와즈완

와즈완

지역 또는 주	카슈미르
미디어: Wazwan

와즈완은 카슈미르 요리의 여러 코스 요리입니다.거의 모든 요리가 채식 요리가 거의 없는 양고기나 닭고기를 사용한 육류 요리입니다.그것은 카슈미르 지역에서 인기가 있다.게다가, 와즈완은 카슈미르 음식 축제나 ^[1]재회에서도 국제적인 서비스를 받습니다.

역사

카슈미르어로 waz는 '요리' 또는 '요리'를 의미하고 wan은 '쇼핑'을 의미한다.카슈미르에서의 궁극적인 공식 만찬은 왕실의 와즈완이다.36개의 코스 중 15개에서 30개 사이는 우스테 웨즈라고 불리는 요리사의 감독 하에 하룻밤 사이에 요리된 고기 요리입니다.손님들은 4인 1조로 앉아 트렘이라고 불리는 큰 구리 접시로 음식을 나눠 먹는다.Tash-t-naer라고 불리는 휴대용 대야에 손을 씻는 의식입니다.종업원이 가지고 다닙니다.그 후 트렘이 도착하여 쌀과 함께 두 개의 시크 카밥으로 4등분하여 메티 마즈(건조 페누그리크 잎을 포함한 향신료 혼합물로 맛을 낸 양고기 창자), 두 개의 타바흐 마즈(처음에는 갈은 양념으로 익힌 후, 갈아서 굽은 양갈비), 한 개의 안전한 코쿠르(흰 소스로 구운 닭고기)를 포함합니다., 자프란 코쿠르 1개(사프란 소스를 곁들인 요리), 그리고 처음 몇 가지 코스입니다.요구르트와 처트니는 작은 뚝배기에 따로 제공됩니다.그 후, 와자(주니어 요리사)가 20개까지 제공합니다.7가지 요리가 이러한 경우에 필수입니다: 타바흐 마즈, 리스타(빨간색 고기 볼에 파프리카 사프론-펜넬 향신료 그라비), 로간 조쉬, 다니왈 코르마(요거트, 향신료, 양파 퓌레로 구운 양고기, 향신료 잎과 부분적으로 향신료 카드를 얹어 요리한 램 덩어리).공단 우유, 마르치환간 꼬르마(갈색 양념으로 조리된 다리/다리)와 쿠시타바(요거트 그레이비 ^[2][3]양념으로 조리된 미트볼)입니다.메인 요리는 보통 구시타바로 ^[4]끝납니다.구시타바는 메인 요리의 종료를 알리는 큰 미트볼입니다.그 후 디저트가 나옵니다.겨울에는 디저트가 뜨겁고 달콤한 음식이 될 수 있고 여름에는 보통 차가운 음식이 될 수 있다.

주요리 목록

• Rista (불타는 붉은 그레이비에 ^[2][3][4]담긴 미트볼)
• 라하비 카밥 또는 모아치 카밥(요거트로 조리된 납작한 양고기 카밥)
• 와자코쿠르(통닭 반쪽 또는 통닭 2마리)
• 대니포울
• 두다라스(양고기에 달콤한 밀크 그레이비를 넣어 조리)
• Rogan josh(카슈미르 ^[2][4]향신료로 조리한 텐더 양고기)
• Tseer-e-Gushtab 요구르트로 조리된 살구가 들어간 부드러운 미트볼.
• 타박마즈(요거트에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 ^[3]튀긴 양고기 갈비)
• 다니왈 꼬르마
• 와자팔락(paliki riste로 알려진 작은 양고기 볼로 요리된 녹색 시금치)
• 아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아^[3]
• 마천완간 꼬르마
• 카밥(뜨거운 ^[4]석탄 위에 꼬치에 구운 잘게 썬 고기)
• 구시타바(흰 요구르트 그레이비에 ^[2][3][4]벨벳 질감의 미트볼)
• 요거트 ^[2]카레의 향신료 첨가
• Ruwangan chaman (토마토 그레이비가 들어간 치즈(페니어) 사각형)
• Dum aelva (요거트 그레이비에 구운 감자)
• 덤알루^[4]
• 간드 아난차르(고추, 소금, 요구르트, 향신료를 섞은 다진 양파)
• Muji chetin 또는 mooli akhrot chutney(라디쉬 및 호두 처트니)^[2]
• Phirni(세몰리나 또는 갈아낸 쌀로 걸쭉한 우유 푸딩, 카다멈으로 향을 내고 선택적으로 사프란으로 맛을 낸 후 견과류와 ^[2][3][4][5]은잎으로 개별 그릇에 세트)

• 와즈완 품종
• 

  타박마즈

• 

  리스타

• 

  카밥

• 

  대니풀

• 

  구시타바

• 

  와즈완 준비

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

http://kashmironline.net/category/food/wazwan/

추가 정보

• "History".