아비알
Avial
Avial(Malayalam: wikt:അവയയ pronounced, [aʋijal]이라고 발음되는 인도의 요리로, 비록 타밀나두와 우두피에서 똑같이 인기가 있지만 케랄라 지방에서 유래된 음식이다.[1] 서양 게츠에서 흔히 볼 수 있는 13가지 채소와 코코넛을 두껍게 섞은 것으로 코코넛 오일과 카레 잎으로 양념한다. 아비알은 메인 식사(말라얄람의 오오누)의 필수품으로 여겨진다.[2]
센트럴 트라반코어는 고전적인 아비알이 두꺼운 반면, 그것의 얇은 육중력으로 약간 다른 종류의 아비알을 가지고 있다.
재료
일반적으로 아비알에는 바삭바삭한 채소만 사용된다. 아비알에 흔히 쓰이는 채소는 코끼리발참마, 식초, 재호박, 당근, 콩, 달걀식물, 오이, 드럼스틱 꼬투리, 뱀박, 브로드빈 등이며, 북부 케랄라아비알에도 쓴 박이 포함되어 있으며 케랄라 토마토의 콜람 지역에는 다른 채소들 가운데도 첨가되어 있다. 어떤 사람들은 커드를 건너뛰거나 생망고나 타마린드 펄프로 대체하는 것을 선호한다. 이 요리는 육즙으로 만들 수도 있고 반고체 반찬으로 만들 수도 있다. 보통 밥과 함께 먹는다. "아비알"이라는 단어는 또한 '숙성된' 또는 '물에서 익힌'을 의미하는데 사용되는데, 이 감각은 접시가 만들어지는 방식에서 유래된 것이다.
신화
이것은 비마가 망명하는 동안 발명된 것으로 여겨진다. 전설에 따르면, 발라바(이 시기 비라타 주방에서 Bhima의 이름)가 요리사로서의 임무를 맡았을 때, 요리하는 법을 몰랐다고 한다. 그가 가장 먼저 한 일 중 하나는 여러 가지 채소를 잘게 썰어서 함께 끓인 다음 그 위에 갈은 코코넛을 얹은 것이었다. [3][4] 신화적인 변화가 있다. 베마는 아비알을 준비했다고 하는데, 이때 비라타 왕에게 뜻밖의 손님이 와서 식사를 대접할 필요가 있었다. 반찬의 조리법 하나로는 요리가 될 만한 야채가 없었기 때문에 베마는 새로운 요리를 만들기 위해 가능한 모든 채소를 사용했다. 그래서 아비알이라고 알려지게 되었다.
또 다른 서술 버전은 코우라바스가 비마를 죽이려고 시도한 것과 관련이 있다. 비마를 독살한 후, 코우라바는 비마를 묶어서 물에 던졌다. 카우라바스는 또한 비마가 물에 빠진 것을 보았다고 전했다. 애도의 날들이 마무리되면서 장례 잔치가 계획되고 준비 작업이 진행되었다. 뜻밖에도 비마는 나가스가 구해준 물에서 모습을 드러냈다. 이것으로 잔치 준비는 취소되었다 하지만, 비마는 이 결정에 불만을 품고, 새로운 요리를 준비하기 위해 모든 채소를 섞어 먹기로 결정했는데, 후에 아비알로 유명해졌다. 케랄라의 트라반코르 왕국에서는 왕에 의해 성대한 축제가 열렸다는 또 다른 신화가 있다. 왕국의 모든 사람들이 식사를 하러 왔기 때문에 커리가 부족했다. 그러나 부엌에서는 또한 재고가 적어서 왕이 부엌을 방문했을 때 많은 채소들이 껍질을 벗기면 낭비된다는 것을 발견했다. 왕은 요리사에게 다른 재료들과 함께 이것과 함께 카레를 만들라고 명령했고 그래서 에이비알이 태어났다. 왕은 또한 그것을 첫 번째 물건으로 내놓으라고 명령했다. 따라서 사디야에 대한 서빙은 에이비알이 처음이다. [5][6][7]
참고 항목
참조
- ^ "Avial". www.tasteatlas.com. Retrieved 14 August 2020.
- ^ Katz, Solomon H.; Weaver, William Woys (2003). Encyclopedia of Food and Culture: Food production to Nuts. 2. Scribner. ISBN 9780684805665.
Certain vegetable specialities, although eaten by all Keralites, have special Nair associations. Aviyal is a mixture of green bananas, drumsticks, various beans, and green cashews (distinct to Nair cuisine), cooked with ground coconut"
- ^ "404: Page not found - HostGator". recipes.keralaglobal.com. Archived from the original on 23 November 2003. Retrieved 30 May 2017. Cite는 일반 제목(도움말)을 사용한다.
- ^ Gupta, Siddhartha. "Avial,Recipe of Avial,Avial Recipe". www.onamfestival.org. Retrieved 30 May 2017.
- ^ "Bhima and the Story of Avial – Origin of Vegetable Dish Aviyal". www.hindu-blog.com. Retrieved 30 May 2017.
- ^ "Mahabharat Live Blog - The Isha Blog". 11 February 2012. Retrieved 30 May 2017.
- ^ "Avial, The Dish Some Say Was Invented By One Of The Pandavas". food.ndtv.com. Retrieved 14 August 2020.
