라이타

Raita
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라이타
Onion Raita.jpg
오이와 양파 라이타
대체 이름रायता, রায়তা
파차디
코스조미료
지역 또는 주지역적 편차가 있는 인도 아대륙
연합국 요리인도, 방글라데시, 파키스탄, 네팔
서빙온도춥다
주성분다히(요거르트), 버터밀크, 오이, 민트
변형다히 처트니, 파차디
식품에너지
(인분당)
46kcal(193kJ)

라이타는 인도 요리의 반찬으로 생채소나 조리된 야채와 함께 다히(요거트, 흔히 커드로 불린다)로 만든 음식으로, 과일은 더 드물게, 분디 라이타의 경우 베이산으로 만든 튀긴 반죽 방울(치크페아 밀가루, 일반적으로 그램 밀가루로 표기)과 함께 만들어진다.

서양요리에서 가장 가까운 근사치는 반찬이나 딥, 또는 익힌 샐러드다. 흔히 조미료로 일컬어지지만, 소금, 후추, 겨자, 고추 등 전통 서양 조미료와 달리, 다히나 라이타 요리는 일부 아시아 요리의 주 메뉴인 매운 카레와 케밥과 대비되는 냉각 효과가 있다. 인도 요리에서, 어떤 종류의 납작한 빵은 라이타, 처트니, 피클과 함께 먹을 수 있다.

요구르트는 고수, 구운 쿠민 씨앗, 민트, 카옌 후추, 차아트 마살라, 그리고 다른 허브와 향신료로 양념을 할 수 있다.

어원

레이타라는 단어는 19세기경 인쇄된 말로 힌디어에서 유래되었다.[1] 벵골어와 힌두스타니어로 라이타라는 단어는 산스크리트어 라지카 또는 검은 겨자씨를 뜻하는 파생어 힌두스타니라이("라이"로 발음)의 포르만테아우(portmantau)이며, 날카롭거나 톡 쏘는 것을 의미한다.[2] 남인도, 특히 케랄라와 타밀나두에서는 전통적인 라이타를 파차디라고 부른다.[citation needed]

라이타는 때때로 주성분, 특히 남아공 인도 요리에서는 간단히 다히(dahi) 또는 "수르밀(sourmilk)"이라고 불리기도 한다.[citation needed]

준비

Pulao는 Boondi Raita와 함께 봉사했다.

쿠민(Zīara)과 검은 겨자(Raī)가 튀겨진다. 그런 다음 이 담금질을 다진 생채소나 과일(오이, 양파, 당근, 파인애플, 파파야 등)과 요구르트와 섞는다.[3]

생강과 마늘 페이스트, 풋고추 페이스트, 때로는 머스타드 페이스트를 사용해 풍미를 더한다.[citation needed]

인도의 다양한 라이타들은 지역마다 다르며, 가장 주목할 만한 라이타들은 기름에 튀긴 그램 밀가루의 작은 공인 분디 라이타인데, 이것은 짠 맛이나 t카하 맛, 양파 라이타와 야채 라이타 맛이다. 그 혼합물은 차갑게 제공된다. Raita는 매운 인도 음식을 먹을 때 미각을 식힐 수 있다.[4]

파차디

주요 기사: 파차디

파차디는 라이타의 남인도 변주곡이다.[citation needed]

변형

양파 라이타
파라이타
분디라이타
석류라이타

라이타스는 야채, 맥박, 과일 등 3가지 기본 원료로 준비될 수 있다. 이것들은 요구르트와 다양한 양념으로 혼합되어 다양한 종류의 라이타를 만든다.[5]

야채라이타스

  1. 겨울에는[6] 하리아나에서 인기있는 Bathua ka Raita
  2. 오이라이타
  3. 라우키(보틀 박/칼라바시) 라이타, 하리아나·우타르프라데시 등에서 인기
  4. 비트루트라이타
  5. 브린잘라이타
  6. 당근라이타
  7. 칠리 소금 라이타, 잘게 썬 신선한 칠리 아니면 그냥 말린 고춧가루일 수 있다.
  8. 뿔메론라이타
  9. 민트와 땅콩 라이타
  10. 양파고랭이 파라이타
  11. 양파 토마토 라이타
  12. 감자라이타
  13. 호박라이타
  14. 시금치라이타
  15. 마늘 민트 라이타

펄스 레이타스

새싹이 돋은 펄스, 구운 펄스 또는 맥박 가루로 만든 다른 조미료로 만든다.

  1. 부히아 세브라이타
  2. 분디라이타
  3. 싹이 튼 녹색 그램 라이타

과일라이타스

  1. 바나나라이타
  2. 망고라이타
  3. 구아바라이타
  4. 포도라이타
  5. 파인애플라이타
  6. 석류라이타
  7. 배라이타

서빙 방법

반찬으로

라이타는 메인 코스 요리와 함께 먹는 반찬으로 제공된다.[5]

소스(전통적이지 않음)

  • 그릴치킨
  • 연어
  • 타코스

드레싱으로(전통적이지 않음)

참고 항목

지중해 동부 요리와 중동 요리에서 발견되는 비슷한 요리인 쯔쯔키

목록

참조

  1. ^ Sedgwick, Fred (2009). Where words come from: A dictionary of word origins. London: Continuum International Publishing group. ISBN 9781847062741.
  2. ^ "Raita". Merriam Webster.
  3. ^ Mehta Gambhir, Aloka (25 May 2011). "Tandoori chicken with Tomato Raita". The Times of India. Retrieved 22 December 2019.
  4. ^ American Dietetic Association (2009). Cultural Food Practices. American Dietetic Associat. p. 244. ISBN 9780880914338.
  5. ^ Jump up to: a b Basic Food Preparation (Third ed.). Orient Longman Private limited. 1986. ISBN 81-250-2300-3.
  6. ^ Bathua Ka Raita Haryana와 Uttar Pradesh Bothua 요리법, masterchefu.com.

외부 링크