와즈완

Wazwan
와즈완
Wazwan majma.jpg
지역 또는 주카슈미르
1개의 접시(또는 마즈마)에 wazwan을 완성합니다.이것은 보통 결혼 당일 예비 시댁 식구들에게 선물된다.

와즈완 카슈미르 요리의 여러 코스 요리입니다.거의 모든 요리가 채식 요리가 거의 없는 양고기나 닭고기를 사용한 육류 요리입니다.그것은 카슈미르 지역에서 인기가 있다.게다가, 와즈완은 카슈미르 음식 축제나 [1]재회에서도 국제적인 서비스를 받습니다.

역사

Waza 준비 rista

카슈미르어로 waz는 '요리' 또는 '요리'를 의미하고 wan은 '쇼핑'을 의미한다.카슈미르에서의 궁극적인 공식 만찬은 왕실의 와즈완이다.36개의 코스 중 15개에서 30개 사이는 우스테 웨즈라고 불리는 요리사의 감독 하에 하룻밤 사이에 요리된 고기 요리입니다.손님들은 4인 1조로 앉아 트렘이라고 불리는 큰 구리 접시로 음식을 나눠 먹는다.Tash-t-naer라고 불리는 휴대용 대야에 손을 씻는 의식입니다.종업원이 가지고 다닙니다. 후 트렘이 도착하여 쌀과 함께 두 개의 시크 카밥으로 4등분하여 메티 마즈(건조 페누그리크 잎을 포함한 향신료 혼합물로 맛을 낸 양고기 창자), 두 의 타바흐 마즈(처음에는 갈은 양념으로 익힌 후, 갈아서 굽은 양갈비), 한 개의 안전한 코쿠르(흰 소스로 구운 닭고기)를 포함합니다., 자프란 코쿠르 1개(사프란 소스를 곁들인 요리), 그리고 처음 몇 가지 코스입니다.요구르트처트니는 작은 뚝배기에 따로 제공됩니다.그 후, 와자(주니어 요리사)가 20개까지 제공합니다.7가지 요리가 이러한 경우에 필수입니다: 타바흐 마즈, 리스타(빨간색 고기 에 파프리카 사프론-펜넬 향신료 그라비), 로간 조쉬, 다니왈 코르마(요거트, 향신료, 양파 퓌레로 구운 양고기, 향신료 잎과 부분적으로 향신료 카드를 얹어 요리한 램 덩어리).공단 우유, 마르치환간 꼬르마(갈색 양념으로 조리된 다리/다리)와 쿠시타바(요거트 그레이비 [2][3]양념으로 조리된 미트볼)입니다.메인 요리는 보통 구시타바로 [4]끝납니다.구시타바는 메인 요리의 종료를 알리는 큰 미트볼입니다.그 후 디저트가 나옵니다.겨울에는 디저트가 뜨겁고 달콤한 음식이 될 수 있고 여름에는 보통 차가운 음식이 될 수 있다.

주요리 목록

  • Rista (불타는 붉은 그레이비에 [2][3][4]담긴 미트볼)
  • 라하비 카밥 또는 모아치 카밥(요거트로 조리된 납작한 양고기 카밥)
  • 와자코쿠르(통닭 반쪽 또는 통닭 2마리)
  • 대니포울
  • 두다라스(양고기에 달콤한 밀크 그레이비를 넣어 조리)
  • Rogan josh(카슈미르 [2][4]향신료로 조리한 텐더 양고기)
  • Tseer-e-Gushtab 요구르트로 조리된 살구가 들어간 부드러운 미트볼.
  • 타박마즈(요거트에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 [3]튀긴 양고기 갈비)
  • 다니왈 꼬르마
  • 와자팔락(paliki riste로 알려진 작은 양고기 볼로 요리된 녹색 시금치)
  • 아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아[3]
  • 마천완간 꼬르마
  • 카밥(뜨거운 [4]석탄 위에 꼬치에 구운 잘게 썬 고기)
  • 구시타바(흰 요구르트 그레이비에 [2][3][4]벨벳 질감의 미트볼)
  • 요거트 [2]카레의 향신료 첨가
  • Ruwangan chaman (토마토 그레이비가 들어간 치즈(페니어) 사각형)
  • Dum aelva (요거트 그레이비에 구운 감자)
  • 덤알루[4]
  • 간드 아난차르(고추, 소금, 요구르트, 향신료를 섞은 다진 양파)
  • Muji chetin 또는 mooli akhrot chutney(라디쉬 및 호두 처트니)[2]
  • Phirni(세몰리나 또는 갈아낸 쌀로 걸쭉한 우유 푸딩, 카다멈으로 향을 내고 선택적으로 사프란으로 맛을 낸 후 견과류[2][3][4][5]은잎으로 개별 그릇에 세트)

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

http://kashmironline.net/category/food/wazwan/

  1. ^ "Wazwan Information".
  2. ^ a b c d e f g "Wazwan Menu". The Manor Delhi. Retrieved 20 October 2016.
  3. ^ a b c d e f "Wonders of the Wazwan". The Hindu. 11 April 2012. Retrieved 20 October 2016.
  4. ^ a b c d e f g Gupta, Namita (2 June 2016). "Wazwan from the valley". Deccan Chronicle. Retrieved 20 October 2016.
  5. ^ "Dish List".

추가 정보