무루쿠

Murukku
무루쿠
A Traditional Tamil Snack Murukku.jpg
무루쿠
원산지인도
지역 또는 주인도: 타밀 나두, 카르나타카, 케랄라, 안드라 프라데시, 스리랑카: 자프나, 바티칼로아
연합국 요리인도, 스리랑카
주성분쌀가루, 우라드달가루(검은 그램), 소금, 기름

무룩쿠(Tamil - முறுக்்ு))는 인도 아대륙에서 유래한 맛있고 아삭아삭한 간식이다. 무루쿠라는 이름은 그 모양을 가리키는 '꼬부라진'이라는 뜻의 타밀어에서 유래되었다.[1] 인도에서 무루쿠는 특히 안드라프라데시 주, 타밀나두 주, 카르나타카 주, 케랄라 주에서 인기가 높다. 안드라프라데시에서는 무르쿨루(Murkulu) 또는 잔투쿨루(Janthukulu)라고 불린다. 싱가포르, 피지, 말레이시아, 미얀마(부르마) 등 인도와 스리랑카 디아스포라가 실질적으로 존재하는 국가에서도 인기가 높다. 버마어로 사갈레이 가웨(စgalကလေ;;;; '아기 참새코일')로 불리는 무룩쿠는 흔한 간식으로 다웨이 몽디(dawai mont di)라는 지역요리의 토핑으로 쓰인다.[2]

무룩쿠는 전형적으로 쌀가루와 요람달가루로 만들어진다. 차클리는 비슷한 요리인데, 일반적으로 추가적인 성분인 벵갈 그램(치크페아) 밀가루로 만들어진다.

타밀에 나오는 속담의 유래: பலலறறறறறுுு (' (' (' (' (' (' (' (' (' ('('투트리스할아버지가 무루쿠를 원하다')이다. 그것은 누군가가 사용할 수 없는 것을 원한다는 것을 의미한다. (무룩쿠는 꽤 딱딱해서 치통을 앓는 사람들, 혹은 치아 교정기를 착용하는 사람들에게는 권장되지 않는다.

재료와 조제

무루쿠 준비

무룩쿠는 전형적으로 쌀과 요람달가루로 만들어진다. 밀가루에는 물, 소금, 칠리 가루, 아사푸에티다와 참깨나 쿠민 씨가 섞여 있다. 반죽을 반죽하여 반죽을 하는데, 밀가루 반죽은 손으로 나선형이나 코일 모양으로 만들어지거나 주형을 이용해 압출된다. 나선은 식물성 기름에 튀겨진다.

품종

그 요리는 밀가루의 종류와 비율에 따라 많은 변화를 가지고 있다. 물루 무루쿠는 식감이 고르지 않아 아삭아삭함을 더한다. '물루'는 타밀에 있는 가시를 말하며, 간식은 이것에서 이름을 따왔다. 카이 무루쿠(문학적으로 "핸드 무루쿠")는 더 단단한 반죽을 사용하여 손으로 만든다. 파코다 무루쿠는 리본 모양의 또 다른 간식이다.[3] 타밀나두의 마을인 아타야마티 카이 무루쿠는 마나파라이 무루쿠로 알려진 독특한 무루쿠스의 다양성으로 알려져 있다. 이 마나파라이 무루쿠는 마나파라이에서 이것을 먼저 준비하고 판매한 크리슈난 아이어씨 때문에 유명해졌다.[4][5][6] 2010년 타밀나두 정부는 마나파라이 무루쿠에 대해 지리적 표시 태그를 신청했다.[7]

  • 카이 (손 준비) 무루쿠스

  • 더 다양한 종류의 카이 무루쿠

  • 머루쿠와 이와 비슷한 과자

그 밖의 품종은 다음과 같다.

  • 쌀과 렌즈콩 무룩쿠 (물루 무룩쿠)
  • 연한 바삭바삭한 무루쿠(Thenkuzhal muruku)
  • 코코넛 밀크 무루쿠 (Thengaippaal muruku )
  • 밀가루무룩쿠(고두마이무룩쿠)
  • 매운무룩쿠 (카아라무룩쿠)
  • 마늘무룩쿠 (풍두무룩쿠)
  • 생선무루쿠 (메뉴무루쿠)
  • 링 무루쿠 (코두발레)
  • 버터 무루쿠 (베나 무루쿠)
  • 베산 무루쿠 (카데일 무루쿠)
  • 라이스 무루쿠 (아리시 무루쿠)
  • 스위트 무루쿠 (아추 무루쿠 또는 아차팜)
  • 민트 무루쿠 (푸티나 무루쿠)

참고 항목

참조

  1. ^ "Cre-A Online Dictionary".
  2. ^ "ထားဝယ်မုန့်တီ (ခေါ်) ထားဝယ်ရိုးရာ မုန့်လတ်သုပ်". MyFood Myanmar (in Burmese). Retrieved 9 January 2021.
  3. ^ Devasahayam, Theresa. "When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine". Anthropology of food. OpenEdition. Retrieved 22 August 2012.
  4. ^ "Heavy demand for crispy treat". The Hindu. Chennai, India. 30 October 2010.
  5. ^ Gerald, Olympia Shilpa (18 August 2012). "In search of Manapparai Murukku". The Hindu. Chennai, India. Retrieved 22 August 2012.
  6. ^ S. Annamalai (4 November 2013). "Business dynamics, supply issues have hardened the 'Manapparai murukku'". The Hindu. Chennai, India. Retrieved 27 January 2014.
  7. ^ "Geographical indication tag for 'Mannapparai Murukku' sought". The Hindu. Chennai, India. 25 October 2010. Archived from the original on 29 October 2010.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 무루쿠 관련 매체