우나돈

Unadon
우나돈
우나주

우나돈(鰻adon, 鰻丼, un bowl, e bowl, e bowl)은 일본에서 유래한 음식이다.흰 쌀밥이 가득 담긴 돈부리 형태의 큰 그릇으로 구성되며, 위에 데리야키와 비슷한 카바야키 양식으로 구운 뱀장어(우나기) 필릿을 얹었다.필레는 숯불보다는 타레와 카라멜화라고 불리는 달달한 간장 소스로 유약을 칠한다.필레는 벗겨지지 않고, 잿빛 피부 쪽이 아래로 향하게 놓여 있다.[1]충분한 타레 소스를 부어 밑의 쌀을 통해 일부가 스며들도록 한다.[1]관례에 따라 산쇼의 분쇄한 말린 열매(식물적으로는 무관하지만 일본 후추라고 한다)가 양념으로 위에 뿌려진다.

변형

변주로는 우나주( un,, 주바코(周bak, 重箱)에 나오는 같은 요리, 자주 옻칠을 하는 음식상자, 나가야키(長ayaki, 장어와 밥은 따로 나온다), 히쓰마부시( ( hitsushiushi) 등이 있다.

장어구이에는 두 가지 스타일이 있는데, 그 주제는 카바야키에서 더 정확하게 다뤄진다.본질적으로 간토 지방식에서는 장어를 소스로 구우기에 앞서 쪄서 장어를 더욱 연하게 만든다.[2]다른 하나는 간사이 지방식으로 김이 나지 않고 구워낸다.

역사

Una-don was the first type of donburi rice dish, invented in the late Edo period, during the Bunka era (1804–1818)[3] by a man named Imasuke Ōkubo[ja][3] of Sakai-machi (in present-day Nihonbashi Ningyōchō, Chūō, Tokyo), and became a hit in the neighborhood, where the Nakamura-za and Ichimura-za once stood.

이것을 장사로서 가장 먼저 파는 식당은 어느 불시착한 시기에 후키야쵸([4]사카이쵸에 인접)의 오노야(大野)라고 주장되지만, 1841년 극장이 불타 없어지기 전으로 추정된다.1844년의 대기근 이후, 길쭉한 텐포센 동전 한 닢에 우나돈 한 닢을 팔기 시작하여 대박이 났다.[4]

장어와 쌀을 주바코 박스에 쑤셔넣은 우나쥬에 대해서는, 그 유래를 도쿄도 아사쿠사 산야에서 민물고기 식당 사업을 시작한 기헤이(大谷儀衛) 한 사람(大谷儀)으로 미루어 후나기( (儀)[4]라고 한다(주바코로 알려져, 현재의 세대는 아카사카에 있다).이 판본에 의하면 우나쥬는 에도 말기에 이미 존재했지만, 이 견해에는 퇴폐가 있다.[5]다른 해설자들은 타이쇼 시대에 우나쥬가 등장했고, 럭셔리의 외모를 목표로 옻칠한 상자를 사용했다고 말한다.우나쥬는 보통 우나돈보다 프리시하다.[6]

참고 항목

메모들

  1. ^ a b Richie, Donald (1985). A taste of Japan: food fact and fable: what the people eat : customs and etiquette. Tokyo: Kodansha International. ISBN 9784770017079., p.63
  2. ^ Barber, Kimiko (2004). The Japanese Kitchen: A Book Of Essential Ingredients With 200 Authentic Recipes. Tokyo: Kyle Books. ISBN 9781904920021., 페이지-
  3. ^ a b 1991년 동편 '우나돈, 최초의 돈부리모노' 24쪽
  4. ^ a b c Mori, Senzō (森銑三) (1969) [1968]. 明治東京逸聞史. Vol. 2. Heibonsha., p.p.cf., 인용문;:"鰻丼を始めたのは日本橘葺屋町の大野屋で、天保の飢饉当時に、大丼の鰻飯を天保銭一枚で売ったのが当って"
  5. ^ 多田, 鉄之助 (1972). たべもの日本史. Vol. 1. 新人物往来社., p.?, 저자는 장어를 주바코에 넣는 것이 원래 혁신자가 아니라는 것을 현재의 식당 후계자로부터 들었다고 주장하는데, 산야의 오래된 식당은 건축물이 주바코 상자와 닮았기 때문에 그렇게 이름이 붙여졌다.
  6. ^ うな重とうな丼、違いは名前と器だけ (Excite News, 22 July 2007; author: Wakako Tasachi (田幸和歌子)

참조

  • The East (Nov–Dec 1991). "Donburi-mono". The East. 27: 24-.