앙쿠쿠에

Ang ku kueh
붉은거북 케이크
Kue ku Jakarta.JPG
앙쿠쿠에 또는 쿠에쿠
대체 이름앙구큐
유형페이스트리
코스과자
원산지중국
지역 또는 주중국과 동남아시아
주성분찹쌀가루

앙구꾸(중국어: 紅龜粿; Pe̍-oe-jī: ng-ō--: ng-k-k; Tailo: ng-ku-ku-ku-ku;[1][2] tail-ku-ku-ku-ku-ku-ku-),-ku-ku-),-),)는 가운데에 감긴 부드러운 찹쌀가루 껍질이 있는 작은 원형 또는 타원형 페이스트리이다.거북이 껍데기를 닮도록 틀에 박혀 있으며, 네모난 바나나잎 위에 얹혀 쉬고 있다.이름에서 알 수 있듯이 붉은 거북이 케이크는 전통적으로 붉은색을 띠며 먹을 때 쫀득쫀득한 식감을 가지고 있다.[3]붉은 거북이 케이크는 거북이 껍질처럼 생겼다. 중국인들은 전통적으로 거북이를 먹는 사람들에게 거북이를 먹으면 장수하고 행운과 번영을 가져다 준다고 믿었기 때문이다.[4][5]상서로운 물건으로 여겨지는 이 달콤한 페이스트리는 특히 중국의 신들에게 바치는 제물로 중국의 새해와 같은 중요한 축제 동안 준비된다.

붉은 거북이 케이크는 또한 갓난아기의 첫 달이나 노인들의 생일과 같이 중국인에게 문화적으로 중요한 때를 위해 준비된다.이 시기에 붉은 거북이 케이크를 먹는 것은 아이에게는 축복, 노인에게는 장수를 의미한다.[4][6]현대에 이르러서는 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀, 중국, 대만 등 많은 나라에서 중국 축제 기간 동안 붉은 거북 케이크가 중요한 먹거리가 되고 있으며, 푸켓, 팡-나가, 트랑 등 태국 남부 지방에서도 붉은 거북이 케이크가 중요한 먹거리가 되고 있다.그러나 이들 국가에서 붉은 거북 케이크를 먹는 것은 더 이상 특별한 행사에만 국한되지 않는다. 붉은 거북 케이크는 많은 패스트리 가게와 빵집에서도 상업적으로 구할 수 있다.

붉은 거북 케이크에는 껍질과 속 두 가지 주요 성분이 있다.껍질은 대부분 찹쌀가루와 고구마로 만들어지는데 반해 속은 녹두나 갈아놓은 땅콩, 설탕 등 미리 조리된 재료로 만들어진다.재료들을 함께 반죽하고 성형한 후에, 빨간 거북이 케이크는 바나나 잎에 쪄진다.싱가포르나 말레이시아 같은 나라에서는 이러한 페이스트리가 인기 있는 간식 품목이며, 달콤하고 고소한 맛 때문에 아이들에게 특히 인기가 많다.실제로 싱가포르의 많은 빵집들은 모든 맛과 선호에 맞추기 위해 젤리, 팥 등 다양한 종류의 맛의 붉은 거북 케이크를 만들어왔다.

중국 문화의 중요성

중국 문화에서 붉은색은 전통적으로 기쁨과 행복의 상징으로 사용되는 반면 거북이는 장수, 힘, 끈기를 상징한다.[2][6][7]이처럼 붉은 거북 케이크는 중국인들 사이에서 문화적 의의와 가치가 높다.그것들은 전형적으로 상서로운 날들과 관련이 있으며, 특히 생일이나 종교 축제 동안 축복과 행운을 상징하기 위해 준비된다.

중국의 설날

중국의 새해는 평화와 번영을 기원하며 모두가 화합하고 새해를 맞이할 수 있는 새해의 시작을 상징하기 때문에 중국 문화에서 가장 중요한 축제다.이 축제 기간 동안, 중국인들은 행운을 빌었고, 중국 신들에게 떡과 붉은 거북 케이크와 같은 단 것이 제단에 제공되었다.이러한 제사는 이 케이크에서 나오는 달콤함이 신들의 입에 단맛을 남기고, 그들이 풍요로운 한 해를 앞두고 백성을 축복하기를 바라는 마음에서 만들어진다.[4][5]

옥황상제의 생일

옥황상제는 중국 민속에서 가장 중요한 신 중 하나이다.그는 하늘의 통치자로 여겨지고 그의 생일은 정월 9일에 있다.[5][8]중국인들은 그의 생일을 축하하기 위해 그의 이름으로 기도를 올리고 중국 사찰이나 중국 가정 내에서 음식을 제물로 준비한다.중국 문화에서 붉은 거북 케이크는 옥황상제에게 제단 식탁에 올릴 음식 중 필수품으로 여겨진다.

중국 문화에서 숫자 6은 길한 숫자로 여겨지기 때문에 행운과 번영을 누리며 백성을 축복해 주길 바라는 마음에서 붉은 거북이 케이크를 12, 24, 36 등 6인분의 배수로 제단 위에 올려놓는다.[5]

칭명제

청명제는 중국인들이 조상의 묘지를 찾아 참배하는 시간이다.조상을 기리기 위해 기도가 행해지고 붉은 거북 케이크 등 먹거리도 제물로 준비된다.하지만, 이 때를 위해 준비된 붉은 거북이 케이크에는 약간의 차이가 있다.붉은색으로 준비되는 일반적인 붉은 거북이 케이크는 별도로 녹색이나 흰색으로 준비되는 붉은 거북이 케이크가 따로 있다.붉은 거북이 케이크의 색깔 차이가 나는 이유는 이 색깔들이 중국 사람들에게 문화적 의미가 있기 때문이다.빨강색은 선조가 이끄는 선한 삶을 나타내는 반면 초록색과 흰색은 후손들의 슬픔과 선조가 사후세계에서 잘 대처하고 있다는 희망을 상징한다.[5]

제희제

제시 축제는 중국 달력 7월 7일에 열린다.중국의 발렌타인 데이로도 알려져 있는 제시 축제는 전통적으로 젊은 처녀들이 좋은 남편을 기원하는 시간이다.10대 소녀가 열여섯 번째 생일이 되면, 빨간 거북이 케이크를 각 가정 내에 준비한 다음 가까운 친구들과 이웃들에게 나누어준다.이날 붉은 거북이 케이크를 나눠주는 상징적인 행위는 딸이 성숙기에 접어들어 결혼 적령기임을 의미한다.그러나 요즘 현대 중국인들 사이에 문화적 사고와 신념의 변화로 인해 이런 관행이 좀처럼 이루어지지 않고 있다.[5]

생일

중국 문화에서 생일은 60세가 지나면 더 큰 의미가 있다.[1][9][10]붉은 거북이 케이크는 특히 어른들의 생일을 축하할 때 많이 준비된다.준비된 붉은거북이 케이크의 수는 생일을 맞은 장로의 나이보다 12명이 더 많은 것에 해당한다.예를 들어, 만약 연장자가 65번째 생일을 축하한다면, 그나 그녀의 생일을 축하하기 위해 준비된 77개의 붉은 거북이 케이크가 있을 것이다.이러한 붉은 거북 케이크를 준비하는 문화적 의미는 지금까지 살아온 것에 대한 자신의 축복을 헤아리는 것이며, 12개의 붉은 거북 케이크를 추가로 만들면 수명이 늘어나 그 과정에서 장수와 행운을 가져다 줄 수 있길 바란다.[4][5]

신생아 첫 달

중국 관습에 따르면 아기가 태어난 지 한 달이 되면 생후 한 달을 기념하는 의식(중국어 용어는 '풀달'로 통한다)이 열린다.[4][10][11]붉은 거북이 케이크는 전통적으로 이 시기 동안 친구나 친척들에게 배포되어 아이에게 행운, 축복, 장수를 상징한다.

홉키엔 전통에서 '앙쿠에' 위에 디자인된 것은 아이의 성별을 의미하게 된다.거북이와 구슬 두 개는 남자아이의 표식이고 여자아이는 복숭아 두 개로 대표된다.오늘날, 일을 단순화하기 위해, '점점'인 '앙쿠에'는 남자아이를 의미하지만, '평평한' 것은 여자아이를 의미한다.[12]이 거북이 케이크는 때때로 아이가 크고 건강하게 자라기를 바라는 마음에서 평소보다 더 크게 만들어진다.[13]

유용성

전통적으로 축제나 생일과 같은 중요한 날에 준비되었던 붉은 거북이 케이크는 맛있는 간식으로 좋아하는 많은 사람들에게 인기가 있다.요즘 많은 중국 가정들이 특별한 날을 위해 집안에서 붉은 거북 케이크를 계속해서 준비하고 있지만, 붉은 거북 케이크는 많은 빵집과 중국 패스트리 가게에서 일년 내내 팔 수 있다.붉은 거북 케이크를 준비하는 것은 시간이 많이 걸리는 과정이기 때문에, 중국이나 동남아시아 전역에서도 매장 구매 버전이 인기다.페이스트리 셰프들은 이 전통 페이스트리에 대한 혁신적인 해석을 매년 시장에 선보이며 다양한 맛으로 이 붉은 거북 케이크를 맛보는 신기함을 즐기는 소비자들에게 어필하고 있다.[1][2]

준비

붉은거북 케이크의 껍질은 찹쌀가루 반죽, 으깬 고구마, 물, 식용색소, 설탕, 기름, 밀 전분으로 만들어진다.전통적으로 붉은 거북이 케이크의 속은 녹두장이나 땅콩, 설탕, 기름과 같은 재료로 만들어진다.그리고 나서 반죽 안에 소를 넣고 빨간 거북 케이크를 바나나 잎 위에 얹기 전에 주형을 사용하여 거북이 껍질 디자인을 피부 표면에 각인한다.[14]바나나 잎은 김이 꼭대기에 놓여 있는 붉은 거북 케이크를 뚫고 들어가 찌면 달콤한 향기가 풍긴다.[15]좋은 붉은 거북 케이크는 껍질이 치아에 달라붙지 않고 부드러운 쫄깃한 식감과 함께 달콤한 향기가 나는 케이크다.[3][4]

RedTortoiseCakeMould1
거북등껍질 디자인 금형
RedTortoiseCakeMould2
꽃무늬 금형
나무빨간거북 케이크 틀

붉은 거북이 케이크는 전통적으로 다음과 같이 만들어진다.[2][3]

  • 반죽을 만들기 위해 재료를 섞고 반죽한다.
  • 녹두, 땅콩 등 속을 채우는 재료 조리
  • 익힌 재료를 설탕과 기름과 함께 으깬 후 달콤한 페이스트를 만든다.
  • 반죽을 더 작은 둥근 모양으로 납작하게 만들기
  • 반죽을 공 모양으로 굴리기 전에 밀가루 반죽에 반죽을 채워 넣는다.
  • 금형 안에 공을 눌러 상징적인 "토오즈색 껍질" 디자인을 만드는 것
  • 바나나잎에 10분간 끓는 물에 쪄서
  • 익힌 붉은 거북 케이크를 기름으로 칫솔질하여 케이크의 표면에 윤기가 흐르게 한다.

붉은거북 케이크 틀

붉은 거북 케이크 틀은 붉은 거북 케이크를 만들 때 중요한 도구다.붉은 거북 케이크를 완벽하게 둥글거나 타원형으로 만드는 것 외에도, 이 틀들은 붉은 거북 케이크의 표면에 무늬를 각인하는 데에도 사용된다.주로 나무로 조각하거나 플라스틱으로 성형한 것으로 시중에는 다양한 종류의 붉은 거북 케이크 틀이 판매되고 있다.[6]또한 전통적인 붉은 거북 케이크에서 볼 수 있는 거북이 껍질 무늬 대신 꽃무늬를 만드는 붉은 거북 틀도 있다.이 금형은 붉은 거북 케이크의 미적 가치를 높이기 위해 사용되며, 금형의 다른 디자인에는 문화적 의미가 없다.

품종

많은 빵집과 페이스트리 가게들은 전통적인 붉은 거북이 케이크에 새로운 우여곡절을 더했고 이 페이스트리의 혁신적이고 창의적인 변형들을 소개할 방법을 찾았다.싱가폴에는 땅콩이나 녹두장의 일반적인 속을 제외하고, 현재 많은 다른 것들 중에서 두리안이나 코코넛과 같은 맛으로 가득 찬 붉은 거북이 케이크가 있다.모든 취향과 취향에 맞게 만들어진 이 신제품들은 소비자들 사이에서 붉은 거북 케이크의 인기를 증명한다.

페라나칸족 중에서 콰 쿠 또는 앙 쿠 콰라고 알려져 있다.검은 변종은 쿠쿠히탐으로 알려져 있다.

젤리붉은거북이케익

물리적으로는 전통적인 붉은 거북 케이크를 그대로 닮았지만 젤리빨간 거북 케이크는 전통적인 것과는 확연히 다르다.찹쌀가루로 만든 껍질 대신 젤리빨간거북 케이크는 단 젤라틴으로 만든 껍질이 있다.[1]젤라틴 혼합물은 크림이나 커스터드 같은 필링과 함께 플라스틱 틀에 부은 다음, 젤라틴 혼합물이 세팅되고 굳어질 수 있도록 냉장된다.이 젤리 빨간 거북이 케이크는 전통적인 바나나 잎 대신 초록색 플라스틱 조각 위에 제공된다.그들은 특히 이 케이크를 맛있는 간식으로 보고 젤리 붉은 거북 케이크의 상큼한 달콤함을 즐기는 어린이들 사이에서 인기가 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d "Ang Ku Kueh 红龟糕". Chinatownology. Retrieved 12 April 2011.
  2. ^ a b c d "Kuih Ang Koo". ThisIsDiversity. Retrieved 1 May 2011.
  3. ^ a b c "Traditional Ang Ku Kueh". Singapore's Lifestylepedia to the World. Retrieved 12 April 2011.
  4. ^ a b c d e f "Steamed Glutinous Rice Cake with Sweet Filling". My Kitchen Snippets. Retrieved 1 May 2011.
  5. ^ a b c d e f g "年節飲食文化與紅龜粿 (Occasions for Red Tortoise Cakes)". Taiwan Library Schoolnet. Retrieved 1 May 2011.
  6. ^ a b c "紅龜粿(Red Tortoise Cakes in Chinese Culture)". Encyclopedia of Taiwan. Retrieved 1 May 2011.
  7. ^ "Red Tortoise Cakes in Asia". Asia Food Network. Retrieved 1 May 2011.
  8. ^ "Jade Emperor". Nations Online:Countries of the World. Retrieved 1 May 2011.
  9. ^ "Red Tortoise Cakes & its Importance for Birthdays". About.com: Chinese Culture. Retrieved 1 May 2011.
  10. ^ a b "Birthday Customs of the Newborn and Elderly". About.com: Chinese Culture. Retrieved 1 May 2011.
  11. ^ "Baby Traditions: Chinese Full Moon Celebrations". Babycenter. Retrieved 1 May 2011.
  12. ^ Julie Wong and Debbie Teoh (2003), Nonya flavours: a complete guide to Penang Straits Chinese cuisine, Star Publication, ISBN 978-983-9512-17-5
  13. ^ Krystina Castella (2010), A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, Storey Publishing, pp. 228, ISBN 978-1-60342-576-6
  14. ^ "Red Tortoise Cake Recipe". Nyonya Food. Retrieved 1 May 2011.
  15. ^ "Banana Leaves Glossary". Tarladalal. Retrieved 1 May 2011.

외부 링크