그래스 젤리

Grass jelly
그래스 젤리
GrassJellyBlocks.jpg
풀 젤리 조각이 1cm정사각형으로 잘려져 있다.
대체 이름잎 젤리, 신카우
코스디저트
지역 또는 주동아시아동남아시아
서빙온도차가우거나 더운
주성분플라토스토마 팔루스트레(Mesona chinensis) 줄기와 잎, 탄산칼륨, 전분
그래스 젤리
한자이름
중국어仙草
베트남 이름
베트남의쩡사오
타이 이름
태국어เฉาก๊วย
RTGS차오쿠아이

풀젤리, 즉 잎젤리허브젤리동아시아동남아시아에서 먹는 젤리 같은 디저트다. 플라토스토마 팰러스트레 식물(민트과에 속하는 식물)을 사용하여 만들어지며, 담백하고 약간 쓴맛이 난다. 그것은 냉장, 과일 같은 다른 토핑과 함께 제공되거나 버블티나 다른 음료에 제공된다. 아시아 이외의 지역에서는 아시아 슈퍼마켓에서 판매되고 있다.

영양가치

무가당 풀젤리에는 500g당 2.5g의 단백질과 약 15g의 탄수화물이 들어 있는데, 이 중 0.5g은 식이섬유에서 나온 것이다. 풀 젤리는 지방, 비타민, 미네랄이 없다.

준비

풀젤리는 플라토스토마 팔루스트레(Mesona chinensis)[1][2]의 늙고 약간 산화된 줄기와 잎을 녹말 약간으로 탄산칼륨으로 몇 시간 동안 끓인 후 젤리 같은 일관성으로 액체를 식혀 만든다.[1][3] 이 젤리는 정육면체나 다른 형태로 자른 다음 시럽과 섞어 냉각(yin) 성질이 있다고 생각되는 음료나 디저트를 만들어 더운 날씨에 주로 섭취하게 된다. 젤리 자체는 향기롭고, 연기가 자욱하며,[4] 반투명한 짙은 갈색이며, 때로는 검은색으로 인식되기도 한다. 식용 색소는 때때로 그것을 더 어둡게 만들기 위해 첨가될 수 있다.

녹색 잔디 젤리로 알려진 다른 변종의 준비는 요리나 가열 과정이 필요 없고 잎 추출물과 물이 혼합되어 있을 뿐이다. 이런 식으로 생산된 젤리는 잎이 무르거나 담백한 맛이 나는 것으로 묘사되어 왔다.[5]

지역

중국 본토, 홍콩, 마카오

중국 본토, 홍콩, 마카오에서는 전통적으로 풀 젤리가 설탕 시럽과 함께 제공되었다. 지금은 망고, 사고, 수박, 칸탈루프 등 다른 재료와 신선한 과일이나 통조림, 농축 또는 증발한 우유와 섞어서 나오는 경우가 많다.

이 요리는 중국어로 량펜(팬leung)이라고 부르기도 하지만 전혀 다른 요리인 중국 녹말 젤리 량펜과 혼동해서는 안 된다.

타이완

대만에서 풀젤리는 仙草(시안 조)로 알려져 있으며, 다양한 디저트와 음료에 사용된다. 보바 음료나 빙수(刨水)에 첨가하기도 한다. 대만 전통음료에서도 흔히 쓰는데, 젤리를 데워 두툼한 디저트 음료(仙草茶)로 소비하기 위해 녹인 것으로 탕위안, 타로 볼, 아즈키 콩, 타피오카 등 수많은 토핑이 있다.

인도네시아

그린풀젤리
태국 치앙마이의 선데이 워킹 스트리트 마켓에서 판매된 차오쿠아이

grass jelly는 인도네시아어로 cincau라고 알려져 있다(중국어로 초록색 풀을 뜻한다). 자바에서는 캠카오, 쥬주, 장게란 또는 케플렝, 순다에서는 캠카우, 발리에서는 달루만으로도 알려져 있다. 블랙 젤리(시카우 히탐)는 다른 인스턴트 젤리나 아가르처럼 인스턴트 파우더로 제조된다. 이 양식은 사용하기 더 쉽다. 플라토스토마 팔루스트레(메소나 팔루스트리스)의 잎으로 만든다.

인도네시아에는 풀젤리를 만들기 위해 사용되었던 다른 식물들이 있다. 그것들은 신카우 퍼듀로 알려진 멜라스토마 폴리아산텀[6]신카우 히잡이나 녹색 잔디 젤리로 알려진 사이클라 바바타,[7] 그리고 신카우 시나 또는 중국 녹색 잔디 젤리로 알려져 있다.[8] 스테파니아 에르난디폴리아(Stephania hernandifolia)나 스테파니아 카피타타타(Stephania capitata)와 같은 스테파니아 속 일부 식물도 신카우 미니야크 또는 기름진 잔디젤리라고 불리는 녹색 잔디 젤리를 만드는 대체물로 사용되고 있다.[8]

보통 인도네시아의 녹색 잔디 젤리를 만드는 과정은 요리나 가열 과정이 필요하지 않다. 연한 실온에서 응고 대기 시간이 추가된 잎 추출물과 물을 섞으면 충분하다.

인도네시아의 그린 그래스 젤리는 검은 그래스 젤리에 비해 맛이 뚜렷하다. 매캐한 맛이 없고, 쓴맛이 거의 없으며, 잎사귀 향이 은은하다. 담백한 중성 맛 때문에 보통 설탕물, 시럽, 코코넛 밀크, 얼음을 넣어 먹는다.

말레이시아, 싱가포르, 브루나이

플레인 풀 젤리는 아이스 카캉, 씨돌 등 다양한 디저트에 섞여 있다. 또한 차가운 두유와 혼합되어 상쾌한 음료/디저트(Measuring Drink/Dessert), 동남아시아의 마이클 잭슨(Michael Jackson의 피부색 변화 및/또는 노래 "Black or White"를 지칭함)으로 알려져 있다.[9] 우유(반둥)에 장미향의 시럽을 첨가한 풀젤리의 다양한 조합을 "반둥신카우" 또는 "반카우"라고 짧게 부른다. 풀 젤리 토핑이 들어간 빙수도 있다. 그것은 녹색이나 갈색일 수 있다.

필리핀

그라스 젤리(필리핀:굴라만) 벽돌은 사고트 굴라만, 부코판단, 아가르플란, 헤일로할로 등의 다양한 필리핀 다과나 디저트에 사용된다. 그것은 과일 샐러드에도 사용될 수 있다.

태국.

In Thailand, grass jelly is known as chaokuai (Thai: เฉาก๊วย, pronounced [t͡ɕʰǎw.kua̯j])는 Teochu(호키중국어: 草果; pinyin: cǎoguǒ). 그것은 보통 얼음과 천연 흑설탕과 함께 비교적 담백하게 제공된다. 또한, 그것은 토디야자의 과일인 잭프루트와 같은 과일과 함께 제공되거나 다른 태국 디저트와 섞일 수도 있다.

베트남

베트남어로 풀젤리는 s jellyng sao 또는 thch schng sao이다. 풀젤리는 작은 정육면체로 썰어 각종 콩(ché)으로 만든 달콤한 디저트의 추가 재료로 제공된다. 베트남에는 플라토스토마 팔루스트레(Mesona chinensis, 베트남어로 sưng sao라고 불림)와 틸리아코라 triandra(sngng smm; sngng sa 또는 rau cau는 다양한 종류의 해조류로 만들어진 젤리의 이름이다. 여름에는 녹초 젤리(Thạch la gáng)를 두화(tao phớ)와 풀젤리(sưng sao 또는 thchch đen)와 함께 먹는 것이 보통이다.

모리셔스

모리셔스에서는 풀젤리를 정육면체 모양으로 썰어 물과 설탕이나 시럽 물에 넣어 '무스 누아르'라는 찬 음료를 만들어 말 그대로 영어로 '블랙 젤리'로 번역한다.[10] 무스누아르는 중국 태생이며, 마우리티아인들모리셔스 요리에 끼친 영향을 반영한 것이다.[11] 무스누아르(무스누아르)는 모리셔스인들이 잘 알고 있다.[12] 집에서 만들 수도 있고,[10] 접근이 용이한 동네 슈퍼마켓에서 구입할 수도 있다.[12] 무스 누아르도 써니 푸드 캔너스와 같은 지역 모리셔스 회사들에 의해 제조되며, 원래의 맛에서 발견되거나 커피, 알로에 베라, 멜론 같은 다른 맛으로 나올 수 있다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ a b 仙草 (in Chinese). 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組. Archived from the original on 2012-03-21. 本品加水與少許鹹共同煎汁,添加少許澱粉漿可製成仙草凍,是夏天常吃的清涼飲品
  2. ^ Armstrong, Wayne P. "Grass Jelly (Mesona chinensis)". Retrieved 2008-05-19.
  3. ^ Bush, Austin. "Inside the greenhouse". Archived from the original on 2008-05-26. Retrieved 2008-05-19.
  4. ^ Wei, Clarissa (2016-05-31). "Sweet, Black Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can". Retrieved 2016-10-11 – via munchies.vice.com.
  5. ^ Septiawan, Yunus (2016). Kajian Perbandingan Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers) dengan Air dan Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau (PDF) (BSc) (in Indonesian). Universitas Pasundan Bandung.
  6. ^ "Melastoma malabathricum L." www.unimainz.de. Archived from the original on 18 December 2014.
  7. ^ "Tanaman Obat Indonesia". www.iptek.net.id. Archived from the original on 2006-10-13. Retrieved 11 January 2012.
  8. ^ a b Mursafitri, Eka Budi; Kriswiyanti, Eniek; Sutara, Pande Ketut (2016). "Kinship Analysis of Grass Jelly in Regency of Gianyar, Tabanan and Badung Based on Morphological and Anatomical Characteristic". Jurnal Biologi Udayana (in Indonesian). 20 (2): 59. doi:10.24843/JBIOUNUD.2016.v20.i02.p03.
  9. ^ "Kopi (Coffee)". unclelimscafe.com. Archived from the original on 15 March 2008. Retrieved 11 January 2012.
  10. ^ a b "Mousse Noir : Black Jelly". Cuizine Maurice. 2016-07-28. Retrieved 2021-04-18.
  11. ^ "Chinese Cuisine". Cuizine Maurice. Retrieved 2021-05-23.
  12. ^ a b admin (2014-10-08). "MINLEH LTD—MOUSSE NOIRE, ALOUDA…: Un succès puisé dans la force familiale". Le Mauricien (in French). Retrieved 2021-05-23.
  13. ^ "Speciality Drink Archives". Sunny Food Canners. Retrieved 2021-05-23.