로스트 치킨

Roast chicken
마늘, 레몬, 허브 로스트 치킨.

로스트 치킨은 가정주방에서든 불 위에서든 로티세리(rotisserie, 회전식 침)로 구워서 음식으로 만든 치킨이다. 일반적으로 닭고기는 구울 때 고기를 유통시켜 자신의 지방과 즙을 넣어 볶아 주로 불이나 열에 노출되어 어떤 종류의 회전식 그릴로 요리하여 이러한 지방과 즙의 유통이 최대한 효율적으로 이루어지도록 한다. 로스트 치킨은 전 세계 다양한 요리에 등장하는 음식이다.

품종

2007년 마드리드의 산 이시드로 피에스타스에서 로티세리 치킨을 먹었다.

헨들

헨들(Hendl)은 닭고기를 뜻하는 오스트리아-바바리안어로, 가장 흔히 구운 형태(Brathendl)이다. 다른 인기 있는 형태는 비엔나 요리의 특산물인 튀긴 백헨들 버전이다. 표준 독일어 용어는 한첸("수탉")이다. 독일의 새로운 주에서는 흔히 브로일러라고 불린다.

헨델은 전통적으로 바이에른 맥주 정원이나 옥토버페스트와 같은 축제에서 제공되며, 일반적으로 브레젠이나/또는 맥주Maß과 함께 먹는다. 그것들은 또한 슈퍼마켓이나 대형 주차장 같은 잘 이용되는 장소 근처에 주차하는 이동식 로티세리 트럭으로부터도 널리 이용 가능하다.

브람 스토커드라큘라에는 아내 미나의 레시피를 얻고자 하는 J. 하커가 즐기는 요리로 파프리카 헨들(파프리카 치킨)이 언급되어 있다. [1]

폴로 아사도 또는 라 브라사

폴로아 라 브라사(Pollo an la brasa), 미국에서는 페루산 닭 또는 블랙켄드 치킨, 호주에서는 숯닭으로 알려져 있다. 원래 판은 숯으로 요리된 닭으로 이루어져 있었으나 준비가 진화하고 지금은 숯불에서 열을 지속적으로 받아 새를 자축으로 회전시키는 로톰보라는 특별한 오븐의 석탄의 열로 양념된 고기를 굽는다. 오븐은 석탄, 가스 또는 나무를 사용하여 작동될 수 있으며, 프로소피스 팔리다 나무의 전통적인 목재가 더 많다.

기타품종

로티세리 치킨은 1990년대 중반 이후 미국에서 점점 증가하는 트렌드가 되었다.[2] 미국 슈퍼마켓들은 보통 로티세리 닭을 수평 또는 수직 로티세리로 굽는다. 이들 닭은 미분양 생닭을 사용하는 수단이며, 생닭보다 저렴한 가격에 판매되는 경우가 많다.[3] 도매 클럽 코스트코는 신선한 닭을 재활용하지 않지만 매년 4.99달러의 통닭 중 6000만 마리를 판매하는 것으로 유명하다.[4][2] 보스턴 마켓 패스트 캐주얼 레스토랑 체인은 원래 로스트 치킨을 전문으로 했다.

탄두리 치킨

탄두리 치킨은 인도 아대륙에서 인기 있는 요리로 원통형 찰흙 오븐에 구운 닭고기와 탄두르, 요구르트와 향신료를 곁들여 준비한다.

레반틴 아랍 샤와르마, 터키의 뫼너 케밥, 그리스 자이로스는 다양한 고기로 만들 수 있는데, 그중 하나가 닭고기다. 대만판 샤와르마(중국어: 沙威瑪)는 거의 언제나 닭이다.

오븐에 구운 닭고기는 로쉬 하샤나, 크리스마스 그리고 때때로 부활절이나 추수감사절과 같은 명절들을 포함한 특별한 가족 식사용으로 미국에서 종종 제공된다. 많은 사람들에 의해 "편안한 음식"으로 여겨지는, 오븐에 구운 닭고기는 1990년대 중후반 더 많은 식당과 조리법 출판업자들이 미국의 고전적인 음식으로 재조명하기 시작하면서 다시 인기를 얻었다.[5] 기본적인 로스팅 과정에는 충치의 목과 기구를 제거하고, 새를 트러싱하고 아래 날개를 접고, 피부와/또는 충치에 양념을 한 다음, 새를 미리 가열된 오븐에 넣는 것이 포함된다. 이 새는 정기적으로 보루를 깔아야 하며, 고기 온도계가 흰 고기는 170㎝, 검은 고기는 185㎝를 기록할 때 하는 것으로 간주된다.[7] 그것은 보통속기, 속기, 감자 속기 또는 다른 종류의 속기들로 채워진다.

벽돌 밑의 닭은 닭이 벽돌이나 다른 무거운 물체에 짓눌리는 준비 방식이다.

참고 항목

참조

  1. ^ 드라큘라 by Bram Stoker pg 1
  2. ^ a b 보니 S. 벤윅이요 "주위를 도는 새, 머무르는 새." 워싱턴 포스트 2012년 10월 30일 2014년 12월 5일 검색됨
  3. ^ 캣 바스코 "그로세리 스토어 이코노믹스: 로티세리 닭이 그렇게 싸지?" KCET. 2014년 3월 4일. 2014년 12월 5일 검색됨
  4. ^ 릭 아리스토텔레스 무나리츠 "코스트코에게는 1.50달러 핫도그 콤보스와 4.99달러 치킨은 충분하지 않다." 데일리 파이낸스. 2013년 10월 10일. 2014년 12월 5일 검색됨
  5. ^ Smith, Andrew (2014). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 2. ISBN 0195154371.
  6. ^ "How To: Roasting". Perdue.com. Retrieved 31 October 2017.
  7. ^ "How To Perfectly Roast Chicken". Perdue.com. Retrieved 31 October 2017.