벵골 요리

Bengali cuisine
감자를 곁들인 클래식한 소고기 카레 요리는 꽃무늬가 새겨진 접시에 제공됩니다.이 접시 스타일은 벵골 사람들 사이에서 인기가 많습니다.

벵골 요리()는 방글라데시와 인도의 서벵골주, 트리푸라주로 구성된 벵골의 요리 스타일입니다.[1]이 요리는 그 지역의 다양한 역사와 기후에 의해 형성되었습니다.그것은 과자와 디저트의 확산뿐만 아니라 겨자기름을 포함한 다양한 맛의 사용으로 알려져 있습니다.[2]전통적으로 생선이 가장 일반적인 단백질로 주식으로 쌀을 강하게 강조하고 있습니다.[3]바닷물고기보다는 민물고기를 선호하지만, 베트키로 알려진 바라문디도 흔합니다.[4]고기는 또한 쇠고기와 염소 고기가 가장 인기 있는 벵골 사람들 사이에서 흔한 단백질입니다.최근에는 렌틸콩이 식단의 중요한 부분을 형성하기 시작했습니다.[5]많은 벵골 음식 전통은 아다(adda) 또는 메즈반(Mezban)과 같은 사회적 활동에서 유래합니다.방글라데시 요리는 대부분의 벵골 요리를 포함합니다.

일리시, 보르타, 판타 바트.벵골 사람들이 가장 많이 먹는 음식은 벵골입니다.

요리의 영향

무굴의 영향

무슬림들은 13세기 중반쯤에 벵골을 정복했고, 그들에게 페르시아 음식과 아랍 음식을 가져다 주었습니다.[6]비리야니, 코르마, 부나와 같은 요리들은 한 때 고등 법원의 식사였지만, 무굴 요리사들은 그들의 요리법을 중하위 계급으로 가져갔습니다.[7]그 영향력은 콜카타가 마이소르 출신티푸 술탄아와드의 축출된 와지드 알리 샤의 가족과 같은 많은 유명한 추방된 나와브들의 피난처가 된 영국령 라자의 통치 기간 동안 강화되었습니다.유배자들은 수백 명의 요리사들과 마살치들을 데리고 왔고, 그들의 왕실의 후원과 재산이 줄어들면서, 그들은 지역 주민들 사이에 끼게 되었습니다.이 요리사들은 매우 다양한 향신료(특히 자프란메이스), 기의 광범위한 사용, 요거트와 칠리로 고기를 재워 먹는 지식을 가지고 왔습니다.[8]

Catla kalia
카탈루냐 주
머튼채프

방글라데시에서는 이 음식이 대중들에게 보편적인 음식이 되었고, 서벵골에서는 전문 요리사들의 음식으로 남아있습니다.추가적인 발명품으로는 차프(타와에서 천천히 익힌 갈비), 레잘라(얇은 요거트와 카다맘 육즙에 담긴 고기), 그리고 케이티롤(쌈에 담긴 케밥)이 있습니다.[8]

무굴족은 고기에 대한 특별한 관심을 가지고 있었는데, 양고기소고기를 이미 알려진 닭고기와 사슴고기와 같은 종류의 고기뿐만 아니라 벵골의 주류 요리로 가져왔습니다.[7]

게다가, 전통적인 디저트는 주로반죽과 재규어(jaggery)에 기초를 두었지만, 무굴의 영향으로 카다멈과 샤프란과 같은 비싼 향신료와 함께 우유, 크림, 설탕의 사용량이 크게 증가하는 방향으로 나아갔습니다.[7]

과부의 영향

힌두 전통에서 과부는 "쓴맛"으로 분류되지 않는 음식을 먹는 것이 허용되지 않았으며, 이는 실험과 혁신을 필요로 했습니다.[9]대부분의 벵골 카스트들이 고기와 생선을 먹는 반면, 이것은 과부들에게는 금지되어 있었습니다.과부들은 또한 샬롯마늘과 같은 "가열" 음식을 사용할 수 없었지만 생강은 허용되었습니다.이 양식은 일반적으로 벵골 카레에서 채식주의자와 비채식주의자 모두 핵심적인 위치를 발견했습니다.샤프란, 계피, 정향과 같은 값비싼 향신료들은 아주 적게 사용되었습니다.견과류, 건과일, 우유와 우유 제품(크림, , 커드 등)도 비슷하게 부족했습니다.[10]이러한 경제적, 사회적 제약은 벵골인 과부들이 채소와 값싼 향신료만을 사용하는 새로운 세트의 식사를 만드는 데 영향을 미쳤습니다.

Khaashir Mangsho er Torkari – Traditional Bengali mutton curry
카셔 망쇼어 토르카리벵골 전통 양고기 카레

벵골 분할

분열로 인한 종교적 노선에 따른 대규모의 이동은 종교적 제한을 고수하기 위해 식사에 대한 변화로 이어졌습니다.방글라데시(구 동벵골주동파키스탄주)에서는 무글라이 음식이 흔하며, 쇠고기 케밥과 같이 서벵골주에서 덜 인기 있는 음식이 포함됩니다.또한 자르다와 피르니파예스 같은 단 음식도 먹습니다.방글라데시 시골에서는, 많은 사람들이 튀겨지거나, 튀겨지거나, 날 것으로 먹습니다.[11][12]

식민지 기간 동안 콜카타에 많은 서양 음식 가게들이 세워졌고, 퍼프 페이스트리, 찬나, 초콜릿, 칩 등이 특히 인기가 있었습니다.젓가락, 그레이비 커틀릿, 스펀지 라소골라, 레디케니 등의 요리.[11]다문화 공동체의 결과로 콜카타 시의 요리는 계속 변화하며 중국과 유럽의 입맛으로부터 많은 영향을 받습니다.[12][13]

특성.

벵골 요리는 차르비아(벵골어: চর্ব্য), 또는 쌀이나 생선과 같이 씹는 음식, 초 ṣ야(벵골어: চোষ্য), 또는 암발과 탁과 같이 빨아먹는 음식, 레히야(벵골어: লেহ্য), 또는 처트니와 같이 핥아먹도록 되어있는 음식, 및 음료포함하는 페야(벵골어: পেয়),우유 [14]위주로

지역특산물

방글라데시 비리야니

벵골의 여러 지역은 특정한 요리, 음식과 재료로 유명합니다.예를 들어 순다르반스 주변의 남벵골 지역에서는 비싼 츄이할 칠리를 자랑하는데, 그들은 껍질을 까서 잘게 썰어 요리하고 강한 향을 풍깁니다.반면, 북벵골주는 보그라미슈티도이, 나토레의 카차골라, 포라바리과 같은 많은 벵골 디저트의 본고장입니다.하지만, 네트로코나발리식 미슈티(베개처럼 달콤한), 묵타가차몬다, 나바드위프레드 요거트, 코밀라의 유명한 로슈몰라이와 같은 다른 지역들도 유명한 디저트를 가지고 있습니다.

치타공

치타고니아의 요리 전통은 메즈반과 어깨 부분의 소고기와 전통 향신료를 넣은 칼라부나와 같은 잡곡 요리로 대부분 알려져 있습니다.건어물(슈키)은 치타공 지역에서 벵골의 다른 지역보다 더 많이 구할 수 있습니다.[15]

메즈반

방글라데시 치타공의 전통 메즈반 요리.

메즈반(Mezban)은 방글라데시 치타공 지역의 특별한 축제를 뜻하는 벵골어 단어입니다.[16]역사적으로 메즈바니는 동물성 지방과 유제품이 풍부한 다른 음식 외에도 흰 소고기로 식사를 즐길 수 있도록 초대된 전통적인 지역 축제입니다.[17]사망기념일, 생일기념일, 성공기념일, 새 사업 개시, 새 집 입성, 아이의 탄생, 결혼, 아카할례, 소녀의 귀 뚫기, 신생아의 이름 짓기 등의 행사로 열립니다.[16][17]메즈반 의식의 초대는 일반적으로 모든 사람들에게 열려 있고 다양한 사람들이 다른 장소와 이웃에 초대를 전달합니다.도시 지역에서 메즈반 참석은 초대를 통해서만 가능합니다.보통 메즈바니의 음식 소비는 아침부터 오후까지 진행됩니다.[16]

쇠고기로 만든 요리는 벵골 이슬람교도들이 선호하며 메즈반 축제의 사회적 위신의 상징입니다.[17]부유한 사람들과 가난한 사람들은 상황이 허락하는 만큼 다양한 자리에서 잔치를 벌입니다.독특한 요리 스타일을 가지고 있으며 적절한 메즈반 고기는 특정한 기술을 요구합니다.[17] 예를 들어:[16]이 축제에서 제공되는 독특한 소고기 카레는 메즈바니 고쉬트라고 알려져 있는데, 독특한 요리법을 가지고 있는데, 이 카레는 본질적으로 치타고니아 요리사들 안에 한정되어 있습니다.[18]

힌두 전통에서 메즈반을 요리할 때 소고기 대신 생선을 사용합니다.치타공의 힌두교 공동체는 매년 "Chittagong Parishad"라는 기치 아래 생선, 야채, 건어물로 만든 카레와 함께 메즈바니를 조직합니다.[16]

다카

방글라데시 다카에서 제작 중인 바카르카니.그들은 탄창의 벽에 줄을 서 있는 것을 볼 수 있습니다.
샤히질라피라마단에서 매우 인기있는 달콤한 고기입니다.
차가운 보르하니는 따뜻한 식사에 취했습니다.
기추리는 풍부한 미식의 진미로 여겨집니다.

다카이야 음식은 가장 주목할 만한 지역 음식 중 하나입니다.풍부한 요리 관습은 무글라이, 중앙아시아, 아르메니아, 힌두스타니 그리고 벵골 원주민 요리의 영향을 받습니다.하지만 다카 특유의 요리도 있습니다.[19]다카의 나왑족은 무글라이 요리를 벵골로 가져왔는데, 무글라이 요리는 다카의 요리 공동체에 의해 완전히 유지되었습니다.무글라이 음식을 생산하는 데 드는 높은 비용 때문에, 요리법은 식민지 인도의 엘리트 계층에 한정되었고, 방글라데시의 경제가 성장함에 따라 천천히 확장되었습니다.양고기, 양고기, 소고기, 요거트 그리고 순한 향신료에 중점을 둔 것이 스타일의 맛을 정의합니다.케밥, 속이 꽉 찬 빵, 카치 비리야니, 구운 양고기, 오리고기, 닭고기, 파티삽타, 카슈미르 차, 그리고 코르마와 같은 음식들은 아직도 이드나 결혼식과 같은 특별한 날에 제공됩니다.[12][20]음식의 높은 등급 때문에, 과도한 양의 비싼 재료를 사용하는 것과 입 안에서 음식이 녹도록 하는 것은 음식의 느낌에 필수적이었습니다.[21]

옛날 다카는 유명한 필라프인 모로그 폴라오를 변형한 것으로 밥을 지은 후 닭을 자릅니다.다른 폴라오에일리시 폴라오와 루이 폴라오가 있습니다.다카이야스는 기추리에게 패너와 삶은 달걀을 소개하는 것으로 유명합니다.[19]다카이 바카르카니는 두껍고 비스킷처럼 생긴 납작한 빵으로 전통적인 길거리 음식 간식으로 품질과 맛으로 유명합니다.그것은 주로 차와 함께 차려집니다.[22][23]다카이야스는 다양한 허브와 향신료를 사용하여 최고의 킬리판을 만드는 유산을 자랑스럽게 가지고 있습니다.그들은 또한 "panafsana"라고 불리는 당뇨병 환자들을 위한 킬리판을 제공합니다.[24]하지 비리야니는 1939년 식당 경영자에 의해 발명된 요리로 양념이 많이 된 쌀과 염소 고기, 그리고 다양한 향신료와 견과류로 만들어졌습니다.그 식당은 다카이야 문화의 필수적인 부분이 되었습니다.[25]

콜카타

콜카타르 로소골라
아기를 위한 첫 번째 쌀알 입식은 콜카탄의 전통입니다.

콜카타에서는 많은 지역 노점상들이 자신들의 집에서 만든 상품을 파는 작은 가게를 소유하고 있습니다.[26]치즈 같은 것들은 그대로 먹을 수도 있고, 달콤한 산데쉬, 로소골라, 혹은 차나르 파예쉬로 만들 수도 있습니다.우유는 특히 콜카타의 다양한 종류의 페이시에 사용되는데, 날짜, 무화과, 베리와 같은 다양한 곡물과 첨가물의 용도가 다릅니다.[27][28]콜카타는 초콜릿과 같은 유럽 음식 외에도 중국 디아스포라로부터 요리적인 영향을 받았습니다.[29]인도의 나머지 지역에서도 파니푸리로 모방되는 푸치카는 튀긴 반죽 케이스와 감자와 병아리콩 속으로 만들어진 흔한 종류의 벵골 길거리 음식으로 보통 브헬푸리, 마살라차이, 구그니 그리고 샤트 가판대와 나란히 있는 작은 가판대에서 발견됩니다.[30]

영향

콜카타의 중국식 돼지고기 롤

19세기 동안 많은 오디아 요리사들이 부유한 콜카타 가문의 가정에서 일하기 위해 벵골로 이주했습니다.그들은 또한 결혼식이나 다른 가족 행사에서 요리를 하도록 고용되었습니다.주방에 오디아 요리사가 도입되면서 콜카타의 요리에 미묘한 변화를 가져왔습니다.콜카타의 고전적인 요리들 중 많은 것들이 원래 오디샤에서 왔으나 오디아 요리사들에 의해 콜카타 부엌에서 정제되었습니다.사실 몇몇 연구원들은 오디아 요리사들에 의해 처음으로 콜카타 부엌에 카니카(벤갈리 미쉬티풀라오)와 같은 요리가 소개되었다고 말하지만, 이것은 다른 연구원들에 의해 논란이 되고 있습니다.[31][32]지금까지도 콜카타 주방과 호텔의 요리사들은 대부분 오디아 요리사들입니다.[33]

콜카타의 중국인들은 원래 18세기 후반에 콜카타 남쪽의 아치푸르라고 불리는 마을에 정착했고, 나중에 그 도시로 옮겨왔고 마침내 콜카타의 동쪽 끝에 있는 탕라에 있는 현재의 집으로 옮겨왔습니다.[34]콜카타의 중국인들은 독특한 정체성을 가진 실질적이고 성공적인 공동체를 형성하고 있습니다.[35]이러한 정체성으로 인해 현재 콜카타의 거의 모든 거리 모퉁이에서 먹을 수 있는 중국 음식이 등장했는데, 그 이유는 맛과 빠른 조리 절차, 그리고 간장 사용 외에는 원래의 중국 요리법과 유사성이 없었기 때문입니다.그들은 대부분 광둥인 무역업자와 선원들로 이곳에 처음 정착했고, 그들이 손에 쥐고 있는 모든 물건을 가지고 요리를 하기로 결정했습니다.[36]

다른 나라로 가는 캘커탄 이민자들도 이것을 해외로 옮기기 시작했습니다;[35] 인도식 중국 식당은 미국과 영국의 많은 곳에 등장했습니다.[37]

인도의 중국 음식은 1950년대 제14대 달라이 라마의 비행에 이어 티베트인들이 대거 인도 영토로 이주한 이후 두 번째로 인기를 얻고 있습니다.[38]티벳 사람들은 인기 있는 모모 (만두의 한 종류)나 툭파 (진한 국수)와 같은, 그 장르에 추가하기 위해 그들만의 취향을 가지고 왔습니다.티베트인들과 네팔 이민자들은 콜카타의 거의 모든 거리에서 현재 찾을 수 있는 많은 부엌에서 준비된 일자리를 찾았습니다.[39][40]

아다

아다(아다, 벵골어: আড্ডা)는 벵골의 전통적인 노동시간 동안 음식을 놓고 어울리는 수단입니다.아다 기간 동안 먹는 음식은 보통 이 없거나 달콤한 고기, 차, 그리고 커피로 구성되어 있지만, 튀긴 생선과 같은 더 따뜻한 고기들도 가지고 나올 수 있습니다.

아다는 식민지 시대 동안 바드랄록 길드원들 사이에서 다음과 같은 다양한 주제에 대해 만나고 이야기하기 위해 증가했습니다.[41]

"당신은 지금 찰스와 카밀라의 결혼에 대해 논의하고, 다음 순간 인도와 파키스탄의 가장 최신 크리켓 시리즈로 옮겨가고, 다시 타고르에 대한 최근의 논란으로 돌아갈 수 있습니다."[42]

장인들의 취미였던 여성들은 사회생활에서 더 넓은 공간을 차지하고 있는 여성들과 아다의 민주화와 함께 사라지기 시작한 정서인 아다로부터 주로 격리되었습니다.이러한 이유로 아다는 "가정으로부터의 피난처, 직장의 고된 노동과 국내성 모두에서 벗어난 중립적인 만남"으로 여겨졌습니다.[41]

탈식민지 시대에, 업무의 더 경직된 구조와 불필요한 게으름에 대한 착취적인 인식으로 인해 아다는 사라지고 있습니다.이것은 벵골인들의 상당한 움직임에 영감을 주었습니다. 그들은 그것이 리야드(lyadh)라는 개념에 필수적이라고 믿거나, 휴식과 재충전을 위해 아무것도 하지 않습니다.[41]그러나 아다는 여전히 존재하며, 휴가 기간이나 클럽이나 커피숍에서 퇴근 후에 참석합니다.이 전통은 학생들이 음식을 먹으며 공부 시간을 갖거나 선생님이 더 편안한 환경에서 가르치도록 하기 때문에 심지어 그리스 심포지엄과 같은 것을 가지고 있습니다.[43]

실레트

실레트는 유명한 필라프 요리인 아크니를 변형한 것으로 밥을 지은 후 닭을 잘라낸 것이 특징입니다.일반적으로 소비되는 고기 종류로는 쇠고기, 닭고기, 양고기, 오리/거위 등이 있습니다.그들은 또한 벵골의 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 야생 감귤류 과일로 이루어진 쌀 요리인 비프 햇코라의 유산을 자랑스럽게 가지고 있습니다.[44]

영국 시대 동안, 비스킷과 은 실셰트에 소개되었고 무슬림 공동체 내에서 인기를 얻었습니다.그러나 카차르와 실레트의 중산층 힌두교도들은 비스킷과 빵이 이슬람교도들에 의해 구워졌다고 믿었기 때문에 매우 의심했습니다.한 번은 카차르의 몇몇 힌두교도들이 차와 함께 비스킷을 먹는 영국인들을 발견해서 논란이 되기도 했습니다.그 정보는 실레트의 힌두교도들에게 전해졌고 작은 반란이 일어났습니다.이에 대해 회사들은 힌두교도들에게 빵이 "소비하기에 안전하다"고 말하기 위해 그들의 빵을 "기계로 만든" 그리고 "손대지 않은 (무슬림의) 손"으로 광고하기 시작했습니다.이 사건은 비핀 찬드라 팔의 자서전에 언급되어 있으며, 그는 힌두교도들의 요리 습관이 점차 변화해 왔다고 언급합니다.[45]

식기류

벵골인 가정에서 사용되는 다양한 도구들.왼쪽부터 시계방향으로: 코라이, 타와, 하리, 티팬 그리고 덱키 또는 디그.
왼쪽부터 하타 3개, 훈티 3개, 잔지리 1개
벵골어 커리 파브다자할

벵골 음식은 종종 파란색이나 분홍색으로 뚜렷한 꽃무늬를 가진 접시에 제공됩니다.벵골 음식의 또 다른 특징은 보티(dao or da라고도 불림)를 사용하는 것입니다.한쪽 발 또는 양쪽 발로 지탱하는 플랫폼 위의 길고 구부러진 칼날입니다. 절단되는 모든 것을 잡고 사용자를 향하는 칼날에 대고 두 손을 사용합니다.이 방법은 자르는 과정을 효과적으로 통제할 수 있고, 새우부터 큰 호박까지 어떤 것이든 자를 때 사용할 수 있습니다.[46]

코라이는 대부분의 벵골 소스와 볶음 요리를 위한 요리 그릇입니다.데끼(바닥이 평평한 팬)는 일반적으로 더 많은 양의 요리나 밥을 지을 때 사용됩니다.얇은 납작한 뚜껑이 있어 밥을 지을 때 녹말을 걸러내는 데도 사용됩니다.타와는 로티파라타를 만드는데 사용됩니다.[47]또 다른 유명한 요리 도구는 바닥이 둥근 냄비 모양의 그릇인 하리입니다.언급된 3개의 선박들은 모두 다양한 크기와 다양한 금속과 합금으로 나옵니다.[48]

납작한 금속 주걱인 쿤티는 보통 하타(긴 손잡이가 달린 스쿱), 잔즈리(음식을 튀기기 위해 둥근 체처럼 생긴 주걱), 샨라시(불에서 그릇을 빼내는 집게), 달을 퓌레로 만드는 곤트니(나무 손 혼합기), 나무 벨룬차키(둥근 패스트리 보드와 구르는 핀), 실노라와 함께 자주 사용됩니다.그것은 절구와 절구 또는 갈아서 만든 돌의 거친 형태입니다.쿠루니는 코코넛을 갈 때만 사용됩니다.[49]

은식기는 전통적인 벵골 요리법의 일부가 아닙니다.[49]

히스토리

수파리는 전형적인 식사의 결정체입니다.

벵골은 보통 바닥에 앉아서 음식을 먹는 것입니다.그들은 역사적으로 은식기 없이 먹고,[50] 커다란 바나나나 식물 잎이 접시 역할을 하거나, 말린 소금 잎으로 만든 접시를 함께 꿰매어 먹습니다.

손님들이 방문하는 시간에 맞는 음식과 음료를 제공하는 것이 관례입니다.식사 시, 손님들은 가장 나이가 많거나 아주 어린 손님들을 제외하고 먼저 식사를 합니다.가족 내에서 봉사는 고위 남성(사회적 지위가 가장 높거나 가장 나이가 많은 사람)부터 시작됩니다.취학 적령기 아이들은 가장 늦게 먹는 아내, 며느리, 요리사보다 먼저 대접을 받습니다.[50]

컨템포러리

식민지화 이전에는 식사 질서를 고수하는 것이 사회적 지위의 지표였지만, 영국과 포르투갈의 영향과 중산층의 성장으로 인해 이것은 서서히 사라졌습니다.코스는 자주 건너뛰거나 일상적인 식사와 결합됩니다.[43][failed verification]식사는 보통 가장 젊은 주부들에 의해 코스별로 손님들에게 제공되었지만, 핵가족과 도시화의 영향력 증가는 이것을 대체했습니다.[51][self-published source]테이블 중앙에 있는 쟁반에 모든 것을 올려놓고, 각 식당은 각자 서빙을 합니다.결혼식과 같은 의식적인 행사들은 정교한 서빙 의식이 있었지만, 이제는 전문적인 케이터링과 뷔페식 식사가 흔한 일이 되었습니다.하지만, 대규모의 가족 행사와 더 호화로운 의식적인 축제는 여전히 이 규칙들을 준수할지도 모릅니다.[51][52]

식사.

매일의 식사는 대개 간단하고, 영양의 균형을 맞추고 야채를 폭넓게 사용하도록 되어 있습니다.코스는 가벼운 것에서 풍부하고 무거운 것으로 폭넓게 진행되며 다양한 맛과 맛의 세정제를 거칩니다.은 식사 내내 흔하며, ţ니(처트니) 코스까지 식사의 주요 구성 요소입니다.

메인코스

물고기.

벵골의 전통적인 생선 식사 – macher jhol(말 그대로 "물고기의 육즙"으로 번역됨)을 곁들인 밥.

벵골은 많은 양의 물고기를 먹고 식사를 할 때 보통 민물과 기수의 물고기를 찾습니다.그들은 또한 그것을 가래로 담금질 합니다.[54]인기있는 생선 카레로는 보알, 로후, 일리시, 파브다가 있습니다.

하나의 전통은 생선의 왼쪽 면을 기름에 익히는 것을 포함합니다.[55]벵골 바이슈나바는 모든 종류의 물고기, 달걀, 고기를 피합니다.

쇼쉬 일리시
미슈티도이

사탕류

벵골 과자의 미니멀리즘적 묘사

벵골 과자는 오랜 역사를 가지고 있습니다.17세기에 그 지역을 여행했던 포르투갈의 세바스티앙 만리케 수사는 전통적인 방식으로 준비된 많은 우유로 만든 음식과 과자에 주목했습니다.[56]팔루다, 샤히질라피, 쉐마이는 인기 있는 달콤한 음식과 디저트입니다.

로쇼골라

벵골의 전통적인 단맛인 로쇼골라는 방글라데시와 인도에서 가장 널리 소비되는 단맛 중 하나입니다.그것은 1868년 벵골로 퍼졌습니다.차나를 기반으로 한 과자들은 1790년대 네덜란드인들에 의해 인도인들에게 소개되면서 약 18세기부터 인도 동부에 소개되었습니다.코티지 치즈 "슈미르카세"는 더치 치즈로도 알려져 있습니다.[57]로소골라의 이전 버전은 오늘날 잘 알려져 있고 극찬을 받고 있는 현대 아바타의 구속력이 부족했습니다.이는 노빈 찬드라 다스가 실험적으로 개발한 후 그의 후계자들에 의해 끊임없이 개선되고 더욱 표준화되기 전에는 그러한 감미료를 합성하는 데 관련된 노하우가 알려지지 않았기 때문입니다.또한, 당시에 제조된 "차나"는 조잡하고 과립이 많은 품종으로 결합력이 낮았습니다.그것은 천연 과일 추출물로부터 시트르산아스코르브산에 의해 만들어졌습니다.이런 종류의 "차나"는 로쏘골라를 만드는 것은 고사하고, 단맛을 내기 위해 규칙적이고 단단한 모양으로 압축하는 작업을 할 수 없습니다.이것은 기록된 기술적인 문제 때문입니다 – 우유를 응고시키는 데 사용된 젖산(유청에서 추출한)은 네덜란드와 포르투갈 식민지 개척자들에 의해 18세기 말에 인도에 소개되었습니다 (초산과 함께).[58]이것이 바로 높은 결합력을 가진 미세하고 매끄러운 현대의 "차나"를 만드는 방법입니다. 이것은 현재 벵골 제과업자들의 주요 원료입니다.현재 노빈 찬드라 다스가 로쏘골라의 해면형 변종을 발명한 것으로 알려져 있습니다.[59]

첨첨

참참이라고도 알려진 촘콤은 방글라데시, 특히 탕가일포라바리에서 유래된 맛있는 벵골의 단맛입니다.이 시럽에 젖은 디저트는 신선한 체나(벵골 코티지 치즈)를 부드러운 반죽으로 반죽하여 원통형이나 타원형으로 만든 다음 카다맘이나 샤프란과 같은 향긋한 맛이 가미된 설탕 시럽에 넣어 끓입니다.오늘날, 그것은 축제 행사와 축하 행사 동안 즐겨 먹는 사랑 받는 음식입니다.부드러운 식감과 은은한 단맛, 기분 좋은 시럽이 벵골 요리를 탐험하는 사람이라면 누구나 꼭 먹어봐야 할 디저트입니다.

라스말라이

라스말라이는 인도 아대륙 전역에서 인기 있는 또 하나의 인기 있는 벵골의 단맛입니다.이것은 방글라데시쿠밀라에서 유래되었습니다.부드럽고 스폰지 같은 코티지 치즈 볼을 크림처럼 달콤한 우유 시럽에 적신 것입니다.라스굴라라고도 알려진 치즈볼은 우유를 으깨어 부드러운 반죽으로 반죽하여 만들어집니다.그리고 나서 그것들이 가볍고 푹신해질 때까지 설탕 시럽으로 요리됩니다.그리고 나서 라스굴라는 카다맘, 샤프란 그리고 때때로 장미수로 맛을 낸 풍부하고 크림 같은 우유 혼합물에 담급니다.라스말라이는 축제나 특별한 행사 때 인기 있는 디저트입니다.

산데쉬

산데쉬는 방글라데시 샤트키라에서 온 흔한 벵골인의 단맛입니다.신선한 차나를 설탕과 함께 반죽하여 만들고 때로는 카다멈, 샤프란 또는 다른 재료로 맛을 내기도 합니다.그 혼합물은 디스크, 공 또는 심지어 복잡한 디자인과 같은 다양한 형태로 만들어집니다.산데쉬는 크림 같은 식감과 기분 좋은 단맛으로 사랑 받고 있습니다.

다르베쉬

라두(Laddu)는 서벵골주와 방글라데시뿐만 아니라 아대륙의 나머지 지역에서 특히 기념 행사와 축제 기간에 매우 흔한 단맛입니다.[60][61]그것들은 보통 밀가루, 치즈, 버터, 기름 그리고 설탕으로 만들어집니다.다른 요리법은 코코넛 부스러기와 재게리, 건포도, 잘게 썬 견과류, 오트밀, 코아, 육두구, 카다맘, 양귀비씨 등으로 만들 수 있습니다.[62][63][64][65]이 단 것은 기원전 4년으로 거슬러 올라가는데, 약용으로 사용되었고 9세에서 11세 사이의 여자 아이들의 호르몬을 "억제"하기 위해 사용되었습니다.[66]

판투아

판투아굴랍자문과 비슷하고, 그 요리의 벵골어 변종이라고 할 수 있습니다.[67]

기타단것

쿠밀라마트리 반다르 달콤한 가게.라스말라이의 원산지.
1826년 파란 찬드라 나그가 보우바자르에 세운 콜카타의 명문 스위트숍 빔 찬드라 나그.

미쉬 ţ 도이, 아암 도이와 같은 과일 맛 도이, 커스터드, 쌀 푸딩과 같은 여러 종류의 도이 또한 서벵골에서 인기가 있습니다.

첸나무키, 차나르 질라피, 칼로잼, 라그호브샤이, 판투아, 묵타가차르 몬다, 로슈코돔[69] 칸차골라, 로슈보라, 로드 촘, 파예시, 분디야, 날렝게르 샨데시, 말포아, 쇼르바자, 랑차 등이 벵골 요리의 단 음식의 예입니다.

음료

일반적인 음료로는 쇼르봇, 라치, , 마타, 팔루다, 루 아프자 등이 있습니다.벵골 차의 주요한 두 종류는 두드차(밀크티)와 마살라차입니다.벵골의 차의 중심지인 스리망갈은 칠색차로 유명하고 다카는 보르하니로 유명합니다.사탕수수 주스, 망고 주스, 야자 과일 주스, 데이트 주스뿐만 아니라 바질 씨나 툭마 베이스 음료와 같은 전통적인 과일 주스도 마십니다.

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참고 항목

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