Favorit di 6 Kota. AgroMedia. 2008. p. 136. ISBN 9789790061668.
  4. ^ Planet, L.; Berkmoes, R.V.; Brash, C.; Cohen, M.; Elliott, M.; Mitra, G.; Noble, J.; Skolnick, A.; Stewart, I.; Waters, S. (2010). Lonely Planet Indonesia. Travel Guide. Lonely Planet Publications. ISBN 978-1-74220-348-5. Retrieved 30 January 2015.
  5. ^ Tania, Vania (2008). Djakabaia: Djalan-djalan dan Makan-makan. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-223923-2.
  6. ^ "Kue Apem Kukus" (in Indonesian). Sajian Sedap. 16 December 2010. Retrieved 25 June 2015.
  7. ^ Lang, Rebecca (26 May 2015). Fried Chicken: Recipes for the Crispy, Crunchy, Comfort-Food Classic [A Cookbook]. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3.
  8. ^ No Money, No Honey: Alison Murray가 자카르타의 노점상들과 매춘부들을 대상으로 한 연구입니다.옥스퍼드 대학 출판부, 1992년용어집 페이지 xi
  9. ^ Bhuwon Sthapit; Hugo A.H. Lamers; V. Ramanatha Rao; Arwen Bailey, eds. (2016). Tropical Fruit Tree Diversity: Good Practices for in Situ and On-farm Conservation, Issues in Agricultural Biodiversity. Routledge. ISBN 9781317636229.
  10. ^ Wibisono Notodirdjo (7 August 2011). "Sweet treats from the past". The Jakarta Post. Jakarta.
  11. ^ Witton, Patrick; Mark Elliott; Paul Greenway; Virginia Jealous (2003). Indonesia. Lonely Planet. p. 108. ISBN 978-1-74059-154-6.
  12. ^ Soebroto, Chris (2004). Indonesia OK!!: the guide with a gentle twist. Galangpress Group. p. 72. ISBN 978-979-934179-2.
  13. ^ Ganie, Suryatini N. (2009). 27 Resep Hidangan Nasi Khas Indonesia not Only Nasi Goreng (in Indonesian). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792244519.
  14. ^ Kim, Hyung-Jun (2006). Reformist Muslims in Yogyakarta Village: the Islamic transformation of contemporary socio-religious life. ANU E Press. p. 126. ISBN 978-1-920942-34-2.
  15. ^ Sri Owen, Sri Owen (1999). Indonesian Regional Food and Cookery. frances lincoln ltd. p. 173. ISBN 978-0-7112-1273-2.