한식

Korean cuisine

한국 음식은 수 세기의 사회적, 정치적 변화를 통해 발전해 왔다.한국과 남부 만주의 고대 농업과 유목민 전통에서 출발한 한국 음식은 자연 환경과 다른 문화적 [1][2]경향의 복잡한 상호작용을 반영한다.

한국 음식은 주로 쌀, 채소, 해산물과 (적어도 한국에서) 고기를 기반으로 한다.한국의 전통적인 [3]식단에는 유제품이 거의 없다.전통적인 한국 음식은 쌀밥에 곁들이는 반찬의 수( the;chan; chan; chan; chan; chan; chan; chan)를 따서 붙여졌다.김치는 거의 매 끼니마다 나옵니다.일반적으로 사용되는 재료는 참기름, 된장, 간장, 소금, 마늘, 생강, 고추가루, 고추장, 배추 등이다.

지방마다 재료와 요리가 다릅니다.많은[4] 향토요리가 전국이 되어, 한때 향토요리가 전국에 다양한 형태로 보급되고 있다.한국의 궁중음식은 한때 왕실의 독특한 지역 특산품들을 하나로 모았다.음식은 한국의 문화 예절에 의해 규제된다.

역사

선사시대

절문도기시대(기원전 8000~1500년)에는 수렵채집인 사회가 어업과 사냥, 후기의 초기 [1]농업에 종사했다.무문 도자기 시대(기원전 1500년)가 시작된 이후 만주의 요강 유역에서 온 새로운 이주 집단과 함께 농업 전통이 발전하기 시작했다.무문시대에는 기장, 보리, , 과 쌀이 재배되었고 사냥과 낚시를 계속하였다.고고학적 유적은 이 시기에 발효 콩이 발달했음을 나타내며, 북쪽의 유목 문화와의 문화적 접촉은 동물의 가축화를 촉진했다.

삼국 시대

각저총 [5]벽화에는 5세기경에 만들어진 고구려 고분이 두 명의 [6]귀부인과 식사를 하는 모습을 담고 있다.

삼국시대(기원전 57년–기원전 668년)는 급격한 문화적 진화 중 하나였다.고구려 왕국 (기원전 37년–기원전 668년)은 오늘날 만주의 대부분을 따라 한반도의 북쪽에 위치해 있었다.두 번째 왕국인 백제 (기원전 18년–660년)는 한반도의 남서쪽에 있었고, 세 번째 왕국인 신라 (기원전 57년–935년)는 한반도의 남동쪽에 위치해 있었다.각 지역마다 독특한 문화적 관습과 음식들이 있었다.예를 들어, 백제는 찬 음식과 김치와 같은 발효 음식으로 알려져 있었다.서기 4세기 중국과의 문화 교류를 통한 불교유교의 확산은 한국의 [7]독특한 문화를 변화시키기 시작했다.

고려 시대

고려 후기에 몽골인들은 13세기에 고려를 침략했다.오늘날 한국에서 발견되는 몇몇 전통 음식들은 이 시기에 유래되었다.만두요리, 만두, 고기구이, 국수요리, 후추 등의 조미료 사용 등이 모두 이 [8]시기에 뿌리를 두고 있다.

조선 시대

농업 혁신은 15세기 우량계의 발명과 같이 이 기간 동안 중요하고 널리 퍼졌다.1429년, 정부는 농업과 농업 기술에 관한 서적을 발간하기 시작했는데,[9][10][11] 여기에는 세종 때 편찬된 농업 서적인 농사직설(농사직설)이 포함되어 있다.

조선의 전반기 침략은 후반기 문화의 역동적인 변화를 가져왔다.실학 학자들의 모임은 농업 시스템을 개선하는 데 도움이 되는 혁신과 기술을 국외에서 찾는 것의 중요성을 강조하기 시작했다.유럽인들이 신대륙에서 거래한 작물들이 나타나기 시작했고, 중국, 일본, 유럽, 필리핀과의 무역을 통해 얻어진 작물들로는 옥수수, 고구마, 고추, 토마토, 땅콩, 호박 등이 있었다.감자와 고구마는 이전에 [12]사용되지 않았던 토양과 지형에서 자라서 특히 선호되었다.

정부는 기술과 낮은 세금으로 농업을 더욱 발전시켰다.정부에 의해 건설된 복잡한 관개 시스템은 농민들이 더 많은 양의 농작물을 생산하고 유지뿐만 아니라 현금 작물로도 작물을 생산할 수 있게 했다.농민에 대한 세금 감면은 보통 5일에 한 번씩 열리는 정기 시장의 증가를 통해 확장된 무역을 촉진시켰다.이런 시장은 19세기에 존재했고, 경제 무역과 [13]오락의 공동 중심지였다.

조선의 말기는 서양, 중국, 일본과의 무역에 대한 지속적인 격려로 특징지어졌습니다.1860년대 일본 정부가 추진한 무역협정으로 조선 왕조는 서구와의 무역항 개항과 미국, 영국, 프랑스 등 서구 [14]국가들과의 수많은 조약을 맺게 되었다.

한국이 서구 세계에 개방되면서 문화와 음식의 교류가 더욱 활발해졌다.서양 선교사들은 새로운 재료와 음식을 한국에 소개했다.조선의 엘리트들은 궁중에 고문이나 의사로 참석한 외국인들을 통해 이러한 새로운 음식을 소개받았다.이 시기에는 서양의 무역상이나 중국에서 [15]술을 통해 일본에서 수입된 다양한 조미료도 등장했습니다.

식민지 시대부터 근대 시대까지

A spicy stew in a pot
부대찌개, 한국 전쟁 때 시작된 매운탕입니다.
호주 시드니에 있는 한국식 닭고기 요리(찜닭)

일본은 1910년부터 1945년까지 한반도를 점령했다.일본의 식량 공급을 지원하기 위해 농업 시스템의 많은 부분이 일본에 의해 인수되었다.일본 점령에 따른 토지 변경에는 소규모 농장을 대규모 농장으로 결합하는 것이 포함되었고, 이로 인해 수확량이 증가하였다.이 기간 동안 일본 제국의 전쟁 노력을 지원하기 위해 쌀 생산량이 증가했습니다.이에 따라 많은 한국인들은 자신들의 [16]소비를 위해 다른 곡물의 생산을 늘렸다.

일본 점령 기간 동안의 식사는 상당히 다양했습니다.한국인들은 보통 추운 계절에는 하루에 두 끼를 먹고 따뜻한 계절에는 세 끼를 먹는다.하층민에게는 질보다는 포만감이 가장 중요했다.경제 수준이 더 낮은 사람들은 매년 백미 한 그릇만 먹고 나머지 기간에는 기장과 [17]보리같은 값싼 곡물이 가득했다.점령기 한국의 중상류층은 사정이 상당히 달랐다.한국의 식단에 흰 빵과 미리 조리된 면과 같은 상업적으로 생산된 주요 음식들이 나타나기 시작했다.일본의 점령기는 [18]제2차 세계대전일본이 패망한 후 끝났다.

한국은 한국전쟁(1950-1953)과 냉전이 북한을 남한과 북한으로 갈라놓으면서 혼란스러운 상태에 있었다.이 두 시기 모두 [16]한국인들에 대한 제한적인 음식 제공이 계속되었고, 소시지, 스팸과 같은 저렴한 고기를 사용하는 부대찌개라고 불리는 찌개가 이 시기에 시작되었다.

이 시점에서 남북한의 역사는 첨예하게 엇갈렸다.박정희 대통령 시절인 1960년대에 산업화는 오늘날 세계 경제에서 한국이 가지고 있는 경제적, 문화적 힘을 주기 시작했다.상업용 비료와 현대식 농기구의 사용을 통해 농업이 증가하였다.1970년대에 식량 부족이 줄어들기 시작했다.인스턴트 식품과 가공식품의 소비는 증가했고, 식품의 전반적인 질도 증가했다.1970년대 상업용 기공장과 기계화 [19]농장의 증가로 축산업과 낙농 생산이 증가하였다.돼지고기와 쇠고기의 소비는 1970년대에 크게 증가했다.1인당 육류 소비량은 1961년 3.6kg, 1979년 11kg이었다.이러한 육류 소비의 증가는 한국의 중산층이 규칙적으로 고기를 즐길 수 있는 능력을 부여한 불고기 식당들의 증가를 가져왔다.육식은 계속 증가하여 1997년에는 40kg에 달했고 1998년에는 49.5kg의 생선을 소비했다.쌀 소비량은 1985년 1인당 128kg에서 1995년 106kg, 2003년 83kg으로 해마다 감소했다.쌀 소비의 감소는 빵과 [20]면류 소비의 증가를 수반한다.

한식에 대한 자연의 영향

한국의 환경적 특성을 이해하는 것은 한국의 요리와 문화에 미치는 영향을 보기 위해 필요하다.한국은 중국 본토와 일본의 섬 사이에 위치해 있기 때문에 두 나라와 많은 문화적 특성을 공유하고 있다.하지만 그곳의 독특한 기후와 지리 또한 많은 차이를 만들어냈다.

지리

한국은 아시아 대륙의 북동쪽 지역에서 남쪽으로 뻗은 한반도에 위치해 있다.이곳은 북쪽으로 중국, 러시아와 국경을 접하고 있지만, 그 외에는 물로 둘러싸여 있어 어업 산업이 번창하고 있다.숲이 우거진 산악 지형은 국토의 70%를 차지하고 있으며, 밭농장에서도 재배되는 다양한 야생 식용 채소를 생산하고 있다.낙동강, 한강, 금강을 포함한 한국의 주요 강들은 산맥을 따라 서쪽으로 흐르는 경향이 있으며, 한반도 서부 지역에 잘 발달된 평야를 형성한다.따라서 한반도의 서쪽과 남쪽 지역은 벼농사에 유리한 반면, 북쪽과 동쪽 지역은 밭농사가 우세하다.한국의 동해안은 평탄한 해안선을 가지고 있지만, 남해안과 서해안은 섬들이 많은 들쭉날쭉한 해안선을 가지고 있다.이것은 풍부한 종류의 수산물을 개발하기에 이상적인 환경을 제공한다.한국의 4개 지역의 다양한 지리적 특징과 기후로 인해, 그들은 다른 지역 음식을 만들어냈다.교통의 발달로 지역 간 접촉이 증가하고 지역 문화가 뚜렷하지 않게 되었지만, 각 지방의 독특한 특산물과 독특한 스타일은 여전히 많이 남아 있다.

기후.

한국의 기후는 봄, 여름, 가을, 겨울 등 사계절이 뚜렷하게 나타나며 다양한 제철 음식을 생산한다.같은 재료라도 계절마다 맛과 영양소가 달라 레시피에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다.덥고 습한 여름과 맑고 건조한 봄과 가을에 먹을 수 있는 풍부한 식재료와는 달리 추운 겨울은 한국인들이 신선한 채소 대신 마른 야채와 김치를 먹는 것을 본다.젓갈은 소금에 절인 발효어로서, 추운 겨울과 더운 여름 동안 생선을 장기간 보존하기 위한 방법으로 한국의 남부 지역의 조상들에 의해 개발되었습니다.그러나 최근의 기후 변화로 인해 한반도에 아열대 기후가 도입되어 제철 식재료의 종류가 변화하고 있다.

음식.

곡류.

곡물은 한국 식단의 가장 중요한 주식 중 하나이다.한국의 여러 왕국 건국 초기 신화는 곡물을 중심으로 한다.건국 신화 중 하나는 고구려를 세운 [21]어머니가 보낸 비둘기 두 마리에게서 보리씨를 받은 주몽과 관련된 것이다.그러나 또 다른 신화에서는 탐라의 세 공주와 결혼하기로 한 제주도의 세 건국신들에 대해 이야기한다. 그 신들은 최초로 심은 씨앗인 오곡의 씨앗을 가져와 다시 농사의 [22]첫 사례가 되었다.

전근대 시대에는 보리와 기장과 같은 곡물이 주류를 이뤘다.그것들은 밀, 수수, 메밀로 보충되었다.쌀은 한국의 토종 작물이 아니며 쌀이 재배되기 전에는 기장이 선호된 곡물이었을 것이다.쌀은 삼국시대, 특히 신라와 백제남쪽 지역에서 선택되는 곡물이 되었다.쌀은 신라에서 세금을 내는 데 사용될 정도로 중요한 상품이었다."세금"을 뜻하는 한자어는 벼를 가리키는 글자를 사용하는 복합 문자이다.쌀에 대한 선호는 생산량을 늘리는 새로운 [23]재배 방법과 새로운 품종이 출현한 조선 시대로 확대되었다.

쌀이 처음 한국에 왔을 때 쌀이 엄청나게 비쌌기 때문에, 곡물은 다른 곡물과 섞어서 쌀을 "늘어놓기" 했을 것이다; 이것은 여전히 보리밥[24]콩밥과 같은 음식에서 행해진다.쌀겨를 제거한 쌀인 백미는 요리에 도입된 이래 선호되는 쌀 형태이다.밥을 짓는 가장 전통적인 방법은 ()) 또는 (oe)이라고 불리는 쇠솥에 밥을 짓는 것이었다.이 밥솥법은 적어도 고려시대로 거슬러 올라가며, 이 항아리들은 신라시대 무덤에서 발견되기도 한다.은 지난 [25]세기와 같은 방식으로 오늘날에도 여전히 사용되고 있다.

쌀은 흰 쌀밥의 전통적인 그릇 외에 많은 것들을 만드는 데 사용된다.그것은 보통 밀가루로 갈아지고 200가지가 넘는 종류의 을 만드는데 사용된다.그것은 또한 죽이나 으로 요리되고 다른 곡물, 고기 또는 해산물과 섞인다.한국인들은 또한 여과된 술과 여과되지 않은 술로 많은 막걸리를 생산한다.그리고 수세기 동안 곡물은 미수미수갈을 만드는 데에도 사용되어 왔으며, 이것은 때때로 [26]식사 보조 식품으로 사용된다.

과일들

한반도는 다양한 온대 기후를 아우르며 많은 재배종과 야생 과일의 생육을 지원하고 있다.사과, 멜론, 베리 등 다양한 종류의 아시아 배는 여름과 가을의 대표적인 농산물이다.

콩과

A wheat noodles with a cold white broth in a stainless bowl
콩국수라는 콩을 갈아 만든 냉면 요리

한국[27][28]고고학 유적지에서 발견된 가장 오래된 보존된 콩과물에 따르면 콩은 한국 역사와 요리에서 중요한 작물이었다.경상남도 진주시 옥방터에서 발굴된 것으로 보아 콩이 기원전 1000~[29]900년 에 식용 작물로 재배되었음을 알 수 있다.그것들은 여전히 두부로 만들어지고, 콩나물은 야채로 소테되고, 콩은 통째로 양념되어 반찬으로 제공된다.그것들은 콩국수라고 불리는 국수 요리의 베이스로 사용되는 두유로 만들어지기도 한다.두유 생산의 부산물은 찌개와 독을 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 비지 또는 콩비지다.콩은 콩밥에 콩과 여러 종류의 콩과 다른 곡물과 함께 끓여 먹을 수 있으며, 콩은 또한 간장, 고추장 또는 고추장이라고 불리는 간장, 청국장과 같은 발효 조미료 생산의 주요 재료이기도 하다.를 클릭합니다.[30][31]

A salad consisting of slices of half transparent jelly-like food and vegetables
녹두묵과 나물로 만든 탕평채

녹두는 한국 요리에 흔히 쓰인다.숙주나물은 종종 반찬으로 나오는데, 데쳐서 참기름, 마늘, 소금으로 볶는다.간 녹두는 녹두죽이라 불리는 죽을 만드는데 사용되며, 녹두죽은 특히 아픈 [32]환자들을 위해 영양제와 소화 보조제로 먹는다.인기 있는 간식인 빈대떡은 간 녹두와 신선한 숙주나물로 만들어진다.녹두에서 추출한 전분은 투명한 당면을 만드는데 사용된다.당면은 잡채순대의 주재료이며 국물과 [33]찌개의 보조 재료이다.녹말은 녹두묵이나 황포묵과 같은 젤리 같은 음식을 만드는데도 사용될 수 있다.묵은 담백한 맛이 나기 때문에 간장, 참기름, 으깬 김이나 [34]탕평채와 같은 다른 양념으로 맛을 낸다.

무문시대(기원전 1500~300년)로 추정되는 함경북도 회령 오동리에서 출토된 아즈키콩의 재배는 고대로 거슬러 올라간다.아즈키 콩은 보통 팥밥으로 먹거나, 떡이나 빵의 을 채워 덮는 음식으로 먹는다.팥죽이라고 불리는 아즈키 콩으로 만든 죽은 겨울에 흔히 먹는다.12월 22일에 해당하는 한국의 전통 명절인 동지날, 한국인들은 찹쌀가루로 만든 공인 새알심이 들어 있는 돈지팥죽을 먹는다.한국의 옛 전통에서, 팥죽은 악령을 [35][36]쫓아내는 힘이 있다고 믿어진다.

조미료 및 조미료

조미료는 발효 변종과 비발효 변종으로 나뉜다.발효 조미료로는 간장, 된장, 고추장, 식초 등이 있다.발효되지 않은 조미료 또는 향신료는 고추, 흑후추, 코디폴리아, 겨자, 치넨시스, 마늘, 양파, 생강, 부추, 파(파)[37]를 포함한다.

고추장

고추장은 많은 글에서 찾아볼 수 있다. 중에는 망기요람, 삼국지, 농가월령가, 기재잡기, 향약집송방 등이 있다.향약집성방은 조선 시대인 1433년경으로 거슬러 올라가며 고추장에 관한 가장 오래된 기록 중 하나이다.

고추장은 고춧가루, 콩가루, 쌀가루를 넣어 매운맛을 내는 발효된장이다.그것은 보통 대부분의 요리에 추가될 수 있다.고추장은 양념으로도 사용될 수 있고 때로는 찍어먹는 소스로도 사용될 수 있다.

많은 변종들이 장, 발효된장에서 나온다.어떤 변형들은 된장, 간장, 고추장과 식초 그리고 젓갈을 포함할 수 있다.

오이, 당근, 양배추 같은 채소들은 고추장을 찍어 먹습니다.고추장은 돼지고기와 소고기를 포함한 한국식 바비큐와 같은 음식들의 일반적인 양념이다.고추장과 함께 매우 흔하게 먹는 인기 있는 간식 중 하나는 비빔밥이다.비빔밥에는 밥, 시금치, 무, 콩나물이 포함됩니다.때때로 쇠고기는 비빔밥에 첨가된다.고추장을 포함한 또 다른 인기 있는 음식은 떡볶이입니다.

고추장은 조선시대 감기나 피로로 아픈 사람들을 소생시키는 데 사용되었다.고추는 비만과 당뇨병을 퇴치한다는 연구결과가 있다.고추장은 또한 매 [38][39]끼니마다 추가적인 영양가가 있을 수 있도록 많은 음식에 첨가된다.

고기

18세기 고기와 술을 즐겨 마셨던 한국인들

고대에, 한국의 대부분의 고기는 사냥과 낚시를 통해 얻어진 것으로 보인다.고대 기록에 따르면 가축 사육은 삼국시대부터 소규모로 시작되었다.고기는 이 기간 동안 구워 먹거나 수프나 스튜에 넣어 먹었다.바다에 가까이 사는 사람들은 더 많은 물고기로 그들의 식단을 보완할 수 있었고 내륙에 사는 사람들은 더 많은 고기를 [40]포함한 식단을 가질 수 있었다.

쇠고기

굽기 전 양념갈비

쇠고기는 한국 가정에서 중요한 문화적 역할을 하는 소들과 함께 가장 귀중하다.오늘날 쇠고기는 구이, 구이, 국물 끓이기 등 다양한 방법으로 준비된다.쇠고기는 또한 [41]어포라고 불리는 해산물과 같이 의 일종인 육포로 건조될 수 있다.

그 소들은 종종 인간의 하인과 동등하거나 어떤 경우에는 가족의 일원으로 여겨지는 가치 있는 가축이었다.소들은 또한 음력 새해의 첫 '소' 날에 그들만의 휴일이 주어졌다.그러나 소의 중요성은 한국인들이 쇠고기를 많이 먹었다는 것을 의미하지는 않는다. 소를 짐수처럼 여기고 도축하면 농사에 심각한 문제가 생길 것이기 때문이다.이러한 이유로 돼지고기와 해산물은 더 규칙적으로 소비되었다.고려 시대의 불교 지배층은 소고기 소비를 금지했다.몽골인들은 13세기 동안 육우 금지를 없애고 육우 생산을 장려했다.이러한 생산량 증가는 정부가 [42]쇠고기의 양과 품질을 늘린 조선 시대까지 지속되었다.쇠고기는 20세기 후반에서야 일반 식탁 요리가 되었다.

치킨.

치킨은 한국 역사에서 단백질로서 중요한 역할을 해왔고, 많은 신화에서 증명되었다.속설은 경주 김씨 가문의 시조 김알지의 탄생이 하얀 닭의 울음소리로 알려졌다는 것이다.종족의 탄생은 항상 특이한 성질을 가진 동물에 의해 발표되기 때문에, 이 속설은 한국 문화에서 닭의 중요성을 말해준다.닭고기는 종종 야채나 수프와 함께 굽거나 조림됩니다.닭고기의 모든 부분은 전어, 간, 발을 포함한 한국 요리에 사용된다.어린 닭들은 삼계탕이라고 불리는 더위를 물리치기 위해 여름에 먹는 약국들에 인삼과 다른 재료들로 끓여진다.닭발이라고 불리는 닭의 발은 종종 굽고 뜨겁고 매운 고추장을 베이스로 한 소스를 입혀 안주제공되며, 술,[43][44] 특히 소주함께 제공된다.

돼지고기

돼지고기는 또한 한국의 또 다른 중요한 육지 단백질이었다.기록에 따르면 돼지고기는 [45]쇠고기와 비슷하게 고대까지 한국인의 식단의 일부였다.

도라지, 연근, 연근돼지고기를 먹을 때 설사를 일으킬 수 있다고 여겨져 피하는 음식들이 많다.돼지의 모든 부분은 머리, 내장, 간, 신장 그리고 다른 내장들을 포함한 한국 요리에 사용된다.한국인들은 이 부분들을 찜, 찜, 삶기,[43] 훈제 등 다양한 요리법에 활용한다.한국인들은 삼겹살이라고 불리는 삼겹살을 특히 좋아한다.[43]

어패류

게장 한 그릇과 게장 간장과 각종 반찬 접시가 준비되어 있습니다.

어패류는 한반도와 접해 있는 바다 때문에 한국 요리의 주요 부분이 되어 왔다.12세기의 증거는 보통 사람들이 새우, 바지락, , 전복, 미꾸라지같은 어패류를 주로 섭취한 반면 과 돼지는 상류층을 [46]위해 남겨져 있었다는 것을 보여준다.

민물고기와 바닷물고기는 모두 인기 있고, 날것으로, 굽거나, 구우거나, 말리거나, 수프와 찌개에 담겨 나옵니다.생선구이로는 고등어, 갈치, 민어, 청어 등이 있습니다.작은 생선, 새우, 오징어, 연체동물 그리고 수많은 다른 해산물은 젓갈로 소금에 절여 발효시킬 수 있다.생선은 통째로 굽거나 반찬으로 필레로 굽기도 한다.생선은 보관 기간을 연장하고 장거리 운송을 가능하게 하기 위해 종종 자연 건조된다.일반적으로 말린 생선에는 굴비, 멸치, [46]민어포함된다.말린 멸치는 다시마와 함께 국물의 [47]기본이 된다.

조개류는 다양한 종류의 제제로 널리 먹는다.그들은 국물을 끓일 , 고추장과 식초를 섞은 초고추장과 함께 날것으로 먹거나,[48] 수많은 요리의 인기 있는 재료로 사용될 수 있다.생굴과 다른 해산물은 김치를 담그는데 사용되어 [49]맛을 개선하고 변화시킨다.소금에 절인 아기새우는 어떤 종류의 김치를 준비하기 위해 새우젓으로 알려진 양념제로 사용된다.큰 새우는 종종 [50]대하귀로 굽거나 말린 후 야채와 섞어서 밥과 함께 나옵니다.한국 음식에서 먹는 연체동물에는 문어, 오징어,[51] 오징어있습니다.

야채들

미역국, 미역국, 미역국

한국 음식은 다양한 종류의 채소를 사용하며, 샐러드나 피클뿐만 아니라 다양한 찌개, 볶음, 그리고 다른 뜨거운 [52]요리로 요리된다.일반적으로 사용되는 채소로는 무, 배추, 오이, 감자, 고구마, 시금치, 콩나물, 파, 마늘, 고추, , 애호박, 버섯, 연근 등이 있다.취나물(Aster scaber)로 통칭되는 여러 종류의 산나물이 인기 있는 요리이며, 고사리도라지같은 다른 산나물들도 [53]제철에 수확하여 먹는다.인삼, 링지버섯, 울프베리, 코도놉시스 필로술라, 앤젤리카 시넨시스 같은 약초들은 삼계탕에서처럼 요리의 재료로 많이 사용된다.

약용 식품

보양식은 특히 음력에서 가장 더운 30일 동안, 삼복이라고 불리는 약용으로 준비되고 먹는 다양한 특산물이다.뜨거운 음식을 먹으면 기력이 회복될 뿐만 아니라 여름 [54][55]더위로 인한 성적, 육체적 스태미너도 회복된다고 믿어진다.흔히 먹는 보양식은 인삼, 닭고기, 흑염소, 전복, 뱀장어, 붕어, 사골탕, 돼지 콩팥, [56][57] 등이다.

개고기

개고기전골

개고기는 과거보다 오늘날 한국에서 덜 인기가 있는데, 특히 개를 애완 동물과 보조 동물로 보는 젊은 세대들 사이에서,[58] 주로 다이어트 주식으로 보기 보다는 일종의 건강 강장제로 여겨진다.그렇긴 하지만, 역사적으로 개고기의 소비는 고대로 거슬러 올라갈 수 있다.경상남도 창녕신석기시대 주거지에서 개뼈가 출토되었다.유네스코 세계문화유산황해남도 고구려 고분군 벽화에는 도살된 개가 [59]창고에 있는 모습이 그려져 있다.

발해인들은 개고기를 즐겨 먹었고, 한국인들의 개 요리에 대한 욕구는 그 [60]시대부터 온 것으로 보인다.

한국인들은 개에 대한 중국 용어인 "개"와 "야생견" 그리고 "늑대"를 구별하여 개고기를 나타낼 때 사용되는 중국 용어인 "개"와 구별해 왔다."황구"는 "백구"와 "흑구"[61]보다 소비용으로 더 좋은 것으로 여겨져 왔다.

1816년경, 조선 왕조의 저명한 정치가이자 학자인 정약용차남 정학유가 농가 월령가라는 시를 썼다.한국 민속사의 중요한 자료인 이 시는 한국의 평범한 농가가 1년 중 한 달에 무엇을 했는지 묘사하고 있다.8월의 묘사에서는 한 유부녀가 삶은 개고기, 떡, 막걸리를 들고 친부모를 찾아간다는 내용이 담겨 있어 당시 개고기의 인기를 실감케 한다(안, 2000년; 서, 2002년)1849년 조선학자 홍석모의 저서 동국세시기(東國世記)에는 보신탕의 조리법인 삶은 개, 파, 고춧가루 [59]등이 실려 있다.

2006년에 실시된 한 조사에 따르면, 개고기는 한국에서 [62]네 번째로 많이 소비되는 고기였지만, 2019년에는 한국인의 71.9%가 [63]개고기 섭취를 기피했다.

삼계탕-신생닭국

삼계탕은 전통적으로 복날, 즉 여름의 가장 더운 날에 먹는 닭삼탕입니다.더운 날씨에 뜨거운 음식을 먹는 것이 한국의 풍습인데, 이열치열은 "열로 열을 다스린다"따라서 삼계탕은 한국인들이 가장 좋아하는 보양식이고 한국에서 가장 더운 날로 여겨지는 초복, 중복, 말복에 먹는 것이 일반적이다.

동의보감(Kor. 의감 chin chin chin, Chin)이 말하듯이.한의학 예문, 1613) "노란 깃털을 가진 암컷 닭의 고기를 먹으면 과도한 갈증과 배뇨를 억제하고, 오장을 활성화시키고, 양기를 증가시키고, 소장을 따뜻하게 한다…"인삼은 오장을 보완하고 정신과 정신을 안정시키며 우리 몸에 부족한 것과 약한 것을 채워줍니다.②무김치, 배추김치, 닭전어, 풋고추, 인삼주 등과 함께 제공됩니다.일반적으로, 그것은 알을 낳기 시작하기 6개월 전에 닭을 사용합니다.육개장과 함께 나오는 어린 닭으로 만든 찌개는 20세기 초에야 '카니컬 데이' 요리의 일부로 소개되었다.

원래 삼계탕은 계삼탕이라고 불리다가 인삼이 국내외에서 인기를 끌면서 바뀌었다.그것은 또한 인삼이 국물의 주원료이기 때문에 한국어는 인삼을 최우선으로 하여 이름의 첫 두 음절을 바꾸기로 결정했기 때문이다.

접시.

한국 음식은 크게 "주요리", "부식" 그리고 "디저트"로 분류될 수 있다.주요리, 죽, 국수 같은 곡물로 만들어진다.

많은 한국의 반찬은 맛과 보존을 위해 발효에 의존하며, 그 결과 톡 쏘고 짜고 매운 맛이 난다.어떤 지역은 특히 원산지 또는 유명한 지역 품종의 음식으로 몇몇 음식들과 관련이 있다.식당들은 종종 간판이나 메뉴에 이러한 유명한 이름들을 사용한다.

수프와 스튜

떡국, 떡으로 만든 국물, 떡

수프는 모든 한국 음식의 공통적인 부분이다.다른 문화와는 달리, 한국 문화에서 국물은 식사 시작이나 끝보다는 메인 요리의 일부로 제공되며, 다른 반찬과 함께 밥의 반주로 제공된다.국으로 알려진 수프는 종종 고기, 조개류, 채소로 만들어진다.수프는 탕으로 알려진 더 격식을 갖춘 수프로 만들어질 수 있으며, 종종 식사의 주 요리로 제공된다.찌개는 더 진하고 무거운 양념 수프 또는 [64]찌개이다.

일반적인 수프 종류는 다음과 같습니다.

  • 말근국간장으로 맛을 낸다.소량의 긴 삶은 고기를 수프에 첨가하거나 신선한 해산물과 건조된 해산물을 첨가하거나 야채가 맑은 수프의 주성분일 수 있다.
  • 된장국된장으로 맛을 낸다.토장국의 일반적인 재료는 바지락, 마른 멸치, 새우와 같은 해산물을 포함한다.더 매운 국물에는 고추장이 첨가된다.[65]
  • 떡국은 떡과 소고기 육수로 만든 떡국이다.흰 떡은 백병(白yeong) 또는 거모(거 ()로 불렸다.떡국은 가래떡을 얇게 썰어 만든 길쭉한 원통형 떡으로 쌀가루로 만든 것이다.떡국은 닭고기 육수에 끓여 먹지만 원래는 꿩고기 국물에 끓여 먹었다.꿩 사냥이 쉽지 않고, 닭을 낳기 때문에 닭 대신 닭을 사용하고, 닭이 없으면 소고기(닭)까지 사용한다고 적혀 있다.북한에서는 떡을 공 모양으로 만드는 조랭이 떡국이라는 요리법이 변형되어 있다.한국 사람들은 설날에 떡국 한 그릇을 먹으면 한 살을 더 먹는다고 믿기 때문에 설날에 먹는다.타원형의 떡은 엽전으로 알려진 한국의 옛 동전을 닮았기 때문에 행운을 가져온다는 믿음이 있다.떡국이 언제 처음 등장했는지는 문학적으로 알 수 없지만 벼농사를 짓고 루 and와 확 were를 사용한 것이 기원전 4~5세기였으므로 이때부터 흰 떡을 만들었다고 추측할 수 있다.요즘에는 전통날뿐만 아니라 쉽게 즐길 수 있고, 가게에서도 볼 수 있다.
  • 곰국이나 곰탕사골이나 연골을 끓여 만듭니다.소고기 요리로 유래한 소고기는 꼬리, 다리, 갈비뼈 등 고기를 붙이거나 붙이지 않고 물에 끓여 지방, 골수, 젤라틴을 추출해 진한 국물을 만든다.이 수프의 일부 버전은 소의 머리와 내장을 사용할 수도 있다.국물에 일반적으로 사용되는 양념은 소금뿐입니다.
  • 냉국은 여름 동안 식히기 위해 주로 먹는 냉국이다.보통 간장[66]참기름을 사용한 국물 양념에 가벼운 손이 사용된다.
  • 그것의 이름은 숯을 태우는 굴뚝이 있는 특별한 요리 냄비에서 유래되었다.뜻은 난로, 아궁이, 화분, 향을 피우는 항아리로 항상 19개의 소를 담고 있다.19개의 속은 쇠고기, 생선, 달걀, 당근, 버섯, 그리고 [67]양파를 포함하고 있다.

찌개는 찌개라고 불리며 종종 함께 먹는 반찬이다.찌개는 종종 요리되고 그것이 요리되는 유약을 바른 뚝배기에 제공된다. 찌개의 가장 일반적인 버전은 된장찌개이며, 다양한 종류의 된장찌개이며, 일반적인 재료는 야채, 소금물 또는 민물고기, 그리고 두부이다.찌개는 계절과 재료에 따라 자주 변한다.다른 일반적인 종류의 찌개에는 김치두부포함되어 있다.[68]

  • 미역국이 국물은 to mi에 따르면 with with에 소고기 물을 붓고 미 with를 볶아서 국물을 만든다고 합니다.홍합을 넣으면 더 맛있을 수 있어요.또한 해안 지역에서는 쇠고기 대신 생선도 사용합니다.한국인의 생일, 특히 삼칠날, 백일, 돌잔치, 돌잔치 등에 많이 먹는다.

김치

김치는 보통 배추, , 혹은 때때로 오이로 만든 발효 야채 요리를 말한다.원료에는 향신료, 조미료, 기타 부가재료의 4종류가 있습니다.홍고추와 흑고추, 계피, 마늘, 생강, 양파, 겨자가 [69][70][71]향신료의 예입니다.지역마다 다양한 종류가 있으며, 반찬으로 제공되거나 국물이나 밥으로 요리됩니다.15세기 후반,[72] 그것은 발효 식품이 몇 년 동안 보관할 수 있는 김치 항아리를 겨울 내내 땅속에 묻어두었던 한국의 풍습을 묘사했다.비록 냉장고, 특수 김치 냉동고, 그리고 상업적으로 생산된 김치의 등장으로, 이러한 관습은 덜 흔해졌다.김치는 저칼로리, 저지방, 콜레스테롤이 없는 채소 위주의 음식이다.또한, 그것은 다양한 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다.비타민 A, 비타민 B, 비타민 C, 비타민 K 등의 비타민과 칼슘, 철분, 인, 셀레늄 등의 [73]미네랄을 함유하고 있습니다.한국인들은 매년 [74]평균 40파운드의 김치를 먹는다.

국수

잡채는 쇠고기와 야채를 간장과 참기름에 재워 만든 한국의 국수 요리이다.

한국 음식에서 국수나 국수 요리는 한국 토속 음식으로는 국수, 한자로는 면이라고 통칭한다.한국에서는 옛날부터 국수를 먹었지만, 밀의 생산량은 다른 농작물보다 적었기 때문에,[75][76] 밀면은 1945년까지 일상의 음식이 되지 못했다.밀국수는 오래 지속된 모양이 장수와 오래 지속되는 [75]결혼의 축복과 관련이 있다고 생각되었기 때문에 생일, 결혼식 또는 경사스러운 행사에 특화된 음식이었다.

우리나라 전통 국수 요리로는 온면이나 국수장국, 냉면, 비빔국수, 칼국수, 콩국수, 잡채 등이 있다.. 궁중에서는 메밀국수와 꿩 육수로 만든 백면이 일품이었다.시원한 국물에 동치미와 차돌박이 국물을 섞은 냉면은 여름에 [75]궁정에서 먹었다.

  • 자장면한국화된 중국 국수 요리로 한국에서 빠른 테이크아웃 음식으로 매우 인기가 있다.그것은 보통 다진 돼지고기나 해산물과 함께 튀긴 짜장 소스와 애호박과 감자를 포함한 다양한 채소로 만들어진다.그것은 세계 다른 지역의 중국 포장 음식처럼 대중적으로 주문되고 배달된다.
  • 라면은 라면과 비슷한 한국 라면을 말합니다.
  • 잡채는 끓는 물에 야채, 버섯, 고기를 넣고 볶은 요리입니다.이것은 한국 전통에서 결혼식, 명절, 생일과 같은 특별한 날에 즐기는 가장 인기 있는 음식 중 하나이다.잡채에는 당면이 포함된 잡채와 면이 없는 잡채의 두 종류가 있다.한국의 요리책인 Demenbang thearoundaroundaround (1670년경)에 따르면, 당면은 빼고 조리법만 있다.유리알이 없는 원래의 조리법은 오이, 송이콩, 새싹, 도라지 파와 같은 야채를 끓인 후 생강, 후추, 참기름, 밀가루를 뿌려 만드는 것이다.이 소스는 다진 분홍색 고기와 된장을 참기름과 밀가루로 살짝 걸러서 만든다.이름에 걸맞게 20가지 이상의 재료가 사용되었습니다.경온요람에는 당면을 넣지 않고 겨자소스로 맛을 낸 잡채도 기록되어 있다.하지만 1930년대부터 잡채 레시피는 원래 레시피와 함께 당면과 함께 등장합니다.또한 조선시대에는 잡채의 당면이 있든 없든 조리법이 요리책에 추가되었다.또한 고기를 넣은 잡채나 1930년대 전복이나 다른 해산물을 넣은 잡채도 있습니다.그것은 전통적인 조리법을 보여주는 현지 음식이다.진주 지역의 요키문 자몽삼은 간장과 참기름, 낙지, 스케이트 등 해산물과 기름에 물든 여러 채소를 섞어 먹는 향토음식이다.다양한 성분을 사용하기 때문에 고칼로리, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄, 충분한 영양을 가지고 있습니다.잔칫상을 원할 때 선택하는 첫 번째 아이템입니다.

반찬

반찬은 한국 음식에서 반찬을 통칭하는 용어이다.수프와 스튜는 밴찬으로 간주되지 않습니다.

불고기, 불고기; 여기 보이는 고기와 야채는 아직 구워지지 않았다.

구이는 고기나 생선을 주원료로 하는 구이 요리이지만, 경우에 따라서는 구운 야채나 다른 야채 재료로 구성되기도 한다.전통 음식점에서 고기는 식탁 중앙에서 숯불에 구워지고, 그 주위에는 다양한 반찬과 개별 밥그릇이 둘러져 있다.그리고 나서 익힌 고기를 잘게 썰어서 신선한 상추 잎과 함께 쌀, 얇게 썬 마늘, 쌈장 (고추장된장의 혼합물) 그리고 다른 양념들과 함께 포장한다.갈비와 같은 육류 기반의 구이에는 접미사 구이가 생략되는 경우가 많은데, 갈비의 이름은 원래 갈비 구이였다.

과 선(찜 요리)은 한국 음식에서 찌거나 끓인 음식을 총칭한다.하지만, 전자는 고기나 해산물을 재료로 한 재료를 고추장이나 간장에 재워 만드는 반면, 선( stuffed)은 채소로 속을 채워서 만든다.

: 원래 모든 종류의 날 요리를 가리키는 용어이지만, 일반적으로 생선회를 가리키는 말로 사용된다.고추장고추냉이를 찍어 상추나 깻잎과 함께 먹는다.

( (, ))은 다양한 재료로 만든 한국의 고소한 팬케이크이다.잘게 썬 김치나 해산물을 밀가루 반죽에 섞어 팬에 튀긴다.이 요리는 간장, 식초, 고춧가루를 섞어서 찍어 먹어야 제맛이다.애피타이저, 반찬(반찬-반찬), 술(안주-안주)로 제공 가능합니다.

꽃전이라는 뜻의 화전이라는 달콤한 종류가 있다.

전에는 다양한 종류가 있는데, 최근엔 어묵만을 가리키는 첫 번째 유형인 전유와 전화가 있다.이전의 재료들은 고기, 바다, 야채 등 다양한 방법으로 사용될 수 있다.사용되는 고기는 메추리, 소고기, 돼지고기입니다.흰살 생선은 민어, 대구, 명태가 있기 때문에 해산물은 흰 바다 생선이 주로 사용합니다.사용되는 야채는 호박, 후추, 깻잎 등입니다.여름에는 감자를 수확하고 겨울에는 녹두를 만든다.지역별 사례에 따르면 평창과 봉평지역에서 메밀을 많이 생산하는데, 먼저 작은 파나 배추잎을 놓고 그 위에 얇은 메밀 반죽을 올린다.특별한 맛은 없지만 손은 메밀의 손에 있다.

오늘날에는 콩기름, 옥수수기름 같은 튀김기름이 많았지만, 조선시대에는 착유 기술이 발달하지 않았기 때문에 기름을 짜낼 수 없었습니다.그래서 우리 전통음식은 불에 직접 굽는 구운 레시피와 튀김보다 참기름을 사용하는 플래시를 개발했습니다.그 사용한 기름은 귀중하다고 여겨졌다.집 안에서 기름 냄새를 맡을 수 있는 날은 휴일, 즐거움, 또는 놀라운 날 같은 특별한 날이었다.

나물

나물은 일반적으로 후자를 의미하지만, 생채(생채, 말 그대로 신선한 채소)나 숙채( veget (, 말 그대로 가열된 채소)를 가리킬 수 있다.생채는 대부분 식초, 고춧가루, 소금으로 간을 하여 톡 쏘고 상큼한 맛을 낸다.반면에, 숙채는 데쳐서 간장, 참기름, 다진 마늘 또는 때때로 고춧가루로 간을 한다.

안주

족발 : 족발, 안주의 일종.

안주는 술과 함께 먹는 한국 반찬의 총칭이다.소주나 막걸리 등 한국 전통 술과 잘 어울리며 술을 더 즐길 수 있도록 도와줍니다.안주의 예로는 고추장 오징어찜, 모듬과일, 두부김치, 땅콩, 오뎅/오묵, 소라( food (), 낙지( octopus)), 족발( sauce () 등이 있다.삼겹살은 소주와 함께 안주로도 불린다.술과 함께 먹는 음식은 식사의 맛과 취향에 따라 달라지기 때문에 대부분의 한국 음식은 '안주'라고 할 수 있다.

명절 음식

송편(송편)

송편(松 (, 松))은 추석이나 추석 때 주로 먹는 쌀가루로 조상에게 감사를 표하는 한국 음식이다.송편 녹음은 17세기부터 나타난다.'요록'에는 '흰 쌀가루로 떡을 만들고 솔잎과 솔잎으로 쪄서 물로 씻어낸다'고 되어 있습니다.송편 초기에는 흰 쌀가루로 떡을 만들고 솔잎을 쪄서 물에 씻었다."부인필지"에는 "팥, 잣, 호두, 생강, 계피"가 추가되었다고 한다.<한국 떡, 한과, 음청류>에는 "강원도, 충청도 등 산간지방에서는 감자 송편, 도토리 송편, 송기송편 등이 준비되어 있습니다.함경도, 평안도, 경기도 해안 지역에서는 조개 송편을 생산하여 먹으며, 전라도와 경상도 남부 지역에서는 이끼 송편을 생산하여 먹었다.

송편은 달과 희망을 상징하는데, 이것이 이 한국인들이 먹으면서 소원을 비는 이유이다.

"처녀가 멋진 송편을 만들면 좋은 배우자를 만나고, 임신부가 멋진 송편을 만들면 아름다운 딸을 낳는다"는 속담이 있다.백일상과 돌상에 올린 송편은 요록에 "송편의 볼록한 부분이 속을 넣지 않고 나오도록 조리했는데 꽉 찬 것 같다"고 적혀 있다.행운을 빈다는 의미가 있어요.

서울 지방에서는 꽃송편과 오색송편이 작고 아름답게 만들어졌고, 황해도와 강원도에서는 지문을 찍어 조잡하게 먹었다.

오색송편은 쌀가루에 쑥, 치자수, 오미자수, 계피가루 등 천연재료를 넣고 떡에 오색송편을 반죽한 뒤 속을 넣어 만드는 방식이다.하지만, 과거에는, 소나무 내피가 계피 가루 대신에 반죽을 갈색으로 만들기 위해 사용되었습니다.

오곡밥(五谷ap)

오곡밥은 찹쌀, 옥수수 녹말, 팥, 들깨, 콩을 섞은 쌀로 이루어진 다섯 가지 밥이라는 뜻이다.푸른색, 붉은색, 노란색, 흰색, 검은색의 기운으로 곡식을 섭취함으로써 오행의 기운으로 우리 몸의 건강과 좋은 해를 기원하며, 불운과 행복과 행복을 쫓는다.

또한, 서로 다른 성을 가진 세 가족 이상이 쌀을 나눠 먹는다고 하기 때문에 이웃들 간에 다섯 알의 쌀을 나눠 먹는 풍습이 있다.

정월 대보름날에 먹는 음식으로 재난과 재난에 대한 수호신령제를 지내기도 한다.한국 사람들도 다가오는 봄을 축하한다.

음료수

무알코올 음료

대추차

모든 한국의 전통 무알코올 음료는 말 그대로 "맑은 음료"[77]를 뜻하는 음청류 또는 음청류라고 불린다.한국 음식에 관한 역사 문헌에 따르면 음청류 193개 품목이 [78]기록되어 있다.음청류는 차, 화채, 식혜, 수정과, , , 숙수, 갈수(,水, 과일 추출물, 한방 음료), 꿀주스 으로 나뉜다.재료와 준비 방법에 따라 달라집니다.그 중에서도 , 화채, 식혜, 수정과가 여전히 널리 선호되고 소비되고 있지만, [79][80]20세기 말에는 거의 사라졌다.

한국 음식에서, , 또는 는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있는 다양한 종류의 허브 차를 말한다.동백나무의 잎, 잎눈, 잎사귀와 반드시 관련이 있는 것은 아니며, 과일(예: 유자차), 꽃(예: 국화차), 잎, 뿌리, 곡물(예: 보리차, 현미차) 또는 인삼(예: 인삼)과 같은 한의학에 사용되는 허브와 물질로 만들어진다.생강차[81]

알코올 음료

탁주의 일종인 막걸리 한 그릇

소주가 가장 잘 알려진 이지만, 맥주, 쌀, 과실주, 그리고 한국에서 생산되는 술과 단 쌀 음료와 같은 100가지가 훨씬 넘는 다양한 알코올 음료가 있다.가장 많이 팔리는 국산 맥주는 라거로 서양 맥주와 달리 보리가 아닌 쌀로 양조한다.결과적으로, 한국 맥주는 서양 맥주보다 가볍고, 달고, 머리도 작다.한국의 맥주 시장은 양대 양조장이 주도하고 있습니다.하이트와 오비.대동강[82]2002년부터 평양에 본사를 둔 양조장에서 생산되는 북한 맥주이다.2002년 [83]이후 마이크로 양조 맥주와 바가 인기를 끌고 있다.

소주는 원래 곡물, 특히 쌀로 만들어졌으며 지금은 고구마나 보리로도 만들어진다.곡물로 만든 소주는 (곡물과 감자 보드카의 경우와 마찬가지로) 더 우수하다고 여겨진다.소주는 도수가 22%에 달하며, 열심히 마시는 대학생, 술고래, 블루칼라 직장인들이 즐겨 마시는 음료입니다.

약주는 쌀로 발효시킨 정제된 순수한 술로, 가장 잘 알려진 은 청주이다.탁주는 곡물로 만든 걸쭉한 술로,[84] 가장 잘 알려진 은 농부들이 전통적으로 마시는 하얀 우유 막걸리이다.

한국 요리에는 막걸리 외에도 다양한 과실주와 허브 와인이 있습니다.아카시아, 매실 자두, 모과, 체리, 솔방울, 석류가 가장 인기 있습니다.마장 와인(한국산 포도와 프랑스산 또는 미국산을 혼합한 와인)과 인삼을 원료로 한 와인도 있다.

과자

다양한 항과

명절이나 축제 때 떡, , 한과 을 간식으로 먹는다.은 찹쌀을 찧거나 찹쌀을 찧지 않고 통째로 남겨둔 모든 종류의 떡을 말한다.그것은 달인 녹두, , 으깬 , 건포도, 참깨, 단호박, 콩, 대추, 잣 또는 꿀로 만든 달인 속을 채우거나 덮어서 제공된다.은 보통 디저트나 간식으로 제공됩니다.송편은 추석 때 나오는 쫄깃쫄깃한 이다.꿀이나 감미깨나 검은 콩 등의 부드러운 단 재료를 충전재로 사용한다.솔잎은 찌는 [85]과정에서 맛을 내기 위해 사용할 수 있다.약식은 찹쌀, 밤, 잣, 대추 등의 재료로 만든 단떡이고, 찹쌀떡단팥을 넣은 이다.

반면에, 한과는 모든 종류의 한국 전통 과자를 가리키는 총칭이다.과의 재료는 주로 곡분, 꿀, , 설탕 또는 과일과 식용 뿌리로 구성되어 있다.한과에는 크게 유밀과, 숙실과, 과, 과편, 다식, 으로 나뉜다.유밀과매작과약과와 같은 반죽을 볶거나 튀겨 만든다.매작과는 밀가루, 식물성 기름, 계피, 생강즙, 조청, 잣 등으로 만든 고리 모양의 과자이고, 약과는 말 그대로 꿀, 참기름, 밀가루로 만든 꽃 모양의 비스킷이다.

숙실과는 과일, 생강, 견과류를 물에 끓인 후 혼합물을 원래의 과일 모양이나 다른 모양으로 만들어 만든다.과평은 신 과일, 녹말, 설탕을 끓여 만든 젤리 같은 과자입니다.다식은 말 그대로 쌀가루, 꿀, 견과류, 허브, 깨, 대추 등을 반죽하여 만든다.정과는 과일, 식물의 뿌리, 씨앗을 꿀, 물려, 설탕에 넣고 끓여 만든다.이것마멀레이드나 잼/[86][87][88]젤리와 유사합니다., 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 옥수수, 고구마 또는 잡곡으로 만든 액체 또는 고체 형태의 한국 전통 사탕이다.찐 재료는 솥())이라는 큰 냄비에 넣고 쪄서 오래 끓인다.

유과와 약과입니다.추석이나 결혼, 환갑 때 먹는 전통 디저트입니다.

유과는 is, 산, 사의 총칭입니다.사각형, 손가락 모양, 물방울 모양, 사각형 등으로 구분되며 코팅, 토핑, 성분에 따라 다양한 이름이 붙여졌습니다.참깨와 육두구를 볶아 얻은 매화, 찹쌀찜, 깨를 잘게 다진 세반, 승검초, 잣가루 등을 사용한다.또한 분홍색, 노란색 등으로 염색되어 있습니다.지역에 따라 과줄 또는 산자로도 불린다.먼저 좋은 찹쌀을 물에 담가 찹쌀이 붙도록 발효시킨다.발효기간은 계절에 따라 1주일에서 10일 정도이며 손으로 으깨질 때까지 발효시킨 후 반죽하여 찐 후 체리가 생길 때까지 휘저어준다.

산자는 네모난 큰 모양이고 강정은 손가락 굵기, 종강정은 엄지손가락 크기입니다.팥 크기의 팥을 시럽이나 설탕 시럽과 함께 뭉쳐 사각형으로 자른 것을 말합니다.여분의 기름을 제거한 후 꿀이나 시럽을 바르고 이때 생강즙을 첨가한다.생강 주스는 지방 부패를 방지하는 효과가 있다.다양한 종류의 글루텐 밀로 덮여 완성됩니다.

만들기 어려운 유과는 겨울에 준비하는 것이 가장 좋다.꿀이나 시럽은 입에 넣으면 으스러지고 녹는 유과를 만드는 데 중요한 재료입니다.①조선 시대에는 통과의례 때 유과를 사용했고 왕족에서는 다양한 종류의 유과를 연회상에 올렸다.양반가에서는 신랑과 동행하거나 결혼식장에서 신랑 집으로 돌아오는 하객들에게 돌이나 버드나무로 얽힌 동구리를 보내는 것이 관례이다.①더욱 조상들의 음식으로 선정된 유과는 설에 빼놓을 수 없는 음식이다.

약과는 밀가루, 꿀, 생강즙, 청주로 만든 디저트입니다.근대 이전의 한국에서는 상류층들이 보기 드문 음식으로 즐겨 먹었는데, 오늘날에는 차와 함께 대접하는 것이 일반적이다.

약과는 달콤하고 고소한 맛이 나는 전통 음식입니다.한국에서 야크 문자는 꿀과 참기름이 많이 함유된 음식에 이름을 붙일 때 사용된다.예로부터 과일 대신 꿀과 참기름이 약재로 사용되어 단맛이 되었습니다.오늘날에도 부르주아 계급의 약과는 빠질 수 없는 음식이다.하지만 옛날처럼 어렵게 준비되지 않고 쉽게 구할 수 있다.어디서든 쉽게 살 수 있고 간식으로 편안하게 즐길 수 있습니다.약과는 불교의 잔치로서 매우 중요한 조상들의 음식으로, 결혼식에 선물로 주어지는 음식이었습니다.

또한 이러한 명성은 중국에서 전국적으로 퍼져나갔고, 고려의 기름과 꿀 반죽은 일반적으로 축제용으로 알려져 있었다.

지역 및 변종 요리

북한 개성의 전통 식사.

한국의 향토음식([89]한국어: 향토음식, 문자 그대로 "토속음식")은 한국 음식에서 지역 특산물과 독특한 스타일이 특징입니다.그 구분은 이러한 음식과 요리 전통이 현대에까지 보존된 지방의 역사적 경계를 반영했다.

한국은 1948년 이후 두 개의 민족국가로 나뉘었지만, 한때는 조선의 행정구역에 따라 8개의 지방(팔도)으로 나뉘었다.북쪽 지역은 함경도, 평안도, 황해도였다.중부 지역은 경기도, 충청도, 강원도구성되었다.경상도와 전라도는 남부 [90]지역을 구성했다.

19세기 후반까지만 해도 교통망이 발달하지 않아 각 지방 특유의 맛과 조리법이 보존되어 있었다.기후나 농업의 종류에 따라 지역 특산 식품이나 이용 가능한 자연 식품에도 지리적 차이가 반영되어 있습니다.현대 교통의 발달과 외국 음식의 도입으로 한국의 지역 음식들은 겹치고 융합되는 경향이 있다.하지만, 한국의 지역 요리의 많은 독특한 전통 음식들은 [91][92]세대를 거쳐 전해져 내려오고 있다.

불교 요리

서울 인사동에 위치한 산촌의 사찰음식.

한국의 사찰 음식은 한국의 사찰에서 유래되었다.불교가 한국에 들어온 이후, 불교 전통은 한국 음식에도 강한 영향을 끼쳤다.신라시대에는 찰밥(inous ()과 약과()g)와 유밀과(ag과)가 불단에 제공되었고 한국 전통 과자한과로 발전하였다.고려시대에는 상추쌈, 약식, 약과 등이 발달했고 이후 중국 등지로 퍼져나갔다.조선시대부터 불교 요리는 지역과 [93][94]절에 따라 정착되었다.

반면에 궁중요리는 한국의 사찰요리와 밀접한 관련이 있다.In the past, when the royal court maids, sanggung, who were assigned to Suragan (hangul: 수라간; hanja: 水剌間; the name of the royal kitchen), where they prepared the king's meals, became old, they had to leave the royal palace.그래서, 그들 중 많은 수가 수녀가 되기 위해 절에 들어갔습니다.그 결과 궁중 요리의 기술과 조리법이 불교 [95]요리에 통합되었다.

채식 요리

골동반이나 비빔밥 재료 클로즈업

한국의 채식 요리법은 고려시대부터 한국 문화에 영향을 미친 불교 전통과 관련이 있을 수 있다.한국에는 수백 개의 채식 레스토랑이 있지만, 역사적으로 그들은 관광객들에게 알려지지 않은 지역 식당이었다.대부분은 뷔페와 찬 음식을 먹으며, 채식주의자들김치와 두부가 주요 특징이다.비빔밥흔한 비건 요리입니다.메뉴는 계절에 따라 변한다.알코올을 제거한 와인과 고급 차도 제공됩니다.한국의 다도는 채식주의자와 채식주의자들에게 적합하며, 불교적인 영향에서 시작되었다.모든 음식은 스테인리스로 만든 타원형 젓가락과 수저라고 불리는 손잡이가 긴 얕은 숟가락의 조합으로 먹는다.

제사 음식

음식은 주로 유교 문화를 기반으로 하는 한국 가정의례의 전통에서 중요한 부분이다.관혼상제( sang相 ()는 성년식, 혼례식, 장례식, 조상의례 등 4가정의식이 특히 중요하고 정교하게 발전되어 오늘날까지 한국인의 삶에 영향을 미치고 있다.한국의 제사 음식은 지역과 문화에 [96]따라 다양하게 발전해 왔다.

예를 들어, 제사는 주로 죽은 조상들의 기일에 행해진다.제사 음식으로는 밥, 술, 국물, 식초, 간장(1열), 국수, 꼬치, 채소, 떡(2열), 뜨거운 국물, 고기, 채소 요리(3열), 건과자, 김치, 탕수(4열), 과일 종류(5열)[97]가 있다.

길거리 음식

김밥, 밥(밥)과 각종 필러 재료를 김()에 말아 먹는 것
길거리 떡볶이어묵

한국에서는 낮에는 포장마차인 포장마차에서 저렴한 음식을 구입할 수 있는데, 여기서 고객들은 포장마차 옆에서 음식을 먹거나 포장해서 집으로 가져갈 수 있다.에는 음식, 음료,[98] 술을 파는 작은 텐트가 된다.

제철 길거리 음식으로는 가을과 겨울에 즐기는 호떡붕어빵이 있다.김밥떡볶이 또한 매우 인기 있는 길거리 [99]음식이다.

사람들은 떡볶이에서 인기 있는 순대, 트위김, 어묵을 즐겨 먹습니다.또한 계란빵인 계란빵과 호빵도 겨울에 즐겨 먹는다.닭꼬치는 치킨에 다양한 소스를 곁들인 한국에서 인기 있는 음식이다.번데기달고나/팝기는 어린 시절부터 많은 사람들이 즐겨 먹었던 길거리 음식의 두 가지 예이다.

부드럽고 달콤한 팥소가 가득한 호빵.
닭꼬치, 꼬치, 꼬치, 달고나, 닭꼬치, 닭꼬치구이.

에티켓

식사

1인용 밥상.각자에게 전통적인 식사 자리에서 상차림이 주어졌다.
한국의 젓가락과 숟가락은 스테인리스 스틸로 만들어졌다.

한국의 식사 예절은 조선 시대의 유교 철학으로 거슬러 올라간다.이덕무(李德武)가 1775년에 쓴 사소절(四小節) 같은 안내서에는 그 시대의 식사 예절이 적혀 있다.외교가" 때 살찐 소, 염소, 돼지나 닭을 본다면, 즉시 도살, 요리하거나 먹고를 쓰지 않는"[100]" 때 당신은 다른 사람들과 식사를 하고 있고, 끓거나 설사 같은 혹은 더러운 냄새 나는 것을 못하는"[100]"식사할 때는 그러한 어떤 것도 너무 천천히로 보이기 위해 당신의 지..지에 대한를 먹고 있기 위해 먹는 음식 항목을 포함한다도 신규 병o 다른 사람의 음식을 가져가는 것처럼 빠르게.식탁 위에 젓가락을 던지지 마세요.숟가락이 접시에 닿아 찰칵 소리가 나면 안 된다"[100]는 등 적절한 식사 예절을 강조한 권고 사항도 많이 있다.

위에서 언급한 예절 외에 식사할 때 코를 푸는 것도 부적절한 행동으로 여겨진다.

식탁에서 가장 나이가 많은 남자가 항상 먼저 대접받았고, 그 집의 여자들이 사랑채에서 흔히 대접했다.여자들은 보통 남자들이 대접받은 후에 집의 다른 부분에서 식사를 했다.큰 남자든 여자든 항상 작은 가족들보다 먼저 밥을 먹었다.식사 중 대화가 끊겨 식사는 평소 조용했다.현대에 와서, 이러한 규칙들은 느슨해졌고, 가족들은 보통 지금 함께 식사를 하고 대화하는 데 시간을 사용해요.이 예의의 나머지 요소 중 하나는 식탁의 젊은 사람들이 식탁의 어른이나 손님들 앞에서 젓가락을 들거나 식사를 시작해서는 안 되며, 어른이나 손님들이 [101][102]식사를 마치기 전에 식사를 끝내서는 안 된다는 것이다.

한국에서는 중국이나 일본 같은 다른 동아시아 요리와 달리 밥이나 국그릇을 식탁에서 들어올리지 않는다.이것은 각 식당마다 수저로 알려진 젓가락과 함께 금속 숟가락이 주어지기 때문이다.숟가락은 밥과 국물을 먹기 위해 사용될 것으로 예상된다.공동 반찬을 나눠 먹는 예절을 반영하는 규칙이 있다; 규칙은 다른 음식을 놔두고 특정 음식을 위해 접시를 치우지 않는 것을 포함하며, 사용된 숟가락은 보통 손님들이 테이블 위에 있는 같은 서빙 그릇에 그들의 숟가락을 놓기 때문에 깨끗해야 한다.식사 [101][102]이쑤시개를 사용할 때도 입을 가려야 한다.

밥상 차림도 중요하며, 밥그릇, 숟가락, 젓가락 등 각각의 장소 세팅이 식당의 왼쪽에서 움직여야 한다.뜨거운 음식은 식탁의 오른쪽에, 차가운 음식은 왼쪽에 놓는다.수프는 스튜와 함께 식당 오른쪽에 있어야 한다.채소는 밥과 함께 왼쪽에 남고, 김치는 뒤에 두고 소스는 [101]앞에 둔다.

음용

회식 중에 술을 마시는 것은 한국의 식사 예절에서 중요한 의미를 갖는다.각 식사자는 술을 마실 때 장남을 외면하고 입을 가릴 것으로 예상된다.조선시대에 확립된 음주예절인 향음주례에 따르면, 왕과 신하, 아버지와 아들, 또는 스승과 제자가 얼굴을 맞대고 술을 마시는 것은 무례한 행동이다.또한, 손님은 주인이 처음 권하는 음료를 거절해서는 안 되며, 가장 격식을 차린 상황에서는 남자나 주인이 권하는 음료를 두 번 정중하게 거절해야 한다.호스트가 세 번째로 제공하면 게스트가 수신할 수 있습니다.손님이 세 번 거절하면 음료는 더 [103]이상 제공되지 않습니다.

Royal court cuisine

Anapji Lake in Gyeongju, the capital of Silla Kingdom.

Collectively known as gungjung eumsik during the pre-modern era, the foods of the royal palace were reflective of the opulent nature of the past rulers of the Korean peninsula. This nature is evidenced in examples as far back as the Silla kingdom, where a man-made lake (Anapji Lake, located in Gyeongju), was created with multiple pavilions and halls for the sole purpose of opulent banquets, and a spring fed channel, Poseokjeong, was created for the singular purpose of setting wine cups afloat while they wrote poems.[104]

Reflecting the regionalism of the kingdoms and bordering countries of the peninsula, the cuisine borrowed portions from each of these areas to exist as a showcase. The royalty would have the finest regional specialties and delicacies sent to them at the palace. Although there are records of banquets predating the Joseon period, the majority of these records mostly reflect the vast variety of foods, but do not mention the specific foods presented.[105] The meals cooked for the royal family did not reflect the seasons, as the commoner's meals would have. Instead, their meals varied significantly day-to-day. Each of the eight provinces was represented each month in the royal palace by ingredients presented by their governors, which gave the cooks a wide assortment of ingredients to use for royal meals.[106]

A model of the royal kitchen in the Dae Jang Geum theme park, South Korea.

Food was considered significant in the Joseon period. Official positions were created within the Six Ministries (Yukjo, 육조) that were charged with all matters related to procurement and consumption of food and drink for the royal court. The Board of Personnel (Ijo, 이조) contained positions specific for attaining rice for the royal family. The Board of Rights (Yejo) were responsible for foods prepared for ancestor rites, attaining wines and other beverages, and medicinal foods. There were also hundreds of slaves and women who worked in the palace that had tasks such as making tofu, liquor, tea, and tteok (rice cakes). The women were the cooks to the royal palace and were of commoner or low-born families. These women would be split into specific skill sets or "bureau" such as the bureau of special foods (Saenggwa-bang, 생과방) or the bureau of cooking foods (Soju-bang, 소주방). These female cooks may have been assisted by male cooks from outside the palace during larger banquets when necessary.[107]

Five meals were generally served in the royal palace each day during the Joseon period, and records suggest this pattern had existed from antiquity. Three of these meals would be full meals, while the afternoon and after dinner meals would be lighter. The first meal, mieumsang (미음상), was served at sunrise and was served only on days when the king and queen were not taking herbal medicines. The meal consisted of rice porridge (juk, 죽) made with ingredients such as abalone (jeonbokjuk), white rice (huinjuk), mushrooms (beoseotjuk), pine nuts (jatjuk), and sesame (kkaejuk). The side dishes could consist of kimchi, nabak kimchi, oysters, soy sauce, and other items. The porridge was thought to give vitality to the king and queen throughout the day.[108]

The sura (수라) were the main meals of the day. Breakfast was served at ten in the morning, and the evening meals were served between six and seven at night. The set of three tables (surasang, 수라상), were usually set with two types of rice, two types of soup, two types of stew (jjigae), one dish of jjim (meat stew), one dish of jeongol (a casserole of meat and vegetables), three types of kimchi, three types of jang (장) and twelve side dishes, called 12 cheop (12첩). The meals were set in the suragan (수라간), a room specifically used for taking meals, with the king seated to the east and the queen to the west. Each had their own set of tables and were attended by three palace servant women known as sura sanggung (수라상궁). These women would remove bowl covers and offer the foods to the king and queen after ensuring the dishes were not poisoned.[109]

Banquets (궁중 연회 음식) were held on special occasions in the Korean Royal Palace. These included birthdays of the royal family members, marriages, and national festivals, including Daeborum, Dano, Chuseok, and Dongji.[110] Banquet food was served on individual tables which varied according to the rank of the person. Usually banquet food consisted of ten different types of dishes. Main dishes were prepared based on the seasonal foods. Main dishes of the banquet included sinseollo, jeon, hwayang jeok, honghapcho, nengmyun and mulgimchi.[110] A typical banquet ingredient was chogyetang (chicken broth with vinegar), which was prepared with five different chickens, five abalones, ten sea cucumbers, twenty eggs, half a bellflower root, mushrooms, two cups of black pepper, two peeled pine nuts, starch, soy sauce and vinegar. Yaksik was a favorite banquet dessert.[111]

See also

Notes

  1. ^ a b "Korean Food in History (역사 속 한식이야기)" (in Korean). Ministry of Culture, Sports and Tourism of Republic of Korea. Archived from the original on 27 November 2011. Retrieved 2 August 2010.
  2. ^ "Korean Cuisine (한국요리 韓國料理)" (in Korean). Naver / Doosan Encyclopedia. Retrieved 28 March 2009.
  3. ^ Lee, Kyung Won; Cho, Wookyoun (19 June 2017). "The Consumption of Dairy Products Is Associated with Reduced Risks of Obesity and Metabolic Syndrome in Korean Women but not in Men". Nutrients. 9 (6): 630. doi:10.3390/nu9060630. ISSN 2072-6643. PMC 5490609. PMID 28629203.
  4. ^ "Region", Wikipedia, 17 March 2020, retrieved 4 April 2020
  5. ^ "Ssireum". Korean Overseas Information Service. Archived from the original on 21 December 2008.
  6. ^ "Gakjeochong (각저총 角抵塚)" (in Korean). Nate /EncyKorea. Archived from the original on 10 June 2011.
  7. ^ Pettid, 13.
  8. ^ Pettid 2008, p.15
  9. ^ King Sejong's Humanism, from National Assembly of the Republic of Korea
  10. ^ Pettid, 17.
  11. ^ The Academy of Korean Studies
  12. ^ Pettid, 18-19.
  13. ^ Pettid, 18.
  14. ^ Pettid, 19.
  15. ^ Pettid, 163.
  16. ^ a b Pettid, 19-20.
  17. ^ Pettid, 29,163.
  18. ^ Pettid, 20.
  19. ^ Pettid, 164-165.
  20. ^ Pettid, 166.
  21. ^ Yi Kyubo, 1-9.
  22. ^ Koryǒsa, 57, 53b-54b.
  23. ^ Pettid, 33.
  24. ^ Yu Ji-sang (유지상). "The reason why kongbap changed to boribap (콩사연)". JoongAng Ilbo (in Korean). Archived from the original on 26 January 2009. Retrieved 28 March 2009.
  25. ^ Pettid, 34.
  26. ^ "All About Misugaru + Misugaru Dalgona Latte Recipe 미수가루".
  27. ^ Crawford, (2006), p. 81.
  28. ^ Crawford and Lee, (2003).
  29. ^ Crawford and Lee, (2003), p.90
  30. ^ 장 醬 [Jang] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. Archived from the original on 11 June 2011.
  31. ^ [Kong] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. Archived from the original on 11 June 2011.
  32. ^ 녹두죽 綠豆粥 [Nokdujuk] (in Korean). Doosan Encyclopedia.[permanent dead link]
  33. ^ 당면 唐麵 [Dangmyeon] (in Korean). Doosan Encyclopedia.[permanent dead link]
  34. ^ 녹두묵 [Nokdumuk] (in Korean). Doosan Encyclopedia. Archived from the original on 27 September 2008.
  35. ^ [Pat] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. Archived from the original on 11 June 2011.
  36. ^ "팥 (Phaseolus angularis)" (in Korean). Nate / Encyclopædia Britannica. Archived from the original on 11 June 2011.
  37. ^ Shin, Dong Hwa "Korean Traditional Food: Status, Prospects, and Vision for Globalization" Chonbuk National University, 2004
  38. ^ Kim, S., Chung, K. R., Yang, H., & Kwon, D. Y. (2016) Sungchang gochujang (Korean red chili paste): The unfolding of authenticity. Journal of Ethnic Foods, 3(3), 201-208. DOI:10.1016/j.jef.2016.09.002
  39. ^ Kwon, D. Y., Chung, K. R., Yang, H., & Jang, D. (2015). Gochujang (Korean red pepper paste): A Korean ethnic sauce, its role and history. Journal of Ethnic Foods, 2(1), 29-35. DOI:10.1016/j.jef.2015.02.006
  40. ^ Pettid, 58.
  41. ^ Pettid, 60.
  42. ^ Pettid, 59-60.
  43. ^ a b c Pettid, 62.
  44. ^ Yu Jisang (유지상)
  45. ^ Pettid, 61.
  46. ^ a b Pettid, 63.
  47. ^ Marks, 8.
  48. ^ Martin Robinson; Andrew Bender (April 2004). Korea. Rob Whyte. Lonely Planet Publications. p. 147. ISBN 978-1-74059-449-3. shellfish korean broth.
  49. ^ Yiu H. Hui; Sue Ghazala (1 September 2003). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. Dee M. Graham, K. D. Murrell, Wai-Kit Nip. CRC Press. p. 191. ISBN 978-0-8247-4301-7.
  50. ^ Korea Tourism Organization
  51. ^ Pettid, 65-66.
  52. ^ Okwha Chung; Judy Monroe (September 2002). Cooking the Korean Way. Lerner Publishing Group. pp. 13–14. ISBN 978-0-8225-4115-8.
  53. ^ David Clive Price; Masano Kawana (15 November 2002). Food of Korea. Periplus Editions. pp. 24–25. ISBN 978-962-593-026-8.
  54. ^ Pettid, 84-85.
  55. ^ "초복 앞둔 유통가 '보양식' 열기 (Popularity of boyangshik ahead of coming chobok)". Korea Times (in Korean). Archived from the original on 13 June 2011. Retrieved 20 July 2010.
  56. ^ "보양식 드시고 건강하세요 (Eat boyangshik and be healthy)". Kyounggikdoin Times. Archived from the original on 26 April 2012. Retrieved 20 July 2010.
  57. ^ "Spring boyangshik" (in Korean). lifehanbang.co.kr. Archived from the original on 19 February 2013. Retrieved 20 July 2010.
  58. ^ "Why is dog meat so popular in South Korea and what is 'Bosintang' dog soup?". 7 August 2018.
  59. ^ a b [1] 2008 Seoul Shinmoon article
  60. ^ A Study of the Favorite Foods of the Balhae People Yang Ouk-da
  61. ^ S. Huh. (2004, p.83). 비주, 숨겨진 우리 술을 찾아서 [Rediscovering Korean liquors]. Paju, Korea: Woongjin Thinkbig. ISBN 89-01-04720-9
  62. ^ "한국 개고기 시장 1조4000억" (24 October 2006). Pressian. In Korean. Retrieved 12 August 2015.
  63. ^ "시민 72% "개고기 섭취 의향 없어"…42% "요즘엔 안 먹어"". 6 September 2019.
  64. ^ Pettid, 56.
  65. ^ Pettid, 56-57.
  66. ^ Pettid, 57.
  67. ^ "Korean food was the theme". The Daily Gleaner. 15 April 1971.
  68. ^ Pettid, 57-58.
  69. ^ Patra, Jayanta Kumar; Das, Gitishree; Paramithiotis, Spiros; Shin, Han-Seung (28 September 2016). "Kimchi and Other Widely Consumed Traditional Fermented Foods of Korea: A Review". Frontiers in Microbiology. 7: 1493. doi:10.3389/fmicb.2016.01493. ISSN 1664-302X. PMC 5039233. PMID 27733844.
  70. ^ "Kimchi - food".
  71. ^ Kim, M., & Chun, J. (2005). Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, 103(1), 91-96. See Abstract.
  72. ^ Jang, Dai-Ja; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye Jeong; Kim, Kang-sung; Kwon, Dae Young (September 2015). "Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables". Journal of Ethnic Foods. 2 (3): 126–136. doi:10.1016/j.jef.2015.08.005.
  73. ^ Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (September 2017). "Korean kimchi : promoting healthy meals through cultural tradition". Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005.
  74. ^ "Easy Korean Food: Learn About Korean Cooking And Cuisine with Recipes & Pictures". www.easykoreanfood.com.
  75. ^ a b c 국수 [Noodle (guksu)] (in Korean). Doosan Encyclopedia.[permanent dead link]
  76. ^ 국수 [Noodle (guksu)] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. Archived from the original on 10 June 2011.
  77. ^ (in Korean) 飮淸類 Nate Hanja Dictionary
  78. ^ Baek Un-hwa, The industrialization of Korean traditional beverages
  79. ^ Introduction of Eumcheongryu, Korea Agro-Fisheries Trade Corporation
  80. ^ Sohn Gyeong-hee, Historical overview of Korean traditional eumcheongryu
  81. ^ [Tea (cha)] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. Archived from the original on 10 June 2011. Retrieved 23 October 2009.
  82. ^ Reuters, "North Korean beer: great taste, low proliferation risk", Mar 9, 2008
  83. ^ The Korea Economic Daily, 2006-12-01
  84. ^ Food in Korea, "Jontongjoo – Kinds of Traditional Liquors"
  85. ^ Roy, Christian (2005). Traditional Festivals: A Multicultural Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 285. ISBN 978-1-57607-089-5.
  86. ^ "Kinds of Hangwa". Food in Korea. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.
  87. ^ "Jeonggwa (정과 正果)" (in Korean). Nate / Britannica.
  88. ^ "Jeonggwa (정과 正果" (in Korean). Nate / EncyKorea.
  89. ^ 향토음식 Archived 2011-07-14 at the Wayback Machine Nate Korean-English Dictionary
  90. ^ "(Korean Food Culture Series – Part 7) Local Foods". Korea Tourism Organization. 5 February 2008. Archived from the original on 31 May 2012. Retrieved 1 December 2009.
  91. ^ 향토음식 鄕土飮食 [Hyangto eumsik] (in Korean). Nate/Britannica. Archived from the original on 10 June 2011.
  92. ^ 향토음식 鄕土飮食 [Hyangto eumsik] (in Korean). Nate/Encyclopedia of Korean Culture. Archived from the original on 10 June 2011.
  93. ^ "Sachal eumsik (사찰음식 寺刹飮食)" (in Korean). Doosan Encyclopedia. Retrieved 2 July 2015.
  94. ^ Song, Min-seop (송민섭) (8 May 2005). 심신이 맑아지는 사찰음식…마음까지 정갈 (in Korean). Seyeo Ilbo. Retrieved 2 July 2015.
  95. ^ 사찰 음식, 정신을 수양하며 건강을 먹는다 (in Korean). JoongAng Ilbo via Daum News. 1 April 2008. Archived from the original on 3 July 2015. Retrieved 2 July 2015.
  96. ^ Jang, J. et al. (2005). Understanding the food culture. [식생활 문화의 이해]. Seoul: Bomungak. ISBN 89-91060-34-X
  97. ^ Lee, Yeun Ja "Jongga Ancestral Rituals and Food Culture" Koreana, Volume 24, No.2, Summer 2010
  98. ^ Ho, Esther "Guide to pojangmacha: Why Koreans love drinking in tents" Archived 2012-03-30 at the Wayback Machine CNN Go. 23 March 2012. Retrieved 2012-04-13
  99. ^ "Best specialty food carts in Seoul" Archived 2011-10-19 at the Wayback Machine CNN Go. 7 July 2011. Retrieved 2011-10-11
  100. ^ a b c Yi Tǒngmu 62.
  101. ^ a b c Pettid, 159.
  102. ^ a b Jang et al. (2005, p.102).
  103. ^ Jeong, H. (2011). Story of alcoholic drink by Professor Jeong Hun Bae [정헌배 교수의 술나라 이야기]. Seoul: Yedam. ISBN 978-89-5913-611-7.
  104. ^ Pettid, 129
  105. ^ Pettid, 130.
  106. ^ Pettid, 132.
  107. ^ Pettid, 130-132.
  108. ^ Pettid, 133.
  109. ^ Pettid, 134-135.
  110. ^ a b Olimiko. "koreafoods.net". www.koreafoods.net. Archived from the original on 13 November 2018. Retrieved 22 August 2019.
  111. ^ Kim, Jong Su "Royal Banquets and Uigwe during the Late Chosun Period," Korea Journal, Summer 2008

Bibliography

  • Baek Un-hwa (백운화). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 3 Status quo and prospect about the industrialization of Korean traditional beverages (제 3 주제 전통 음청류의 산업화 현황과 전망)" taken from [2] on 2008-06-15. pp. 75~95.
  • Coultrip-Davis, Deborah, Young Sook Ramsay, and Deborah Davis (1998). Flavors of Korea: Delicious Vegetarian Cuisine. Tennessee: Book Publishing Company. ISBN 978-1-57067-053-4.
  • Cost, Bruce. Asian ingredients: a guide to the foodstuffs of China, Japan, Korea, Thailand, and Vietnam. New York: Harper Perennial, 2000. ISBN 0-06-093204-X
  • Crawford, Gary W. (2006) East Asian Plant Domestication. In Archaeology of East Asia, edited by Miriam Stark. Wiley-Blackwell, 2006 ISBN 1-4051-0213-6
  • Food in Korea, "Jontongjoo – Kinds of Traditional Liquors" taken from [3]
  • Herskovitz, Jon. Reuters, "North Korean beer: great taste, low proliferation risk", Mar 9, 2008, taken from [4]
  • Hopkins, Jerry. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat, Singapore: Tuttle Publishing, 2004.
  • Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. "Introduction of Eumcheongryu" taken from [5] on 2008-05-22.
  • Korea Tourism Organization. "Experience Royal Cuisine" taken from [6] Archived 26 January 2009 at the Wayback Machine on 2008-06-13.
  • Koryǒsa, The History of the Koryǒ Dynasty, Seoul, 1990.
  • National Assembly of the Republic of Korea. "King Sejong's Humanism" taken from [7] on 2008-06-10.
  • Marks, Copeland. The Korean Kitchen: Classic Recipes from the Land of the Morning Calm. San Francisco: Chronicle Books, 1993.
  • O'Brien, Betsy. Let's Eat Korean Food. Elizabeth, NJ:Hollym, 1997. ISBN 1-56591-071-0
  • Pettid, Michael J. (2008). Korean cuisine: an illustrated history. Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-348-2.
  • Sohn Gyeong-hee (손경희). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 1 HIstorical overview of Korean traditional eumcheongryu (제 1 주제 한국 전통 음청류의 역사적 고찰)" taken from [8] on 2008-06-16.
  • The Academy of Korean Studies. "농사직설(農事直說), Nongsa jikseol" taken from [9] on 2008-06-10.
  • "Hanjeongsik, a full-course Korean meal". The Chosun Ilbo. 2001. Archived from the original on 7 July 2003. Retrieved 11 June 2008.
  • The Korea Economic Daily, "Brew master.. the only beer in the world" (브루 마스터 .. 세계 유일의 맥주) taken from [10]
  • Yi Kyubo, Tongmyǒng-wang p'yǒn' (The lay of King Tongmyǒng) in Tongguk Yi Sangguk chip (The Collected Works of Minister Yi of the Eastern Country), Seoul, 1982.
  • Yi Yang-Cha, and Armin E. Möller (1999). Koreanisch vegetarisch: Die kaum bekannte, fettarme, phantasievolle und küchenfreundliche Art asiatisch zu kochen (Korean Vegetarian: Almost Unknown, Low Fat, Creative and Kitchen-friendly Way of Asian Cooking). ISBN 978-3-7750-0457-2.
  • Yi Tǒngmu, Sasojǒl (Elementary Etiquette for Scholar Families), quaoted in Sources of Korean Tradition, Volume Two: From the Twentieth Centuries, ed. Yǒongho Ch'oe, Peter H. Lee and W. Theodore de Bary. New York, 2000.
  • Yu Jisang (유지상). "How about today? Pojangmacha, outing at night" (오늘 어때? 포장마차 ‘밤마실’) taken from [11] on 2008-06-13.

External links