라지마

Rajma
참고 항목: 콩 및 쌀
라지마
Rajma Chawal from India(1).jpg
라즈마는 인도에서 온 밥과 함께 나왔다.
대체 이름라즈마, 라알 로비아
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도, 네팔, 파키스탄[1]
연합국 요리인도
주성분콩팥
식품에너지
(인분당)
삶은 라즈마콩 100g에는 140칼로리 kcal이 들어 있다.
Kidney Beans or Rajma simmered in a gravy of onions and tomatoes on rice
라즈마나 콩팥은 인도에서 온 양파와 토마토가 듬뿍 들어 있다.

라즈마[2][rajma] (힌디: राजमा,, 우르두: اجمااا)는 인도 아대륙에서 유래한 채식 요리로, 인도 전체의 향신료가 많은 두꺼운 그라비에 붉은 콩으로 구성되어 있으며, 보통 쌀과 함께 나온다. 이것은 파키스탄의 인도, 네팔, 펀자브 지방의 규칙적인 식단의 일부분이다.[1] 이 요리는 팥이 멕시코에서 인도 아대륙으로 옮겨진 후 발전했다.[3] 라지마 차왈은 삶은 밥과 함께 제공되는 콩팥이다.

지역변형

라즈마는 파키스탄과 네팔뿐만 아니라 인도 북부 주에서도 인기 있는 음식이다.[1][4]

인도 북부 히마찰프라데시주, 우타락핸드주, 잠무·카슈미르 잠무주 등에서 가장 우수한 라즈마가 재배된다고 한다. 아나르다나(포메그라나테)[citation needed]의 처트니와 함께 제공되는 라지마 차왈은 잠무&카슈미르 람반 지구의 마을 페라, 잠무&카슈미르 도다 지구의 아사/바가르에서 유명한 음식이다.

더 나아가 잠무 지방의 바더와 마을에서 조금 떨어진 도다 지구의 친타 계곡의 라즈마가 가장 인기가 많다고 한다. 이것들은 평원에서 자란 대부분의 라즈마보다 크기가 작고 약간 단맛이 난다.[5]

라지마와 쌀의 조합은 일반적으로 북인도인과 네팔인이 가장 좋아하는 것으로 나열된다.[4] 라즈마는 인도에서 양파, 마늘, 그리고 많은 양념으로 준비되고 있으며 네팔의 주요 음식 중 하나이다.

라지마 마살라는 파키스탄뿐만 아니라 인도 북부 주에서도 인기 있는 음식이다. 라즈마 마살라를 요리하는 펀자비 방법은 콩팥을 하룻밤 동안 물에 담가 압력솥에 익힌 다음 다진 양파, 다진 토마토, 생강, 마늘과 쿠민, 고수, 강황, 가람 마살라, 고춧가루를 포함한 향신료로 만든 부나 마살라에 섞는 것이다.[6]

영양

삶은 라즈마콩 100g에는 약 140칼로리, 단백질 5.7g, 지방 5.9g, 탄수화물 18g이 들어 있다.[3]

라지마와 쌀은 결합하면 완전한 단백질을 구성한다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Hallinan, Bridget (4 June 2021). "Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos". Food & Wine. Retrieved 2 July 2021. In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father.
  2. ^ "Gogji Razma (Kidney Beans with Turnips)". Jagalbandi. Archived from the original on 11 January 2013. Retrieved 7 July 2009.
  3. ^ a b "Rajma, rice and calories". The Hindu. Chennai, India. 22 September 2003. Archived from the original on 11 October 2003. Retrieved 7 July 2009.
  4. ^ a b "Preparation of Nepali Curry Rajma in Australia".
  5. ^ "Bhaderwah Rajmash: A variety unique in taste". Daily Excelsior. 7 July 2019. Retrieved 30 June 2020.
  6. ^ Pitre, Urvashi (19 September 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 64. ISBN 978-1939754547.
  7. ^ "FDA - Protein".

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 라지마 관련 매체