세바이

Sevai
세바이
Sevai plain320.jpg
갓 압출한 세바이
대체 이름샤비게
유형쌀국수/쌀 베르미첼리
원산지인도
주성분쌀
변형산타카이

세바이[1][2](힌디 : सेवई), 샤비게(칸나다 : ಶಾವಿೆೆ)) 또는 산타카이(콩우나두: ந்தகைைை) 또는 새아민(Saemia)은 인도 북부에서 후식으로 인기 있는 쌀 베르미첼리의 일종으로, 타밀나두, 카르나타카, 케랄라 일부 지역에서는 간식으로 인기가 있다.[3] 일반적으로 쌀로 만들어지는 반면, 밀, 라기, 그리고 다른 곡물들로 만들어진 품종들도 발견될 수 있다. 세바이는 비하르와 우타르프라데시주에서 저녁식사 후 디저트로 인기 있는 디저트다.

준비[4][5][6]

세바이는 대부분 쌀알부터 싱싱하게 만들어진다. 그것은 또한 아시아 식료품점에 있는 인스턴트 세바이 팩(또는 쌀 막대기)으로 준비된다. 전통적으로 가정에서 세바이를 만드는 것은 다음과 같은 단계로 구성된다(위치 및 가족 관습에 따라 약간의 차이가 있음).

  • 찬물에 밥을 3시간 정도 담가둔다.
  • 젖은 분쇄기를 사용하여 고운 풀에 적신 쌀의 분쇄
  • 찹쌀로 만두를 만들고 덩어리를 찌는 것(이 단계에서는 적어도 세 가지 변형이 다음과 같이 알려져 있다)
    • 반죽을 반죽으로 만들어 만두를 만든다(코즈코타이스라고도 하며, 아이들 그릇에서 같은 증기를 찐다).
    • 풀풀을 아이들 용기의 틀에 붓고 같은 증기를 쪄내다.
    • 반죽을 반죽에 넣고 만두를 만들고 끓는 물에 넣고 조리한다.
    • 반죽을 반죽으로 볶아 중간 크기의 반죽덩어리를 만들어 "세바이 프레스"를 통과시켜 아이들리 플레이트로 만든 후 찐다.
  • 세바이프레스 타입을 이용하여 조리된 만두를 미세한 가닥으로 압착

재료[7]

수제 세바이는 종종 100% 쌀로 만들어지는 반면 마른 쌀은 종종 타피오카, 옥수수 전분 등과 같은 첨가물을 가지고 있을 수 있다. 즉석 쌀국수에는 밀 글루텐, 과르 껌, 식용 전분 등과 같은 다른 첨가제가 있다. 카르나타카 남부 지역에서는 샤야비게가 다른 곡물로 이루어져 있으며, 일관성이 다르다. 라기나 밀로 만들면 버미셀리가 더 뚱뚱해지는 반면 쌀이나 밀로 만들면 가닥이 더 얇아진다.

세바이 vs 이디야팜

세바이는 재료와 준비 면에서 이디야팜과 비슷하다. 세바이는 이디야팜과 달리 국수 더미보다는 전형적으로 부서지거나 잘려나간다. 이런 식으로 세바이는 거의 쌀 대용으로 취급된다. 반면에 이디야팜은 카레나 코마 같은 반찬이 곁들여진 아팜의 대체품으로 거의 제공된다.

타마린드, 레몬 & 코코넛 세바이.

세바이와 이디팜을 만드는 데 사용되는 언론은 본질적으로 같다. 세바이는 또한 일반적으로 다른 반찬들과 함께 제공되지 않고 오히려 레몬, 타마린드 페이스트, 코코넛, 우디나 푸디(카르나타카에서 검은 그램달로 만든 분말의 일종)와 같은 맛과 섞인다. 카르나타카에서는 샤비즈라고 불리는데, 조리된 야채로 준비하기도 하고 레몬즙을 조금 넣어 향신료를 담그기도 한다.

세바이는 일반적으로 타밀나두와 다른 남인도 공동체에서 아침이나 티핀 요리로 제공되지만, 카다멈이나 다른 향신료와 설탕으로 우유에 조리할 때 페이아삼과 같은 디저트로 제공되기도 한다. 타밀나두의 콩구 지역의 요리는 산타가이라는 이름으로 이 지역의 혼례식에 포함되는 등 다양한 특징을 가지고 있다. 카르나타카 지방의 말나드 지역에서는 보통 남인도의 다른 지역에서 제공되는 것과 달리 치킨 카레와 함께 제공될 수도 있다. 산케티 공동체는 또한 레몬, 타마린드 또는 우디나 푸디를 곁들인 이디야팜을 준비하여 세바이처럼 제공한다는 점에서 표준과 다르다. 다른 변종의 세바이는 라기, 조와르 또는 다른 곡물과 함께 제공될 수 있다. 단 코코넛 우유와 같은 반주들과 병아리콩과 깨를 포함한 다양한 식용 가루와 함께. 타밀 나두 산타카이에서는 레몬, 타마린드, 토마토, 코코넛, 커드 등으로 맛을 내고 주로 따뜻하게 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ "History – National Pasta Association (NPA)". web.archive.org. 10 June 2021. Retrieved 3 September 2021.
  2. ^ "दूध वाली मीठी सेवई Sewai Recipe Sevai Kheer How to Make Sewai Vermicelli Recipe Payasam - YouTube". web.archive.org. 28 June 2021. Retrieved 3 September 2021.
  3. ^ "Vegan Lentil & Rice Noodles Paruppu Sevai Recipe". Cookilicious. 15 June 2018. Retrieved 20 April 2021.
  4. ^ "شعيرية البطاطا الطبيعية محلية الصنع - الطعام الصيني". web.archive.org. 24 June 2021. Retrieved 3 September 2021.
  5. ^ "hakka noodles recipe veg hakka noodles recipe vegetable noodles". web.archive.org. 22 January 2021. Retrieved 3 September 2021.
  6. ^ "October is National Pasta Month – Celebrate at Home with Easy-to-Make Recipes from Pasta Fits – National Pasta Association (NPA)". web.archive.org. 5 March 2021. Retrieved 3 September 2021.
  7. ^ "Why and how to restore value to pasta? Professional PASTA". web.archive.org. 24 June 2021. Retrieved 3 September 2021.