통봉

Tongseng
통봉
Tongseng.jpg
통벵은 사테이, 고기꼬치, 굴라이(인도네시아 카레)의 합성어다.
코스메인 코스
원산지인도네시아
지역 또는 주중부 자바와 동자바에서는 보올랄리와 솔로
서빙온도뜨겁다
주성분고기(머튼 또는 쇠고기)와 달콤한 간장과 함께 카레와 같은 수프에 조리된 야채
변형굴라이

통벵은 카레와 같은 수프에 야채와 케캡 마니(단간장)를 곁들인 인도네시아산 염소고기,[1] 양고기[2] 또는 쇠고기 스튜 요리다. 통벵은 인도네시아 중부 자바 지역에서 흔히 발견된다; 수라카르타에서 요기아카르타까지. 그러나 요리는 중부 자바 보올랄리의 클레고 지구에서 유래된 것으로 추정된다.[3]

재료 및 조리법

자바어용어인 오센간에서 유래된 통각이라는 용어는 그 조리법을 설명하기 위해 "stir frishing"을 가리킨다. 금속 웍에 대항하는 금속 튀김수저의 "seng" 마찰음을 가리킨다.[3]

이 수프는 마늘, 샬롯, 후추, 생강, 고수, 갈랑갈, 다은살람, 그리고 야자유를 넣고 향이 좋아질 때까지 볶은 르몽그라스로 만든 것이다. 다진 고기는 익을 때까지 볶은 혼합물에 부었다. 보통 세이트 캠빙(고트사테이)에서 익히지 않은 염소고기가 사용된다. 끓을 때까지 물을 넣고 타마린드 주스와 함께 달콤한 간장을 넣는다. 끓인 혼합물이 줄어든 후, 채 썬 양배추와 얇게 썬 토마토를 넣어 신선하고 아삭아삭한 식감을 더한다. 일부 버전은 코코넛 밀크를 사용하여 준비된다.[2] 새눈고추는 맵고 매운 통각탕을 더 좋아하는 사람들을 위해 첨가될 수 있다.

통풍은 보통 뜨거운 찐쌀과 함께 나온다. 통각탕은 굴라이탕과 비슷하지만 굴라이는 달콤한 간장을 넣지 않고 조리하는 반면 통각은 달콤한 간장이 첨가되어 갈색이 도는 금색으로 주로 등장한다. 굴라이는 보통 쇠고기의 비만을 사용하는 반면, 집뎅이는 보통 고기, 양고기, 양고기 또는 쇠고기만을 사용한다.

역사

요리를 준비하는 집게장수

전통적으로 집뎅이는 염소 사테이와 굴라이 매운탕의 합성으로 여겨진다. 인도네시아 요리 전문가에 따르면, CE 18세기에서 19세기 사이에 자바에서 집뎅이가 나타나기 시작했다고 한다. 당시 식민지 시대에는 인도네시아 군도로 이주한 아랍인과 무슬림 인디언들이 상당히 많이 유입되었다. 아랍인 정착민들은 염소와 양고기, 양고기를 선호하는 고기로 소개하고 홍보하여 아랍과 무슬림 인도 요리 전통의 영향을 받은 여러 요리가 자바에 소개되었다. 다른 것들로는 세이트 캠빙이 있는데, 이것은 인도-무슬림 케밥과 굴라이를 현지 적응시킨 것으로 믿었는데, 이것은 아마도 인도 요리의 영향을 받은 카레로 만든 수프를 현지 적응시킨 것이었다.[3]

19세기에는 중부 자바의 남부 지역이 설탕 재배지로 개발되어 설탕 제분소가 건설되었다. 보통 설탕 다음으로 자바 전통 야자당(굴라자와)도 이 지역에서 생산되었다. 이 지역에 간장 공장도 건설되었는데, 그 결과 자바 지방의 자바인들이 간장과 야자당을 혼합하여 만든 달콤한 간장인 케캡 마니스를 개발하였다. 이 달콤한 간장은 맛있는 굴라이 수프와 염소 사테이 조각, 배추와 토마토의 상큼한 바삭바삭한 맛이 어우러진 주요 소스가 된다.[3]

오늘날, 보올랄리, 수라카르타(솔로), 클라텐, 그리고 요기아카르타의 자바 도시들에서 집게가 흔한 음식이기 때문에 대부분의 집게 판매자들은 그 마을들로부터 환영을 받았다. 이 요리는 자카르타, 반둥, 세마랑, 수라바야 등 인도네시아 주요 도시에서도 찾아볼 수 있다. 통각 판매자들은 보통 와릉새터솔로, 사테이, 통각, 굴라이를 주 요리로 제공하는 와릉새터나 소박한 레스토랑으로 마케팅을 했다.

참고 항목

참조

  1. ^ Traditional Dietary Culture Of S. Taylor & Francis. 2013. ISBN 978-1-136-88794-9. Retrieved January 30, 2015.
  2. ^ Jump up to: a b Lexus (1997). Indonesian: A Rough Guide Phrasebook. Rough guide phrasebook. Rough Guides. p. 186. ISBN 978-1-85828-250-3. Retrieved January 30, 2015.
  3. ^ Jump up to: a b c d Christina Andhika Setyanti (30 August 2016). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng". CNN Indonesia (in Indonesian).

외부 링크