팥과 쌀은 전통적으로 월요일마다 만든 루이지애나 크리올 요리(카준요리의 본질이 아님)의 상징적인 음식으로, 일요일 저녁부터 팥,[1]야채(배추, 양파, 셀러리), 향신료(시메, 카옌 고추, 베이 잎)와 돼지고기 뼈를 남은 재료로 하여, 냄비에 함께 천천히 익혀 밥 위에 얹어 낸다.[2]햄, 소시지(가장 흔한 안두유), 타소 햄과 같은 고기들도 이 요리에 자주 사용된다.그 요리는 관습적으로 – 햄은 전통적으로 일요일 식사였고 월요일은 씻은 날이었다.여자들이 옷을 빨느라 바쁜 동안 콩 한 냄비가 난로 위에 앉아 끓을 수 있었다.그 요리는 이제 남동부 전역에서 꽤 흔하다.비슷한 요리는 중남미 요리에서도 흔히 볼 수 있는데, 여기에는 moros y christianos, gallo pinto, feijoada 등이 포함된다.
아이티 혁명이 끝나고 1804년 아이티 제1제국이 세워졌을 때, 혁명의 백인과 자유인(아프란치스 또는 켄 드 쿨루르 리브르) 모두 수천 명의 난민들이 뉴올리언스로 도망쳐 종종 아프리카 노예들을 데리고 와서 아이티 인구의 두 배가 되었다.그들은 또한 루이지애나 크리올 요리에 팥과 쌀, 그리고 차요테(또는 미르리톤, 배 모양의 야채)와 같은 아이티 특산물을 소개했다.
팥과 쌀은 뉴올리언스 스타일의 몇 안 되는 음식 중 하나로, 사람들의 집과 식당에서 모두 흔히 제공된다.많은 동네 식당들과 심지어 학교에서도 월요일 점심이나 저녁 특별 메뉴로 계속 제공하는데 보통 옥수수빵과 훈제 소시지나 돼지고기 조각이 곁들여진다.월요일 씻는 날은 대부분 과거의 일이었지만, 팥은 슈퍼볼이나 마디그라 파티와 같은 큰 모임의 주요 행사로 남아 있다.사실, 팥과 쌀은 뉴올리언즈 정체성의 많은 부분이다.뉴올리언즈 루이스 암스트롱이 가장 좋아하는 음식은 팥과 쌀이었다 – 이 음악가는 "붉은 콩과 쌀리 유어, 루이 암스트롱"[3]이라는 문구를 서명할 것이다.1965년 R&B 기악그룹 부커 T. & M.G.가 작곡, 녹음한 '팥과 쌀'이라는 곡은 원래 B사이드였지만 나중에는 그 자체로 인기를 끌게 되었다.
비슷한 채식주의자 음식인 라즈마차왈[4](말 그대로 팥과 쌀로 번역)은 북인도에서도 인기가 있다.팥과 쌀은 중앙 아메리카에서도 주식으로 알려져 있는데, 그곳에서는 아로즈 콘 하비추엘라로 알려져 있다.이 요리는 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카, 아이티, 자메이카 요리에서도 인기가 있다.[citation needed]
